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华夏潮州菜大师,国家名厨

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-10-15 00:04

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谭奕斌**,男,汉族,1970年3月生,辽宁大连人,国家高级烹调师,国家名厨,全国餐饮行业优秀管理员,国家名厨编委会荣誉委员,现任中国煤矿工人大连疗养院餐饮部经理。

余红波**,男,汉族,1980年7月生,陕西南郑县人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,青年优秀烹饪名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市政府机关事务管理办中环餐厅行政总厨。

罗建松**,男,汉族,1971年12月生,广东兴宁人,国家高级烹调师,国家名厨,中国饭店业金牌大厨,中国饭店业国家级评委,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆市巨成集团餐饮有限公司(高档酒楼) 行政总厨兼出品总监。

沈海军**,男,汉族,1974年4月生,浙江萧山人,本科学历,国家中式烹调技师,国家名厨,中国浙菜大师,国际绿色烹饪大使,国家名厨编委会荣誉委员,现任嘉兴富悦大酒店任行政总厨。

擅长鲁菜及海鲜的烹调,博采众长,敢于创新,代表菜品有招牌水嫩鱼、双色沙律虾、铁板山药焗生蚝、XO酱炒腊肉等。

师承全国政协礼堂中国烹饪大师赵红滨,擅长粤菜、燕鲍翅参、川菜、湘菜、蒙菜、淮扬菜及融合菜的创新研发,博采众长,敢于创新,代表菜品有石板蜀山牛肋骨、法式香草焗澳洲龙虾仔、参豆传情等。

擅长粤菜、川菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有翅汤焗龙虾球、鱼香羊肚菌、金汤海皇汤等。

擅长浙菜、苏菜等菜系的创新烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有茶树菇深海鱼柳、金汤白玉烩螺片、三门蟹烩豆面、铁板黑椒焗虾仁等。

职业生涯
1989—1993年任职大连丽景酒店厨师长。
1994—1996年任职大连税务局宾馆经理。
1997—2003年任职澳大利亚新上海酒店餐饮总监。
2004年—至今担任中国煤矿工人大连疗养院餐饮部经理。
曾荣获全国餐饮行业优秀管理员称号,并荣获澳大利亚中国菜比赛亚军,2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1997年从事烹饪工作至今。1997—2001年先后在香港美食城、二十一世纪饭店、中国五金矿产总公司餐饮部工作。
2002年任职建国假日酒店厨师长。
2003年任职沂濛山庄厨师长。
2004—2008年任职北京市政府机关事务管理办中环餐厅厨师长。
2010年被北京市政府机关事务管理办公室评为优秀行政总厨。
2013年受聘担任江南水乡生态餐饮有限公司技术顾问。
2008年—至今担任北京市政府机关事务管理办中环餐厅行政总厨。
2005年被北京市政府机关事务管理办公室评为先进工作者、杰出青年称号。
2009年被北京市政府机关事务管理办公室评为特等奖。
2012年受聘担任北京宝丰盛世国际酒店管理有限公司行政总厨。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1992年3月—1995年5月在广州南海渔村酒楼(香港餐饮管理公司)任职炒锅、粘板。
1995年5月—1997年7月任职广州海霸皇酒楼(香港餐饮管理公司)中厨主管。
1997年7月—1998年8月任职广州东海酒楼厨师长。
1998年8月—2000年8月任职河南郑州越秀酒楼总店厨师长。
2000年8月—2003年1月任职重庆皇嘉大酒店(四星)厨师长。
2003年2月—2005年3月任职重庆曾府菜大酒楼行政总厨。
2005年3月—2011年9月任职重庆皇嘉大酒店(四星)行政总厨兼餐饮部总监。
2011年10月—至今任职重庆巨成集团餐饮有限公司(高档酒楼) 行政总厨兼出品总监。

荣誉成就
1991—1993年浙江供销技校毕业
1993—1995年杭州开元阳光休闲山荘
1995—2000年浙江金马饭店任厨师长
2000—2010年浙江哨兵实业有限公司任行政总厨
2010年—至今任职嘉兴富悦大酒店行政总厨。

代表菜品
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菜品名称:
双色沙律虾    谭奕斌制作
单位名称:中国煤矿工人大连疗养院

西餐中作,口感浓郁,酸甜适中,夏季佳选。

代表菜品
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菜品名称:法式香草焗澳洲龙虾仔   余红波创作
单位名称:北京市政府机关事务管理办中环餐厅

融合于法式焗蜗牛,鲜香怡人,补肾壮阳,化瘀解毒,提神醒脑,降低血糖。

荣誉成就
2004年—2006年度参加中国饭店协会举办的金牌厨师大赛,被授予中国饭店业金牌大厨荣誉称号,并获得中国饭店业国家级评委资格及十佳优异之星称号,颁发了金牌及证书,2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

二十多年的厨艺生涯中,沈海军从美食文化发端,在遍寻名师虚心学艺的同时,还精心研习中外美食文化典籍,植根于传统,创新于当今。曾先后在浙江开元旅业集团、浙江金马饭店任职。2000年加入浙江哨兵实业有限公司,耳濡目染了董事长对工作的执着要求,奠定了对出品“不懈追求、不断提升”更高收获的工作理念,担任厨师长后于2001年被公司派往香港富临饭店学习,得到香港“阿一鲍鱼”创始人杨贯一大师指点,懂得厨政管理讲求言传身教,先厨德后厨艺、发扬团队精神。2005年参加中国美食大赛拿到团体金奖,2008年参加第五届中国(杭州)江南烹饪大赛中获得金奖,还被评为改革开放30周年最佳厨师长称号,2009年参加青年名厨烹饪大赛荣获特金奖,2010年参加海峡两岸美食大赛荣获特金奖。2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

图片 7 菜品名称:招牌水嫩鱼    谭奕斌制作
单位名称:中国煤矿工人大连疗养院**
肉质爽滑、鲜嫩可口

图片 8 菜品名称:石板蜀山牛肋骨   余红波创作
单位名称:北京市政府机关事务管理办中环餐厅**
此菜由歌乐山辣子鸡融合而来。麻辣酥香回味无穷,具有强健筋骨,增强食欲,促进消化之功效。

代表菜品
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菜品名称:翅汤焗龙虾球       罗建松创作
单位名称:重庆市巨成集团餐饮有限公司

用料鲜龙虾球400克,南瓜茸15克,西兰花8朵,翅汤200克,盐0.3克鸡粉0.2克,汤皇少许,汤焗而成。

**代表菜品
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菜品名称:金汤白玉烩螺片   沈海军创作
单位名称:嘉兴富悦大酒店

图片 11 菜品名称:XO酱炒腊肉    谭奕斌制作
单位名称:中国煤矿工人大连疗养院**
口感香脆、微辣,回味无穷

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菜品名称:参豆传情        余红波创作
单位名称:北京市政府机关事务管理办中环餐厅

此作品由[可一日无肉,不可一日无豆]的俗语创作而来,清淡典雅,补肾益精,养血润燥。

图片 13 菜品名称:鱼香羊肚菌        罗建松创作
单位名称:重庆市巨成集团餐饮有限公司**
用料虾胶150克,羊肚菌12件,鱼香酱60克,盐0.2克,鸡粉0.1克,糖0.2克,花雕酒少许,煎焗而成。

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菜品名称:茶树菇深海鱼柳   沈海军创作
单位名称:嘉兴富悦大酒店

图片 15 菜品名称:铁板山药焗生蚝    谭奕斌制作
单位名称:中国煤矿工人大连疗养院**
养颜补肾、鲜味十足

(责任编辑:admin)

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菜品名称:金汤海皇汤        罗建松创作
单位名称:重庆市巨成集团餐饮有限公司

用料新鲜鲍鱼仔3只,瘦肉50克,老鸡30克,石斛3克,花胶6克
干贝2克,虫草花3克,老姜1克,蒸馏水80克,盐0.1克,花雕酒少许,隔水炖制而成。

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菜品名称:铁板黑椒焗虾仁   沈海军创作
单位名称:嘉兴富悦大酒店

(责任编辑:admin)

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(责任编辑:admin)

图片 18 菜品名称:三门蟹烩豆面   沈海军创作
单位名称:嘉兴富悦大酒店**

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