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在海南吃不到的海南鸡饭,跟着我们吃一遍吧

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-12-08 03:55

源自中国海南

微博:@李可为-三亚会奖旅游

街头饼干夹雪糕

由于鸡饭业者的努力、有关当局和媒体的宣传和包装,加上互联网推动,新加坡海南鸡饭已成功走出国门,迈向国际。

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老板自创的果汁汤底,再加一只完整的琵琶虾还有新鲜的煮鸡蛋和海虾,实在是太满足了。温馨提示一下,想吃要早点来,卖完就打烊咯。

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海南鸡饭中的米饭并不是普普通通的白米饭,新加坡人会用香米和鸡油一起搭配放进锅里同焖,在焖煮之前会在米饭的上放些南洋特色的香料如南姜、班兰叶和香茅。只有这样一锅刚焖好的米饭一开锅就可以闻到一股沁人心脾的清香。

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故事很多

据老人家说,在那个挑着担子,沿街卖海南鸡饭的年代,这些路边摊为了招徕生意,还发明了“赌大小”的游戏。小贩随身带着三粒骰子和空碗,跟顾客掷骰子赌大小,顾客赢了就有免费的鸡肉或饭团,输了就付全费。

亚坤吐司

新加坡人关于海南鸡饭的故事很多。记得小时候家附近的小贩中心里就有两家海南鸡饭摊,经常发生抢客现象,后来据说还大动干戈,上了报纸。著名的天天海南鸡饭,隔着三个摊位就是阿仔海南鸡饭,是原天天的主厨开的,因为和老板闹意见,在几步之遥的距离自立门户,打起擂台,吃过的人都说味道差别不大,但排队人龙却天壤之别。有时候,味道以外的故事更有戏剧性和刺激感,更令人津津乐道。

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2016年,新加坡17个美食摊位荣登国际知名的米其林指南价廉物美食物榜单,麦士威小贩中心的“天天海南鸡饭”榜上有名。2017年,“天天海南鸡饭”再度登上该榜单。本地饕客说,好的鸡饭就是要饭粒不能太软也不能太干;鸡肉要香嫩,不能煮得过老;辣椒酱要够味,但不能过辣。这些精细平衡的要求,天天海南鸡饭都做到了。

搭配清新爽口的鸡肉,必不可少的是三种酱汁——姜蓉、辣椒、黑酱油。

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新加坡要为小吃摊申请世界非物质文化遗产,邻国马来西亚厨师愤怒抗议,关于海南鸡饭的“版权”属于谁,两国一直争论不休。将海南鸡饭形容为新加坡国菜并不为过,新加坡整理非物质文化遗产名单,让本地人自豪的文化遗产中,海南鸡饭不仅榜上有名,还名列前茅。海南鸡饭在外名声最响亮。在新加坡,鸡饭摊位林立,“海南鸡饭”从小吃店的一盘2新元鸡饭,到高级酒店的二十几新元一份鸡饭套餐都有。

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淡茶色的汤底,散发着胡椒和中药熬煮后混合的风味,里面还加入了蒜头提味。以胡椒为主轴的汤底一点也不强呛辣,反而温和细腻,鲜味十足。

老字号的秘诀

新加坡最早販卖海南鸡饭的是王义元。在海南人下南洋的时代,王义元从海南琼海南來謀生,年轻时曾在家乡学得“毓葵鸡饭店”的养鸡及烫鸡技术。在上世纪20年代初到新加坡时,跟其他路边摊一样,手提兩个竹箩,在小坡海南街挑担沿街叫卖白斩鸡及鸡饭团为生。鸡饭团用香蕉叶包着,每包一分钱。

在老板的推荐下,我们点了招牌叻沙和小龙虾果汁米线,都是8元新币的份量。

海南鸡饭虽然指白斩鸡,但摊贩也同时售卖烧鸡,如果你不想吃白斩鸡,和摊贩点黑的,就是要烧鸡,另外,如果你想吃得健康点,可以提醒摊贩给你鸡胸肉,如果想吃豪华一点,可以点鸡腿肉,另外还可以加鸡心、鸡胗或卤蛋等小菜,不少海南鸡饭还会为你起骨,吃起来更为方便。

新加坡遍地都是海南鸡饭店,竞争颇为激烈,不论哪种煮法,基本上有口碑的店家都能保证鸡肉煮得不柴不韧,吃上去滑嫩爽口,这还只是基本水准。

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新加坡有两家著名老字号。一家是小贩中心里的摊位“天天海南鸡饭”,一家是有规模的连锁鸡饭店“文东记”。无论摊位还是连锁店,它们都在美食版图上,为新加坡增添滋味。

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原标题:海南鸡饭,新加坡要申遗

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亚坤吐司

年过花甲的老板符慧莲说,新加坡著名的鸡饭业者不少,每一家的味道之所以有差别,各具特色,主要就是使用的材料有所不同。“就以酱料来说吧,我们所用的酱料,一直以来都是自己调制的,别处找不到。在烹调过程中,蒜、葱、姜、辣椒、酸柑、麻油、冰糖等的比例要多少,要煮多久,都必须按照一定步骤进行,每一个步骤都受到严密监督。”(环球时报驻新加坡记者 叶孝忠)返回搜狐,查看更多

文昌鸡的传统做法以“白斩鸡”为主,吃的是原汁原味,这样才能品尝出鸡肉的鲜味。至于 “文昌鸡饭”,是农村家庭在逢年过节杀鸡还神时,用将鸡烫熟的鸡汤煮成,再趁热把煮熟的米饭捏成鱼丸般大小的饭团。这些传统饭团对海南人来说,有另一层特殊的意义,表达了一家人团结互助,和谐相处的愿望。当地人一手握着饭团,一手拿着鸡肉,吃起来味道特别好。

牛车水美食街

海南鸡饭和大部分新加坡人的日常生活是分不开的,新加坡人甚至将之制作成汉堡、雪糕、茶品等。本地雪糕店配合国庆日,7月底推出鸡饭雪糕,鸡饭雪糕以米浆为基本调料,其他材料有鸡汤、蒜头、姜和香料,而且加了米饭增添口感,还融入黑酱油和鸡饭辣椒。

然而地道的海南鸡饭,并不在海南,而在新加坡。

地址:1 Kadayanallur St Singapore 069184

新马两地因历史、地理等因素,文化风俗颇为相似,美食体验也相通。究竟海南鸡饭是新加坡人还是马来西亚人发明的?各有各的证据。王振春是活跃于新加坡海南人社群的老报人,据他的说法,王义元是第一个在新加坡卖海南鸡饭的人,他在家乡文昌的“毓葵鸡饭店”学会了烫鸡的手法,1936年离乡背井到南洋讨生活,提着竹箩沿街叫卖白斩鸡和鸡饭。攒够了钱,就在当时的海南二街的咖啡店卖鸡饭。

海南鸡饭源自海南“文昌鸡”,文昌鸡是海南岛上极负盛名的传统菜式,列为海南“四大名菜”之首。文昌鸡,顾名思义,因海南省文昌县得名,这些鸡饲养期较长,肉质比较有嚼劲,味道鲜甜。

松发肉骨茶是新加坡当地近50年的老字号,承载着许多新加坡人的记忆。松发沿用了传统潮州肉骨茶的原汁原味,将带肉排骨放入独特草药及香料熬制的原汤中烹煮,肉质紧实,汤汁滋补。如今的松发肉骨茶,已经从60年代的新加坡路边摊一跃成为了拥有5家门店的肉骨茶连锁餐厅,在新加坡饱受民众爱戴。

不少业者掌握做鸡饭的窍门后,继续求新求变改良鸡饭,让鸡饭更香滑美味,也更本土化,适合新加坡人口味。

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酒香不怕巷子深的三轮车叻沙铺,味美价廉深得人心。“到结霜桥不吃叻沙,就不算到过结霜桥”——人们口耳相传,吸引了更多的人慕名而来,这一个三轮车叻沙档久而久之便成了结霜桥的一个特色。现在小店已经不在是结霜桥的行走招牌,而是搬到了芳林熟食中心里。虽然没有了结霜桥的以天为盖地为庐的气息,但客人也不再计较摊位是不是仍然在桥边,始终是有增无减,络绎不绝。

虽然是平民美食,但制作并不随便,本地小贩美食都会搭配蘸料,但鲜少如海南鸡饭这样同时提供三种不同的蘸料,黑酱油、姜蓉和辣椒酱。其中辣椒酱,每个摊位都有独家配制的秘方,还会加入南洋人特爱的酸柑汁,辣中带有果酸味,南洋的味道本来就是不纯粹的,混合的。

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海南鸡饭起源自海南名菜文昌鸡,那是20世纪初海南移民下南洋后,由家乡带来的美食,再经过调整改良演变出来的家乡菜。笔者几年前到海南岛旅游,吃了当地有名的文昌鸡,虽然都属于白斩鸡,但味道却不尽相同,这和鸡的种类以及配料、工序不同有关。鸡饭在新加坡经过多年演变与发展,已成为充满新加坡风味与印记的一道美食,而“海南鸡饭”这个“商标式”的名称,也已和新加坡紧紧相连。“文东记”鸡饭店老板程文华说,海南鸡饭不只是一道美食,而是中国海南岛人移民南洋的文化产物。著名美食家蔡澜甚至说:“海南鸡饭是新加坡华侨演变出来的文化融合食物,应该正名为星洲鸡饭才对。”

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地址:Terminal 3 Basement 2 South 65 Airport Boulevard T3 #B2-LF3 Singapore 819663(我们是在机场里吃的。分店很多,可搜索离你最近的一家)

海南鸡饭做法其实不算太难,简单来说就是将鸡浸泡在大蒜、生抽、熬好 的汤中煮熟,然后再泡入冷水中,这样能让鸡肉更为嫩滑,鸡皮和肉之间还会形成凝脂,更为可口,据说过冷水是广东人引进的手法,这更进一步改良了鸡饭的做法,虽然是海南鸡饭,其实也加入了广东人的智慧。饭也马虎不得,除了用鸡汤和鸡油、还需要加入本地香料班兰叶,这样饭才会更香。

王义元逐渐存到些钱,在海南二街的桃园咖啡店租下一个摊位来卖鸡饭。1949年新中国成立,老先生思乡情切,对中国新政权寄予厚望,索性把招牌取名为“王共产鸡肉”,名噪一时。大家只管叫他“王共产”,他所卖的鸡便称为“共产鸡”了。

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其他摊档也有不容错过的美食哦。蚝煎是源自潮州的美食,用鸡蛋、番薯粉浆煎炒,再添上肥美多汁的鲜蚝,唔~香喷喷,入口酥软嫩滑,生蚝新鲜,美味呀!

早先的海南移民售卖的鸡是煮完之后自然冷却,这样鸡皮较软。仍有一些老的海南餐室保持软皮的做法。更多的鸡饭店已经吸收了广东煮法,加一步浸冰水的步骤。让鸡皮中的胶原蛋白加热时分解软化,一遇冰水就形成一层晶莹皮冻,同时鸡皮收缩紧绷,口感更有弹性。

麦士威熟食中心

土鸡在养殖时精选品种,让鸡保证足够运动,肉质较瘦,味道较浓。而在中国南方,很多时候在乡下吃到的土鸡会很肥很香,但因养殖时间长,饲料随意,肉质会偏韧。

天天的鸡肉鲜嫩多汁,值得一提的是,其酱料使用酸橙汁代替醋来提味,令人耳目一新。

在世界地图上,新加坡很小,小到在世界地图上只剩下一个点。在美食地图上,新加坡却很大,中国、马来、印度三大不同饮食文化在这里大融合,不同国家的移民文化成就了新加坡特有的饮食文化。新加坡人从来都不会去探究他们饮食文化的起源,因为这是一件极为痛苦的一件事情。

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煮熟的米饭和鸡油充分的融合在一起,光泽润滑粒粒分明,就是这样一碗混着米香、鸡油香和香料香的米饭为海南鸡饭增色了不少。一盘鸡肉,食客们大可吃下两碗米饭。怪不得有人赞叹道:海南鸡饭的重点不在鸡而在于饭。

叻沙以香甜的椰浆为主要调料,配上粗米粉、香料、鲜虾、生脆的鲜毛蚶和鱼饼、鱼肉碎等材料,浓香四溢,辛辣甜爽,是新加坡人的超爱的美食。

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狮城的黑胡椒螃蟹自成一派,黑胡椒蟹汇集了中式的酱油、印度的黑胡椒、马来的小辣椒与西式的牛油于一体,才造就出了令人无法自拔的独特味道。

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牛车水是新加坡的唐人街,中国城被称为“牛车水”是因为原本的居民都以牛车拉水来清扫街道。如今的牛车水是新加坡著名的购物中心,各色小贩和百年老店毗邻而居,以东除了各式庙宇外,便是邻近滨海区的新兴商业区域。晚上想吃宵夜?来牛车水逛逛吧!

地道姜蓉要用鸡油熬制,搭配本身清淡的肌肉,用酱汁补足浓郁鸡味;辣椒酱必用酸柑橘调和,比之海南用的青柠味道多一丝甘甜;黑酱油也就是传统广东式的老抽,这道酱料倒值得商榷。本地鸡饭多数选用的黑酱油都不够香浓,甚至有些焦糖微苦的味道。食不厌精的老饕甚至会自备广和兴酱油上门。

麦士威熟食中心里有100多个摊位,聚集了新加坡各色各样的本地美食。除了出名的天天海南鸡饭,其他摊档之中也有不少是大有来头的,比如这家滨海南美食的炒粿条就很受当地人喜欢。

1930年代的街边小贩

结霜桥三轮车叻沙

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营业时间:08:00-22:00

王义元的鸡饭之所以香滑可口,据说秘诀在于将洗净晒干后的白米用猪油和蒜头炒过,然后才用烫过鸡的鸡汤来煮饭,食客胃口大开,口碑自然来。

麦士威熟食中心

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结霜桥三轮车叻沙是新加坡著名的叻沙店之一,名气不比328差,而且是间拥有半个世纪历史的良心小店。话说店主黄有宝在17岁的时候巧遇一名在船上当过厨师的海南老先生,便借此契机向这位老先生学习如何烹煮叻沙。学到这门手艺之后他就骑着三轮车到附近的结霜桥做了他的叻沙生意,并用结霜桥作为自己摊档的名字沿用至今。

先从选鸡开始。凡做海南鸡饭,用养殖肥鸡居多,肥鸡出栏快,肉质厚,多汁。不足是味道会寡淡,固少部分店家选稍老一些的肥鸡,更有味道,但肉质稍硬。原本更好的选择是甘榜鸡,也即土鸡,甘榜是马来语中乡下的意思。不过禽流感之后,新加坡就没有真正的走地鸡了。

要吃到正宗的海南鸡饭,其实有不少平民化的选择。位于麦士威的天天海南鸡饭相比于文华或文东记等名店,味道不失色之余,价钱亦比较相宜,因此得到新加坡美食书的推荐,是很多新加坡当地人心目中最好吃的海南鸡饭。然而,去品尝之前必须有排队的心理准备,有时卖完了也会提早打烊。

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营业时间:11:00-22:00

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地址:17 New Bridge Road #01-01 ,Singapore 059386

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鸡饭团象征团结互助,和谐相处

亚坤吐司在新加坡人心目中的地位有多重要?网络上有人总结说去「来新加坡一定要做的60件事 」,其中一样就是“去亚坤吃咖椰黄油吐司和养生鸡蛋”。新加坡旅游局推荐必试新加坡美食,就有这家店,亚坤吐司是新加坡的美食代表。

一份地道的海南鸡饭通常会用一个托盘盛放,一个碟子,两个碗,三份酱料。拆骨鸡肉切块整齐码放碟中,佐黄瓜、圣女果切丝。一碗油光粼粼的鸡饭,一碗鲜香四溢的鸡汤。另外三个小碟子分别放着颇具南洋风味的酱料:姜茸、黑酱油和辣椒酱。

新加坡唐人街

经过时间的洗礼后,今天的新加坡海南鸡饭已经跟文昌鸡完全不一样,海南鸡已经不是文昌鸡了。海南鸡饭在新加坡百花齐放,发挥得最淋漓尽致,将海南鸡饭发扬光大。

价格:8.4新币

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地址:牛车水、乌节路附近'

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松发肉骨茶

营业时间:摊位大多从早上11:00开至晚上23:00

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如果遇上,可千万不要错过

街头饼干夹雪糕

炒粿条主要将是河粉和面混在一起炒,配料有广东腊肠、蛋、蚌等,加黑甜酱一起炒,味道比较甜。熟食中心里面还有很多卖饮料的,这时候来一杯新加坡国民饮料薏米水或甘蔗水,就是很地道又满足的一餐了。

黑胡椒的滋味,是那种越吃越香,吃过便爱上的味道。一口接一口,螃蟹的鲜甜美味,再搭上陈香的黑胡椒,宵夜的正确打开方式就是这样啦!食毕蟹肉,那被熏染上浓纯酱汁的蟹壳也让人无法放弃。

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灵魂在于吐司中间的咖椰酱。亚坤有一套自己独特的配方,甚至有自己的工厂专门生产咖椰酱,很多人去新加坡都会带一罐“亚坤牌”咖椰酱做手信。吐司现点现烤,切好垒成叠叠乐,中间夹上满满的咖椰酱和黄油片。咬一口,再抿一口亚坤的奶茶或咖啡,不难明白新加坡人对它的迷恋。

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结霜桥三轮车叻沙

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登上米其林指南的著名叻沙店

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松发肉骨茶

看到我们在挑螃蟹,就知道我们要吃新加坡第一美食——黑胡椒蟹了吧!

牛车水美食街

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我们要的是香芋味,厚切的雪糕砖加香脆威化饼,吃起来好香好幸福!价格大约在1新币到1.5新币之间,抵抗新加坡的高温就靠它了!

在新加坡有很多美食中心,就好像食堂一样,吃饭非常方便。想要体验当地美食,就可以去这些熟食中心转一转。我们酒店附近就有两个熟食中心,除了上面吃叻沙的芳林熟食中心,麦士威同样藏着很多美食。

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来一起感受下松发的超高人气吧!太可怕了!不过大家不要被长长的队伍吓跑了,其实很快就排到啦。

体验当地美食好去处

连周润发也来吃过哦!

一边啃着排骨上的嫩肉,一边吸吮着渗到骨髓里的精华,小小一碗令人彻底满足。对了,汤水喝完了还可以免费添加哦。

地址:335 Smith Street Singapore 050335

这个品牌源于1944年,已经有70年历史了!和很多新加坡的小摊贩一样,创始人黎亚坤从咖啡店的伙计做起,白手起家,一路奋斗到拥有自己的咖啡和面包摊。后来亚坤越做越大,在新加坡开了40多家店,再一路开到印尼、韩国、泰国、菲律宾、马尼拉、中国、日本,现在在全世界已经有100多家分店!

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营业时间:10:30-18:30

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大家到新加坡自由行应该都会遇到这些买雪糕的小摊车。上面卖除了卖一些饮料、咖啡之外,最主要的就是冰淇淋三明治。其实就是饼干夹雪糕或是吐司夹雪糕,可能你会和我一样低估了它的美味,但是作为过来人告诉你,在新加坡路上看到真的不要错过哦。

蔡澜说:在国外,最想念的就是肉骨茶。

虽然源自“海南”,海南鸡饭却被新加坡人奉为自己的国菜。香嫩多汁的鸡肉配上芳香扑鼻的鸡油饭,别忘了挑选最合口味的酱料,通常有辣椒酱、生姜汁和黑酱油三种选择。

推荐食店:天天鸡饭,滨海南美食的炒粿条,老伴豆花,以传统皮蛋瘦肉粥出名的真真粥,金华鱼片米粉

营业时间:24小时营业

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里里外外,松发都是超级多人超级热闹。地道的风味店,环境说不上有多好,但这就是小吃店应有的小吵杂和小温馨。店员来回穿梭,食物香味从你鼻尖飘过。

吃在狮城,远不止填饱肚子那么简单。新加坡是一个多元化的城市,饮食文化自然也是多元化的。这个国家的食材如万花筒般精彩,享受完新加坡美食之后,漫步在这个花园城市,发觉原来人生如此美妙。

新加坡国民早餐

地址:Hong Lim Market & Food Centre, Blk 531A Upper Cross Street #02-66, Chinatown

很多鸡饭店都有独门配方酱汁,哪家的酱料最带劲,哪家的鸡肉最嫩滑,哪家的米饭最爽口,新加坡的老饕们个个如数家珍。

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