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江山名厨,冀菜烹饪大师

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-10-15 00:05

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刘建其**,男,汉族,1975年9月生,河北石家庄人,国家中式烹调技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京瑞尔威连锁饭店厨师长。

谭奕斌**,男,汉族,1970年3月生,辽宁大连人,国家高级烹调师,国家名厨,全国餐饮行业优秀管理员,国家名厨编委会荣誉委员,现任中国煤矿工人大连疗养院餐饮部经理。

区俊超**,男,汉族,1973年6月生,广东广州人,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任洲际酒店集团旗下牡丹江世茂假日酒店行政总厨。

刘立俊**,男,汉族,1973年11月生,江苏昆山人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任牡丹江俪涞戴斯大酒店(五星)中央厨房行政总厨。

擅长淮扬菜的创新研发,博采众长,敢于创新,代表菜品有盘丝大虾、虎皮生蚝、金龟献瑞、江阴一品鸡等。

擅长鲁菜及海鲜的烹调,博采众长,敢于创新,代表菜品有招牌水嫩鱼、双色沙律虾、铁板山药焗生蚝、XO酱炒腊肉等。

擅长粤菜,精通传统和新派粤菜的料理及创作,融会贯通,敢于创新,乐于推陈出新和培养人才。多年以来接待过国家政要,外国政要,外国贵宾和省市领导人。代表菜品有浓香荷叶牛肋骨、酱皇玉簪鲜虾球、蒜香银鳕鱼柳等。

擅长淮扬菜、台菜、粤菜、东南亚菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有秘制油爆虾、私房口口脆、天鹅戏水、幸福满锅香、奇妙海胆等。

职业生涯
1993年─1998年任职于石家庄银泉酒家。
1999年─2004年任职于河北世纪大饭店。
2004年—至今(2013年)任职北京瑞尔威连锁饭店厨师长。
曾荣获全国药膳大赛菜品特金奖,2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1989—1993年任职大连丽景酒店厨师长。
1994—1996年任职大连税务局宾馆经理。
1997—2003年任职澳大利亚新上海酒店餐饮总监。
2004年—至今担任中国煤矿工人大连疗养院餐饮部经理。
曾荣获全国餐饮行业优秀管理员称号,并荣获澳大利亚中国菜比赛亚军,2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1988—1992年在广州东江饭店学徒,任见习厨师。
1992—1994年任职北京鼓浪屿海鲜酒楼。
1994—1995年任职广东惠州港龙大酒店中厨主管。
1995—1996年任职海口半岛酒店中餐粤菜副总厨。
1996—1998年任职广东深圳欣叶鱼翅海鲜酒楼行政总厨。
1998—2000年任职北京政协协力会所粤菜总厨。
2000—2002年任职上海红子鸡饮食集团澳门路总店出品总监。
2002—2003年任职北京红子鸡饮食集团惠裕大厦分店行政总厨。
2003—2006年任职广州南沙滨海花园酒店行政总厨。
2006—2009年加入北京加士活国际酒店管理有限公司,在集团属下的内蒙古包头凯富酒店任职行政总厨。
2009年2月—2010年2月因内部调动在辽宁锦州凯富酒店任职行政总厨。
2010年3月—2011年3月任职内蒙古锦江国际大酒店行政总厨。
2011年4月—至今担任洲际酒店集团旗下牡丹江世茂假日酒店行政总厨。
2013年6月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1992年3月—1997年4月任职昆山金爵大酒店(三星)中餐厨师。
1997年6月—2000年11月任职苏州百年老店德月楼中餐厨师。
2001年1月—2003年7月任职昆山半岛酒店中餐厨师。
2003年9月—2004年11月任职昆山宾馆(四星)中厨房主管。
2004年12月—2007年6月任职昆山香格里拉酒店(五星)中餐厨师长。
2007年7月—2009年6月任职启东先豪大酒店(五星)西餐厨师长。
2009年7月—至今担任牡丹江俪涞戴斯大酒店(五星)中央厨房行政总厨。
2010年荣获第六届中国国际食用菌烹饪大赛牡丹江(金鼎杯)邀请赛个人二等奖、团体赛二等奖。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:盘丝大虾     刘建其制作
单位名称:北京瑞尔威连锁饭店

此作品外酥里嫰,鲜香可口,具有增强人体的免疫力,补肾,抗早衰的功效。
将大虾去皮上浆充分保持了虾的鲜度,裹面皮丝炸制使得此菜外酥里嫰,沾酱汁更加鲜香可口。

代表菜品
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菜品名称:
双色沙律虾    谭奕斌制作
单位名称:中国煤矿工人大连疗养院

西餐中作,口感浓郁,酸甜适中,夏季佳选。

代表菜品
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菜品名称:浓香荷叶牛肋骨     区俊超创作
单位名称:洲际酒店集团旗下牡丹江世茂假日酒店

结合现代西餐与传统粤菜的精髓,表达了出色的造型与非凡的口感,香浓可口牛肉富含蛋白质,有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

代表菜品
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菜品名称:
奇妙海胆     刘立俊创作
单位名称:牡丹江俪涞戴斯大酒店

特点:色泽典雅,口味鲜香,外脆内嫩。
海胆性味咸平,有软坚散结、化痰消肿的保健功能,可预防胃及十二指肠溃疡、中耳炎等

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菜品名称:金龟献瑞     刘建其制作
单位名称:北京瑞尔威连锁饭店

滋补作用,可通任脉助阳道、补阴血、益精气,虚痨咳嗽均有显效。特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用。
玲珑和龟都是中国古代对吉祥事物的象征,结合在一起命名为“金龟献瑞”更能体现人们对生活的美好向往。

图片 10 菜品名称:招牌水嫩鱼    谭奕斌制作
单位名称:中国煤矿工人大连疗养院**
肉质爽滑、鲜嫩可口

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菜品名称:酱皇玉簪鲜虾球     区俊超创作
单位名称:洲际酒店集团旗下牡丹江世茂假日酒店

此菜爽脆可口,酱香浓郁。富有创意的造型以及酱皇的浓香,虾球与乳瓜双重的爽脆,令舌尖别有一番体会,欲罢不能。
虾营养丰富,含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

图片 12 菜品名称:私房口口脆     刘立俊创作
单位名称:牡丹江俪涞戴斯大酒店**
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。此菜品可补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。

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菜品名称:虎皮生蚝     刘建其制作
单位名称:北京瑞尔威连锁饭店

 将生蚝加入蛋黄酱使得生蚝口感更加鲜甜,烤制成品,表面形似虎皮,故名虎皮生蚝。它营养丰富,高蛋白低脂肪,含有人体必需的 8 种氨基酸。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。

图片 14 菜品名称:XO酱炒腊肉    谭奕斌制作
单位名称:中国煤矿工人大连疗养院**
口感香脆、微辣,回味无穷

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菜品名称:蒜香银鳕鱼柳     区俊超创作
单位名称:洲际酒店集团旗下牡丹江世茂假日酒店

外酥里嫩,味道鲜美,蒜香浓郁,鳕鱼的肥美与蒜汁的完美融合,蒜汁能有效的减少雪鱼本身的油腻,炸至外酥里嫩,味美多汁,回味无穷。鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”, 它的蛋白质含量非常高,而脂肪含量极低至少于0.5%,同时含有A,D和E等多种维他命,鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

图片 16 菜品名称:天鹅戏水     刘立俊创作
单位名称:牡丹江俪涞戴斯大酒店**
主料:鲜猴头蘑700克、高汤1000克。辅料:白萝卜、胡萝卜、枸杞、香菜梗、黑芝麻
食盐 味匙4小匙、味精半小匙、鸡粉一小匙、咖啡伴侣少许
猴头菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。性味:味甘,性平。功能 :补脾益气,助消化,强筋骨之功效。

(责任编辑:admin)

图片 17 菜品名称:铁板山药焗生蚝    谭奕斌制作
单位名称:中国煤矿工人大连疗养院**
养颜补肾、鲜味十足

(责任编辑:admin)

图片 18 菜品名称:幸福满锅香     刘立俊创作
单位名称:牡丹江俪涞戴斯大酒店**
用料:西兰花200克、杏鲍菇125克、土豆500克、面瓜1000克、豆角150克、玉米75克、五花肉100克,葱、姜、蒜适量
食盐  味匙1小匙,味精、鸡精各半匙,料酒、酱油、糖、大料各少许
功效:西兰花具有降低癌症、骨质疏松、心脏病以及糖尿病等发病率的保健功效 杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
健脾养胃、抗衰老、维生素含量高,有护肤美容之功效。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

(责任编辑:admin)

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图片 19 菜品名称:秘制油爆虾     刘立俊创作
单位名称:牡丹江俪涞戴斯大酒店**
虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

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