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15种常见川味菜味汁配方,阿比让烹饪名师

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-10-15 00:05

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周龙海**,男,满族,一九六八年二月生,安卡拉人,国家特三级烹调师,中华最好大厨,大连合川特出厨子,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员委员,现任重先生庆市合川区锦城旅馆(四星)行政总厨。
擅长山东菜、潮州菜、苏菜、湖北菜、徽菜烹调,投石问路,大胆立异,极度是对地点特色美味佳肴美馔颇负功力,代表菜的品性有合川肉片、口水兔、一品春梅参等。
周龙海于一九九〇年学徒,1991年在北京川味大饭馆任厨团长,二零一二年于今任重(Ren Zhong)庆市合川区锦城招待所行政总厨。一九九八年在四川火矩大厦中餐比赛前荣获头名。2009年在罗安达市合川区美味山珍海错比赛前收获第二名。同年,被亚松森市合川区总商会、餐饮商会评为优良厨子称号。二零一一年二月在江山名厨征集评选中荣膺中夏族民共和国最棒厨神称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。二零一四年7月荣获中华夏族民共和国名厨技能博览征集组委评为“中中原人民共和国名厨金勺奖”,其从事成就和作品被编入《第4届中国厨神手艺博览》。

生油味碟:花生酱10克十盐3克十熟火麻油50克+花生碎5克,调拌均匀即成。

让您一秒学会川味菜特出的法门来咯,精通好各类配料的比例,就都不叫事,当然还亟需多多演习。15种川味菜味汁配方送上~

麻辣烫蘸料的做法;

菜的品性赏析
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五星级红绿梅参  周龙海制作  单位:特古西加尔巴市合川区锦城饭馆

用料:干春梅参一条,椰青花菜,色拉油,啤县豆瓣酱,调味精,味精5克,黄砂糖,王守义十三香1克,芝麻油5克,老干妈美极鲜3克,花椒粒3克,干花椒节5克,水生粉15克,姜葱蒜片各10克,沙布1米,麻油2克,花雕5克。
制作:水发好春梅参切断,用高汤烧开加味,下绿西蓝花氽熟备用,锅上火放入200克色拉油,下入豆办酱,花椒,干花椒十三香,黄酒,姜蒜片,用小火炒香,出席750克清汤,大火熬制5分钟,用沙布过去渣不用,汤片归入锅内,归入梅花焖制5秒钟,锅内加味素、鸡精、美极鲜,红糖,蚝油勾溥欠,归入芝麻油起锅,淋在红绿梅参上,花菜围边即成。
效果与利益:补肾益精,保养身体润燥,患有病毒性慢性心包炎,血管硬化,冠状动脉粥样硬化性心脏病症者常食用。

油醋味碟:漫天星末20克+美极鲜老抽5克+蒜蓉辣酱10克+红油15克+老醋10克,调拌均匀即成。

麻辣味

蒜茸辣酱蘸料;

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口水兔  周龙海制作  单位:罗安达市合川区锦城旅舍
用料:宰杀带皮兔500克,青瓜砌12毫米长溥片,鲜油味碟:美极鲜5克,辣鲜露5克,调味精3克,味之素3克,原糖5克,姜、葱、蒜各2克,麻油3克,凉高汤5克
红油味碟:红油50克,鲜椒20克,味之素5克,调味精3克,姜蒜米各2克,美极鲜3克,白砂糖5克,花椒粉3克,麻油3克,凉白汤10克,熟芝麻小量。
将兔肉用毛汤煮浮打去泡沫,纳入,拍破姜、葱煮5分钟,浸润15分钟,捞出凉干水气,斩10分米长2毫米宽长条,归入摆好黄瓜片的盘内,放上味碟即成。
攻效:美容保护健康,益寿延年,减少和卫戍心脑血管病痛的产生。
特点:脆、嫩爽口

麻油味碟:盐3克、蒜蓉酱5克+香油10克+浓汤20克+红油5克,调匀即成。

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用料:色拉油3000克,胡麻油500克,葱、姜、蒜各10克。A料:剁细的郫县豆瓣500克,红泡椒蓉300克,泡姜50克,梅鹿特黄豆酱2瓶,辣妹子酱100克,永川豆豉100克。B料:八角20克,草果子6颗,山奈10克,桂皮10克,小浑香15克。C料:伏汁酒1瓶,干花椒20克,洋酒100克。

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合川肉片  周龙海制作  单位:都林市合川区锦城酒馆

用料:猪前腿瘦肉150克,土鸡蛋1个,生粉,糖类,各70克,优质面粉50克。盐2克,味之素5克,白糖10克,鸡精3克,衡阳醋15克,水发木耳10克,玉兰片10克,马耳葱5克,泡杭椒3克剁碎,红油50克,花椒粉2克,姜米2克,色拉油、姜、蒜片各5克,熟芝麻少些。
营造:瘦肉切成长2.5分米,宽2分米,厚0.3分米,溥片放入二个园瓷器里,下入鸡蛋抓均,放放生粉、三磷酸腺苷、面粉、姜米、盐、凉后高汤调成浓酱糊代用。
锅上海高校放油200克,烧热,倒入调好的肉糊,下锅滩成0.5分米后,大溥饼,烙制两面黄,下入一千克,色拉油猛火加120度,用铲子分成小块,炸制焦脆,倒入漏勺,锅上海大学火,放入红油,泡黄椒,马耳葱、姜、蒜片,炒出香味,加木耳、玉兰片,味,快捷清炒起锅装好围边的盘内,撒上花椒粉,芝麻即成。
功效:健皮、开胃、调理
特点:外酥、里嫩、干香

干香味碟:漫天星末5克+花生碎5克+刀口坡洼热10克+豆瓣酱5克+盐3克+味之素5克,调匀即成。

特点:

制作:

(网编:大贺)

豆类味碟:熟郸县豆瓣5克+黑糖3克+味之素3克+麻油10克+水沟葱末5克,调匀即成。

辣味辣鲜,并带姜葱蒜香。

先将B料用沸水泡20秒钟左右,把色拉油、葵花子油归入锅中,加葱姜蒜熬出香味后,去掉葱姜,下A料文火炒30分钟,下入泡好的B料,炒香亮油,下糊酒汁和米酒再熬1分钟左右,下干花椒推匀,香料打出就能够。

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

唾液味碟:梅露汁蒜蓉辣酱3克+老干妈油黄椒3克+芝麻油5克+红油10克+美极鲜3克+青葱末10克+黄砂糖3克,调匀即成。

配料:

麻辣烫麻酱蘸料;

烧椒味碟:青辣椒(用火烧2秒钟,去掉外衣,切小粒)l个+黑醋5克+美极鲜3克+麻油10克+盐2克+香油5克,调匀即成。

花椒粒泡椒、豆办酱、海椒面、巴椒油,干黄椒节,刀口海椒、芝麻酱、黄椒丝、盐、味素、味素、鲜汤、姜、葱、蒜、花雕、甲状腺素、玉椒、黑糖、醋

原料:蒜末500克,三五火锅底料150克,郫县豆瓣50克,暗黄辣椒粒50克,泡野山椒50克,泡秦椒25克,姜蓉25克,海鲜酱20克,豆豉50克,豆腐乳5块,碎花生仁50克,熟猪油100克,红油200克,麻油、盐巴、鸡精、鸡粉、白砂糖各适当的数量。

酸辣味碟:延荽末10克+蒜末10克+红油50克+熟芝麻5克+蒜蓉酱10克+美极鲜味汁5克,调匀即成。

调味剂的比例:

制作:

蒜蓉酱味碟:芝麻酱10克+香油20克十美极鲜10克+白醋20克,调匀即成。

花椒0.5或花椒粉0.2、干花椒0.3、广西蒜蓉3、糖1、醋1、葱、姜、蒜、酒、生抽、味精适合的数量。

1、淡白紫辣椒、泡野百里香、泡川椒分别去蒂合在一道剁成细的三椒泥;郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥;水豆腐乳压成细泥;麻辣烫底料加1250克鲜汤烧沸,改用温火熬15分钟,打净料渣。2、把沙拉酱、腐乳、蒜末、姜蓉归入一盆,分次参与麻辣烫红汤,边加边顺贰个样子搅,至呈稀糊状,参与灰褐尖椒粒。3、净锅上火,加熟猪油,投入泡红花椒、泡野百里香泥和郫县豆瓣、豆豉泥,大火慢炒至出香卓越,随时离火,晾凉后倒进调好的豆瓣酱稀糊中,调入精盐、味之素、鸡精、原糖,再归入芝麻油、红油、碎花生仁,掺和均匀后即成。

孜然香辣小料:锅上火注入色拉油3市斤、红油2市斤烧至75%热下入三蓉(葱、姜、蒜各150克)温火炒出清香,然后放入三五黄豆酱蓉1千克,味事达辣酱、果仁蓉各500克,孜然粉300克,焙香的而包糠1公斤炒香,至水汽干时再倒入味汁2磅lb,继续炒30分钟,至油水相溶时插足鸡粉、食用糖各50克,调味精75克,盐巴35克,搅匀即熄火。

调法:

花生酱的调制:

海鲜汁:美家牌酱油王l升,老抽1.9升,新疆头号汤王600克,花雕酒500克,浓香型玉泉大曲酒500克,东营豆豉100克红杭椒圈300克,葱末150克,香荽100克,加水30千克,熬20一30分钟就可以。

是先将干花椒段炸至浅绛红,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下另外调味品。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。

泡黄椒五公斤,将泡杭椒蒂和籽去干净用粉碎机粉碎至细腻,锅内下葵花子油6000克烧热,下入泡椒蓉大火炒至油色红亮,下海天牌黄豆酱500克、老干妈XO酱300克、熟芝麻碎、熟花生碎各500克、盐25克、果糖25克、太太乐调味精500克炒香就可以。

家常味汁:净锅入豆瓣油30克,加入海鲜酱10克,葱、姜各5克蝙炒出香,参与味素、味之素各2克,胡椒粉1克,鱼羊汤200克熬开。将汤汁过滤后用湿蛋白质5克勾芡,加芝麻油、花椒油各2克就可以。

鱼香味

特点:颜色红亮,辣而不燥,香味浓重,回味悠长。

秘制鸡汤味汁:锅下芝麻油150克烧至百分之五十热,下洋葱效500克、蒜片250克、沙姜10克、香叶10片、八角10颗炒香,倒入去渣的鸡汤(第一步骤中煮鸡后得鸡汤约20斤撇油、去渣留用),大火烧开后转温火熬巧分钟,调入香油300克、蒸鱼酱油250克、老抽300克、调调味精50克、盐50克搅匀,关火晾凉就能够。

特点:

注:麻辣酱既可单独上也足以和蒜茸芝麻油碟搭配上桌,那样口味上会产生互补,口味特别助长,能够称之为绝代双配。

鲜花椒油:鲜花椒2500克,烧绵萆薢250克(拍破的姜在火上烧干表面水分),炒香叶50克,干葱头、美芹各100克,一齐归入坛子中,加蒲公英子油1500克,再走入花生油7500克,烧至四分之三热,密闭,寄放10天即成。

咸甜酸辣,四味一致,姜、葱、蒜香优良。

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配料:

麻酱汁的调制:

猪油、泡巴椒、姜、蒜、葱、白生抽、醋、食糖、青海香辣酱或拖延精、水适合的数量。

豆瓣酱五千克、顶好麻辣酱1000克、香油500克、鱼露300克、美素佳儿(Friso)美极鲜味汁150克、李派林口急汁300克、生抽400克、黄酒500克、盐50克、调味精200克,用凉热水搅开,盛入蘸碟,下面浇上韭花菜和挫败好的腐乳,撒上炸好的干贝茸。

调味剂的百分比:

特征;色泽明亮,香鲜可口。

葱姜蒜泥1,泡椒0.5,多瑙河蒜蓉酱2,糖1.5,醋1.5,生抽、调味精适当的数量。

操作关键:这款麻酱料是香鲜味的,假设以为香味缺乏还可参预适合的量的十三香;参与黄豆酱后会发生一种相当的馥郁,比仅仅的豆瓣酱香气尤其浓重,但要注意花生酱要先用电磁波炉热一下,那样比较便于搅匀;江瑶柱茸要先蒸后再炸,那样色泽和口感才会好。

调法:

辣味烫蘸料的调制:

先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸香辣酱出红油,与任何调味剂混合。色红味甘、酸、辣均衡,都不算太浓。

优等杭椒粉700克、自制麻椒粉150克搅匀,植物油3000克烧至30%热后,冲入麻辣粉中待用;蒜泥500克插手味素100克、太太乐调味之素200克搅匀,去皮花生碎三千克、胡荽碎400克,按百分比装入蘸碟上桌后随个人喜欢参预少量的火锅汤搅匀就能够。

椒麻味

特征;麻辣醇厚。

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创设关键:麻辣粉要细致,麻椒粉可用箩过一下;冲油时要边搅边冲,注意不要冲糊。

配料:

BlackBerry辣海鲜汁的调制:

花椒、去籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味之素、味之素、鲜汤、老姜、黄酒、生物素。

小葱根400克、香荽根400克、芹菜根600克、干葱头300克洗净加清澈的凉水6000克,烧开后转温火熬30分钟滤净杂质得什菜水三公斤。贝拉米美极鲜味汁500克、味事达味极鲜生抽1300克、老干妈蒸鱼生抽700克、味素200克、芝麻油200克,搅匀,上桌时加去净籽的中兴黄椒圈。

调味剂的百分比:

注:Samsung辣的略微可依据各省的习于旧贯增多。

葱白10、花椒2、生抽12、糖2、醋2、味素、鲜汤一些些。

川式古董羹的常用蘸料味碟配方:

调法:

芫菜蘸料味碟

将花椒用酒浸润一夜,然后与葱白一同剁成细泥,加生抽、糖、醋等别的料调拦而成。

麻油50克、酱油20克、延荽末25克、盐3克、味素10克、香醋15克,入碗中搅匀就可以蘸食。

怪味

芝麻油蘸料味碟

特点:

芝麻油25克,香油50克,香醋20克,与区区香菜叶共纳同一碗中搅匀就能够蘸食。

咸甜麻辣酸鲜香,七味一致。

香辣蘸料味干碟

配料:

自制干花椒碎20克、花椒面5克、酥花生碎25克、白芝麻10克、盐花5克、味之素10克,共纳同一碗中拌匀就能够蘸食。

盐、老抽、食糖、花椒面、花椒油、红油杭椒、醋、鸡精、调调味精、鲜汤、麻油、沙拉酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。

蒜茸辣酱蘸料味碟

调味剂的比例:

蒜蓉2500克,海鲜酱一千克,南乳200克,沙茶酱25克,麻油一千克,蔗糖200克,调味精100克,调味之素150克,李派林口急汁半瓶,美极鲜100克,鱼露100克,雪碧1听,丰富搅匀,然后分成小碟就可以蘸食。

西藏蒜蓉1、麻辣酱1、糖0.8、醋0.8、花椒粉0.05、油1、葱、蒜泥各0.1、老抽、鲜汤适合的数量

豆豉蘸料味碟

调法:

永川豆豉20元、香荽末10克、小切碎的葱5克、洋黄芽菜粒(西藏产的一种梅菜,类似榨菜)10克、红绿金立椒10克。上桌后加100克滚开的白汤就能够蘸食。

是先以油煸湖南香辣酱至油变红,用鲜汤调开海鲜酱,再加上富有作料调拦均匀而成。

折耳根蘸料味碟

陈皮味

折耳根碎25克、胡荽末5克、蒜茸5克、涪陵榨菜10克、酥黄豆15克、红绿One plus椒各5克、食用盐5克、味素10克。上桌后加100克滚开的毛汤就能够蘸食。能够配河鲜古董羹。

特点:

茶油腐乳蘸料酱碟

辣味辣鲜味厚、包罗广陈皮白芷,略带回甜。

用料:茶油25克,宏潭水豆腐乳60块,蒜泥、西芹末各50克,熟鸡红棕3只,糖15克,自制香油10克,熟芝麻油35克,麻油15克,盐5克,鸡粉15克,胡椒粉5克。

配料:

创设:1、腐乳打成泥,熟米红打碎。2、蒜泥、水芹末放入碗内,把山茶油、茶油、芝麻油烧至二分之一热,冲入碗中拌匀,再加腐乳泥、熟玉米糊,加调味剂拌匀就可以。

花椒粒、干黄椒节、红油海椒、盐、鸡精、味精、鲜汤、八角、山奈、老姜、葱、芝麻油、陈皮、白糖、黄酒。

特点:咸香、微辣、色艳。

调味料的比重:

表明:腐乳酱是麻辣烫中常用的蘸碟,但笔者的腐乳酱不加蒜末和黄豆酱,因为腐乳制作的泥,本人就不粗大滑,参预芝麻酱反而冲了本味,其他,宏潭水豆腐乳和茶油在天目山十三分普遍,外省能够用好的白腐乳替代,但茶油无法少。

花椒0.5、干花椒1、山西香辣酱3、糖2、橘皮2、生抽、调味精、葱、姜、蒜、酒适合的量。

特妙蘸料酱碟

调法:

用料:柱侯酱200克,豆瓣酱200克,香辣酱100克,熟花生碎50克,鲜黑灰2只,西红柿沙司50克,沙茶酱50克,海鲜酱100克,糖100克,老葱、姜、蒜、球葱米各50克,酒酿60克,熟橄榄油100克,麻油50克,鸡精30克。

先将干椒炸焦,再煸花椒出芳香,如用广陈皮块,亦加清炒,若用烤干的橘皮碾成的粉,可在烹饪近截至时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱,随后下料加汤及任何佐料焖烧原料。

制造:花生酱加热水拌稀待用,把大豆油烧热,冲入放好蒜、姜、荷兰葱、青葱米的碗内,凉透后再把种种余料加入碗中拌匀调开,最后参加鲜石绿,拌匀就可以。

酸辣味

特色:味道奇异,风味独特。

配料:

川味新型蘸料三款

野山椒2小瓶,白醋100克,精盐20克,味精15克,小麻油50克

鲜椒蘸料味碟

做法:

主要材料:鲜花椒皮400克,水沟葱末200克,色拉油150克,芝麻油300克,调味盐50克(盐和玉椒面在净锅中一齐炒香,商场有售),味精50克,藤椒油50克。

将野地花椒同辣水用搅动机打成茸,再步向上述调味料及凉热水500克调拌均匀后入容器,并淋入芝麻油即成。

制作:1、选拔真空包装的鲜花椒,用刀轻拍几下,再用手搓一搓去花椒黑籽,将花椒皮用搅和机加50克色拉油绞细待用。 2、锅内放色拉油,大火烧至四成热时,下入绞细的鲜花椒炒香,放调味盐、味素调好味。 3、炒好的鲜花椒起锅放凉后,参预麻油、藤椒油调匀,客人点后步向青葱末。

特点:

技能主要:1、鲜花椒的黑籽应当要去净,不然色不绿还略带一股苦味。2、葱选颜色柠檬黄的小水沟葱。3、炒时油温不宜太高,四分三最棒,油温高了便于发苦。4、麻油和藤椒油要后放,不然易跑味。

此配方常用于酸辣白肚丝,酸辣卤牛肉,酸辣白鸡等凉菜调味之用。

特色:麻而不苦,麻鲜,幽香。

葱油味

红花椒蘸料味碟

配方:

主要调味品:鲜川椒400克,莲灰美丽的女孩子椒100克,独蒜100克,香油200克,色拉油100克,调味盐50克,调味精50克。

将荷兰葱末150克、蒜泥150克、食用盐50克、味之素30克,白胡椒10克,原糖10克

制作:将二种南椒去籽切细丁,然后和独蒜一同放入搅拌机,参与色拉油、芝麻油一齐绞细,加调味盐、味素调好味即可。

做法:

特性:看似辣,却不辣,可代替干辣及香辣蘸料。

将调味品一同拌匀,然后用葡萄籽油250克入锅炒制作而成油汁即成。

古董羹蘸汁在本国南边以麻酱汁、蒜泥汁、香辣汁、海鲜汁较布满,当中麻酱汁、蒜泥汁最常用。

特点:

麻酱汁蘸料配方:

此葱油汁咸鲜葱香,常用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油蜇皮等调味,也可用作涮菜味碟之用。

纯蒜蓉辣酱三千克,蒜蓉辣酱500克,韭花酱500克,虾油200克,红油200克,腐人乳200克,孜然粉100克,白芷粉50克,花椒粉50克,八角粉30克,小谷香粉30克,鸡粉50克,味精30克,腰果末10克,胡荽籽粉30克,榨菜米200克,凉白汤少量,一齐搅匀。

咸鲜味

注:食用时再加点白汤调稀就能够。

配料:

蒜泥汁蘸料配方:

生抽500克,味精20克,姜末 30克,碎八角15克,碎花椒5克,料酒50克,白糖10克,色拉油50克,小麻油50克,葱白30克。

鲜蒜泥500克,炸蒜茸50克,蒜香粉30克,香荽末30克,榨菜米30克,葱米30克,鲜桔微米20克,凉开水适当的数量。生普通鹌鹑蛋1位1枚,点用完餐之后各种碟里打三个端上来。 注:食用时享有用料加蒜泥调匀就可以。

做法:

将上述调味品加高汤或开水250克调拌均匀后浸透15分钟即成。如用生抽只需50克左右,另要多加约500克水或汤汁兑成。

蒜茸味

配料:

蒜茸250克,精盐约50克,味精粉30克,白糖15克,料酒50克,白胡椒10克,花生油300克。

做法:

将上述调味剂及蒜茸同置一容器中拌匀,再用葵花子油或色拉油烧四分三热后翻翻调味剂中掺和均匀即成。

特点:

此蒜茸汁是油汁型味汁,常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐绿青鳕条等凉菜的拌制,属咸鲜蒜香味型。

姜茸味

配料:

姜茸200克,食盐约50克,味之素30克,葡萄糖10克,花雕50克,色拉油或植物油250克,陈醋50克。

做法:

把姜茸置于食物拌和器并参与凉热水200克搅和2分钟,让其呈姜茸汁状,然后步向上述调味品搅匀后装入容器中,芝麻油烧三成热后翻翻茸汁中即成。

特点:

油水混合汁,常用于白肚、心头、口条、鸭块等凉菜的拌制。

香糟味汁

配料:

福建红糟100克,绍兴酒100克,精盐20克,味之素20克,花椒末5克,姜末10克,葱白末20克,原糖10克。

做法:

将上述调味剂加鲜汤200克在锅中烧开晾凉就能够,烧制时料酒、葱白出锅后再放入。

特征:可一贯浇入切好的凉菜中,若是为整块白鸡、白肉等,可将原料用此味汁浸润入味后再解刀装盘。浸润原料的味汁,可将花椒、姜、葱等整块归入。

五香味

配方:

八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等。

做法:

将上述香料加清澈的凉水或鲜汤1200克,温火烧开5分钟后步向味料并倒入容器中,用小芝麻油封汁焖泡15分钟后就能够使用。

特征:以五香咸鲜味为主,可径直淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉,将汁直接拌入卤菜,另外可方便插足红油。平常适宜拌肉类卤制品。

川式芝麻油味

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配料:

干碎红杭椒2500克,八角100克,桂皮100克,紫草100克,青葱200克,葵花子油或用过余油10公斤以上。

做法:

将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份,再将超过半数油烧热后投入八角、桂皮、紫草、青葱等,待炸香后将香料捞出,将净油倒入黄椒中即成。(香料如未炸尽可另作她用)。

特点:

此红油加了香水后呈香辣川式红油,可用以各类凉菜及卤制品的调味。

白汁味

配料:

姜片20克,蒜片20克,花椒2克,八角5克,精盐25克,葱白20克,味精5克,白胡椒2克,露酒10克,清汤500克,色拉油50克。

做法:

将上述调味料入容器中,汤烧沸后冲入调味品中搅匀后冷却浸透2钟头后沥去渣,并拌入色拉油即成。

特点:

此配方咸鲜本味,适用于各个植花朵碟及白鸡白肚的调味。

香辣味

配料做法:

海椒末100克,芝麻20克,食用盐25克,鸡精15克,红油50克等搅和均匀后加少量凉开水兑成。

特点:

此味水杭椒粉比较多,呈黄豆酱状,常用于拌制凉菜的卤味制品恐怕黄椒味碟。

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