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美味美食做法,猪蹄蒸盐干菜的做法

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-10-18 04:09

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猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。那么,猪蹄怎么做呢?做法有哪些呢?我们一起来学习一下。

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一、红烧猪蹄

“这是一道 制作简单,几乎不需要任何技巧就能做成的诱人美味!”

食材明细

食材明细

材料主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

食材明细

主料

主料

做法:

主料

  • 猪蹄250克
  • 盐干菜一小把
  • 猪蹄适量
  • 黄豆适量

1.将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。

  • 猪蹄1000g
  • 老干妈适量

辅料

辅料

2.姜、葱拍破待用。

辅料

  • 料酒一勺
  • 生抽一勺
  • 老抽一勺
  • 一块
  • 3瓣
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 2根
  • 豆豉2勺
  • 八角少量
  • 香叶少量
  • 桂皮少量
  • 适量
  • 适量

3.用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。

  • 适量
  • 适量

配料

4.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

  • 中辣口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 生抽适量
  • 八角适量
  • 干辣椒适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 适量
  • 桂皮适量
  • 花椒适量
  • 小茴香适量

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  • 微辣口味
  • 焖工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

猪蹄蒸盐干菜的做法步骤

二、啤酒焖猪蹄

老干妈猪蹄的做法步骤

  • 图片 51准备买来砍好猪蹄洗改小刀,盐干菜洗净切成小段用清水泡净,放至一旁备用
  • 图片 62准备配料,姜切片,蒜切粒,八角3个,桂皮一小块,香叶少量,野山椒半包切段,葱切段,喜欢辣的野山椒一可以多放
  • 图片 73菜籽油适量,锅内加热至无泡,放八角、桂皮、香叶、蒜粒和姜炒香
  • 图片 84配料炒香后放猪蹄和野山椒段翻少出油
  • 图片 95放入盐干菜一起翻炒,加入生抽一勺,老抽一勺,料酒一勺,老干妈翻炒香变色
  • 图片 106翻炒变色后加入½开水煮5分钟
  • 图片 117乘入碗中加入一小勺鸡精,放至高压锅内上气中火压半小时左右
  • 图片 128出锅时撒上葱段即可
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

材料:1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角

  • 图片 131猪蹄冷水下锅,放点料酒,焯汤后洗净。放高压锅内,切几片姜,放一勺盐。倒入一小碗水,焖五分钟。
  • 图片 142打开高压锅,根据自己所能吃的辣度,放几勺老干妈,拌匀。
  • 图片 153再焖十分钟就好了。(我家的是电压锅,煮饭程序12分钟)。
  • 图片 164肉质滑嫩,香辣可口的猪蹄就上桌啦!
  • 图片 175成品图

红烧猪蹄炖黄豆的做法步骤

做法:

小窍门猪蹄先用放点盐,焖五分钟,以便更好的入味。
老干妈煮久了颜色会变成黑红色,所以后放。
剩下的汤用来煮面也是非常好吃滴!

  • 图片 181准备好调料包,茴香,桂皮,花椒,小茴香,干辣椒。
  • 图片 192黄豆泡发两小时以上。
  • 图片 203猪蹄入开水锅烫去腥,趁热去细毛。
  • 图片 214加入料包,葱姜,煮开水,再把猪蹄放入,水再开时,放料酒,开盖煮十五分钟左右。
  • 图片 225加入泡好的黄豆。
  • 图片 236加入两勺生抽,两勺老抽,两勺盐,一勺白糖,继续煮。
  • 图片 247盖上盖但不要盖严实,因为猪蹄有些腥味,最好能在煮的过程中散发掉,这个过程大概煮十五分钟。
  • 图片 258换高压锅,气压上来后,中大火煮七八分钟右右,气散后不着急打开,焖十分钟左右即可开盖,再开大火收收汁,就很好吃了。如果不用高压锅的,可以继续上次那个步骤小火炖煮一小时左右会焖烂。
  • 图片 269开啃。

1.将猪蹄洗净,剁开;

2.锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出;

3.捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性;

4.待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸;

5.待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿;

6.加入少量的开水煮至再次沸腾;

7.再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄;

8.调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸;

9.转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时;

10.待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁;

11.直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。

三、腐乳烧猪蹄

材料:处理干净切块的猪蹄2个,红腐乳3块,红腐乳汁3勺,老抽适量,葱5段,姜4片,桂皮一块,八角3个,干红辣椒4个。

做法:

1.猪蹄洗干净,腐乳和汁压碎,搅拌均匀,大葱切断,姜切片;

2.猪蹄冷水下锅,开水后汆一下,洗净备用;

3.锅内烧热油,放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟,加入两大匙腐乳汁翻炒均匀;

4.翻炒均匀的猪蹄,放葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、老抽,加入与猪蹄齐平的开水;

5.移入高压锅,盖盖上气后再烧15分钟。(不用高压锅的话,多加些水大火烧开,小火慢炖一个半小时);

6.压好的猪蹄放入炒锅,大火收汁即可。

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四、红糖猪蹄

材料:猪蹄约1斤、甘者古方红糖40g、水两勺、盐适量。

做法

1.猪蹄洗净,焯水备用;

2.红糖压碎;

3.把红糖和猪蹄放入电饭煲里,加一点点水(约两勺子)开2小时煮粥键,煮1.5小时即可。出锅前根据味道,适当加点盐。

小诀窍

1.红糖要选用真正的红糖,把块状红糖压得碎一点;

2.猪蹄放入电饭煲时,先把油多的一面朝下,这样油出来的快一点,电饭煲里面有油了就不容易糊锅;

3.中间要多观察翻动一下猪蹄,防止焦掉;

4.每家电饭煲会功能键不一样,反正就选时间长的功能,勤观察就可以了。

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五、风味辣猪蹄

主料:猪脚 一只

辅料:姜少许、蒜少许、蒜苗少许、糍粑辣适量、啤酒1瓶、生抽适量、盐少许、食用油适量。

  1. 猪脚洗净,剁小块;

2. 洗净辅料,姜去皮切片,蒜去皮保留整个,蒜苗切粒;

3. 冷水锅,下猪脚及部分姜片,盖上盖子煮;

  1. 水煮滚后,捞出猪脚;

5. 用温水将焯过水的猪脚洗净,沥干水份待用;

6. 烧热锅,下适量油,将余下的姜片放入锅中爆香;

7. 姜片爆好后,将沥干水份的猪脚倒入锅中;

8. 翻炒猪脚至微干,倒入适量糍粑辣;

  1. 调入适量生抽,调入适量盐,将猪脚翻炒均匀;

  2. 将蒜头放入锅中, 往锅中倒入足够量的啤酒,盖上盖子,先大火焖煮,煮滚后,转小火继续焖煮;

11.焖煮至猪脚酥软入味,打开锅盖, 将蒜苗倒入锅中,翻炒均匀即可。

小贴士

1.选买猪脚的时候,喜欢肉多就买前腿,喜欢筋多久买后腿;

2.猪脚最好烧过,没有烧过的话,在第3、4步焯水的时候要多煮些时间;

3.糍粑辣里有蒜、焖猪脚的时候也放了蒜头,焖煮的时候偶尔要翻东西下,以免粘锅;

4.糍粑辣、生抽都有咸度,调盐要酌情;

糍粑辣是贵州特有的一种红油辣椒酱,通常用干辣椒泡水后,和姜、蒜一起剁碎,然后用油来炒熟,炒熟后炒菜啊、凉拌啊、吃粉面都不错。

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