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炸排叉的家常做法图解,豆汁麻叶儿的做法

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-10-18 04:04

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同一种小吃会有很多个名字,有的名字之间联系紧密,让人一眼就能看穿。有的名字关联甚微,简直不像同一次元的东西。比如排叉、散蛋、馓子。排叉听起来是不是像某种肉?散蛋意义不明不像吃的,像某种武器。馓子则耳熟得多,即使没吃过,大部人也有个概念知道这馓子到底是个啥。其实这三种名字指代的就是同一种小吃,它还有其他名字,比如麻叶,炸花花,等等。

炸排叉,面食小吃。各地对其叫法略有不同,有的地方称之排叉,有的地方称之麻叶。不同的称呼,相同的美味。这个作法是妈妈教给我的,作出来特别酥脆,放很久也不会绵。

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这是一种用面炸出来的小吃,又香又脆,炸完以后放凉,吃起来会更脆,可以撒椒盐吃,也可以吃甜口的,总之是家的味道。外面卖得地方虽也不少,但是自己炸,用油更健康,吃着更放心,况且做法不难,大可以学起来!

炸排叉用料工具

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“排叉是老北京的经典小吃。在别的地方也见过此种做法,只不过名称不一样罢了。有的叫蕉叶,有的叫麻叶。不论哪种叫法,做法大抵都是一样的。面片经过油炸后,脆脆的,香香的。如果想要吃酥栈的口感,可以在揉面时加入鸡蛋。黑白芝麻可以随自己的喜好来增加。甜口咸口也随意。如果放了糖,那要注意在炸的过程中别太高温,因为糖爱热后容易着色。今天我做的这款排叉,是用的面条机压的面片,薄厚恰到好处。再也不用手擀了,真是省了好大的事儿了!而炸排叉使用的油是哈尔滨九三集团的非转基因大豆油。用它炸出来的排叉,不油腻,味道香,颜色金黄。最主要的是九三集团的油是非转基因的,让人吃着放心啊!”

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主料:普通面粉辅料黑芝麻、白芝麻食用油小苏达盐厨具: 炒锅分类小吃咸鲜炸一小时普通难度

“这次炸的麻叶儿用喝剩下的豆浆和的面,省去了油和鸡蛋,口感同样焦香酥脆,而且这次借助面条机轧的面,又薄又匀。所以炸好的麻叶好吃又好看哦。”

食材明细

炸排叉的做法:

食材明细

主料

首先食材方面需要准备的是:面粉350克、凉水220毫升、黑芝麻25克、盐一小勺。第一次做最好按照这个比例来,成功率较高也好吃,学会以后照经验发挥即可,这种家常小吃各家一个味儿,没有定势。

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主料

  • 新良麦芯精华粉200克
  • 清水80克
  • 黑芝麻20克
  • 2克

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1.准备食材: 普通面粉:500g,黑芝麻、白芝麻:共20g,食用油:35g,小苏达:0.8g,盐:适量,水:适量

  • 豆浆适量
  • 面粉500克
  • 10克
  • 黑芝麻15克

辅料

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辅料

  • 九三非转基因大豆油适量

排叉的长短、粗细也没有特别规定,根据自己的喜好来就行,我觉得宽一些更可爱。食材处理起来非常简单,擀面皮时需要多一点耐心,就可以做出酥脆可口的炸排叉,当个馋嘴的小零食吃很棒。

2.将芝麻、盐、面粉混合均匀后,倒入食用油。

  • 玉米淀粉适量

做法:

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  • 原味口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

1、往面粉里加入食盐和黑芝麻,分次加入凉水,用筷子搅拌,揉成面团。注意面团会偏硬,需要点耐心搅拌。芝麻别放过多,炸糊了会苦,影响口感。

3.放入小苏达。

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

老北京小吃炸排叉的做法步骤

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豆浆麻叶儿的做法步骤

  • 图片 101全部材料准备好
  • 图片 112面粉、黑芝麻、盐入面条机面桶内
  • 图片 123启动程序,让面粉转起来,然后将水杯装上,面条机自动和面
  • 图片 134和好的面经过10多分钟的饧制后,便被压出来啦
  • 图片 145压好的面片放在案板上,用刀划成宽四公分的面块
  • 图片 156在每块面片中间,纵向划一刀,注意两边不要划开
  • 图片 167如图从左往右所示,将面片一端向右折,再从中间的划口处掏出,整形
  • 图片 178将所有的面片依次处理好,此为排叉生坯
  • 图片 189油锅中倒入九三非转基因大豆油
  • 图片 1910将竹筷子插在油锅中,待筷子周围有小气泡起来时,温度够了
  • 图片 2011将部分排叉生坯放入锅中,中小火慢慢炸透,不断用勺子推动排叉,使其受热均匀
  • 图片 2112将排叉炸成金黄色时,可出锅
  • 图片 2213炸好的排叉放在吸油纸上,晾凉后即可食用
  • 图片 2314排叉很香脆
  • 图片 2415九三非转基因大豆油炸出来的排叉,酥脆而不油腻,回味无穷

4.加入适量的水,和成面团。面团要略硬一些,手感比面条面稍软一点儿就可以。

  • 图片 251泡好的黄豆打成豆浆放凉。
  • 图片 262取盆一个,放个面粉、盐和黑芝麻拌匀后,慢慢地加入豆浆。
  • 图片 273和成较硬的面团,盖上湿布醒20分钟。因为要用面条机轧,所以和的不太光滑也没有关系
  • 图片 284分成适当的剂子。取一个,稍微擀薄一下。上面洒上玉米淀粉防粘,玉米淀粉比面粉效果要好一点。
  • 图片 295放入面条机中通过调档不断轧薄。中间记得洒玉米淀粉。
  • 图片 306轧成又薄又匀的长条。
  • 图片 317折成三层后再横着对折一下。修去边缘不整齐的地方。因为较薄我折了三折,也可以两折。
  • 图片 328切五刀从中间断开。中间一刀稍长一点。
  • 图片 339把面片打开,把一头从中间的刀口处掏过去,即成生坯。
  • 图片 3410依次做好。
  • 图片 3511用中小火炸至两面金黄。炸时用筷子不断翻面,使其均匀受热。
  • 图片 3612捞出沥净油。
  • 图片 3713放凉后即可食用。
  • 图片 3814焦香酥脆,味道咸香,颜色金黄,是不是看着就想吃呢。不过,虽然自家做的麻叶儿都是选用优质的食用油和面粉,但它属于油炸食品,所以还是要注意一次不要吃得太多哦。

小窍门黑芝麻可以随自己的喜好来添加或者调整;也可以将两三张面片摞起来,再做造型,那样做出来的会层次会更好;油温不要太高,否则外面熟了,里面还是生的;用大豆油做油炸食品,不油腻,色泽比其它油更好。

2、揉光的面团,放进盆里,盖上湿毛巾,醒20分钟,让面团状态更好。

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5.取适量面团,擀成圆饼,在圆饼上铺上薄面,将圆饼卷在擀面杖上。因为面团比较硬,所以擀面时一定要耐心,并且用力要均匀,保证擀出的面片薄厚均匀,这对炸出的排叉质量有很大关系。

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3、醒完的面,再揉两下。这个过程叫“放气”,把面团里面过多的气排出来,防止入锅油炸的时候乱炸。

6.反复前后擀,把面饼尽量擀薄擀大。

4、之后,擀面皮。面皮一定要尽可能擀得均匀,尽量薄,炸排叉好不好吃这一步很关键。不过这也要看自己感觉,我就觉得有些厚度的更清爽,很薄的稍显油腻。但是这里有厚度的意思也只是稍厚而已,不是大厚片。

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7.擀到面饼的直径和擀面杖同长时,最好换个更长的擀面杖,会方便些。继续在面饼上撒薄面,卷在更长一些的擀面杖上,反复前后擀,向前推时,用手的大鱼际部位稍稍用力边压边擀,这样面饼会更容易变大变薄。

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5、把擀好的面皮,两片叠在一起,然后从中间折叠,开始切豁口:前三刀不要顶头切,第四刀顶头切断。

8.这时改称面皮儿吧,真太薄了,叫饼不准确了。面皮儿越薄越好,看我擀的这张,向着太阳方向看,都可以透出光了,很薄很匀。

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9.把面皮儿按个人喜好切成小长方形面片。我切的面片大约是6*9cm

6、把切好的面片展开,拎起一段从中间的豁口穿过去再拎直,排叉的模样就做好了。

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10.取二片切好的面片,重叠在一起,对折,在整面的一侧切三刀。注意不要切断。

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7、下锅开炸:炸锅中倒油,油温烧到六成热(用木筷子试,开始冒小气泡即可),放入待炸的排叉,炸,翻面,等到两面炸得金黄就可以捞出了控油。

11.把切好的面片打开。

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12.把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来。

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13.一个排叉就编好了。

ps:也可以放糖,做成甜口的,看你喜欢哪一味喽。

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14.编好全部排叉。

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15.油七成热时,下入排叉,排叉受热后会迅速浮起,此时转中小火,用筷子勤翻动,使其受热均匀,当发现排叉接近你想要的颜色时就可以出锅了,千万不要炸到你想要的颜色,因为排叉出锅后,余热还在,颜色会自行进一步变深。捞出控油。

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16.听妈妈说,炸排叉是她们小时候过年前都会炸的一款年节零食呢。

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17.幸福感瞬间爆棚呀,咱现在想什么时候吃,就什么时候吃!

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18.吃排叉总有一种欲罢不能的感觉。根本停不下来!

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19.这款小食除了初嚼时的脆感之外,留下的还有满口的酥香。

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20.自己炸出来的小果子可比外面买来的安全多了!快自己动手作吧。

小窍门:

1.如果喜欢甜口,调料里可以把盐换成糖。2.芝麻可以放一种,这里是为了美观,放了白、黑二种。3.面皮儿擀得越薄越好,太厚的面皮炸出来绝对吃不出酥脆的感觉。4.如果觉得编排叉麻烦,切成小面片,中间划几刀就可以入锅炸。5.应将排叉放在通风干燥的环境下保存,不要将其放入冰箱中。

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