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新星名厨,中国烹饪大师

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-10-15 00:04

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宫勃**,男,汉族,1986年5月生,陕西周至县人,国家高级烹调师,中华烹饪技术能手,享有“西安刀神”的美誉,国家名厨编委会荣誉委员,现任宝鸡建忠酒店行政总厨、内蒙古鑫洲大酒店川粤湘菜出品总监。

欧阳建平**,男,汉族,1974年10月生,湖南安仁县人,高中学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,湘菜促进会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任湖南长沙小天鹅戴斯酒店中餐部经理、出品总监。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

刘何胜**,男,汉族,1975年7月生,广东翁源县人,国家高级烹饪师,国家高级营养师,国家名厨,粤港澳名厨,餐饮业国家一级评委,全国燕鲍翅专家,全国粤菜烹饪技术专家委员,国家名厨编委会荣誉委员,广东厨委会理事,世界名厨联合会国际会员,现任北京南宫温泉度假酒店行政总厨。

瞿继尊**,男,汉族,1977年9月生,湖南长沙人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,湘菜名师,高级餐饮行政总厨,餐饮业国家级评委,中华金厨奖获得者,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京湘悦天下餐饮有限公司行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

擅长湘菜、川菜、陕西仿唐菜,旁通粤菜的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有皇帝养生煲、富贵开屏鱼、养生新派烧海参、金牌葫芦鸡、糖醋菊花鱼等。

业务技能
精通湘菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有黑山羊煨鹿筋、浏阳笋尖、私房秘制蛇等品种。

主打粤菜管理创新,旁通川菜、湘菜、上海菜、官府菜的管理创新,意识超前,融会贯通,敢于创新,代表菜品有荷香牛助骨、南宫养生佛跳墙、肉酱关东参、玉肤金鳞等。

业务技能
擅长传统湘菜、新派湘菜的创新研发,旁通粤菜、川菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有蟹黄松茸菌、一品酒糟虾、手打原味狮子头等品种。

职业生涯
1999年7月从事烹饪行业至今,曾在西安市航天大厦、北京老铺烤鸭店、水云天餐饮管理公司、深圳市湘津府大酒店等酒店先后任主管、助理、厨师长等职位。
2007—2009年任职西安湘粤情大酒店管理工作。
2009—2011年任职文萍饭店行政总厨。
2011—2012年任职唐韵秦风出品总监。
2013年—至今担任宝鸡建忠酒店行政总厨、内蒙古鑫洲大酒店川粤湘菜出品总监。
曾多次受邀参加全国烹饪大赛,曾获得2007年西安刀神荣誉称号。
2008年率先在西安市餐饮行业里提出“出品既人品,商道易仁道”被广为流传。
2009年全年带领团队提倡做“良心出品”,获得酒店和社会的一致好评,被评为优秀青年厨师长。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“中华烹饪技术能手”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。
宫勃从事餐饮工作14年来,凭借认真、踏实的做事风格,在职业生涯中从未出现一例食品和人身安全事故,团队也是凭借着团结友爱,创新实干,在社会上得到了认可,曾多次受国外餐饮企业高薪邀请去国外工作都被宫勃婉拒,因为他觉得作为中国厨师,首先要为我们国家的餐饮事业做出贡献,由其是目前餐饮市场出现的问题更是层出不穷,更需要他们这些青年的职业餐饮人去改变。

成就历程
1995年入行至今,先后在长沙10家星级酒店担任行政总厨。
2001—2004年任职佳程大酒店湘菜厨师长。
2004—2005年任职三湘明珠大酒店行政总厨。
2005—2007年任职上海湘粤餐饮管理有限公司湘菜厨师长。
2007—2008年任职省公安厅金穗酒楼行政总厨。
2008—2009年任职大成国际大酒店行政总厨。
2009—2010年任职长沙博喜餐饮管理公司出品总监。
2010年—至今(2013年)担任长沙小天鹅戴斯酒店行政副总厨、中餐部经理、出品总监。
曾荣获首届北京东方美食国际大赛团队金牌奖,被湘菜促进会吸纳为会员,2004年获三湘美食烹饪大赛金奖,2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国烹饪大师”称号,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

职业生涯
1992年9月―1993年6月就职广州新光鱼翅酒家砧板。
1993年6月―1995年12月就职广州华苑酒家砧板。
1995年12月―1999年7月就职广州江南大酒店(三星)中厨主管。
1999年7月―2001年3月就职北京金城堡宾馆海鲜大世界行政总厨。
2001年3月―2002年5月就职山西御花园假日酒店(四星)出品总监。
2002年6月―2004年6月就职秦皇岛秦发假日酒店行政总厨、总厨。
2004年6月-2006年3月就职北京龙泉宾馆(四星)出品部总监。
2006年—至今任职北京南宫温泉度假酒店(五星)行政总厨。

职业生涯
1992年6月毕业于湖南省商业技工学校烹饪班。
1992年8月—1994年5月在长沙市天心宾馆学徒参加烹饪工作。
1994年7月—1995年11月任职长沙市天园宫度假村主厨。
1996年1月—1997年6月任职长沙市海悦大酒店主厨。
1997年8月—1998年12月任职张家界邮政大酒店厨师长兼餐饮部经理。
1999年2月—2001年10月任职江西安源宾馆行政总厨。
2002年11月—2004年3月任职北京湘临天下厨师长。
2004年5月—2007年2月任职澳门威利斯金都大酒店行政总厨。
2007年5月—2009年3月任职越南中越大酒店行政总厨兼餐饮顾问。
2009年5月—2010年12月任职泰国机场宾馆行政总厨。
2011年—至今(2013年)担任北京湘悦天下餐饮公司行政总厨。

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宫勃与他的部分团队成员

代表菜品
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菜品名称:黑山羊煨鹿筋      创作人:欧阳建平
单位名称:湖南长沙小天鹅戴斯酒店

汤汁浓郁,肉质软糯,营养丰富,尤其是冬季,更加受消费者喜爱。富含胶原蛋白养颜护肤、强身建体之功效。羊肉是湘菜高档菜品之一,配以鹿筋烹制,提高了菜品档次,欧阳建平师傅在调味上加入了野山椒、黄灯笼酱椒,菜品味道更加丰富,营养和健康。

曾荣获法国美食蓝带勋章、亚太国际厨皇勋章,被授予2011年度中国粤菜时代人物、2011年度中国酒店先锋人物,2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

成就历程
1996年考取湖南省中式烹调师技师职称。
1997年在上海锦江饭店(五星级)学习培训。
1998年在北京建国饭店(五星级)学习培训。
1998年晋升为湖南省中式烹调师高级技师职称。
2000年获得湖南大学成人自考酒店管理大专文凭。
2002年获得高级餐饮行政总厨资格证书。
2004年被湖南省烹饪协会授予湘菜名师称号。
2005年荣获第三届全国饭协烹饪大赛金牌。
2007年荣获第四届全国饭协烹饪大赛金牌。
2008年荣获中华金厨奖。
2009年获得餐饮业国家评委资格。
2012年被授予中国烹饪大师称号。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

代表菜品
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菜品名称:陕西
紫阳蒸盆子(皇帝养生煲)  宫勃创作
单位名称:内蒙古鑫洲大酒店**
本菜品是用慢火煲的烹调技法使原材料的养份能彻底挥发出来让人体吸收,开盖清香,老少皆宜,成品后含有大量的人体所需的微量元素,高蛋白 ,胶原蛋白等营养成分,在古带只有皇上和达官贵人才能享用,可与佛跳墙相互媲美。此菜品是由宫勃查阅多方资料,加上精心研究与佛跳墙相互结合创新出来的菜品,已经在多家酒店实验很受欢迎。
 

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菜品名称:浏阳笋尖      创作人:欧阳建平
单位名称:湖南长沙小天鹅戴斯酒店

笋尖清鲜,脆嫩,有降血脂、血压、减肥之功效。此菜品主要突出厨师的刀工,在烹调上保留笋的原味,更加营养健康。

刘何胜有敏锐的市场洞察力,拥有丰富的餐饮管理经验。食无定味,适口而择,无论经营什么菜系都要入乡随俗,把当地人的口味考虑到前边,适应地方口味变化。其菜色顺应美食潮流,善于沟通,敢于变革,注重食材的营养搭配,既继承了传统的手法,秉承了粤菜特色,吸取各大菜系精华,又在原基础上推陈出新,不断缔造出新菜肴,不论在色、香、味方面,还是营养以及艺术欣赏方面都受到消费者的青睐。

 
从厨心得:学无止境超越自我高调做事低调为人

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菜品名称:养生新派烧海参      宫勃创作
单位名称:内蒙古鑫洲大酒店**

此菜是宫勃近期新研发的一个结合陕西人口味和结合陕菜烹调技法的创新菜,此菜的关键是海参一定要彻底发透,煨制海参的时候时间一定要长,使海参要彻底入味,勾芡粉的时候一定要掌握好薄厚,使出品看起来一定要透亮,此菜海参酸辣鲜香,色泽红亮晶莹剔透,整体大气。

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菜品名称:私房秘制蛇      创作人:欧阳建平
单位名称:湖南长沙小天鹅戴斯酒店

原汁原味,鲜美,香辣,口味浓郁,成菜大气,色泽诱人、蛇是湖南人喜爱的湘菜之一,尤其是夏季,更加青昧。有排毒养颜、祛风湿之功效。
把青椒焖蛇和筒子骨焖蛇两种做法相结合,让青椒的香辣与筒子骨、蛇肉的鲜味融入一体,味道和食法都得到了升华。

代表菜品
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菜品名称:荷香牛助骨     刘何胜创作
单位名称:北京南宫温泉度假酒店

将荷叶的香味及各种香料药材的香味融入牛肉之中,其肉香味四溢。

代表菜品
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菜品名称:蟹黄松茸菌           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司

原料:鲜松茸菌6个、蟹黄100克、鸡蛋2个、生粉30克、面粉150克,食盐5克、鸡粉10克、胡椒粉5克、生抽10克、鱼露5克。
点评:本菜造型精致、器皿特别、鲜香脆嫩,香味十足,能养颜美容、补血润肺、健胃消食等。
在现代社会,人们不断的追求和创新,此菜来源于深山生态鲜松茸和有机蟹黄、菌和蟹的搭配让人们拥有耳目一新的感觉。

图片 13 菜品名称:金牌葫芦鸡        宫勃创作
单位名称:内蒙古鑫洲大酒店**
此菜是在陕西名菜葫芦鸡的原有基础上改良而来的,鸡一定要腌制入味,装好米的鸡一定要缝好开口,卤制的时候一定要多泡少煮,保证鸡一定要口感嫩,炸鸡的时候一定要油温烧到,要快速炸制,出品色泽金黄,鸡香味十足,外酥里嫩,回味无穷,鸡内的粗粮糯米香软鲜糯。

(责任编辑:大贺)

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菜品名称:玉肤金鳞     刘何胜创作
单位名称:北京南宫温泉度假酒店

此菜鲜香并存,味觉丰富,集粤菜精品于一体。

图片 15 菜品名称:一品酒糟虾           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司**
原料:酒糟200克、糯米20克、燕麦30克、草虾220克、
香菜叶30克,清鸡汤10克,玉米粉10克,生粉10克,盐5克、味精10克,鸡粉10克。
点评:本道菜品造型美观,具有一定的欣赏价值。虾营养丰富、肉质松软细嫩、易消化,对身体虚弱和病后需要调养的人是极好的食物。此菜品是瞿继尊创新菜,改变了人们对海鲜的普通吃法,酒糟与虾的搭配,不但味道鲜美,而且食疗价值较高。

图片 16 菜品名称:牡丹腰丝        宫勃创作
单位名称:内蒙古鑫洲大酒店**
新派陕西官府菜,蒜香酸辣味型,蒜香味浓,刀工精湛,腰丝脆嫩,色泽分明大气。 
此菜式在烹调猪腰丝的时候所用的炝的烹调技法是陕西菜独创的烹调技法,在别的菜系里是没有的,把陕西菜的烹调技法关键都体现在里面了,要求刀工、腌制、火候、烹调,每个环节都要到位,才能做出一道完美的牡丹腰丝。

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菜品名称:肉酱关东参     刘何胜创作
单位名称:北京南宫温泉度假酒店

肉酱鲜香,海参生长于水流畅通,水温适宜,无污染的礁石中的海生物,海参味咸性温,功能补肾益精,养血润燥,止血消炎,对精血亏损,神经衰弱,梦遗和肠燥便秘等,不但增加身体营养,亦有治疗作用。

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菜品名称:手打原味狮子头           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司

原料:五花肉100克,鸡蛋1个,生粉3克,鲜马蹄10克,姜3克,大葱3克,玉米粉3克,食盐2克,味精5克,鸡粉5克,料酒1克
点评:本菜造型美观,营养丰富、肥而不腻,小孩、妇女、老年人都能适宜,深受大众食客的好评,本菜造型美观,器皿创新大胆,既有欣赏价值,又有营养精华,入口回味无穷,入口即化。
 
 
(责任编辑:大贺)

(责任编辑:大贺)

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菜品名称:南宫养生佛跳墙     刘何胜创作
单位名称:北京南宫温泉度假酒店

经常食用,可调节人体机能,保健防癌,提高人体免疫力等功效,且开盖香气四溢,闻有酒香味,却吃不到酒的味道,令人欲滴垂涎,口感绝然迥异。

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(责任编辑:admin)

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