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美食食谱,紫薯粉蛋黄酥

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-11-02 03:49

图片 1

“紫薯酥的层次分明,颜色靓丽, 带有紫薯的浓香味,虽然制作有些麻烦 但看着做好的成品,再累也值得”

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1张图片

用料主料

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今年,想着做一些蛋黄酥给家人们,所以就囤了一些咸蛋黄,豆沙之类的;老公最近一阵子,都在家休息,所以就想着用剩下的材料,做几个蛋黄酥给他尝尝鲜,商量一番后咱俩分工合作,他负责带娃辅导学习,我就负责弄吃的;因为量有一些大,把精灵给折腾的够呛,搞了差不多一天,才算完工;但想着自己动手做的实在,用料也放心,累一些也是值得了。

“紫薯酥的层次分明,颜色靓丽,
带有紫薯的浓香味,虽然制作有些麻烦
但看着做好的成品,再累也值得”

  • 图片 4

    中筋粉80克

  • 图片 5

    猪油20克

  • 图片 6

    糖粉10克

  • 图片 7

    温水30克

食材明细

之前做过原味的蛋黄酥,今天来玩一点新花样,主要是入了一罐紫薯粉,想试试它的效果如何?水油皮中加入紫薯粉揉匀,包入馅料,烤出来的表面是淡淡的紫色,酥酥脆脆的,一碰就掉渣,打包放入之前多出来的盒子里,恰好包装盒也是淡粉色的,配在一起还真不错;打包好的蛋黄酥,给武汉的姐姐寄了一些,她说比外面卖的还要好吃,外面6个一盒,68元的价格,还没有我这个好吃呢,嘻嘻。。。说起蛋黄酥,它可是最近几年流行起来的糕点,做法跟苏式月饼有很多共通之处,传统的做法都是用猪油来开酥,但现在也有许多人使用黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感,只是精灵还没有尝试用黄油呢,改天有机会,再来试试黄油版本的。

食材明细

辅料

油皮

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主料

  • 低筋面粉55克
  • 紫薯粉10克
  • 猪油30克
  • 红豆沙馅料216克
  • 低筋面粉150克
  • 猪油50克
  • 清水60克
  • 细砂糖30克

原材料:

  • 中筋粉80克
  • 猪油20克
  • 糖粉10克
  • 温水30克

层次分明,酥得掉渣——紫薯酥的做法1.

辅料

水油皮:中筋面粉700克,猪油200克,白糖30克,清水270克,紫薯粉10克

辅料

油酥的所有材料混合搓成油酥

  • 红豆沙450克

油酥皮:低筋面粉540克,猪油280克,

  • 低筋面粉55克
  • 紫薯粉10克
  • 猪油30克
  • 红豆沙馅料216克

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油酥

配料:红豆沙1000克,黑白芝麻适量,鸭蛋黄40个

2.

  • 低筋面粉120克
  • 猪油60克
  • 抹茶粉10克

制作步骤:

  • 奶香口味
  • 其他工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

油酥的所有材料混合搓成油酥

1:提前浸泡3天的鸭蛋黄,摆入铺油纸的烤盘里。

紫薯酥的做法步骤

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  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

2:表面喷白酒,入烤箱烤约8分钟,取出晾凉备用。

  • 图片 111水油皮中所有材料混合一起揉出膜
  • 图片 122油酥的所有材料混合搓成油酥
  • 图片 133揉好的水油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟
  • 图片 144将红豆沙馅料分成27克每份,松弛好的水油皮和油酥平均分成4份
  • 图片 155取一份油皮包住油酥,包好滚圆,收口朝下
  • 图片 166包好油酥的面团擀成长舌装
  • 图片 177从上至下卷起,盖保鲜膜醒15分钟
  • 图片 188 再次擀成长舌装,卷起,再醒15分钟
  • 图片 199同样是要盖上保鲜膜哦
  • 图片 2010取一份醒好的面卷,从中间切开
  • 图片 2111切面朝上,轻轻用手掌压扁再用擀面杖擀开擀圆,包入馅料
  • 图片 2212捏紧收口放烤盘,放入预热好的烤箱中层,180度,25~30分钟
  • 图片 2313出炉后看到层次分明
  • 图片 2414成品欣赏

3.

抹茶酥的做法步骤

3:水油皮的材料称重。图片 25

这是揉好的肉酥

  • 图片 261油皮材料:低粉150克,猪油50克,清水60克,糖30克全部投入面包桶内,启动一个和面程序。
  • 图片 272程序结束后面团已经达到扩展程度。
  • 图片 283收圆包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟。
  • 图片 294油酥材料:低粉120克,猪油60克,抹茶粉10克混合。
  • 图片 305用橡皮刮刀拌成面团。
  • 图片 316包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟。
  • 图片 327将水油皮分成9份,每份约30克。
  • 图片 338油酥同样分成9等分,每份约20克。
  • 图片 349取一油皮按扁擀成圆片,放上一个油酥。
  • 图片 3510像包汤圆一样包好。
  • 图片 3611收口朝下放置,同样方法做好其他的面团。
  • 图片 3712取一个包好的小面团,用手压扁,擀成椭圆形。
  • 图片 3813卷起。
  • 图片 3914同样方法做好其他的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。
  • 图片 4015取一醒好的面团收口朝上竖放。
  • 图片 4116用手压扁,擀成长舌状。
  • 图片 4217卷起,同样方法做好其他的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。
  • 图片 4318红豆沙分成25克一个,揉圆备用。
  • 图片 4419将醒好的面团用刀一切为二。
  • 图片 4520取切开的其中一块,切口朝下放置用手按扁,擀成圆片。
  • 图片 4621放入豆沙。
  • 图片 4722像包汤圆一样包好。
  • 图片 4823同样方法做好其他面团,放入不粘烤盘中。
  • 图片 4924送入事先预热好的烤箱中层,上下火175度,30分钟。
  • 图片 5025待降温后即可食用。
  • 图片 5126成品图。
  • 图片 5227成品图。

4:倒入料理盆中,和成均匀的面团,搓揉5分钟至表面光滑。裹上保鲜膜。(清水先预留10克出来,试情况再加入哈)

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小窍门请根据自家烤箱的脾性调节温度。

5:油酥皮的材料称重。

4.

6:混合揉匀成光滑的油酥面团。(水油皮和油酥皮的面团,用保鲜袋起来,松弛至少30分钟)图片 54

揉好的水油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟

7:烤好放晾的蛋黄和红豆沙备用。

图片 55

8:咸蛋黄和豆沙的量,合计35克,红豆沙中包入咸蛋黄后搓圆备用。

5.

9:取出一半的水油皮,加入10克紫薯粉,搓揉均匀。图片 56

将红豆沙馅料分成27克每份,松弛好的水油皮和油酥平均分成4份

10:水油皮和油酥皮,分成均匀的45份(每份合计约22克:水油皮12克,油酥皮10克)。

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11:水油皮擀成圆饼后,中间放一颗油酥皮剂子。

6.

12:捏紧收口,依次做好所有的胚子。图片 58

取一份油皮包住油酥,包好滚圆,收口朝下

13:取一胚子,上下擀开成长舌形。

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14:自上而下卷起。

7.

15:依次全部卷好,盖上保鲜膜,松弛至少20分钟。图片 60

包好油酥的面团擀成长舌装

16:收口朝上,再次擀开。

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17:再次自上而下卷起,盖上保鲜膜,松弛至少20分钟。

8.

18:松弛过的小面卷擀成圆皮,中间包馅料。

从上至下卷起,盖保鲜膜醒15分钟

19:用虎口收紧收口。图片 62

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20:整形后排入烤盘中。

9.

21:送进提前预热的烤箱,上下火180度,烤约22分钟左右。

再次擀成长舌装,卷起,再醒15分钟

22:表面上色酥脆时,取出即可。

图片 64

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10.

精灵碎碎念:

同样是要盖上保鲜膜哦

1:面团操作的时候,都需要醒面松弛的,像精灵一人操作,最后一个处理好的时候,第一个已经醒好了,可接着操作了。

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2:醒面的过程中,一定要记得盖保鲜膜,以免表皮风干了,包馅后不好操作。

11.

3:面皮比较薄,收口的时候用虎口慢慢向上推,直至包裹完全。

取一份醒好的面卷,从中间切开

4:包油酥皮的时候要小心操作,避免用力过度,外皮破了就容易露酥。

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5:咸蛋黄用食用油浸泡,这样做好的蛋黄酥不腥。

12.

6:精灵的紫薯粉蛋黄酥,只做了一半的量,如需全部做的情况下,水油皮和面的时候就直接加20克紫薯粉即可。

切面朝上,轻轻用手掌压扁再用擀面杖擀开擀圆,包入馅料

图片 68

图片 69

图片 70

13.

图片 71

捏紧收口放烤盘,放入预热好的烤箱中层,180度,25~30分钟

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14.

出炉后看到层次分明

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15.

成品欣赏

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层次分明,酥得掉渣——紫薯酥成品图

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烹饪技巧

1:油皮揉好不能太干,静置的时候需要盖上保鲜膜

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