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造度立异战市场营销决议年夜菱鲆财产已去,造

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:新萄京娱乐手机版 时间:2019-12-22 07:20

原标题:米诺卡浅析格陵兰比目鱼与银鳕鱼营养价值对比 你动不动心?

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探险家们从遥远的冰雪北极带来光怪陆离的传说:长毛的小矮人、有魔力的独角兽、冰的故乡.....充满幻想与神秘的冰雪世界还孕育一种两只眼睛长在一边的奇鱼——比目鱼。

中国水产门户网报道

中国水产门户网报道

中国水产门户网报道

图片 4比目鱼(Pleuronectiformes)又叫鲽鱼,是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称,有3亚目9科约118属538种,中国产3亚目8科50属134种。它是海水鱼中的一大类,包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类,鲆科中常见的有大菱鮃、牙鲆、斑鲆、花鲆;鲽科中常见的有高眼鲽、石鲽、木叶鲽、油鲽;鳎科中常见的有舌鳎。比目鱼是两只眼睛长在一边的奇鱼,古人未见过鲆鲽类平游,看其双眼于一侧,以为两条鱼相贴并排前行,故称比目鱼。在我国,常见的比目鱼鱼类有大菱鲆、牙鲆、半滑舌鳎等品种。

兼论全球视野下的中国鲆鲽鱼产业发展战略樊旭兵北京海桥市场推广有限公司董事长

制度创新和市场营销决定大菱鲆产业未来

全球鲆鲽鱼养殖格局:大菱鲆/褐牙鲆主导,半滑舌鳎兴起,其他发展缓慢

图片 5今天米诺卡(MINORCA)介绍的这种比目鱼(Reinhardtius hippoglossoides)是生活在水深250-2000米的北极洋洋底,国内市场一般称阿拉斯加比目鱼、格陵兰比目鱼等。

各个主要品种的捕捞历史和现状

兼论全球视野下的中国鲆鲽鱼产业发展战略

全球鲆鲽鱼养殖始于1970年代末期,当时欧洲的野生鲆鲽鱼资源由于捕捞过度而大幅度下降,挪威和法国于是开始大菱鲆和大西洋庸鲽的人工养殖研究。从1990年代末期开始大发展。目前鲆鲽鱼人工养殖主要是东亚的中国、日本、韩国和欧洲的西班牙、法国。亚洲养殖的主要品种是大菱鲆、褐牙鲆和半滑舌鳎,欧洲养殖的主要品种是大菱鲆和大西洋庸鲽。其他探索中的品种有很多,包括中国的圆斑星鲽、条斑星鲽、漠斑牙鲆等品种,欧洲的塞内加尔鳎、欧鳎等品种和智利的智利鲆等品种。总的来说,各国选择养殖鲆鲽鱼品种都有一些共同特点:1)味道鲜美、营养丰富、经济价值和市场售价高;2)野生捕捞产量很少或者衰退严重;3)个体大、生长速度快,能在较短时间内长到商品规格;4)适温性和适盐性强,适合在较广泛水域中养殖。

图片 6千万不要以为它叫格陵兰比目鱼就以为只有格陵兰有,它们在北太平洋和大西洋的北部和东部都有分布,从东部大西洋,从英格兰到北挪威、冰岛和格陵兰岛东部。在其他地方,从纽芬兰到格陵兰岛西北部和北部的太平洋(日本海、鄂霍次克海海、白令海,北美从墨西哥的太平洋海岸)。

格陵兰庸鲽

樊旭兵北京海桥市场推广有限公司董事长

历年全球鲆鲽鱼养殖分品种产量

图片 7这些名字称谓的是同一个鱼类群,生长在太平洋阿拉斯加湾的叫做阿拉斯加比目鱼,生长在北大西洋格陵兰岛、冰岛、法罗群岛和纽芬兰附近海域的叫做格陵兰比目鱼。

顾名思义,格陵兰庸鲽主要捕自北大西洋的格陵兰海域(东北大西洋和西北大西洋),在北大西洋和北太平洋都有分布。格陵兰庸鲽的捕捞历史开始于1950年代初,到1960年代初产量大幅度增加,主要是由于捕捞技术的成熟,以及二战后欧洲各国经济的逐渐繁荣,对各类水产品的需求旺盛。当时捕捞的主要是国家前苏联和挪威,到1970年代东德和波兰也加入到捕捞大军中,与前苏联一起成为该品种主要捕捞国家。1970年捕捞产量达到历史最高峰后,由于资源衰退产量开始逐渐减少,1976年产量降低到10万吨,前苏联、东德和波兰从那时也逐渐退出该品种的捕捞,此后10多年一直在10万吨以下徘徊。经过欧洲各国的资源保护措施,1987年产量恢复到10万吨以上,此后产量一直在10万吨左右徘徊,2009年产量为10.8万吨。1980年代初冰岛成为主要捕捞国家,1995年代格陵兰成为主要捕捞国家。目前,格陵兰、俄罗斯、冰岛、加拿大、挪威是最主要的捕捞国家。可以说,格陵兰庸鲽是一个典型的北大西洋捕捞和传统欧美市场消费的野生鲆鲽鱼品种;也是目前世界上国际贸易最广泛和消费最普及的中高档鲆鲽鱼品种。中国每年进口大量的格陵兰庸鲽鱼头等鲆鲽鱼头,庸鲽鱼头(中国称为“比目鱼头”)在中国市场深受欢迎,是名菜“剁椒鱼头”的主要原料。

2011年2月,笔者陪同全球最大的大菱鲆养殖公司西班牙Pescanova集团的高层考察中国大菱鲆产业的主产区山东和辽宁,参观了当地主要的大菱鲆科研、苗种、养殖、饲料机构和公司,并拜会了包括雷霁霖院士在内的中国鲆鲽类权威人士和企业界高层。通过考察和与中外专家的交流,结合笔者对鲆鲽类产业的思考,特写此稿,与业界和同行共同探讨。

(根据FAOFishstat数据整理)

图片 8许多海域都生产大比目鱼,但生活在寒带洋底的大比目鱼,其肉质、味道、营养与生活在其他海域中的大比目鱼截然不同,堪称极品。

格陵兰庸鲽分国家捕捞产量变化

全球最大的大菱鲆养殖场巡礼:大菱鲆养殖的梦幻工厂

随着技术的进步,总体来说鲆鲽类育苗技术、养殖技术、饲料技术等的掌握,在主要水产养殖国家已经越来越容易。但鲆鲽鱼养殖产量并没有象其他近年兴起的大宗水产养殖品种(如三文鱼、罗非鱼、南美虾等)一样得到迅速发展,这后面的原因值得深入探究。笔者认为主要有以下几点:

图片 9格陵兰比目鱼生活在极其寒冷的环境中,但它们仍是海底最活跃的狩猎者,以捕食虾、鳕鱼、岩鱼、章鱼等生存。寒冷的环境让比目鱼生长缓慢,因此积累了丰富的营养,而寒带洋底纯净的水质使比目鱼保持健康新鲜的品质,丰富的食物来源让比目鱼肉质细致温和,口感鲜美。美国阿拉斯加深海鱼油主要提炼于此类鱼中。

(根据FAOFishstat数据整理)

全球最大的大菱鲆养殖场:年产7000吨的Pescafresca公司的Mira养殖场

1、养殖挪威三文鱼市场旺盛和野生大西洋真鳕产量较高的抑制作用:大西洋庸鲽是挪威最先从1980年代开始养殖的,现在技术已经比较成熟,但目前产量并没有大幅度提升,主要原因是市场需求不是很大。挪威国家目前集中精力发展大西洋鲑鱼养殖,目前越来越兴旺,挪威各大公司都忙于养殖三文鱼赚钱上面,而无暇顾及发展其他品种养殖。但这并不意味着挪威没有这方面技术储备,实际上挪威等国的大西洋真鳕养殖产量从2005年开始就一直在以较快速度增长,只是由于大西洋真鳕野生捕捞产量一直稳定在100万吨的较高水平上,因此目前发展大西洋真鳕养殖的迫切性不大;除了挪威之外,苏格兰和冰岛也是主要养殖地区和国家(这与挪威三文鱼养殖的主要国家完全吻合)。2008年全球大西洋真鳕养殖产量为2.1万吨,其中挪威一国的产量就占1.8万吨。

图片 10比目鱼在4-7月的春夏季产卵,鱼卵和幼鱼在3-5℃、700-1500米的深海中长大,成年的比目鱼一般能长到80 -100cm、11-25Kg,最大可达120cm、45Kg,全年限量配额捕捞,每年仅有3-4个月的捕捞期。

大西洋庸鲽

在风景秀丽的南欧伊比利亚半岛,葡萄牙中部、大西洋沿岸小城米拉海边,坐落着世界上最大的大菱鲆养殖场、西班牙Pescafresca公司年产7000吨大菱鲆成鱼的Mira养殖场(2009年新建投产)。Pescafresca公司在西班牙西北部加利西亚省的小城霍韦还有另外一家年产3000吨大菱鲆成鱼的养殖场。这两家大菱鲆养殖场分别是全世界设计能力排名第一和第二的大菱鲆养殖场,合计设计年产大菱鲆成鱼10000吨。另外,Pescafresca公司还在西班牙加利西亚省设有一个专门为这两个养殖场供应大菱鲆苗种的Mougua育苗场,年产600万尾大菱鲆幼鱼。2010年Mira养殖场的产量已经达到2000吨,2011年的产量会进一步迅速增长。

历年分国家大西洋真鳕养殖产量

格陵兰比目鱼捕捞史

大西洋庸鲽是鲆鲽鱼中价格最高的品种之一,也是体型最大的鲆鲽鱼之一,体长可达3米,体重可达300公斤,成鱼生活在300-2000米的深海。传统消费野生鲆鲽鱼中有几种价格较高,在北欧是大西洋庸鲽,在法国和南欧是大菱鲆,在美国和亚洲是太平洋庸鲽,欧鳎和塞内加尔鳎则在整个欧洲的价格都很高。

Pescafresca公司是西班牙最大的渔业集团公司Pescanova旗下专门从事水产养殖的子公司之一。Pescanova公司是西班牙和整个欧洲最大的渔业集团公司之一,是欧洲四大渔业集团公司之一(与挪威耕海公司、英国Findus集团、冰岛渔业集团并称),也是全球前10大渔业集团公司之一。Pescanova的远洋渔业捕捞船队遍布世界各大洋和20多个国家,水产养殖业务也遍布南美洲的巴西、智利、中美洲和西班牙、葡萄牙,是世界上最大的大菱鲆养殖公司,产量占整个欧洲大菱鲆养殖产量的60%。Pescanova公司的产品品牌在法国、西班牙、葡萄牙、意大利、希腊也是家喻户晓,占有当地40%的水产品市场。

(根据FAOFishstat数据整理)

格陵兰比目鱼的捕捞历史开始于1950年代初,到1960年代初产量大幅度增加,主要是由于捕捞技术的成熟,以及二战后欧洲各国经济的逐渐繁荣,对各类水产品的需求旺盛。当时捕捞的主要是国家前苏联和挪威,到1970年代东德和波兰也加入到捕捞大军中,与前苏联一起成为该品种主要捕捞国家。

大西洋庸鲽因为生活在固定的区域、生长缓慢且成熟很晚(类似海底的“巨型精灵”),极易受到过度捕捞的损害,且产量很低。在欧洲是捕捞和食用历史悠久的鱼类,自有统计记录以来,1950年产量即为历史最高产量2.2万吨,此后就再也没有超过该产量,1962年以后产量就逐渐下降,显示捕捞过度造成的资源衰退,到90年代中期产量降到最低时只有不到4000吨。本世纪以来产量有所回升,但仍然在5000吨左右徘徊,2009年产量为6000吨,显示大西洋庸鲽的野生资源一直没有恢复。

让我们通过这张照片来领略一下Mira养殖场的风采吧。在57万平方米的厂区内,分两排整齐排列着72个封闭式养殖车间。总养殖水体面积为16万平方米,平均每个车间的养殖水体面积为2200平方米。每个车间内又分别整齐排列着两排大小尺寸不一的正方形养殖池,养殖池的边长有6米、8米、10米、12米等不同规格,分别用来养殖不同规格的成鱼。养殖池的水深一般都是60公分。

与大西洋真鳕捕捞产量较高不同,大西洋庸鲽的捕捞产量一直在很低水平徘徊。这就给大西洋庸鲽养殖一个很好的机会。因此笔者预计大西洋庸鲽养殖在挪威、苏格兰等地未来的发展潜力很大,但前提是北欧那些大型三文鱼养殖企业愿意介入。

图片 111970年捕捞产量达到历史最高峰后,由于资源衰退产量开始逐渐减少,1976年产量降低到10万吨,前苏联、东德和波兰从那时也逐渐退出该品种的捕捞,此后10多年一直在10万吨以下徘徊。经过欧洲各国的资源保护措施,1987年产量恢复到10万吨以上,此后产量一直在10万吨左右徘徊,2009年产量为10.8万吨。1980年代初冰岛成为主要捕捞国家,1995年代格陵兰成为主要捕捞国家。

大西洋庸鲽分国家捕捞产量变化

最令人惊奇也最令人羡慕的是,这么大规模的工厂,竟然不用全封闭循环水系统,而是采用每天24次全交换水体的海水流水养殖模式,而且采用的海水竟然完全就是从离岸3公里、15米水深的纯净大西洋海底直接抽取的天然海水。超大口径的抽水管和大功率的水泵,直接将抽上来的海水经过过滤后,引入各个养殖车间。贯穿养殖车间高架而过的直径将近一米的粗大海水进水管,显示着这家全球最大养殖场的“奢华”,使用天然海水的奢华。

近年各国大西洋庸鲽养殖产量

目前,格陵兰比目鱼的产地有加拿大、格陵兰、挪威等地区。

(根据FAOFishstat数据整理)黄盖鲽

Mira养殖场之所以可以做到这么“奢华”,主要有两个原因:一是天上的上帝。西班牙到葡萄牙的大西洋海岸的优良纯净的海水和常年摄氏12-18度的养殖大菱鲆的“绝佳温度”,冬季不用加热海水、夏季也不用冷却海水,养殖过程中能源的消耗主要只有大功率水泵抽取和输送海水的能耗,比起中国国内为调节水温而绞尽脑汁和弥耗能源的养殖场,不由得让人感叹上帝对欧洲人的垂爱。二是人间的上帝。欧洲政府对环境保护的严苛我们应该都不陌生,但谁能想到Pescanova为寻找一处可以养殖大菱鲆的水域并获得养殖许可证,竟然要耗费10年的光阴和执着。正是由于对大菱鲆(以及所有水产养殖场)许可证审批的严格控制,才使欧洲大西洋沿岸在工业化后的今天,很多地方依然保持着处女般的纯真。大自然得天独厚的先天条件和欧洲政府后天倍加呵护,成就了举世无双的Mira大菱鲆养殖场。天然纯净、近乎“天然恒温”的海水,以每小时一次的大流量水体交换率,成就了Mira养殖场的高密度养殖模式,平均养殖密度为44公斤/平方米,最高可以达到70公斤/平方米。世界著名饲料公司Skretting、Ewos、Biomar等公司研制的代表世界最高水准的大菱鲆专业饲料,被分成不同组别,分别在不同车间,同时喂养同一批次的大菱鲆。大菱鲆商品鱼的养殖过程,同时也是各大饲料企业的饲料效果对比竞赛。自动化的喂料系统和软件会随时告诉饲料企业和养殖场,不同品牌饲料的对比效果。这种“实战效果对比”式的养殖模式,将各大饲料企业饲料的性价比“赤裸裸”地展现在眼前,也迫使各大饲料企业丝毫不敢怠慢地保持和提高自己饲料的产品质量和科技含量,并提供最佳性价比的饲料。

(根据FAOFishstat数据整理)2、挪威三文鱼营销体制的对其他养殖水产品的抑制作用:挪威三文鱼营销体制的创新,是水产品营销体制划时代的创新,没有营销体制就没有水产品营销,这越来越成为全球水产界的共识。

捕捞及加工方式

黄盖鲽是北太平洋捕捞产量最高且廉价的鲆鲽鱼,在北大西洋没有任何分布。主要分布于东北太平洋白令海东部和阿拉斯加湾一带,在白令海北部、加拿大英属哥伦比亚省沿岸、日本海的太平洋一侧等海域也有分布。黄盖鲽是美国捕捞产量最多的鲆鲽鱼品种,目前基本都在阿拉斯加沿岸捕捞。可以简单地说:目前的黄盖鲽渔业等于就是阿拉斯加渔业。黄盖鲽和岩鲽这两种主要鲆鲽鱼的合计产量,占到美国阿拉斯加全部野生鲆鲽鱼产量70%多。

要了解全球大菱鲆养殖的历史和现状,以及梦幻般的Mira养殖场是如何造就出来的,还是让我们回顾一下全球鲆鲽鱼捕捞和养殖的历史吧。

其实很容易解释:与我们人类熟悉的猪、牛、羊、鸡、鸭等畜禽产品相比,水产品的种类要复杂得多得多,要消费者熟悉每一种水产品的特点、营养、产地、烹饪方法等,几乎是不可能的。因此畜禽产品营销,主要是向消费者解释各种猪(美国猪肉、国产黑山猪肉、西班牙黑猪等)、牛(美国牛肉、加拿大牛肉、澳大利亚牛肉等)、羊(新西兰羊肉、海南东山羊等)、鸡、鸭内部的细微的差别和各种肉类对人类的营养价值和健康作用的差别(笔者的公司北京海桥市场推广有限公司,同时也是美国牛肉、加拿大牛肉、澳大利亚牛肉、新西兰羊肉在中国的推广公司,因此很熟悉这些产品的营销特点)。

比目鱼一般通过长线钩钓、拖网捕、延绳钓捕捞,捕捞后立即在船上进行去内脏加工和速冻,船上速冻更能及时保持比目鱼的天然风味和质地。从冰雪之地出发,经过几千公里的冷链运输到达中国,再见天日之时,它已融化在你的口中。

黄盖鲽的捕捞是在拖网捕捞加工船,在完成了本季节狭鳕和真鳕的配额以后开始的,通常在春末和夏季进行。黄盖鲽的商业捕捞开始于1954年,1959-1961年间由于日本渔船的大规模捕捞(产量曾高达40万吨),造成过度捕捞和资源严重衰退,产量在1960年代末期下降到10万吨,在1970年代早期受到俄罗斯渔船捕捞的影响,产量进一步下降到5万吨。阿拉斯加的黄盖鲽捕捞开始于1981年,产量从1985年开始迅速扩大;1991年阿拉斯加停止与日本和俄罗斯的合资捕捞,将捕捞权完全收归本国,阿拉斯加就成为该地区唯一的黄盖鲽捕捞和加工国家。阿拉斯加黄盖鲽渔业,在白令海与阿留申群岛底层渔业管理计划和阿拉斯加湾底层渔业管理计划的监管下,资源有所恢复,曾经在1988年创下过第二个高产21.9万吨记录,但随后资源又急剧下降,2000年至2004年期间产量只在10万吨以上徘徊;2005年以后产量逐渐恢复,并于2008年回升到14.1万吨,2009年产量又急剧下降到10.1万吨。产量的反复剧烈波动,显示该品种野生资源仍处于较危险、甚至过度利用状态。

全球鲆鲽鱼类的捕捞和养殖:没有主角的舞台

而水产品营销则完全不同,首要任务是让消费者了解营销产品的产地、特点和营养价值。就拿挪威三文鱼来举例,挪威其实完全有能力养殖5-6种不同的三文鱼,但为何30多年来一直只集中精力养殖大西洋鲑鱼一种呢?原因就是挪威需要将有限的资源集中在单一产品的营销和养殖上,只要大西洋鲑鱼产量质量、营养价值、食品安全、养殖成本、产品知名度不断改进,挪威就没有必要去养殖很多种三文鱼。因为让消费者多吃挪威三文鱼和让消费者从5-6种三文鱼中选择一种或几种,前者要容易和有效地多。

目前国内供应商一般都是将精选原料比目鱼整条鱼均匀圆切, 6-8%以下冰衣覆盖急速冷冻。

野生黄盖鲽分布比较广泛,除上述海域外,在中国东海北部、黄渤海、日本海都有分布,因此一直是东北亚国家沿海传统捕捞的鲆鲽鱼之一,也是这几个国家传统消费的鲆鲽鱼之一,在中国沿海黄盖鲽和钝吻黄盖鲽(本地品种,被当地人称为“小嘴鱼”),主要是家焖、红烧、清蒸或剁椒等传统烹饪方法。

全球鲆鲽鱼类品种繁多,但缺乏主角

同样地,挪威三文鱼营销体制极大地促进了挪威三文鱼养殖的突飞猛进,但同时也抑制了其他养殖水产品,如挪威养殖大西洋真鳕和大西洋庸鲽的市场开拓,有时事情往往就存在着这种悖论。

图片 12格陵兰比目鱼肉质丰厚白嫩,细腻爽滑,其鱼头、骨、皮、鳍也可以煲汤,口感极佳,比目鱼适合各种吃法,既可以清蒸又可以香煎……在欧美,人们用西餐佐料将其制作成美味可口的海鲜西餐;在日本,人们将其制作成大快朵颐的寿司、生鱼片和熏制食品,其价格非常昂贵。比目鱼拥有难得品质和独特鲜美的味道,因此备受欧美、日本等发达国家食客的青睐和珍爱,更是欧洲国宴中的主菜。

黄盖鲽平均重量600克左右,属于小型鲆鲽鱼。阿拉斯加捕捞的大部分黄盖鲽都出口到中国,部分在山东和辽宁的加工厂中,加工成鱼片再销往日本,黄盖鲽在日本也作为生鱼片食用;部分在中国国内市场(被作为当地“小嘴鱼”)销售。黄盖鲽加工成的鱼片包括80-120、120-140、140-160、160-180、180-200克等几个不同规格,每个规格又分为一等品和二等品。

与其他鱼类和水产品相比,鲆鲽鱼的外观特点是体型侧扁,由于长期栖息海底、贴底生活,形成两眼均分布于头部的左侧或右侧,上侧颜色非常接近海底颜色,并会随海底颜色不同而变化(类似于变色龙,养殖鲆鲽鱼也有这个特点),下侧由于长期贴底颜色为白色或浅灰色。

3、没有找到准确而不可替代的市场定位:养殖鲆鲽鱼,无论是牙鲆在日本和韩国、大菱鲆在中国,还是大菱鲆在西班牙和法国,大西洋庸鲽在挪威和欧洲,都还没有找到准确而不可替代的市场定位,而这是一个产品成功的关键问题。罗非鱼的市场定位是全世界穷人的鱼、便宜的白肉鱼片,鮰鱼和鲶鱼的定位也基本类似,挪威三文鱼的市场定位是富含Omega-3的健康之鱼、生鱼片之王,南美虾的定位是比猪肉还便宜的虾,北极虾的定位是物美价廉、营养安全100%纯野生虾。凭借这些简单明确、竞争产品不容易复制的明确定位,这些产品风靡世界各地。但上面提到的主要养殖鲆鲽鱼品种,市场定位都模糊不清,无法从众多名称类似、外观接近、产地相同、口味相似等“兄弟姐妹”中脱颖而出,这是目前一个致命的问题。简单来说:给消费者一个明确的必须要购买大菱鲆、牙鲆、半滑舌鳎、大西洋庸鲽的理由,或者让这些产品的名称深入人心,这是目前所有的鲆鲽鱼从业者要首先解决的问题(也包括西班牙和挪威的从业者)。

高性价比,适合多种人群

2009年中国从美国进口黄盖鲽等鲆鲽鱼共9万吨。根据中国海关统计数据,2009年中国出口到日本的黄盖鲽的鲆鲽鱼的鱼片为8200吨;如果按照18%的综合出成率(鱼片出成率25%左右,去掉过大和过小规格,以及三等品)折算成鱼片的话,相当于4.5万吨整鱼(即进口量的50%左右)。因为中国几乎没有出口黄盖鲽等到韩国和其他国家,估计其余50%左右进口的黄盖鲽等鲆鲽鱼都是在中国国内销售的;在山东沿海各城市的餐馆中,很容易见到“小嘴鱼”,价格也比较便宜。中国沿海有少量捕捞和养殖的钝吻黄盖鲽(一种中国本土的黄盖鲽,与阿拉斯加捕捞的刺黄盖鲽外观很相似),市场销售时并没有区分国产和进口的小嘴鱼。

鲆鲽类的特点是品种特别多,但却缺乏主导品种。根据鱼类分类学,鲆鲽鱼全部属于鲽形目(Pleurnectionformes),又分为鳒亚目、鲽亚目和鳎亚目。全世界共有11科、123属、570种,其中我国产3亚目、8科、51属、143种。鳒亚目全球只有1科、1属、2种,我国产1种。就是大口鳒,通常被称为印度鲆,广泛分布于我国东海南部、南海、台湾、印度洋非洲南岸、印度,东至澳大利亚,北至日本。

日本鲆鲽鱼进出口及中国对日贸易:曾经重要、要求很高历年日本冷冻鲆鲽鱼进口量变化

很多爸爸妈妈会给宝宝买银鳕作为辅食,银鳕一般价格昂贵,宝爸宝妈们自己都不舍得吃,比目鱼同样含有不饱和脂肪酸,但是价格可以说是性价比极高的一款鱼,也非常适合作为宝宝辅食。而且比目鱼价格比较适中,宝爸宝妈自己也可以吃哦。

综上,黄盖鲽等可以简单地归纳为:阿拉斯加捕捞,中国加工,日本和中国消费。

鲽亚目我国产5科、36属、94种。鲽亚目下著名的品种包括:一)牙鲆科、牙鲆属(Paralichthys)。中国只产一种即褐牙鲆,广泛分布于中国沿海、朝鲜、韩国、日本及俄罗斯北太平洋西部沿岸,也是目前东亚最主要的养殖鲆鲽鱼品种。二)鲽科、鲽亚科下的星鲽属、拟庸鲽属(Hippoglossoides)和黄盖鲽属(Pseudopleuronectes)。三)菱鲆科下属的瘤棘鲆属。大菱鲆和菱鲆都属于该属。

(根据FAOFishstat数据整理)

图片 13图片 14推荐食用方法

黄盖鲽分国家捕捞产量变化

鳎亚目我国产2科、15属、61种。鳎亚目下著名的品种包括:一)鳎科、鳎亚科、鳎属。欧洲著名的欧鳎和塞内加尔鳎就属于鳎属。二)舌鳎科、舌鳎亚科、舌鳎属(Cynoglossus)。我国产的半滑舌鳎就属于舌鳎属,也是目前中国主要养殖品种之一。

从统计数据看,日本曾经是鲆鲽鱼的净出口国,但目前是已经成为纯进口国。目前日本进口冰鲜整鱼和鱼片数量都很少,主要是进口冷冻整鱼和鱼片。2000年以来,日本进口冷冻整鱼和鱼片数量维持在6万吨左右,2006、2007、2008年进口量为分别为4.9万吨、5.0万吨、6.0万吨。

比目鱼质感柔和,中式或者西式的烹饪都可以,推荐清蒸和香煎都非常嫩,化冻后可以用厨房纸吸干水分,可减少腥味。比目鱼是深海野生鱼,鱼肉鲜嫩肥美,烹饪时建议少油少盐。返回搜狐,查看更多

(根据FAOFishstat数据整理)

鲆鲽鱼根据眼睛在体测的分布不同,通常又分为左眼鲆鲽鱼(LefteyeFlatfish)和右眼鲆鲽鱼(RighteyeFlatfish)两类,并素有“左鲆右鲽、左舌右鳎”的分类记忆口诀。写道这里,不由得感叹造物主的鬼斧神工。

日本将从美国和欧洲市场上购买的冷冻整鱼,一部分运到中国北方沿海的加工厂,加工成鱼片后再出口到日本;其余大部分直接运回日本国内,或者在国内直接销售,或者在日本国内加工厂加工成鱼片后出售(中国的很多工人在日本的水产品加工厂当“研修生”,就是被用来弥补日本本国的劳动力不足的)。2008年日本:1)共进口2.9万吨冷冻比目鱼,平均价格为6.09美元/公斤,估计其中大部分是从格陵兰、俄罗斯、冰岛、加拿大等国进口的格陵兰庸鲽共进口3.1万吨各种冷冻鲆鲽鱼,平均价格为2.54美元/公斤。估计其中大部分是从阿拉斯进口的黄盖鲽等整鱼和从中国进口的黄盖鲽等加工后的鱼片。根据中国海关进出口统计数据,2008中国向日本出口冷冻鲽鱼大约为8800吨,平均价格2.09美元/公斤,估计这其中大部分是在中国加工的黄盖鲽等的鱼片。日本是中国冷冻鲆鲽鱼的最大出口目的国,占中国鲆鲽鱼出口量的62%。

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欧鲽

鲆鲽鱼类不仅在分类上品种繁多,而且在商业捕捞和养殖上,也品种繁多。相比其他鱼类,鲆鲽鱼类可以说是缺乏主角。据FAO渔业统计数据,全球目前主要商业捕捞鲆鲽鱼品种多达60多种,商业养殖品种也多达近20种。用眼花缭乱来形容一点也不过分。

日本除了从世界各国购买冷冻野生鲆鲽鱼外,还从韩国进口一定数量的鲜活养殖牙鲆,主要是满足日本国内的生鱼片消费需要。由于日本对进口养殖水产品的食品安全检验非常严格,使中国养殖的大菱鲆和牙鲆的药物残留无法通过检验,因此一直无法出口的日本,不得不说是一大遗憾。即使是韩国,2004年/2005年期间向日本出口的活牙鲆中,也被查出抗生素超标,引起日韩政府高度重视。

欧鲽是一种纯粹在东北大西洋海域捕捞的品种,捕捞历史悠久。捕捞国家都是传统的欧洲渔业国家,主要为荷兰、丹麦和英国,岛冰、比利时、俄罗斯、德国、法国、挪威等国也有一定产量。欧鲽的产量在70年代早期和80年代末期两次达到历史最高峰20万吨左右。80年代末期之后产量一直持续下降,2005年以来产量一直在7万吨左右徘徊,2009年产量为7.8万吨。欧鲽分国家捕捞产量变化

这里列出当前全球主要商业捕捞的鲆鲽鱼品种:

韩国鲆鲽鱼进出口及中国对韩贸易:从加工转向内销

(根据FAOFishstat数据整理)欧鲽在欧洲和国际市场地位与黄盖鲽在亚洲的地位类似,是一种廉价的鲆鲽鱼品种。因为捕捞产量有限,主要在欧洲各国消费,部分出口到美国,出口到亚洲的较少。

当前全球主要商业捕捞鲆鲽鱼名称对照表

韩国冷冻鲆鲽鱼进出口量和加工产量变化

双线鲽

EnglishName中文名称拉丁名

(根据FAOFishstat数据整理)

双线鲽只产于西北太平洋和东北太平洋海域,也是一种比较廉价的鲆鲽鱼。从1970年有商业捕捞记录以来,前期(1970年-1984年)主要是日本在捕捞,曾经在1972年创下过第一个产量高峰4.3万吨,随后产量急剧下降并最终造成资源崩溃,无法形成商业捕捞规模,终于在1984年资源枯竭而退出捕捞;后期主要是美国阿拉斯加在捕捞,曾经在1993年创下过第二个产量高峰7.0万吨,但随后产量也急剧下降,并于1988年达到最低产量1.5万吨,随着阿拉斯加资源管理严格,资源逐渐恢复,目前产量较高,但仍有一定程度的过度开发风险,2008、2009年产量稳定在5万吨左右。

AtlanticHalibut大西洋庸鲽Hippoglossushippoglossus

从统计数据来看,韩国的冰鲜鲆鲽鱼进出口量很少,主要是冷冻鲆鲽鱼贸易。从上图可以清楚看出:韩国曾经是主要的鲆鲽鱼进口国,1988年时进口量高达9万吨以上,此后逐年减少,近年平均每年进口量只有1万多吨,2008年进口量为1.5万吨。此外,韩国还有一定量的冷冻鲆鲽鱼加工,2008年的加工量为1万吨。

双线鲽分国家捕捞产量变化

PacificHalibut太平洋庸鲽Hippoglossusstenolepis

1990年代以前,韩国大量进口冷冻鲆鲽鱼,主要是为满足国内消费和作为给日本市场来料加工的原料鱼。1990年代中国北方沿海的水产品来料加工业务蓬勃兴起之后,韩国的来料加工业务逐渐被中国的加工厂所取代,韩国冷冻鲆鲽鱼的进口量也逐年减少。目前韩国每年1.5万吨的鲆鲽鱼进口量和1万吨的鲆鲽鱼加工量,主要是供应韩国国内市场。现在,中国反而成为向韩国出口冷冻鲆鲽鱼片的国家,2008年中国向韩国出口冷冻鲽鱼1300吨,平均价格2.04美元/公斤,估计这其中大部分是在中国加工的黄盖鲽等的鱼片;中国还向韩国出口其他各种冷冻鲆鲽鱼。韩国是中国冷冻鲆鲽鱼的第二大出口目的国,占中国鲆鲽鱼出口量的15%。

(根据FAOFishstat数据整理)

EuropeanPlaice欧洲鲽、欧鲽Pleuronectesplatessa

韩国对进口养殖水产品的要求不如日本严格,所以2007年中国牙鲆养殖主产区之一的辽宁丹东市东港区,曾有少量牙鲆出口韩国。由于韩国本身是世界牙鲆养殖第一大国,本国牙鲆养殖的竞争力很强,因此中国牙鲆出口韩国并没有很大优势,目前只限于很小规模。

剑齿鲽

GreenlandHalibut格陵兰庸鲽Reinhardtiushippoglossoides

综上所述,中国的鲆鲽鱼进出口,目前主要限于冷冻鲆鲽鱼的来料加工和次级产品的内销。作为全球最大的鲆鲽鱼养殖国家,中国养殖鲆鲽鱼的出口渠道还完全没有打开,不得不说是一件非常遗憾的事情。在全球鲆鲽鱼养殖方兴未艾的今天,养殖鲆鲽鱼国际市场需求是非常巨大的,这方面急需中国的鲆鲽鱼养殖企业和全体从业人员切实转变思路,下大力气彻底改变目前的养殖模式和提高产品的安全性。无论内销还是外销,养殖模式的提升和养殖产品的质量安全,都是目前第一位要解决的问题!

剑齿鲽是纯粹的东北太平洋捕捞品种,几乎全部产量都产自阿拉斯加,价格与黄盖鲽接近。只是在50-60年代和70年代之后,加拿大在该海域有少量捕捞。剑齿鲽的产量在1992年曾经达到其第一个高峰2.8万吨,随后产量急剧下降。1990年代初之后,产量又逐渐恢复,2008、2009年产量是历史最高峰,在4万吨左右。

Arrow-toothFlounder美洲箭齿鲽、箭齿鲽Atheresthesstomias

鲆鲽鱼及大菱鲆的竞争关系和市场定位

剑齿鲽分国家捕捞产量变化

KamchatkaFlounder亚洲箭齿鲽Atheresthesevermanni

现在来说说大菱鲆和鲆鲽鱼的市场定位问题。市场定位是市场营销的核心问题,市场定位明确了,大菱鲆和鲆鲽鱼的营销战略也就明确了,未来市场的主攻方向也就明确了。从上面的分析读者可以发现,鲆鲽鱼类品种相当繁多,即使是专业人员也很难完全了解这么多鲆鲽鱼的品种、产地、营养、特点,普通消费者就更可想而知。因此,鲆鲽鱼营销的关键点是选择最主要的品种,并给予其清晰的市场定位。

(根据FAOFishstat数据整理)

WitchFlounder美首鲽、女巫鲽Glyptocephaluscynoglossus

通过营养成份比较给鲆鲽鱼定位:表里要如一

岩鲽/剑齿鲽与黄盖鲽/欧鲽一样,都是比较廉价的鲆鲽鱼品种。除了在美国本土消费外,也被出口到中国加工成冷冻鱼片后再出口日本,或者被直接出口到日本市场消费。

AmericanPlaice美洲鲽Hippoglossoidesplatessoides

要想区别这么多中类似的鲆鲽鱼,就要从其产品的“内核”去进行分析比较,从中找出他们各自的特点,然后才可以为它们正确定位。总之,产品的定位与其“内核”要一致,要做到表里如一。

随着中国市场的日益繁荣,日本和欧洲市场的逐渐萎缩,预计未来会有的更多地黄盖鲽、欧鲽、岩鲽和剑齿鲽出口到中国,供应中国国内市场,因为中国沿海的野生鲆鲽鱼资源已经枯竭,几乎没有产量。

FlatheadSole太平洋拟庸鲽、平头鲽、烟纸鲽Hippoglossoideselassodon

笔者根据公开发表资料整理下表,试着来说明营养成份与鲆鲽鱼的口味、鲜度、营养价值和销售价格之间的关系。

欧鳎

YellowfinSole黄盖鲽、刺黄盖鲽Limandaaspera

几种主要鲆鲽鱼营养成份比较

欧鳎在欧洲是比较高档的传统消费鲆鲽鱼,也是一种分布相对广泛的鲆鲽类品种,几乎分布于整个欧洲的大西洋沿海(主要为东北大西洋和中东大西洋)、地中海黑海沿岸和北非内陆水域,捕捞的国家相当多,目前主要捕捞国家有:荷兰、法国、摩洛哥、比利时、埃及等国。欧鳎的捕捞产量在90年代前期达到最高峰6.5万吨左右,目前稳定在4万吨左右,其中荷兰是最大的捕捞国,产量接近1万吨。欧鳎是整个欧洲资源保护比较好的鲆鲽鱼品种,目前捕捞水平处于可持续开发水平。欧鳎分国家捕捞产

YellowtailFlounder黄尾鲽、锈色黄盖鲽Limandaferruginea

EAA/TAAEAA/NEAAFTAA/TAA单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸EPA DHA脂肪%

(根据FAOFishstat数据整理)

CommonDab欧洲黄盖鲽Limandalimanda

高于40%为优质蛋白高于60%为优质蛋白鲜度指标,越高越鲜含量高好含量高好脑黄金 脑白金含量高好

大口鳒

RockSole双线鲽、岩鲽Lepidopsettabilineata

养殖大菱鲆41.62q.29@.04B.22".00.53.76%

大口鳒也被称为印度鲆或大口牙鲆,是一个分布非常广泛的品种,也是欧美传统捕捞品种之外的一个重要鲆鲽鱼品种,主要产地是印度尼西亚、伊朗和泰国等国,在坦桑尼亚、也门和阿联酋等国也有少量产量。2009年全球产量为2.7万吨,从产量上讲不是一个非常重要的品种,但却是一个欧洲、北美和亚洲主要鲆鲽鱼品种之外的一个“非主流品种”。

DoverSole太平洋油鲽、多福鲽Microstomuspacificus

养殖褐牙鲆45.63

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