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江山名厨,中中原人民共和国烹饪大师

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-10-17 09:47

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孙文忠,男,汉族,1966年2月出生,黑龙江安达人。毕业于中国国际经济贸易学院工商管理专业,本科学历,国家高级烹调师,高级食品安全师,国家名厨,中国烹饪大师,黑龙江传媒集团农村报常务理事,国家婚姻家庭咨询师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任湖南省松花江餐饮文化有限公司副总、研发主任。

·名厨档案
巩道旺,男,汉族,1977年12月出生,山东济南人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,现任山东济南卓瑞餐饮有限公司行政总厨。
师承中国烹饪大师尹鸿先生,擅长新派创新鲁菜,博采众长,推陈出新,代表菜品有金秋百花山药、胶东煎鲅鱼、宫廷稻香肉等。2013年6月在国家名厨征集评选中,被国家名厨征集组织专家委员会授予“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。
 
·工作经历
·1991—1993年在济南明湖大酒店学习。
·1994—1996年任职济南金马大酒店炒锅。
·1997—2000年任职济南国际俱乐部炒锅主管。
·2001—2003年任职海鲜巨无霸行政总厨。
·2004—2005年在济南净雅大酒店、广东白天鹅大酒店深造。
·2006—2011年任职济南明珠怡和大酒店行政总厨。
·2011年—至今担任济南卓瑞餐饮有限公司行政总厨。
 
·代表菜品
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菜品名称:胶东煎鲅鱼       巩道旺创作
单位名称:山东济南卓瑞餐饮有限公司

主料:鲜鲅鱼1条
辅料:三彩窝窝头
特点:咸鲜香,外酥里嫩,配以杂粮沾食,更是可口。鲅鱼具有提神
和防衰老等食疗功能,常食用对治疗贫血、早衰、营养不良,产后虚
弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

张兵,男,1978年10月出生,山东泰安人。大专学历,国家名厨,中国烹饪大师,中国鲁菜烹饪大师,中华烹饪名师,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,中国烹饪协会理事,鲁菜泰斗颜景祥大师入室弟子,现任济南一路高歌啤酒花园餐饮公司、济南见鲜餐饮公司总经理。

曾荣获第二届国际食材美食节皇家五星钻石奖,2016年6月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”称号,2016年8月被国家名厨编委会列为高级名厨委员,继续为中华饮食文化、技艺传承发展做出应有的贡献,2017年5月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及作品被载录到由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

图片 5 菜品名称:金秋百花酿山药       巩道旺创作
单位名称:山东济南卓瑞餐饮有限公司**
主料:虾仁150克,山药300克
辅料:菜胆4棵
特点:美观大方,咸鲜适口。山药具有健脾、不齐、益肺、固肾、益
精之功效。虾仁如有补肾壮阳,健胃之多种功效。

    1996年开始从事餐饮工作至今,有着丰富的酒店管理经验,精通烹制鲁菜、羊汤、火锅,旁通川菜制作。在继承传统技艺的同时,不断进行大胆的改革创新,丰富鲁菜品种,并率先开发海鲜杂粮宴,推崇杂粮配海鲜健康饮食新理念。他创制的瓦罐大梁骨、瓦罐羊蹄、豪迈烤羊腿被评为“齐鲁名菜”、“齐鲁名优小吃”,制作的泥缸泉水羊汤荣获“山东名小吃”称号。在多家餐饮企业先后担任过厨师长、菜品总监、餐饮部经理、酒店总经理等职。有餐饮连锁加盟经验,熟悉连锁酒店的整体运营工作,托管过厨房、饭店,担任过经营顾问,曾经由张兵负责的酒店档口,获得过菜品全年销售第一名的好成绩。

他不仅精通烹制鲁菜、川菜制作技艺,而且对于餐饮经营、厨政管理、菜品研发都有多年的工作经验,融会贯通,既善于烹制传统佳肴,又不断创制新品种,刻意求新,代表菜品有绣球全鱼、飞燕鱼、有机杂粮包、香炸魚排、山药爆虾仁等品种,深受消费者的喜爱和好评。

图片 6 菜品名称:宫廷稻香肉       巩道旺创作
单位名称:山东济南卓瑞餐饮有限公司**
主料:五花肉   
辅料:稻草  
做法:红烧、蒸
特点:五花肉吸纳了稻香的清香,稻草吸收了五花肉浸制过
程中溢出的脂肪,五花肉肥而不腻,入口即化,色香味俱全。

业绩成果

孙文忠大师毕业后进入国企食品加工厂,两年后担任车间主任、厂长。在此期间进修学习鲁菜、川菜烹调,而后便踏入餐饮行业,开始了他的厨艺生涯,先后担任过大庆市华新大酒店行政总厨、百乐门夜总汇经理、水木庄园总经理、波斯特连锁市场部总监、江苏鑫源大酒店总经理、湖南松花江连锁饺子馆副总经理,并担任多家餐饮企业技术总监。

 

2000年首创“草席鲽鱼头”火卖济南,同时受全省餐饮市场热捧流行;

代表作品

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飞燕鱼

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山药爆虾仁

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绣球全鱼

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香炸鱼排

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有机杂粮包

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(责任编辑:大贺)

2001年研究火锅制作技术,考察学习南方北方火锅烹制工艺,掌握了北方传统火锅、四川麻辣火锅、鱼头火锅、菌菇火锅以及各种火锅蘸料的调制方法,曾编写《火锅问题解决100招》成为多家火锅店内部学习的系统资料;

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2003年参与餐饮企业ISO9000国际标准化质量管理体系的认证工作,并负责编写厨房管理认证文件;

2006年荣获中华餐饮龙王杯烹饪食艺大奖赛暨全国名厨交流大会双金奖,并受济南电视台邀请录制《食尚美食》节目,跟随正宗莱芜百年金家羊汤第四代传人金宗文先生学习金家羊汤制作技艺,得到金先生真传;

2007年参加中华美食全国技能大赛暨青岛国际萝卜雕刻艺术大赛被评为中华烹饪名师称号,同期自创农家菜“土锅鱼”再次流行于济南;

2011年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号;

2013年8月受邀参加首届鲁菜争霸赛表演鲁菜技艺,并荣获鲁菜烹饪大师称号;

2015年受邀济南电视台《食在济南》大型美食节目献艺录制及山东电视台美食节目表演;

2016年受邀济南电视台《冬吃萝卜夏吃菜》春节特别美食节目献艺录制,创制的“烤全羊”被国家级美食丛书《寻味山东》作为济南最具特色的“十大名吃”收编;

2017年由张兵经营的济南见鲜泥缸羊汤馆被山东省烹饪协会授予山东餐饮名店称号,制作的泥缸泉水羊汤被评为山东名小吃称号,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略业绩及作品被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

张兵不但是一位具有丰富实践经验的齐鲁名厨,而且具有一定的烹饪理论知识,经常发表餐饮文章和美食作品。他的事迹曾被济南电视台、莱芜电视台、山东电视台、中央电视台《信用中国》以及《齐鲁晚报》《济南时报》《齐鲁周刊》《新晨报》《圈子杂志》《鲁菜研究》等电视媒体和杂志报道刊登,其作品及业绩被载入《济南跟我逛街》《寻味山东》《中国烹饪大师(山东)名人录》。

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