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谭家宴私厨成立人,清宫菜特级大师

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-10-17 09:48

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谭学文,男,汉族,1979年9月出生,湖南宜章人。国家中式烹调高级技师,国家高级营养师,国家名厨,现任深圳市良品道餐饮管理有限公司执行董事、总经理。

谭松平,男,汉族,1979年10月生,湖南衡阳人,大专学历,现任澳门澳美高餐饮集团行政总厨。融会贯通,不断创新品种,擅长湘菜、川菜、私房菜的烹调。创作的代表菜品有小米北贝烩海参、普洱茶东坡肉、虫草竹荪炖蟹钳、龙腾五彩鱼生等品种。2014年6月荣获国家名厨征集组织专家委员会《国家名厨》题名金盘奖,并被收录到《国家名厨》大典(第三卷)中,载入烹饪史册,2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。1997年12月—2000年在部队从事烹饪工作,并获取国家初级厨师资格证,2001年1月—2002年8月在衡阳华天大酒店任灶台主厨,2002年10月—2004年2月在长沙神农大酒店任灶台主厨,2004年7月—2006年12月在长沙海悦大酒店任厨师长,2007年2月—2009年3月在江西天源大酒店任行政总厨,2009年6月—2011年2月在张家界邮政大酒店任餐饮部经理兼行政总厨,2011年5月—2013年3月在深圳锦江大酒店任行政总厨,2013年7月至今担任澳门澳美高餐饮集团任行政总厨。

       孙晓春

他不仅精通八大菜系,更擅长于养生官府菜、融合菜、新国菜的制作技艺,是一位技术全面的烹饪高手。谭学文同志博采众长,兼容并蓄,把各路名厨的技艺溶于一身,不断探索创新。他烹制的代表名菜有开水白菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄花鱼等品种深为消费者及军政领导的喜爱与好评。

代表菜品
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普洱茶东坡肉   
谭松平作品
特色:普洱茶采自云南临沧大丙山千年古茶树,高山深谷,流川大河,香如芳兰,蜜如花浆,去腻除腥,入菜极佳。

    男,汉族,1960年生,满族,河北承德人,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国际烹饪大师,中国烹饪大师,中华名厨,全国技术能手,全国优秀厨师,国际烹饪专家,省管优秀专家,享受国务院津贴,世界中国烹饪联合会评委,国家职业技能专家委员会委员,中国烹饪协会副会长,中国名厨专业委员会副主任,河北省烹饪协会副会长,承德市烹饪协会会长,现任河北承德皇宫大酒店总经理、金豹超市美食董事长。

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虫草竹荪炖蟹钳   谭松平作品
虫草10克、竹荪100克、蟹钳150克、鸡汤250克、味精10克、鸡精12克、鸡汁15克。
蟹肉性寒、有清热解毒、养筋活血之功效。
虫草是珍贵的滋补品、素与人参、鹿茸齐名。

精通清宫菜的烹制,先后挖掘整理清宫野味菜300多种,博采众长,大胆创新,代表菜品有九龙鲍鱼、龙舟菊花鱼、掌上明珠、龙凤呈祥、清宫大菜等。

从1996年起开始从事烹饪工作至今,先后在总参招待所、京西宾馆、北京饭店、国际饭店、人民会堂工作学习,从军十余年曾担任济南军区某部厨师长,长期从事接待工作,期间因出色地完成接待多位党和军政领导人任务,先后荣立三等功2次,二等功1次。2008年10月参加第六届全国烹饪技能竞赛,荣获热菜金奖,2018年1月在第四届国家名厨征集评比中,谭学文同志成绩突出,赢得专家的一致好评,获得国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中国国家名厨网档案库。

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龙腾五彩鱼生   谭松平作品
香菇片100克、红萝卜片100克、龙利鱼片200克、西兰花50克、清鸡汤400克、味精10克、鸡精12克、食盐5克。
此菜美观大气,鱼与蔬菜的完美搭配,对食客身体更加有益健康。

 

 

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小米北贝烩海参   谭松平作品
北贝30克、小米100克、海参80克、葱花10克、浓汤200克、味精10克、鸡精12克、鸡汁15克。
此菜味美营养价值高,在小米海参的基础上加北贝的搭配让食客有一种耳目一新的感觉。

业绩成果

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(责任编辑:大贺)

 

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

1975年从事烹饪工作,1978年留任承德地区商业招待所主厨。

1986年破格晋升为国家特一级厨师,先后在国内外烹饪大赛中获奖牌、奖杯60多块。

1980年参加河北省烹饪大赛获第一名。

1987年开始担任河北省烹饪大赛评委。

1986年在前苏联厨艺表演期间被前苏联饮食协会授予国际烹饪专家称号,在法国国际烹饪大赛上获金牌。

1988年在第二届全国烹饪大赛上获金牌。

1993年在第三届全国烹饪大赛上获金牌,并获全国优秀厨师称号。

1996年获河北省优秀专家,享受国务院津贴。

2002年在中国厨师节中国名菜、名宴评定会上,创作的“满汉全席全鹿席”被评为中国唯一的“中国名宴”。

2007年荣获中国烹饪大师金爵奖。

2012年3月被选入国家权威名厨巨典画册《国家名厨》。

自1987年以来,他先后出版了《热河承德御膳名菜》、《承德清宫野味》、《清宫名菜》、《烹饪大师孙晓春烹饪技艺》等六部专著,并被多家大学聘为客座教授,为全国各地培养厨师3000多名。在其培养的徒弟当中,许多人多次在全国烹饪大赛上夺金拿银,并被评为全国最佳厨师、优秀厨师、中国烹饪大师、名师称号,并且有的还成为酒店经理。

孙晓春同志曾先后赴美国、前苏联、法国、新加坡、英国、香港、台湾等30多个国家和地区表演、讲学、交流,多年来为清宫野味菜的挖掘、整理、发展做出了重要的贡献,为传播中华饮食文化做出了突出贡献。来源中国名厨查询网

 

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龙舟菊花鱼

 

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龙凤呈祥

 

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群星奔月

来源中国名厨查询网:

 

 

 

 

 

(责任编辑:admin)

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