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全家里人都爱,再加点凉皮就能够包饺子了

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:新萄京娱乐手机版 时间:2019-12-22 12:42

原标题:视频丨自走式韭菜收获机直接切碎成馅,再加点面皮就可以包饺子了!

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自走式韭菜收获机直接切碎成馅,再加点面皮就可以包饺子了!

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今年天气不同寻常,原来过了清明天气就暖了,今年一直很冷,直到昨天,气温忽然飙升。昨天出差,穿了一条露脚踝的牛仔裤,大领导竟然说:看着都冷。可是我后悔没带短袖好吗,差点热疯在他乡。

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“包饺子剩下的一点馅,再揉面皮有些麻烦,加入麻烦搅拌成糊又是一道快手早餐”

“北京人管这种面食叫“合子”,意为合在一起,而且其它地方有人称之为“盒子”,是指形似盒子。不管叫“合子”,还是叫“盒子”,今天我就让这薄皮大馅的鸡蛋韭菜合子登场啦。
我以往做合子都是把面皮平铺在案板上,在一边铺上馅,再将另一边折上。这样省事,但是馅少,吃着不过瘾。所以我就用类似包饺子的方法手托着面皮,往上多放馅,一对捏,看着像是大饺子一样,只是没有褶儿。往平底锅里一放,轻轻一按,两面都平了,这就是大馅合子啦!”

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食材明细

食材明细

朋友去郊游,说在乡下买了很多韭菜,晚上就给我送来了一大把。我和家人都挺喜欢韭菜的,尤其是这个季节,正是吃韭菜的好时节。于是揉面,洗切拌,做了韭菜馅饼。这种做法超级简单,皮薄料超足,吃得超级过瘾。

主料

主料

三鲜韭菜饼

  • 肉末50克
  • 韭菜50克
  • 鸡蛋1个
  • 面粉300克
  • 清水190克左右
  • 韭菜一把
  • 鸡蛋三个
  • 香菇适量
  • 木耳少许

材料:新良饺子粉300克,温水190克左右,韭菜400克,干粉条50克,干木耳10克,虾皮一小把,生姜少许,鸡蛋3个,盐少许,五香粉少许,食用油适量,芝麻油4汤勺。

辅料

辅料

做法:

  • 面粉适量盐
  • 适量
  • 生抽少许
  • 胡椒粉少许
  • 植物油适量
  • 适量
  • 香油少许

1.把面粉和水混合,揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒30分钟。我个人喜欢用温水和面,这样面团会比较软一点,可以擀的更薄一些。此外,我用的面粉含水量高一些,和面的水可以少量多次添加,以免水太多。

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  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 烙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

2.醒面的时间做馅料。把韭菜洗净控干水分切碎,干粉条泡软剁碎,木耳提前用冷水泡软切碎,虾皮洗净控干水分,生姜剁碎。虾皮最好洗一下,可以泡一会儿,用过滤豆浆的滤网放在水龙头下冲干净。有些虾皮很咸,泡一会儿可以去咸。

韭菜蛋饼的做法步骤

鸡蛋韭菜合子的做法步骤

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  • 图片 71包饺子剩下的一点馅料,大致的配料有韭菜末,肉末,盐,胡椒,生抽
  • 图片 82加入一颗鸡蛋
  • 图片 93加入适量面粉和凉开水搅拌成糊状
  • 图片 104锅子加油烧热,倒入适量面糊,中小火加热至两面金黄即可
  • 图片 115配上饮料,小菜 又是一道营养早餐
  • 图片 121面粉加清水,揉成面团,盖上盖子让它饧饧,一会儿再揉一次
  • 图片 132韭菜择洗干净,甩掉叶上的水,切成碎末
  • 图片 143鸡蛋打入碗中
  • 图片 154香菇木耳切碎末
  • 图片 165 炒锅中倒油,油热后倒入打散的鸡蛋液,用筷子快速划散成小块,然后将香菇木耳碎倒入锅中,再加少许盐调味;关火,放凉待用
  • 图片 176这时再将饧了一会儿的面团揉一揉,使面团更加滋润
  • 图片 187鸡蛋块凉后,将韭菜倒入锅中,尝尝咸淡再加适量盐,倒少许香油,拌均匀
  • 图片 198饧好的面团取出,放在案板上,搓成长条,切大小均匀的剂子,按扁
  • 图片 209擀成四周略薄中间稍厚的圆皮
  • 图片 2110放馅在面皮上,对捏成饺子状,还可以捏上花边,轻压成扁扁的合子状
  • 图片 2211饼铛中抹少许油,将花边合子码放在锅里,待底面定型后,翻个儿
  • 图片 2312盖锅盖,小火烙,直到两面金黄
  • 图片 2413香吧
  • 图片 2514打破传统的做法,真的是薄皮大馅

3.馅料中加入4汤勺芝麻油拌匀。最好在放其他调料前,先放一些芝麻油拌匀。韭菜加盐后容易出水,而先加芝麻油拌一下,再加盐和其他调味料,就不会出水啦,包饺子也一样,这个小窍门要牢记哦。

小窍门因为这个是包饺子剩下的馅料,所以肉末和韭菜碎都揉在一起了,如果是直接用材料来拌面糊的话,只要将韭菜洗净切碎,加入肉末,调料,鸡蛋,面粉和水直接搅拌均匀就可以了

小窍门因为是素馅,所以油可以适量多放点儿;不需要油煎,只在锅里轻抹一层即可; 小火烙,两面金黄,合子肚子涨鼓鼓,就可以出锅了。

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4.加少许五香粉。我一般习惯加一点点五香粉提提味,如果喜欢吃鸡精之类的,也可以酌情加点咯。

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5.加入盐和少许食用油。盐最好少量多次放,以免加多了太咸。把馅料拌匀待用。也可以加入自己喜欢的鲜虾仁、扇贝丁等等,味道会更美更鲜。

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6.把面团分成3份,每一份擀成长方形。可以根据自己的锅调整份量,多份几份也可以咯。

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7.平底锅中小火加热,然后刷一层油。一定要刷一层油,这样皮会超级酥香哦。

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8.把擀好的面皮放入锅里,在面皮的一端摊上馅料。我摊了厚厚的一层。一定要根据面皮大小摊馅料,否则馅料过多,面皮太小,就盖不住了。

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9.在馅料上打上一个鸡蛋,用筷子把蛋液搅匀。

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10.把另一端面皮折过来,盖住馅料,然后用铲子压一下饼皮边即可。

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11.我一个锅做了两个。同样的方法哦。

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12.一定要等底部焦黄、定型了以后再翻面,煎至两面焦黄即可。

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皮薄馅足,超级好吃,吃着超级过瘾呀。

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小提示:

全程中小火操作,最好不要大火,以免煎糊了。

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