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葱香肉松墨西哥面包的家常做法图解,山珍海错

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-10-14 10:07

图片 1

食材清单

用料
A高筋麵粉350克

图片 2

4张图片

高筋麵粉 270g 糖 45g
鹽 4g 酵母 3、5g
全蛋 1只 牛奶 22g
黃油or玉米油 25g 湯種 92g
湯種配料 高粉18g 涼水74g

C高筋麵粉150克

1张图片

“肉鬆做好了,怎能不做肉鬆麵包?”

烹饪步骤

全蛋50克

“做父母最頭痛的是,做什麼孩子才會吃,這個不吃那個不吃,所以就把小孩喜歡吃的火腿跟不喜歡吃豆干放在一起,孩子看了火腿忘了有豆干就把它給吃了,還不錯的主意吧!”

食材明细

步骤1

鮮奶50克

食材明细

主料

湯種材料拌勻,微波爐高火40s。蓋上保鮮蓋,放冰箱,至少一小時才可使用。

酵母4克

主料

  • 自製肉鬆適量
  • 低粉50克
  • 3克
  • 酵母4克
  • 沙拉醬適量

步骤2

水125克

  • 中筋麵粉600g
  • 酵母6g
  • 290g
  • 砂糖30g
  • 沙拉油15g
  • 奶粉30g
  • 老麵200g

辅料

麵包機揉麵。麵包桶,對角放鹽。糖。中間放奶粉。湯種。蛋液。牛奶。麵粉,麵粉上挖洞埋酵母。

B冰水95克

辅料

  • 高粉250克
  • 牛奶160克
  • 20克
  • 黃油30克

步骤3

砂糖100克

  • 火腿200g
  • 豆干6片
  • 韭菜200g
  • 雞蛋5顆
  • 蝦皮10g
  • 紅蔥酥30g

第一次攪拌15分鐘,看幹溼度。幹了加粉,溼了加水。

鹽6克

配料

  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

步骤4

起司粉7克

  • 醬油1.5大匙
  • 適量
  • 胡椒粉適量
  • 適量
  • 麻油1大匙

肉鬆麵包的做法步骤

加入油,進行第二次攪拌,十五分鐘,成光滑圓團。

D奶油60克

  • 图片 31麵包材料圖
  • 图片 42牛奶、糖、鹽、麵粉和酵母倒入麵包桶
  • 图片 53用廚師機進行攪拌
  • 图片 64攪拌好的麵團
  • 图片 75麵團蓋上保險膜發酵2小時
  • 图片 86初次發酵好的麵團
  • 图片 97將以上麵團撕成小塊,加入黃油
  • 图片 108再次用廚師機攪拌
  • 图片 119直到麵團能拉出漂亮的膜
  • 图片 1210將第二次攪拌好的麵團分成六份,整理成橄欖型,置于烤箱里繼續發酵1小時
  • 图片 1311烤箱上下火200度預熱5分鐘,上火200度,下火180度烤10分鐘,再換上火170度,下火150度烤10分鐘,麵包即可出爐。
  • 图片 1412烤好的麵包放涼后,從中間切開,抹上沙拉醬,夾上肉鬆
  • 图片 1513在麵包表面也抹上沙拉醬,蓋上肉鬆
  • 图片 1614做好的肉鬆麵包再放進烤箱上下火100度,烤3分鐘,香噴噴熱乎乎的肉鬆麵包就可以享用了。

步骤5

A低粉100克

  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

小窍门1、要做出鬆軟的麵包,麵團必須拉出漂亮的膜;
2、麵包做好后,回爐是因為沙拉醬一般是冷藏于冰箱,暖一下更好吃。

第二次十五分鐘結束之後,再按一次攪拌程序,攪拌5分鐘。

奶粉10克

火腿蛋包子的做法步骤

步骤6

糖粉50克

  • 图片 171鍋子放入2大匙的油,油很熱的時候把打好的蛋放入,快速炒至蛋碎撈出備用,將火腿,豆干,蝦皮在鍋子裡炒至火腿香味出來後放入韭菜,炒好的蛋碎,紅蔥酥,倒入調味料,拌勻盛起放涼備用。
  • 图片 182把主料的所有材料倒入盆中
  • 图片 193把材料混合成糰
  • 图片 204再放入桌上搓揉成光滑的麵糰,桌上撒些手粉,麵糰放在手粉上,蓋上保鮮膜靜置5~10分鐘。
  • 图片 215將麵糰揉成長條狀,切成50g大小的麵糰
  • 图片 226將麵團壓扁,擀成圓形,中間厚兩邊薄,將饀料包入。
  • 图片 237放入蒸籠做第二次發酵,時間要看溫度的變化,像現在氣溫較低,所需要的時間就會比較長,可以先將蒸鍋的水加溫至不燙手的狀況下,把蒸籠放上,幫包子加速發酵。
  • 图片 248中火冷水蒸約20分鐘即可,在蒸至15分鐘的時候,蒸籠與蒸籠蓋之間放一雙筷子,讓冷空氣進入,蒸好的包子才會因為溫差太大而塌陷。

按發酵程序。我的程序有一個半小時,前二十分鐘還是在和麵。一個小時十分鐘發酵。

B鹽5克

小窍门大家看了麵糰的做法沒什麼不同,唯一不同的就是饀料的製做,包子要好吃,除了包子的皮要做的Q彈鬆軟外,內饀更是要美味才行,不然吃進嘴裡,心理可會五味雜陳,我個人的建議是饀料一定要乾爽,濕粘的料包起來會辛苦,也會遇很多意思不到麻煩,所以儘量弄的乾爽一點,這樣包子包起來一起好看。

步骤7

奶油20克

發酵好後,手指佔粉。在麵圖裡戳洞,洞周圍不塌陷,洞不反彈,就發酵完成。

蛋白60克

步骤8

C葱末适量

麵團揉一揉,排氣。分成三個,揉圓,蓋上保鮮膜,醒發15min。

步骤9

葱香肉松墨西哥面包的做法步骤
1.材料A稍拌打成團,約五分鐘,靜置待發成兩倍大。

擀成長條,找麵餅的中線,左邊右邊對線折進來。從上到下捲起來。

2.取出後,加入B冰水在打成糊狀,加入C,再打成麵筋稍形成時,加入D奶油,打到完成擴展階段。做基本發酵,約30-40分鐘

步骤10

3.取出分割成75g,滾圓,(這麵包體較濕,手上可抹些油操作,避免用手粉)

裝到450g吐司盒。烤箱發酵,記得烤箱下放盆熱水。40min

4.靜置待發約十分鐘,再滾圓一次,包入肉鬆,做最後發酵,約三十分鐘

步骤11

5.將發好的麵糰取出,將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋中以圈狀擠出,放入預熱好的烤箱,190C約烤十分鐘即可。

烤箱預熱170度預熱10min。蓋上吐司盒,放烤箱,170度30min,150度5min。或者160度35min。

6.將B的奶油加入A搓散後,再加入蛋白拌勻,加入葱末,靜置約三十分鐘。

小贴士
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