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超轻巧又超好吃,美酒山珍海错菜谱

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-10-19 20:29

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推荐一:东北酱骨头

肉末茄子

3张图片

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“由于冰箱里就剩下一根茄子,用来凉拌或烧都不够,想想就做了这道“蚝油蒜香茄盒”。外酥里嫩的茄盒,浇上浓稠的料汁,味道特别的鲜美。”

准备食材:排骨、大骨头、榨菜疙瘩、八角、桂皮、老抽、干黄酱。 做法: 1、将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污。 2、榨菜疙瘩冲洗沥水后切厚片。 3、将榨菜片码放在砂锅底部。 4、将猪骨放入锅中,加入葱姜、八角2粒、桂皮一小节,足量清水。 5、将老抽2勺、干黄酱1勺调匀。 6、将酱料调入锅中,转至小火慢炖。 7、炖至1小时左右,肉烂。 8、大火略微收汤汁即可。 推荐二:水煮肉片

食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

食材明细

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1)茄子洗净,猪肉切末。

主料

准备食材:猪肉、菠菜、淀粉、料酒、大葱、八角、干辣椒 、四川胡椒、豆豉 、蒜 、食用油、生姜、香菜。 做法: 1 、将猪肉切成薄片,再加入少许盐、淀粉、料酒和水,均匀搅拌,并静置10分钟。 2、制作底料,热锅,加入油,将辣椒、四川花椒、八角翻炒,最低火至香味。再加入姜、蒜、葱,均匀翻炒30秒左右。 3、加入豆瓣酱、豆豉,炒至可以看到红油出来。 4、再倒入1L水在周围。煮约15-20分钟,用盖子盖上,倒入砂锅中 5、菠菜去根洗净,取另外一个锅,将菠菜在沸水中煮30秒左右的水,然后倒入砂锅中,做底菜。 6、打开火,水烧开,加入猪肉片,煮直到肉汤再次沸腾。等待约20秒,然后倒入到砂锅中。 7、热油,取少量辣椒倒入锅中,等可以闻到强烈的香味和辣椒开始变暗,即可。 8、均匀地将油倒在碗的表面上。 9、加点葱花、香菜点缀一下即可食用 推荐三:鸡腿饭

2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

  • 茄子150g
  • 猪肉末100g

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3)葱、姜、蒜切末。

辅料

准备食材:鸡腿、蔬菜、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、烹调油。 做法: 1、鸡腿去骨,这里要用到厨房剪刀,去骨很方便的。鸡腿提前用水泡洗干净,中间多次换水。 2、小锅倒油烧热,将鸡腿肉鸡皮朝下,煎香。这里的鸡肉不用腌制。 3、准备调料,生抽老抽料酒盐和糖 4、鸡肉煎定型后翻面再煎。 5、准备葱和姜,将调料倒入小锅中,酌量加水。 6、大火烧开转小火焖至鸡肉酥烂。 8、盛好米饭将烧好的鸡腿改刀,配上蔬菜可以吃了。 推荐四:蚝油蒜香茄盒

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

  • 适量
  • 2g
  • 葱花5g
  • 姜末5g
  • 蒜末10g
  • 蚝油15g
  • 鲜酱油2g
  • 鸡蛋1个
  • 玉米淀粉33g
  • 鸡精1g
  • 白胡椒粉1g
  • 料酒2g

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5)炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

准备食材:茄子、猪肉馅、油适量、盐、葱花、姜末、蒜末、蚝油、鲜酱油、鸡蛋、玉米淀粉、鸡精、白胡椒粉、料酒。 做法: 1、备好猪肉末和茄子,备好猪肉末和茄子; 2、肉末中放入盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉和鸡精; 3、兑少许水,顺时针搅拌均匀备用; 4、茄子切成连刀两片,里面抹上少许淀粉,夹入肉馅,依次做好备用; 5、兑料汁:碗中调入蚝油、鲜酱油、料酒和清水拌匀备用; 6、将鸡蛋打散和玉米淀粉搅拌,带馅的茄盒在蛋液中滚一圈,再裹上一层淀粉; 7、锅中倒入适量油,开启中火; 8、当锅中的火红点由双色变成全红时,放入茄盒转中小火炸制,将茄盒炸熟,且两面金黄捞出; 9、锅中留适量底油,中小火将蒜末煸出香味,倒入调料汁; 10、待料汁开锅后转小火,慢慢倒入水淀粉,并用锅铲不停的搅拌; 11、勾兑到稀稠度正好即可,然后将料汁浇到茄盒上,撒些葱花点缀即可; 由于冰箱里就剩下一根茄子,用来凉拌或烧都不够,想想就做了这道“蚝油蒜香茄盒”。外酥里嫩的茄盒,浇上浓稠的料汁,味道特别的鲜美。

擂茄子

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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蚝油蒜香茄盒的做法步骤

食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

  • 图片 81备好猪肉末和茄子
  • 图片 92葱花、姜末、蒜末
  • 图片 103肉末中放入2g盐、5g葱花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g鸡精
  • 图片 114兑少许水,顺时针搅拌均匀备用
  • 图片 125茄子切成连刀两片,里面抹上少许淀粉
  • 图片 136夹入肉馅
  • 图片 147依次做好备用
  • 图片 158兑料汁:碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用
  • 图片 169一个鸡蛋打散和玉米淀粉
  • 图片 1710先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈
  • 图片 1811再裹上一层淀粉
  • 图片 1912放入热油中,中小火炸熟,且两面金黄捞出
  • 图片 2013锅中留适量底油,中小火将蒜末煸出香味
  • 图片 2114倒入步骤8中的调料汁
  • 图片 2215待料汁开锅后转小火,慢慢倒入水淀粉,并用锅铲不停的搅拌
  • 图片 2316勾兑到稀稠度正好即可
  • 图片 2417然后将料汁浇到茄盒上,撒些葱花点缀即可!

1)将嫩茄子洗净,切粗条。

小窍门1、茄盒内加入少许淀粉,是为了能更好固定肉馅,不易脱落
2、炸茄盒时火不要太大,否则会外皮焦了里面没熟
3、最后给料汁勾芡时,水淀粉不要一次全部倒入,以免造成料汁过度黏稠

2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。

4)起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。

5)净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6)取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。

8)再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。

6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

7)加入葱、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。

8)再把茄子倒入继续翻炒。

9)加入生抽、白砂糖,少许盐继续翻炒。

10)淋入少许水淀粉,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。

香煎茄盒

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食材:茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

2)顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟;

3)将茄子切成片,其中两片一连不要切断;

4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

5)将调制好的肉馅酿入其中;

6)淀粉和面粉按1:1混合,加入一个鸡蛋和适量的盐;

7)再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;

8)烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油;

9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住;

10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

11)将茄盒煎至两面金黄;

12)拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

蒸茄子

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食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

做法:

1)准备好所有食材,茄子去把待用。

2)将茄子切成佛手状。

3)上开水锅中蒸10分钟左右。

4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末,小米辣切圈。

5)将生抽、白糖、香醋混合均匀,制成调料汁。

6)将蒸好的茄子盛盘,淋入调料汁。

7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。

8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热,均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

香辣凉拌茄子

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食材:长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量

做法:

1)长茄子洗净切长条。

2)茄子条上锅蒸熟,晾凉。

3)青椒洗净去籽后切小粒。

4)把青椒粒放入干净小碗里,调入两汤匙凉拌酱油。

5)调入1/2汤匙香油。

6)洒入适量精盐。

7)根据喜好倒入适量的红油,拌匀。

8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

鱼香茄子

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食材:茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法:

1)准备原料和调料。

2)茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份。

3)青、红椒切丁。

4)锅中放油,茄子过油炸,捞出。

5)锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后。

6)放入茄子。

7)翻炒均匀后,调入鱼香汁。

8)炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。

泡椒肉末烤茄子

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食材:长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

做法:

1)茄子从中间抛开,面上切上花刀。

2)煎锅烧热刷上少量的油,茄子的切面朝上加入盐和孜然粒,煎烤至底部变软。

3)把茄子翻面继续煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黄,这时茄子已经熟透,盛出放入盘中。

5)锅中放入油爆香葱姜。

6)下入肉馅煸炒至变色。

7)加入泡椒继续煸炒。

8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

豆角茄子

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食材:豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

做法:

1)准备好食材。

2)茄子洗净切成长条状,豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段,红辣椒切小段,大蒜切片。

3)锅里倒入油,油烧至7成热后下茄子油炸。

4)炸软后捞出控油。

5)豆角下油锅油炸。

6)炸至表皮起皱,豆角彻底炸熟后捞出控油。

7)锅里留一点底油,放入蒜片和红辣椒爆香。

8)放入茄子和豆角翻炒。

9)倒入生抽,蚝油,盐,少许清水翻炒均匀。

10)大火翻炒均匀,汤汁收浓即可。

菊花茄子

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食材:茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺

做法:

1)茄子洗净切成6厘米左右的长段,然后在一段切成细长条,注意底部要连接在一起,不要切断,切好的茄子用盐腌制一下,使其变软。

2)青椒和胡萝卜切成细末,与肉末、葱姜蒜和在一起,调入适量盐和鸡精拌匀。

3)将变软的茄丝拨开呈菊花形,将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。

蟠龙茄子

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食材:茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

做法:

1)准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)。

2)碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)。

3)茄子斜切厚片,不要切断。

4)锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出。

5)锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂。

6)将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀。

7)将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀。

8)放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀

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