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东京九尚元饭馆总经理入选,中中原人民共和国

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-10-30 08:28

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李党,男,汉族,1983年5月出生, 河南商丘市睢阳区人。国家高级烹调师,中国饭店协会青年名厨委员会副秘书长,现任北京九尚元饭店总经理兼河北涿州鑫磊顺大酒店行政总厨。

欧阳建平**,男,汉族,1974年10月生,湖南安仁县人,高中学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,湘菜促进会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任湖南长沙小天鹅戴斯酒店中餐部经理、出品总监。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

苏成友,男,汉族,1973年12月出生,北京密云人,大专学历,国家高级烹调师,高级营养师,国家名厨,中国烹饪名师,现供职于北京苏园酒楼,他精通淮扬菜的烹调技艺,旁通其他菜系,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,有较强的专业基础和丰富的实践经验,具备一定的餐饮管理能力。创作的代表菜品有特色牛头鲍、蜜汁茨菇咸肉、旱蒸九时麻鸭等品种。曾任职于北京天桥宾馆、北京永安宾馆、北京中车大厦科力淮扬村、北京科力淮扬村云岗店、北京新北纬饭店担任主管、厨师长、总厨助理、行政总厨职务。2015年5月在国家名厨征集评比中被评为“国家名厨”称号,并入选《国家名厨大典》(第三卷)。

李党师从著名中国烹饪大师郑秀生,不仅掌握了师傅传授的独特技艺,而且广集众家之长,不断改进,丰富创新品种。擅长粤菜、湘菜、淮扬菜、豫菜的烹制技艺,他烹制的代表菜品李氏坛道蹄花鱼、秘制传统藤椒翅、薄荷鲜虾配芦笋南瓜、麻里香茄子配培根虾等品种深为消费者欢迎的名菜。由于多年的工作阅历,积累了丰富的餐饮管理经验,接手过星级酒店的管理,对人员管理和菜品质量把控及客流消费群体分析及餐饮文化建设有独特见解。

东京九尚元饭馆总经理入选,中中原人民共和国烹饪大师。业务技能
精通湘菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有黑山羊煨鹿筋、浏阳笋尖、私房秘制蛇等品种。

代表菜品
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旱蒸九时麻鸭
淮扬传统名菜
主料:3斤左右的高邮湖麻鸭
配料:金华火腿,笋片
点评:淮扬传统名菜,选用3斤左右高邮湖麻鸭,经初步加工清洗干净,用干蒸制法煲九时之功不加一滴水蒸制而成,成菜鸭肉酥烂脱骨,汤汁清纯。

1997年~1999年毕业于商丘职业学院,先后在郑州大酒店、北京伯旺金源餐饮管理有限公司、北京崇文门饭店、北京燕诚轩烤鸭店、北京祥龙庭大酒店担任厨师长、行政总厨及合伙人。

成就历程
1995年入行至今,先后在长沙10家星级酒店担任行政总厨。
2001—2004年任职佳程大酒店湘菜厨师长。
2004—2005年任职三湘明珠大酒店行政总厨。
2005—2007年任职上海湘粤餐饮管理有限公司湘菜厨师长。
2007—2008年任职省公安厅金穗酒楼行政总厨。
2008—2009年任职大成国际大酒店行政总厨。
2009—2010年任职长沙博喜餐饮管理公司出品总监。
2010年—至今(2013年)担任长沙小天鹅戴斯酒店行政副总厨、中餐部经理、出品总监。
曾荣获首届北京东方美食国际大赛团队金牌奖,被湘菜促进会吸纳为会员,2004年获三湘美食烹饪大赛金奖,2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国烹饪大师”称号,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

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蜜汁茨菇咸肉
特色菜品
主料:茨菇,自制咸肉
点评:茨菇又名燕尾草,属天南星科本草植物,具有降压解酒之功效,是无公害绿色保健食品中的上等珍品,配以店中自制咸肉一同制作而成。造型美观,口味咸鲜,风味独特。

凭借精湛的技艺荣获2015年上海“瑞金杯”全国厨艺技能交流大赛特金奖;2016年10月被国家名厨编委会载入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷。

代表菜品
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菜品名称:黑山羊煨鹿筋      创作人:欧阳建平
单位名称:湖南长沙小天鹅戴斯酒店

汤汁浓郁,肉质软糯,营养丰富,尤其是冬季,更加受消费者喜爱。富含胶原蛋白养颜护肤、强身建体之功效。羊肉是湘菜高档菜品之一,配以鹿筋烹制,提高了菜品档次,欧阳建平师傅在调味上加入了野山椒、黄灯笼酱椒,菜品味道更加丰富,营养和健康。

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特色牛头鲍
主料:牛脸肉
配料:自制鲍鱼汁
名厨创新菜品,2008年被中国烹饪协会评为中国名菜。
选用牛脸肉,采用淮扬独特的刀工和技法,雕刻成鲍鱼的形状,配以本店自制的鲍鱼汁一同煲制而成。    
特点:口味咸鲜,具有养颜美容,强身健体之功效。

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菜品名称:浏阳笋尖      创作人:欧阳建平
单位名称:湖南长沙小天鹅戴斯酒店

笋尖清鲜,脆嫩,有降血脂、血压、减肥之功效。此菜品主要突出厨师的刀工,在烹调上保留笋的原味,更加营养健康。

(责任编辑:大贺)

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菜品名称:私房秘制蛇      创作人:欧阳建平
单位名称:湖南长沙小天鹅戴斯酒店

原汁原味,鲜美,香辣,口味浓郁,成菜大气,色泽诱人、蛇是湖南人喜爱的湘菜之一,尤其是夏季,更加青昧。有排毒养颜、祛风湿之功效。
把青椒焖蛇和筒子骨焖蛇两种做法相结合,让青椒的香辣与筒子骨、蛇肉的鲜味融入一体,味道和食法都得到了升华。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

(责任编辑:大贺)

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