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老北京人不会外出吃的美食,百吃不厌

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:新萄京娱乐手机版 时间:2019-12-22 11:24

原标题:早餐,我家孩子最爱吃这碗面,拌一拌,鲜香味美又爽口!

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面条好吃的关键是酱料,劲道爽滑的面条配上酱香浓郁的调料,让人百吃不厌,欲罢能。今天向大家推荐的是美味酱拌面,喜欢面条的朋友,赶快试试吧!

  炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑,下面教你怎么制作正宗的炸酱面。

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这道辣酱我凑了七宝,是用土豆,猪瘦肉,虾仁,豆腐干,青红椒和花生仁一起烹饪而成的,这种融合菜,各种不同的食材都要不同的美味,融合一起后味道会变得特别的鲜美,加上浓郁的酱香味,好吃的停不了口。我做了这样一锅,就是为了吃碗拌面,超好吃,我家连续吃了2顿才算过瘾。

三丁酱拌面

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早餐,我家面条吃的最多了,我的孩子爱吃面条,说是早上起来吃面条是最惬意了。单一的面条难免寡淡,营养也不全面,所以我在烹制面条的时候都会加各种的蔬菜和肉类或者蛋类等等来提升风味和增加营养。而做的最多的就是浇头面了。我们这里的浇头面多的真的是举不胜举。要是你去面馆看看,一排排的浇头多的让你不知道吃啥好,家里人不多,也只能每天换换口味做了吃。

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原料:面条、胡萝卜、土豆、里脊肉、甜面酱、海鲜酱、香茹酱

  一、家常炸酱面

这个面浇头是酱三丁,所谓的三丁也就是用猪肉,土豆和豆腐干,把它们分别切成丁,然后猪肉丁要用调料腌制上浆,锁住肉肉里面的水分,使得口感鲜嫩味美。烹制过程加了二种酱料,有点微辣,浓郁的酱香味,鲜味十足。煮熟的面条也可以分汤面或者干挑二种,这几天天气反常,实在的太热了,所以用它来做干挑的,煮好的面条浇头加上去,拌一拌,鲜香味美又爽口,一碗下去,超级的满足。

分享详细做法;豆腐干100克 花生仁50克 虾仁100克 土豆180克 猪腿肉100克 青红椒少许 油3汤匙 甜面酱1汤匙 豆瓣酱1汤匙 生粉2茶匙 黄酒2茶匙 盐少许

做法:

  主料:面条300克 猪肉250克 大葱1根 胡萝卜1根 黄瓜1根 绿豆芽250克

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  1. 胡萝卜,土豆,里脊肉都切成大小均匀的丁。

  辅料:豆瓣酱3勺 甜面酱2勺 料酒1勺 植物油适量

面条在我们中国已有四千多年的食用历史,它一直被人们认为制作简单,食用方便的健康食品。这种传统的面点延续至今早已深受人们的喜爱。面食不仅营养好,而且容易消化,特别是早上起来,吃面条是最好不过了,尤其适合胃酸过多的人群,因为面条的碱可以中和胃酸,缓解胃部不适,也不会增加太多的负担。

备好全部食材

2. 油锅入蒜末爆香,入肉丁煸至变色,加入适量水以及甜面酱7-8勺、海鲜酱2-3勺、香茹酱1勺,烧开转小火。

  制作工艺:

详细做法请往下看;需要的食材;鲜面条300克 土豆180克、豆腐干100克、200克、红油豆瓣酱1汤匙,甜面酱1汤匙、老抽1茶匙、盐少许、黄酒1汤匙、生粉1汤匙、生抽1汤匙,葱花少许。

虾仁挑去吓线后洗净控水加入1茶匙黄酒,1茶匙盐1茶匙生粉抓匀静置半小时,猪肉洗净切丁加入1茶匙盐,1茶匙黄酒和1茶匙生粉抓匀静置半小时,豆干切丁 ,土豆去皮切丁后洗净,青红椒洗净切小片

3. 酱汁熬的稍浓稠后加入胡萝卜和土豆丁,小火煮至胡萝卜和土豆丁软烂,酱汁浓稠,稍加糖调味。

  1、猪肉切成小丁,大葱切粒,豆瓣酱和甜面酱混合拌匀

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冷锅冷油,把花生米倒入炸香后捞起

4. 锅内水煮开,加少量盐和色拉油,下入面条,煮熟盛出,加入三丁酱拌匀即可。

  2、炒锅中热油,放入大葱粒爆香,再加入混合的酱料,划炒均匀

1、土豆和猪腿肉洗净,备好豆腐干,红油豆瓣酱和甜面酱。

再把肉丁加入过油至变色捞起

牛肉酱拌面

  3、放入猪肉丁炒匀,加入料酒、清水,翻炒至酱汁变浓稠即可

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虾仁入锅,过油至变色捞起

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  4、胡萝卜削皮后切成丝,黄瓜切丝

2、猪腿肉洗净后切成丁,加入生抽,生粉和黄酒抓匀后静置30分钟,土豆去皮后切成丁用流动水漂洗干净后再泡入清水里面,豆干切成丁,备好葱花。

青红椒入锅,至变色捞起

原料:面条150克、盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、米醋1/4汤匙、细香葱5根、葱油2汤匙、牛肉酱1汤匙、白糖1茶匙

  5、锅中烧开水,放入绿豆芽焯水,熟即可捞出

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做法:

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3、锅烧热后加入油,温油把腌制好的猪肉丁捞起加入锅里煸炒至变色后盛起。

7.利用锅内的余油,把土豆丁和豆干丁入锅,爆炒至变色出香味加入1茶匙盐炒匀

1. 锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水。

  6、将面条煮熟,捞出放入冰水中浸泡一会,再捞出沥干水分

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8.再加入甜面酱和豆瓣酱

  1. 面条充分沥干后加葱花,以及所有的调料拌匀即可。

  7、碗中先放入面条,之后将胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽放在面条上

4、锅内留油,加入1汤匙红油豆瓣酱用小火炒出香味。我做的是辣味的,不吃辣的可以用其它的豆瓣酱代替。

9.不断翻炒至出酱香味后,加入清水,水量能浸没食材,烧开后把肉丁回锅,加盖转中小火烧

啤酒香菇酱拌面

  8、最后加入做好的炸酱,吃时拌匀即可

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10.一直烧制土豆熟软,转大火收汁后把虾仁倒入炒匀后再把青红椒和花生米加入后熄火出锅

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  9、小技巧:酱料下锅后,需转小火,之后不停划炒,避免粘锅;猪肉建议选用五花肉,炒出来的炸酱会更香

5、再把土豆丁和豆干丁加入锅里,翻炒至食物全部粘上酱料

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原料:猪肉馅150克、香菇200克、面条300克、花生100克、啤酒1听、黄瓜1根、油、黄酱150克

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稍微留一点汤汁,拌面吃最好

做法:

  二、炸酱面的酱

6、加入开水烧开后把猪肉丁回锅,盖上用小火烧至土豆酥软

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  1. 干黄酱用啤酒慢慢调成稀的酱汁;香菇洗净,切末,花生压成粗粒。

  主料:六必居干黄酱 250克 上好五花肉丁300克 烹调油 50克 黄酒 适量 姜末 适量 葱花 适量 清水 1000克

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拌面吃,好吃极了

2. 锅中放油,下肉末炒香,倒入剩下的啤酒,炒匀,放入香菇翻炒,再放入调好的酱汁,炒出酱香味,出锅时撒入花生粒即可。

  制作工艺:

7、之后转大火,加入1汤匙甜面酱炒匀后再加入老抽上色。

香儿烹饪小贴士;

3. 汤锅中加水,烧开后,放入面条煮熟,捞出过凉水,碗中放入面条、黄瓜丝啤酒香菇酱即可。

  1、干黄酱用四倍的清水泻开备用,炒勺上火烧热注入油,下入五花儿肉煸炒

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这道菜食材较多,而且都要分开烹饪,虾仁过油变色差不多已经熟了,最后加入能保持鲜嫩的口感,青红椒最后入锅能保持清脆的口感和色泽不变。

豇豆酱拌面

  2、肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒,出香味儿后烹入黄酒

8、烧出酱香味后熄火出锅备用。

各家的口味不同,请按照自家的口味调整,这道菜稍微要偏咸一些,这样和面条拌在一起食用,味道刚刚好。

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  3、倒入泻好的黄酱汤,大火烧开改成小火儿慢熬,慢火熬制的同时应不断的搅拌

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原料:挂面50g、猪肉50g、豇豆3根、洋葱1/4个、蒜2瓣、酱油1大勺、蚝油1大勺、辣椒酱1大勺、料酒1茶匙、橄榄油少许

  4、大约用时30分钟把汁收浓,酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成

9、这个时候我们要把面条准备好了,我用的是鲜面条,也可以用其它的挂面等。

做法:

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  1. 洋葱去外皮,切碎末;豇豆洗净、掐去头尾、切碎;猪肉切碎,成为肉丁。

  三、正宗炸酱面

10、锅内水开后,加入面条等烧开后再添加少许清水煮熟后熄火。

2.蒜去皮、切成碎末,放入一只干净的碗中,倒入1大勺酱油、1大勺蚝油、1大勺辣椒酱、1茶匙料酒,调和均匀作为料汁。

  主料:长寿面 (干面) 新鲜胡萝卜丝 1条 新鲜黄瓜丝 2条

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3. 锅烧热,放入少许油,倒入洋葱碎,小火煸出香味,倒入猪肉丁,炒至肉丁变色,倒入豇豆碎,翻炒两分钟,倒入调好的料汁,小火炒至料汁收浓即可。

  酱料:老抽 3汤匙 豆瓣酱 2汤匙 甜面酱1汤匙 咸面酱1汤匙 蚝油 1汤匙 番茄酱 2汤匙 辣椒酱 2汤匙

先把面条盛入盘里,再把酱三丁加入,撒入葱花拌匀即可享用。

4. 汤锅放足量水,烧开后放入挂面,在水滚的状态下煮5至7分钟左右,捞出,浇上酱汁即可。

  麻油 1汤匙 料酒 3汤匙 糖 适量 盐巴 适量 八角 2粒

香儿烹饪小贴士;这道菜要留有汤汁,这样连菜带汁浇入面里味道才会入味。返回搜狐,查看更多

花生酱拌面

  辅料:蒜茸 适量 猪绞肉 300克 泡香菇的水 适量 葱花 适量 干香菇 4朵

责任编辑:

原料:面条、花生酱、芝麻酱、甜辣酱、香醋、香油、生抽、盐、蚝油、胡萝卜、黄瓜、绿豆芽、凉水

  制作工艺:

做法:

  1、热锅烧油,爆香蒜茸,下猪绞肉翻炒至干,下所有的酱料炒至香

  1. 黄瓜、胡萝卜洗净切丝;面条下入开水锅煮熟,捞出,过凉水。

  2、下适当的水焖煮,收干,撒上葱花制成炸酱,备用

2. 花生酱、芝麻酱、甜辣酱、蚝油、生抽、香醋、盐、香油,倒入容器中,搅拌均匀。

  3、把锅洗干净倒入香菇水(要多哦)。滚开之后把冲洗过的干面放进去煮至熟,捞起

  1. 花生洗净,吹干水分,放入微波炉中高火叮3分钟,取出,用擀面杖压碎。

  2. 豆芽洗净,放入开水中焯熟。

  4、摆设:碟子/碗,面夹入,摆上黄瓜丝、胡萝卜丝,然后加上炸酱,上桌,一顿丰富的炸酱面就好了

5. 把面条、豆芽、胡萝卜、黄瓜丝混合,倒入酱料,搅拌均匀,撒上花生碎即可。

  5、技巧:胡萝卜和黄瓜必须新鲜才会脆,有嚼劲;用泡过香菇的水,焖煮起来的炸酱会比较香

香菇豆干肉燥酱拌面

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  四、韩国炸酱面

原料:香菇、五香豆腐干、猪绞肉、胡萝卜、大葱、洋葱、干黄酱、甜面酱、糖、姜蒜末

  主料:五花肉肉馅250g 胡萝卜1个 土豆2个 洋葱1个 紫茄子1个 黄瓜丝适量

做法:

  辅料:料酒2勺 盐0.5勺 油4勺 冰糖适量 春酱300g 味精1勺 白芝麻适量

1. 香菇,豆干,其他配菜切丁;肉末用酱油搅匀腌一下;干黄酱和甜面酱加水调匀。

  制作工艺:

2. 油锅多点油烧热炒香姜蒜末、大葱末、洋葱末,加入肉末翻炒到六分熟,倒入香菇丁胡萝卜丁翻炒,接着倒入豆腐干翻炒。

  1、五花肉肉馅,加入2勺料酒,0.5勺盐,拌匀入味15分钟

  1. 倒入酱料,根据个人口味觉定是否加糖,收汁起锅。

  2. 煮好面,加入适量肉臊酱拌匀,吃之前撒葱花胡萝卜碎即可。

  2、洋葱,胡萝卜,土豆,茄子洗干净备用

香椿酱拌面

  3、所有蔬菜切成小丁备用

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  4、锅内加2勺油,待油温升高,加入土豆,胡萝卜,炒制。然后放入茄子(因为比较容易熟)。出香味后,盛出备用

原料:面条、香椿、盐、油小半碗、黄豆、大蒜、香油、生抽

  5、锅内加2勺油,炒肉馅,直至肉色变白

做法:

  6、加入洋葱碎和刚炒过的胡萝卜,土豆,茄子继续炒制。

1. 香椿洗干净摘去不好的叶片,,放入开水焯一下,香椿完全变成绿色后捞出,晾凉控去多余的水分,切成小段放入料理机,放入2大勺油、1小勺盐绞成香椿泥。

  7、加入春酱,翻炒均匀,炒大概两分钟,一直炒噢,要不容易糊!

2. 黄豆提前泡涨,放入八角、香叶、一小捏花椒,再放入水大火烧开小火煮熟,捞出拣去调料,晾凉。

  8、锅内加水,煮酱,加入冰糖,大概20分钟左右,加入味精,出锅前可加适量淀粉,勾芡,酱更浓稠

3. 面条煮熟捞出,在凉水中过凉,放入蒜泥、香油、香椿酱、黄豆、生抽拌匀即可。

  9、把酱放在煮好的面条上即可

鸡蛋酱拌面

  五、陕西炸酱面

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  主料:玉面面条1袋 五花肉1块 香豆腐干2片 胡萝卜1根 土豆3个 青菜2棵 黄瓜1根 大葱1/2根

原料:面条300克、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1茶匙

  辅料:盐适量 葱伴侣大酱4勺 甜面酱2勺 鸡粉适量 花椒粒几粒 干辣椒2个

做法:

  制作工艺:

  1. 鸡蛋打散;番茄用开水烫过剥皮切小丁。

  2. 起油锅,油热后把蛋液倒入后,迅速用筷子拔散,炒好后装盘。

  1、准备材料。大葱切葱花,土豆切丁,胡萝卜切丁,豆腐干切丁,五花肉切小碎丁。大酱和豆瓣酱放入碗里,加入少许清水拌匀

3. 用锅中余油煸炒番茄丁,加白糖一起炒到番茄出沙起糊,加入2汤匙豆瓣酱和少量的水,中火炒两三分钟,加入步骤3炒好的鸡蛋,稍煮后撒上葱花关火。

  2、油锅烧5-6成热,将豆腐干丁放入炸至全部漂浮到油面上,表面发干发硬,捞出控油

4. 汤锅中放水煮开,放入面条,煮滚后加水,如此三次后,面条煮好捞出装碗,浇上煮好的鸡蛋西红柿酱,吃的时候拌匀即可。

  3、炒锅留余油烧热,放入肉丁,煸炒至出油,水份煸干,出香味。放入花椒粒和干辣椒煸炒,捞出。再放入葱花,煸炒

  4、放入土豆丁、胡萝卜丁煸炒均匀,倒入混合好的酱汁

  5、煸炒匀后,加入少许清水,刚好漫过菜。中火,煮至酱汁浓稠

  6、放入炸好的豆腐干丁,盐、鸡粉调味。

  7、另起锅,倒入清水,放少许盐,滴1-2滴油,烧开后,放入面条,煮至没有夹生,捞出,用清水过一下,放入碗里即可

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  六、山东炸酱面

  主料:面条400克 欣和六月鲜酱油15克 葱伴侣甜面酱25克 葱伴侣豆瓣酱25克 猪瘦肉125克

  辅料:葱、姜末10克 料酒2克 黄瓜1根 豆芽100克 香椿50克 胡萝卜100克 腌蒜1头 长豆角100克 花椒油15克

  制作工艺:

  1、猪肉切小丁、黄瓜切丝、胡萝卜切丝,香椿、腌蒜切末,长豆角切1CM的小段

  2、葱伴侣甜面酱25 克、葱伴侣豆瓣酱25 克放入锅中,拌匀备用

  3、锅中放油,烧热后放葱姜末,炸出香味,再放入肉丁炒至发白时,再放入调好的酱炸炒片刻,待开后,淋上花椒油,盛碗内即成炸酱卤汁

  4、锅中放油,烧热后放葱姜末,炸出香味,再放入切好的长豆角,炒至熟透,调入欣和六月鲜酱油、盐出锅备用

  5、锅中放清水,水开后下面条,煮熟后捞出盛在凉开水里

  6、食用时,自己将炸酱盛碗内,与面条、菜码拌合而食

  以上就是制作炸酱面的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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