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新年佳节必要的正是包饺子,13种饺子馅料配方和

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-10-14 10:08

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怎样调制出鲜美的饺子馅

1 素三鲜馅

1张图片

首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

图片 2

“番茄鸡蛋是小朋友喜欢吃的菜,饺馅中加了点白糖,中和番茄中的酸味.孩子不喜欢吃葱,我就加了点芹菜,酸酸甜甜饺馅带着淡淡的芹菜清香.迷你饺小巧可爱,适合小朋友小口口,一口一个.”

其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅里,加入食油轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

食材:

食材明细

饺子馅主要分肉馅和素馅

韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、面粉600g、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量

主料

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

做法:

  • 面粉100克
  • 番茄1小个
  • 鸡蛋1个
  • 芹菜少许

一、鸡肉冬笋饺子馅

  1. 取适量的面粉。

  2. 加凉水,和成面团,放置稍饧。

  3. 木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发。

  4. 鸡蛋准备好。

  5. 韭菜摘好,虾仁取出化冻。

  6. 香菇和木耳分别剁成碎末。

  7. 虾仁洗好,剁成泥状。

  8. 鸡蛋打入碗中,搅散,入锅中炒碎备用。

  9. 韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。

  10. 加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精,充分搅拌均匀备用。

辅料

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2 白菜猪肉馅

  • 味鲜酱油适量
  • 白糖适量
  • 橄榄油适量
  • 适量

原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

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做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

材料:

  • 酸甜口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

二、鱼肉韭黄饺子馅

白菜,猪肉,面粉,鸡蛋,盐,豆油,花椒,酱油,拌馅料,老汤

番茄鸡蛋迷你饺的做法步骤

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做法:

  • 图片 61准备食材待用.
  • 图片 72面粉加水,少许盐,揉成面团稍饧.
  • 图片 83番茄用开水稍烫,剥去外皮,切小细碎粒,芹菜切细碎,鸡蛋炒熟切碎.
  • 图片 94全部菜碎放入碗中,加橄榄油,酱油,白糖,少许盐搅拌均匀.
  • 图片 105面团用家用压面机压成薄片.
  • 图片 116折叠成小方块,用小圆模具压成圆片.
  • 图片 127饺皮中间放馅.对折捏紧饺边,全部包好.
  • 图片 138锅内水烧开,下入饺子煮熟即好.
  • 图片 149装盘食用.

原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

1.白菜洗净,切碎,撒上食盐,把水份沙出来,挤干备用。

做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

2.猪肉切成肉馅,加入葱姜末,调料拌匀,加入白菜。

如何调出嫩滑的肉馅:

3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团,醒半小时,再揉光滑,揪成小剂子,擀成饺子皮。

五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。

4.包肉馅料,水开后煮至水开,再加些凉水,重复三次。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

3 猪肉韭菜馅

饺子馅:

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青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。

材料:

胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。

猪肉,盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜

香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。

做法

馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。

1、猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿;

三、香菜饺子馅

2、韭菜洗净,擦刀切成末;

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3、面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时;

原料:香菜250克,猪肉馅150克。

4、把韭菜放入肉末中拌匀;

辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

5、把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮;

做法:

6、用饺子皮包入馅料即可。

1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

4 韭菜鸡蛋馅

2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

材料:

提示:

面粉,韭菜,鸡蛋,木耳,盐,调和油,胡椒粉,香油,海鲜酱油少许,

1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。

做法

2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

1.鸡蛋3个打散,放入足够多的盐,炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分

四、西瓜皮饺子馅

2.木耳切碎放进鸡蛋里

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3.韭菜切成末放进盆里,加入调和油拌匀。

做法:

4.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里,放点胡椒粉和海鲜酱油调味。

西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁,这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

5 三鲜馅

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。

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五、茴香饺子馅

材料:

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韭菜一捆,虾一斤,肉馅,鸡蛋,盐,花椒面,鸡精

材料:冷水面团1份 、茴香1把、猪肉馅375克

做法

调味料 :酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙

1、把大虾去头,去皮。

做法:

2、把韭菜切碎。

1.面团分小块,擀成饺子皮。

3、炒鸡蛋。

2.茴香洗净,摘下菜叶切碎,肉馅再剁细,先和所有调味料调匀,再拌入茴香调成馅料。

4、把虾切成大点块。

3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后,即可捞出食用。

5、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

六、番茄鸡蛋饺子馅

7、把肉馅,鸡蛋,虾,韭菜放入盆中待用。

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6香菜馅

主料是熟鸡蛋300克、西红柿300克;调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。

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做法:

材料:

1、鸡蛋入油锅翻炒

香菜,肉馅,十三香,香油豆油,盐,面粉,鸡精,酱油,葱姜末

2、西红柿切丁去掉最稀的水,

做法

3、加调料,顺时针拌匀

1.香菜洗净切碎,拌上香油豆油待用;

4、快速包水饺,以防出汁太多

2.肉馅剁碎;

七、韭菜虾仁饺子馅

3.加入葱姜沫,盐,鸡精,酱油,花椒油,调馅料或十三香入味。

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4.拌匀备用。

主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

7冬菇鲜肉馅

辅料:姜末适量,调味品适量

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做法:

材料:

1、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。

鲜肉馅200公克,冬菇丁1/2杯,油葱酥2大匙,盐1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,五香粉2小匙

2、将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈!这么简单的水饺馅就好了,出来的水饺味道鲜美无比啊~~~

做法

很喜欢芹菜特有的香气,更喜欢芹菜馅的饺子。用芹菜来包饺子很多人把芹菜叶扔掉,其实芹菜叶的营养物质比芹菜茎秆更高。包芹菜馅饺子,把芹菜叶榨成汁和面,芹菜茎剁碎调馅,这样营养好吃还不造成过多浪费。芹菜叶有平肝降压、补铁补血,特别适合三高人群食用。

1)将所有材料与调味料放入容器中

原料:瘦猪肉500g、芹菜750g、面粉600g、植物油50g、精盐3茶匙、生姜1小块、大葱白1根、酱油2茶匙

2)搅拌均匀即可。

八、芹菜饺子馅

8鲅鱼馅

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做法:

材料:

1.芹菜洗净,把芹菜叶用料理机挤出蔬菜汁,调进部分清水后把面粉和成软硬适度的面团饧着备用;

鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆,盐,油,酱油

2.瘦猪肉剁成肉馅,在剁的过程中要变剁边倒进用生姜、葱白煮成的料水。

做法

3.剁好的肉馅调进精盐、油、酱油搅打上劲腌渍半小时入味。

1.鲅鱼去骨,用勺子把鱼肉刮下来,挑出鱼刺

4.芹菜茎切成碎末调进腌渍好的肉馅里,拌匀即可用来包饺子。

3.用刀把鱼肉剁成泥

九、鲅鱼饺子馅

4.把猪肉剁细

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5.馅里加盐,油和少量酱油,有韭菜的馅里就不要加太多作料了,比如葱姜、胡椒粉

这是山东沿海居的一道鲜美面食,把鲜鲅鱼肉用刀刮成细细的肉糜,调进韭菜用来做饺子馅。

6.把上述拌匀待用

原料:鲜鲅鱼750g、肥瘦各半的猪肉馅150g、韭菜100g、面粉600g、盐1.5茶匙、花椒10g

9酸菜馅

做法:

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1.把面粉和成面团揉成匀后饧着备用、花椒用水煮开后放凉。

材料:

2.鲅鱼择洗干净擦净水分用刀把鲅鱼从中间剖成两片,用刀慢慢的刮下鱼肉,刮好的鱼肉调进肥猪肉倒进花椒水,顺一个方向搅打均匀上劲。

酸菜400克,肉馅400克,葱25克,姜10克

3.调进精盐、韭菜碎再次搅匀即可用来包饺子

做法

十、三鲜馅饺子馅

1.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里,然后加入10毫升的酱油,3克花椒粉,15毫升凉开水搅匀,然后再加入少量的植物油,再次将肉馅搅匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。

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2.把酸菜用清水冲一下,然后将水挤干剁碎备用

老话说“好受不如倒着,好吃不如饺子”,看来发明这句话的人,也是个吃货。三鲜馅料是比较经典也是最鲜美的一种,家常的三鲜馅,无需过多的讲究,好吃是主要的。

3.剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起,放入约8克盐朝一个方向搅上劲,我们的馅就调好了!

原料:面粉600g、韭菜800g、海虾400g、油25g、精盐2茶匙、料酒3茶匙、鸡蛋3枚

10羊肉葫芦馅饺

做法

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1.面粉和成软硬适度的面团,揉匀后盖上保鲜膜饧着备用。

材料:

2.海鲜剥去虾壳剔除虾肠虾线后剁成小粒,调进精盐料酒搅匀腌渍去腥。

羊肉半斤,葫芦一个,葱姜蒜适量,花椒,黄酒,花椒油,酱油适量,鸡精,糖适量

3.鸡蛋液下油锅炒成鸡蛋碎,韭菜洗净控水后切碎。把虾仁、鸡蛋碎、韭菜拌匀调进精盐入味后即可用来包饺子吃了。

做法

饺子馅的做法大全食材搭配小提示

  1. 将羊肉剁成馅

  2. 花椒水分数次拌入羊肉中,用几双筷子一起用力搅打

饺子馅和生豆油不能一起吃:有些人包饺子习惯用生豆油拌馅,这是不科学的。因为,有些榨油厂采用抽清法提取油,在豆油中残留有少量的苯等有害物质。所以,在拌饺子馅前,一定要把豆油烧开,使油的温度达到200℃以上,将有害物质挥发掉,待其凉

3. 加入黄酒、花椒油、少量酱油搅匀,再加入适量的盐、糖、鸡精继续搅拌,最后放入葱、姜末搅拌均匀,放置一旁让其入味。

  1. 一根大西葫芦洗净,切成丁。

  2. 将切好的西葫芦拌入羊肉馅中待用

11圆白菜猪肉馅

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材料:

包菜半个,五花肉末500克,金针菇一把,小葱5-6棵,料酒,盐,香油,生抽,老抽,

做法

1.将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋

2.包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎

3.把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀,再加香油拌匀即成馅料

12猪肉芹菜馅

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食材:

芹菜、猪肉馅、葱、盐、十三香、料酒、腐乳汁、鸡精适量

做法

  1. 把芹菜切成小丁

  2. 猪肉馅少放些水顺一个方向拌匀。

  3. 葱切碎

4. 把切好的芹菜、猪肉馅、葱加盐、鸡精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起,顺一个方向拌匀(和刚刚拌肉的方向一致)。

13牛肉胡萝卜馅

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主料:

牛肉馅600g(换成猪肉,味道同样很棒!)胡萝卜500g、 油适量、盐适量、黄酱半袋、葱半棵、姜适量

做法:

1.腌制肉馅,里面加入植物油、葱末姜末和黄酱,用筷子快速的搅拌,加入水。

6.直到肉馅已经变成那种拉丝的状态为止。腌制半小时到1小时。

7.将胡萝卜擦成细细的小末末。

8.将胡萝卜加入到腌制好的牛肉馅里面。

9.搅拌的均匀,就完成了。14种花式包饺子的方法

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一、太阳花饺子

1、一张饺子皮放上肉馅,另一张饺子皮平放在肉馅上面。2、将两张饺子皮边边捏紧,然后顺着一角捏花边。

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二、荷包饺子

1、取一个饺子皮放上肉馅,将饺子皮对折捏紧。2、从右至左卷花边。

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三、小手包饺子

1、取一张饺子皮放上肉馅,将饺子皮折起来捏紧中间部分。2、将左右两边向里捏紧,再次将边边捏紧,然后卷花边。

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四、四角饺子

1、取一个饺子皮放上肉馅,将中间捏紧。2、将左右两边取中间部分捏紧,将其余的边边捏紧。

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五、三角饺子

1、取一个饺子皮放上肉馅,将左边的部分对折捏紧。2、将右边的中间部分向中间捏紧,剩下的两个边边捏紧。

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六、月牙饺子

1、取一个饺子皮放上肉馅,将中间捏紧。2、用左手将右半部分的上皮做一个小波浪捏紧,再继续做两个小波浪,左半部分也以相同的方式捏紧边边。

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七、手袋饺子

1、取一个饺子皮放上肉馅,将中间捏紧。2、在三分之一处、三分之二处分别捏一个小波浪。

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八、尼莫鱼饺

1、取一个饺子皮放上肉馅。2、由右至左将上下两边都以小波浪的方式捏紧,最左端捏紧后压平。

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九、小金鱼饺

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1、取一个饺子皮放上肉馅,将左半部分捏紧。

2、将右半部分的中间部分向中心捏紧,剩下的部分留下鱼眼睛的位置,其余边边捏紧。

十、美人扇饺子

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1、取一个饺子皮放上肉馅,将中间捏紧。

2、左右两个虎口处卡住饺子两端,大拇指用力捏紧饺子边边。

十一、元宝饺子

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1、取一个饺子皮放上肉馅,将饺子皮对折捏紧。

2、反过来后将左右两个角角用力捏紧。

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