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国际烹饪名师,中中原人民共和国烹饪名师

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-10-30 08:25

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杜冰,男,汉族,1973年3月生,四川南部县人,国家高级烹调师,国家名厨,国际烹饪名师,国家名厨编委会国际荣誉委员,现任国际洲际酒店管理集团公司(Holiday Inn Hotels) 科威特莎莱米亚省假日酒店中餐行政总厨。

刘俊杰传承大师档案

刘俊杰,男,汉族,1982年9月出生,重庆人。毕业于重庆市旅游职业高级中学,国家高级烹调师,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,川菜烹饪大师,中国饭店协会名厨委委员,中国烹饪大师名厨俱乐部永久会员,现任北京SOHO中国.长城脚下的公社行政总厨。

擅长川菜、粤菜、融合菜、分子美食的制作及研发,对大型宴会、分餐设计及制作有较丰富的经验,在食品雕刻方面也有较深造诣。他厨艺广泛,谙练各种烹饪方法,是一位厨艺广泛的青年烹饪大家,他创制的代表作品有紫薯养生山药配极品黑鱼子酱、百花澳带煎酿豆腐、梨香玉带配有机草莓果酱、翡翠玲珑四喜丸子配浓汤鸡汁、泰式香茅焗虾皇等创新品种。

张旭鹏**,男,汉族,1971年5月生,四川成都人,烹饪专科学历,国家名厨,中国烹饪名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任四川成都新东方千禧大酒店中餐行政总厨。2003年荣获四川省分餐菜式评比金奖、最佳菜式创意奖,2013年7月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

擅长川菜和创新中餐的创新研发,融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有瓤加州龙虾扒芦笙、大虾双拼、香煎西柠吞拿鱼等创新品种。

工作业绩

2000年任职重庆市饮食服务公司中厨厨师;

2003年任职重庆海逸酒店川菜主管;

2007年任职匈牙利洲际酒店川菜厨师长,期间多次策划制作匈牙利驻中国大使馆全中式晚宴,以及匈牙利前总理久尔恰尼.费伦茨(Gyurcsny Ferenc)中西式分餐晚宴,策划设计制作中国海南航空飞机餐。

2010年任职重庆JW万豪酒店宴会行政总厨,期间多次设计制作为古巴、新加坡、美国等国家要员以及重庆市领导等嘉宾的中式宴会、中西式分餐。凭着精湛的厨艺和周到的服务,曾为成龙、章子怡、王菲等国际歌星、影星担任专用厨师;

2014年任职重庆城市中心JW万豪酒店中餐行政副总厨;

2016年至今担任由凯宾斯基管理的SOHO中国.长城脚下的公社行政总厨。

擅长粤菜、川菜、淮扬菜、泰国菜及东南亚菜系的创新研发,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有红烧藏香五花肉、川香红油耳丝、水晶薄荷牛仔骨、双味水晶黑木耳、鲍菇雪花牛柳粒、天府青蒿炖猪肘等。

业绩成果

荣誉成就

2016年获得中国名厨星光大道颁奖典礼授予七星奖章,并被中国烹饪大师名厨俱乐部授予五星上将胸章,获得中国烹饪大师称号,被国际饭店烹饪协会授予首批匠心名厨称号, 2017年6月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号,并被中国国家名厨网收录。

 

 

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中厨楷模  烹坛英豪——张旭鹏先生

1988—1991年毕业于四川省南充市南部县升中职业学校烹饪专业。

职业生涯
1988—1996年任职成都大酒店炉头主管。
1996—2002年任职全兴大酒店川菜副厨师长。
2002—2003年任职蜀风园大酒店行政总厨。
2004—2005年任职成都西御大饭店(四星)行政总厨。
2005年4月—2010年5月任职索菲特万达大饭店酒店(国际五星)中厨房副总厨。任职期间研发川粤菜新产品,负责所属部门所有出品质量,接待国际宴请及大型商务宴会接待工作。在索菲特万达大饭店工作5年的时间期间,代表酒店每年参加集团美食文化交流,比如在西安人民索菲特饭店菜品文化交流一个月,在上海海伦索菲特饭店交流一个月,在广州白云机场诺夫特大饭店交流一个月,在东莞御景湾索菲特大饭店交流一个月,在北京万达索菲特大饭店交流半个月,在泰国曼谷富尊诺富特大饭店美食文化菜品创新交流两个月。
2010年6月—2011年6月担任新加坡桃苑餐饮集团(The Peach Garden in Singapore)旗下五家店川菜出品(Master Chief),并定期回国进行川菜菜品采风,参加桃苑总厨会议。
2011年6月—至今(2013年)担任四川成都新东方千禧大酒店中餐行政总厨。

1991—1992年进入四川省南充市南部县委招待所学徒。

代表菜品
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菜品名称: 红烧藏香五花肉     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:色泽红亮、藏香猪鲜香软糯,老少皆宜。

1992—1993年任职陕西省汉中市皇后酒店川菜主厨。

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菜品名称:鲍菇雪花牛柳粒      创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:牛柳嫩滑,芥辣味浓郁,鲜嫩爽口,佐酒佳肴。

1993—1994年在福建厦门市海山神户铁板烧餐饮有限公司。期间随台湾师傅学习日本料理和铁板烧的烹饪技术。

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菜品名称:双味水晶黑木耳     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:木耳爽脆,咸鲜、鲜辣。

1994—1996年任职福建厦门市悦华酒店(五星)川菜主厨。

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菜品名称:川香红油耳丝     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:色白油红,鲜香麻辣。

1996—1996年8月任职山东青岛市海景花园酒店(五星)川菜主厨。主要管理川菜区域及川菜的烹饪工作,并学习了西餐的制作。

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菜品名称:天府青蒿炖猪肘     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:夏季清凉药膳、猪肘软糯,清热解暑。

1996年8月—1998年任职山东青岛市海信集团海信实业公司下属海信酒店川菜及扒房主管。

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菜品名称:水晶薄荷牛仔骨     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:牛仔骨薄荷味香浓,水晶锅巴脆香,佐红酒佳肴。

1998年8月—2005年任职埃及莎姆莎伊赫(Movenpick Golf Hotel)瑞士莫温匹克酒店管理集团(高级五星级国际连锁酒店)中餐及亚洲餐部行政总厨。期间主要负责中餐和日本餐厨房的整体管理工作,除了每天的餐厅的营运,还为一些不同的大型国际会议宴会以及来自不同国家的高尔夫比赛团队的就餐工作服务,也同时接待一些国家领导人访问就餐任务。几年来,曾经为中国和埃及国家的领导人以及其他国家领导人和皇储认真服务,都取得了好的满意度,受到了他们的赞扬和接见。

 
(责任编辑:admin)

2005年11月—至今担任科威特莎莱米亚省国际洲际酒店管理集团公司(Holiday Inn Hotels)科威特假日酒店中餐行政总厨。主要负责中餐部唐朝餐厅的日常管理工作,对员工的安排及培训,菜品的更新,菜品质量,食品卫生等一切工作,并积极配合宴会加工任务。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2000年4月在整个西奈半岛的所有酒店评比中,为酒店赢得了最佳餐厅奖。

2003年1月顺利的完成了中东和平会议的宴会工作。

2004年4月顺利完成了大型的高尔夫国际挑战赛的宴会工作。

2006年5月顺利完成了洲际集团的酒店主管级别的全部培训课程,获得公司的毕业证书。

2008年4月成功的完成了每年一度的由法国主办方举办的Chaine Des Rotisseus Gala Dinner 晚宴工作。

2010年在美国大学完成了雅思考试,取得较好成绩,目前即将完成澳大利亚政府指定的酒店培训课程计划。完成后,将继续完成美国康莱尔大学的酒店管理的培训课程。

2013年5月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,并被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第二卷。

杜冰通过多年自身的不懈努力,在国际赢得了较好的声誉,为弘扬中国烹饪文化,传播中国烹饪,提升中国烹饪在国际的知名度,搭建中外友谊桥梁做出了杰出贡献。

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杜冰先生曾接待服务原国务院总理朱镕基,并合影留念

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