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营养师教你做牛轧糖,美食食谱

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-10-14 10:02

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              营养师教你做纯手工牛轧糖

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我是一名公共营养师,也是两个孩子的妈妈,对于食物很挑剔,孩子们喜欢的食物,能自己做的,决不去商店。今天带大家一起动手做牛轧糖:

“想了解更多图文并茂的美食制作过程,可以关注微信号“宁有滋味",每周三、周五和周日都有新菜谱!”

“小时候特别盼着过年,因为过新年的时候就会有好多好多的糖可以随便吃!那个时候,过年就是吃吃吃的节奏!穿上新衣,兜里揣着几块糖,心里都美开了花!

这不马上又快过年了,糖依然是一项应节气的东西!朋友圈里刮起了牛轧糖风,各种做和哂,看着我都心动了。正好前段时间购物时凑单买了点牛轧糖的糖纸,收到后觉得不做点糖就浪费了,家里还有现成的炒花生,一时半会儿也吃不完,做牛轧糖倒是个好选择。

说做就做,既然是第一次做,就来点最省事的棉花糖版的吧。昨天在家一会儿就做好了,我的第一次做牛轧糖的经历总体来说还是挺顺利的。特意拍了些照片写个过程,如果有兴趣试试做牛轧糖的,可以准备开工了!文后有我总结的小经验,一定要看哦!”

“用棉花糖做牛扎糖,比麦芽糖和蛋清制作的牛轧糖简单多了。可以添加蔓越莓或其他的果干、杏仁粉等,打造自己喜欢的味道。用糖纸包装送人,好有心意!如果自己吃,可在牛扎糖的表面裹奶粉防粘,放瓶中保存。”

牛轧糖起源于法国,风靡欧洲。这个在亚洲台湾也是很火的,它代表一种品味,是欧洲贵族阶层请客聚会必备的甜点,是身份的象征。

食材明细

食材明细

食材明细

它是爱的味道,爱谁就把【牛轧糖】送给谁。可以传递父母与孩子的爱、恋人之爱、亲朋之爱……是表达爱意的最尊贵的礼品,喜欢吗?喜欢就根我来吧,包教包会?

主料

主料

主料

下面专业营养师教你做纯手工牛轧糖:(如果你喜欢的话不要吝啬,留言或者点赞打赏都可)

  • 黄油40克
  • 全脂奶粉80克
  • 去皮花生仁30克
  • 原味棉花糖140克
  • 黄油120g
  • 棉花糖360g
  • 奶粉250g
  • 熟花生仁360g
  • 棉花糖90克
  • 奶粉50克
  • 花生米60克
  • 黄油25克

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辅料

辅料

主料:棉花糖100g      黄油25g     花生仁(熟的去皮)100g

  • 奶香口味
  • 拌工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 蔓樾莓干80g
  • 抹茶粉5克

熟芝麻20g(黑芝麻更好,不但营养价值高而且看起来也好看)

手工牛轧糖的做法步骤

奶粉(细)70g

  • 图片 51将黄油倒进不粘锅中放在电磁炉上用小火融化成液体。(没有的话也可以用不锈钢盆代替)
  • 图片 62倒入原味棉花糖,这个棉花糖超市有售,尽量买白色原味的,不要夹心那种,我们家超市附近只有这种带颜色的将就着用,不影响口感,只是成品颜色会偏黄。
  • 图片 73用勺子大力迅速搅拌,不要停,因为这个时候的棉花糖很容易粘锅,直至把棉花糖全部融化掉即可。
  • 图片 84倒入全脂奶粉。
  • 图片 95用勺子大力搅拌均匀,这个时候也要观察火力,最好是一直用小火。
  • 图片 106加入去皮花生仁快速用勺子大力搅拌均匀。
  • 图片 117在桌面上铺一张油纸,将搅拌好的糖团倒在油纸上,将锅中的糖团舀出,趁着余温将糖团整理成规则的长方形。
  • 图片 128再取一张油纸盖在糖团上,用擀面杖轻轻将其表面擀平。
  • 图片 139用刀子侧面将长方形周围挤平整。
  • 图片 1410放进冰箱冷藏室冷藏半小时左右,用手摸糖团发现已经变硬就可以拿出来切块了,准备好包糖的糖纸。
  • 图片 1511因为糖纸的大小有所区别,所以尽量按照糖纸的大小来确定所需要糖块的大小。
  • 图片 1612变硬的糖团很容易就被切整齐。
  • 图片 1713继续切成小块。
  • 图片 1814取一张包装纸,将切好的糖块放在正中间。
  • 图片 1915从下往上卷,将糖块包住,然后拧紧糖纸两侧就可以了。
  • 图片 2016为了好看,可以同时包几种不同花色的糖纸。
  • 图片 2117如果需要送人的话,还可以在网上买这种牛轧糖专用的包装盒,将糖果放进去,送人倍有面子。
  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 奶香口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

配料:糖纸,糯米纸

小窍门最后啰嗦一句,做完牛轧糖可能会在锅底留下不少黏黏的食材,不要头疼不好清洗,其实只要将锅中倒满清水放在电磁炉上煮沸腾,再用勺子在沸水里轻轻搅拌,黏在锅里的所有食材都会轻松的融化在水里!

牛轧糖的做法步骤

抹茶牛轧糖的做法步骤

工具:炒锅或者尽量尖底的较好,粘底的面积会小一些,短的擀面杖,长方形的拖盘(长方形的容器),尺子

  • 图片 221准备各种原料。花生我这里是用的炒熟的花生剥壳去红衣。如果是用生花生仁,可以放在烤箱里烤熟,再去红衣;
  • 图片 232把熟花生仁和蔓樾莓干混合在一起;
  • 图片 243不沾锅上灶,小火,把黄油放进去;!
  • 图片 254再放进棉花糖;
  • 图片 265用木铲翻动,使黄油和棉花糖全部融化了。
  • 图片 276倒进奶粉,并迅速用木铲翻拌均匀;
  • 图片 287奶粉和之前的黄油棉花糖融合在一起了;这个时候已经有些黏稠了;
  • 图片 298倒进熟花生仁和蔓樾莓干;
  • 图片 309用木铲迅速的搅拌均匀,一定要速度快,时间不能太久,均匀以后再把火关掉;(注意,灶上的火要是小火,小火,小火,重要的事情说三遍,火太大了把糖熬糊了就不好吃了!)
  • 图片 3110趁热把锅里的糖倒进不粘烤盘里,必须要不粘的,要不然就黏的哪儿都是,你就吃不到糖了!可以趁热铺上保鲜膜用手或擀面杖推平,或者像我这样用硅胶刮刀把糖推平。我这个金盘是正方形的,28CM*28CM的,这个方子的量正好做一盘。
  • 图片 3211放温凉后倒扣出来;用刀切成1CM左右的条,再切成合适大小的块;就是糖了;
  • 图片 3312切出来就会发现,其实还是很多块的。我第一次做,切的大小也不均匀,还好味道很好,凑和吧!
  • 图片 3413用准备好的牛轧糖糖纸装起来,封口就OK了。
  • 图片 3514我没有封口机,用的传统封口法,蜡烛封口的,有点不好看哈。不过这样拿出去送人还是挺不错的。网上也有卖另一种糖纸的,两头拧一下就可以。做糖倒是挺简单的,但一个一个包装还是蛮累的,所以,做糖前要三思。
  • 图片 3615随手剥一个,蔓樾莓口感酸甜,花生仁香脆,糖块奶味十足,我能说比外面买的要好吃多了么!不过我这成本也是挺高的,我用的奶粉是好几百块钱一罐的那种,因为我家二宝不吃奶粉,所以开了封的奶粉都被我用来做别的用了,不能浪费啊!普通奶粉也是一样用的。
  • 图片 371准备材料,提前将奶粉与抹茶粉过筛。
  • 图片 382去皮熟花生碎(花生放入海氏立式烤箱,180度,烤10分钟左右,晾凉去皮)。
  • 图片 393将黄油切丁,放入不粘锅中,小火加热至融化。
  • 图片 404倒入棉花糖。
  • 图片 415搅拌棉花糖至融化。
  • 图片 426倒入奶粉。
  • 图片 437倒入抹茶粉,搅拌均匀,关火。
  • 图片 448快速倒入花生米用力搅拌均匀,使劲按压几次到基本混合。
  • 图片 459将搅拌好的团倒出,倒在铺有油纸的模具内(倒在油纸上,如果之前混合的不够均匀,可以带上一次性手套,再揉捏几次)。
  • 图片 4610再盖上另一层油纸,用擀面杖擀平整,约1CM厚度。
  • 图片 4711基本冷却(就是还有点软的状态)后切成宽1CM,长约5CM的糖块,包上糖纸即可。

食材花生仁、芝麻炒熟,待放凉后去皮待用

小窍门1、做这个牛轧糖,原料都比较常见,像我做的这种,主料是花生,为了丰富口感,我加了一点蔓樾莓干,如果没有或不喜欢,可以省略掉蔓樾莓干。
2、黄油和棉花糖要放在锅里融化,一定要小火,耐心点,边加热边搅拌,一会儿也就化了,不要贪快开大火,火大容易糊,糖的口感就不好了;
3、做牛轧糖一定要用不粘锅,切记,否则糖黏在锅里翻不动,就白做了;
4、最后装糖定型的盘子,要用不沾盘,这样省事,方便倒出来;如果实在没有不沾盘,可以用烘焙油纸铺在盘子里,再整形定型,最后把油纸一扯就可以了;
5、切糖块的刀一定要好用,否则切出来形状不好看;
6、我这个份量是用炒锅做的,如果你的不沾锅是平底锅,建议份量减一半,因为平底锅一般比较小,量多了不好翻拌食材。

小窍门1、锅一定要选择不粘锅,否则不容易操作。
2、火一定要小,否则要糊掉。
3、牛轧糖团一定要放在两层油纸中间,直至完全冷却,再将油纸揭掉,否则容易粘。
4、棉花糖一定要选择白色的,无夹心的那种。
5、果仁可以根据个人喜欢调换。

2.将各种食材严格按比例称重。(注意芝麻和花生仁可以一起放其它分开存放)

3.将炒熟脱皮后的花生仁,放在容器捣成颗粒状,注意不要太碎

4.将锅放在灶台上开小火(内焰即可)放入称好的黄油让其慢慢溶化,待黄油溶化的差不多的时候,放入棉花糖不断的搅拌,直到完全溶化。

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5.棉花糖溶化后加入奶粉顺时针搅拌,然后加入芝麻和花生仁,再继续搅拌,让食材团在一起,然后在干净的菜板上撒上少量的奶粉防止粘在菜板上,另外锅的底部会有一些粘在上面,用小勺或者锅铲赶紧铲一下,肯定会铲不干净,如果多的话可以再开一下火稍微加热一下(如果少的话就可以直接扔掉)如果多的话在锅里加入开水等完全溶化后可以当做牛奶喝掉。

6.将团好的糖团像揉面一样,在菜板上把它揉匀,然后放入长放形的拖盘里(注意拖盘底撒少量的奶粉防止粘),大小都行,然后用短的擀面杖把它擀成1厘米厚,然后暖气房的话放入冰箱进行冷却,大概半小时之后取出,将其切成3厘米长的小段即可。

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7.包糖纸,先用糯米纸将小长方体的糖块包裹之后再用彩色糖纸进行包裹,(糯米纸主要防止糖块粘在糖纸上)

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