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过大年分享8道热拌菜,十种凉菜做法

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-11-03 10:20

凉拌菜是大餐前必不可少的开胃菜,尤其是春节期间家里来客人的时候,一桌子大鱼大肉没搭配点凉拌菜总感觉缺少一些什么。

仲夏天气,人们经常汗流浃背,心烦气躁,每天只想吃一些瓜果蔬菜,清凉冷饮来补充流失的水分,很多人没有食欲,对大鱼大肉,炒菜油腻的食物不是太感兴趣,就连夜市大排档的摊位上也都是凉菜为主。今天就分享10道爽口又开胃的凉拌菜,夏天可是比热菜还受欢迎,一起来试试吧。

20多道下酒凉拌菜 请务必收藏 日常、过节、待客、过年肯定用得上!

原标题:十种凉菜做法,一看就会,过年过节做给家人解解腻!

凉拌菜的灵魂和精华在于调味汁,醋、盐、糖、生抽、辣椒油等调味的多少与寡淡,赋予了每一道凉拌菜不同的风格。没有繁琐的烹饪步骤,一样能吃出让人难忘的味道。今天精选8道凉拌菜,每一道都是我经常做和吃的开胃菜,风味独特,分享给大家,有荤有素又开胃,春节家宴来客人少不了!

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凉拌茄子

老醋花生大拌菜

【凉拌毛肚】

食材:毛肚400克、小米椒5根,蒜1头,香葱1根、姜1块、白芝麻1勺

调味料:花椒油1勺、香油1勺、辣椒油食1勺、生抽1勺、米醋1勺、盐适量、糖半勺。

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1、毛肚冲洗干净,切成了长条形。小米椒切碎,蒜压成蒜蓉、葱和姜取少量切成碎备用。

2、把小米椒切碎、蒜蓉、葱花、姜末放入碗中,用铁勺加1勺花椒油、1勺香油、2勺食用油,放在火上烧至冒青烟后,均匀的浇在碗中。

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3、在已经爆香的调料中,加1勺生抽、1勺米醋、1勺辣椒油,加入少量的糖提鲜,搅拌均匀。

4、锅内烧水,水沸腾后,将毛肚倒入,煮沸20秒,迅速捞出装盘。浇上我们调配好的凉拌汁,用筷子搅拌均匀即可。

用料:西葫芦,西红柿、大蒜、小葱;生抽,陈醋,辣椒油,白芝麻,芝麻油,糖,盐。

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老醋花生、大拌菜,老醋花生大拌菜你喜欢吗?

【蓑衣黄瓜】

食材:黄瓜1根、红椒1根、葱白1段

调味料:香醋2勺、生抽2勺、芝麻油1勺、白糖半勺、蒜5瓣、花椒油1小勺

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1、黄瓜找根比较直的,平放在案板上,两边垫上两根筷子,然后倾斜45度切黄瓜,把黄瓜从头切到尾,尽量保持厚薄均匀。

2、把黄瓜翻转过来继续斜刀切,不但黄瓜两面需要翻转,黄瓜两头也要翻转,切好的黄瓜能拉很长。

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3、黄瓜摆放盘中,葱白、红椒、蒜蓉盖在上面;加2勺香醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、1小勺花椒油兑成料汁,均匀浇在黄瓜上备用。

4、烧上半勺热油,然后慢慢的浇在配料和黄瓜上即可。

1、西葫芦用工具擦成细丝,西红柿切丁后撒上一些糖腌制,大蒜和小葱切碎备用。

材料:

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【凉拌海带丝】

食材:干海带100克、白萝卜1颗,胡萝卜1颗、大蒜1头

调味料:米醋2勺、生抽2勺、香油1勺、花椒油半勺、辣椒油2勺、糖半勺、五香粉半勺

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1、海带泡发备用,胡萝卜和白萝卜切成细丝备用,越细越好。

2、海带在放在锅中煮2分钟,去除杂质和海腥味,捞出沥干备用。

3、海带和萝卜丝放入碗中,加入2勺米醋,2勺生抽,1勺香油,半勺花椒油,2勺辣椒油,半勺糖搅拌均匀备用。

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4、放上蒜蓉、五香粉,铁勺内烧热适量的油,浇在上面拌匀即可。

2、锅中烧水,加入一勺盐和半勺油,水烧开以后,将西葫芦丝放入焯水,水再次烧开以后捞出。

茄子;青椒;红椒;葱;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。

老醋花生大拌菜

【自制皮冻】

食材:猪皮若干、大葱白1段、姜1块

调味料:生抽5勺、盐适量

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1、先把猪皮彻底清洗过以后,放在锅中煮10分钟,让其基本熟透。

2、如果脂肪含量高的话,很难结成皮冻,必须要先处理多余的脂肪,用刀细致的将猪皮上多余的脂肪刮掉,猪皮处理成半透明状态最佳。

3、将处理干净的猪皮切成细长条,将猪皮放入锅中,加入淹没猪皮两指高的水,葱白切开放入,姜拍扁,大火煮开后,小火慢炖3个小时。

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4、汤汁已经煮的比较浓稠的时候,加入五勺生抽,适量的盐调味,再煮3分钟让调料融化。

5、煮好的皮冻倒入盆中,南方的朋友可以放冰箱,北方放在没暖气的地方就可以了。经过几个小时后,这皮冻就做好了,切成适合的形状,浇上一些香醋就可以食用了。

3、焯过水的西葫芦可以去除一些生味,用冷水冲洗浸泡后会变得比较爽脆。

步骤:

用料:花生150克、食用油适量、尖椒1个、圆葱一小半、大蒜4瓣、香醋50克、生抽少许、白糖一勺、盐适量、花椒粉少许、生菜、黄瓜、西红柿、水萝卜、香菜、香葱、香油、辣椒油

【麻辣鸡丝】

食材:鸡脯肉1块,黄瓜半根,小米椒3个,香菜2根,大蒜5瓣;

调味料:麻椒适量,白芝麻适量,辣椒油适量,花椒油适量,生抽、陈醋、盐、白糖少许。生姜,葱,料酒适量。

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1、鸡脯肉下锅,放入拍碎的姜1块,大葱2段,料酒2大勺,大火煮开转小火煮10分钟,鸡肉能用筷子轻松扎透,捞出扔进冷水浸泡5分钟。

2、将半根黄瓜切丝,香菜切段铺在盘底,鸡肉撕成细丝放在盘中备用。

3、将5瓣大蒜压成蒜蓉,3个小米椒切段,放入一小把四川麻椒,再放入一把白芝麻,用铁勺烧热半勺油,泼在上面。

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4、浇过油的鸡丝上,加入3勺辣椒油,2小勺生抽,1小勺陈醋,半勺糖,半勺盐,2勺花椒油,1勺香油,别嫌配料多麻烦,滋味是复合的,妙不可言。筷子搅拌均匀即可食用。

4、碗中加入1勺生抽,1勺陈醋,1勺辣椒油和芝麻油,将蒜蓉,小葱、白芝麻和盐混合在一起搅拌均匀做成料汁。

1.把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。

做法:

【卤毛豆】

食材:毛豆1盆,

调味料:八角五个,花椒适量,干辣椒3个,桂皮一段,五香粉2勺,盐适量。

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1、毛豆先用水浸泡1个小时,然后加入三勺盐,继续浸泡20分钟,这样可以让毛豆更加入味,你要是要求不高,这一步可以省略。直接跳到第三步。

2、毛豆焯水,水烧开以后,加入两勺盐,将毛豆倒入焯水一分钟,捞出扔到冷水里面备用。

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3、锅内加水,放八角,花椒,干辣椒,桂皮,2勺五香粉,适量的盐水烧开后,加入毛豆炖煮20分钟,和汤汁一同倒在盆中冷却浸泡,吃的时候捞出来就行了。

5、处理好的西葫芦丝放入大碗中,将兑好的料汁浇入搅拌均匀。

2.青椒红椒切成圆片,大蒜、葱切成末放入碗中。

1、锅中倒入2勺食用油、凉油放入花生米,开小火加热、翻炒,等到花生米开始发出噼里啪啦的声响就可以关火了,将炒好的花生米倒出来晾凉

【紫甘蓝苦瓜沙拉】

食材:紫甘蓝一个,苦瓜一个,苹果一个

调味料:沙拉酱适量,果醋2勺,盐适量,鸡精适量,糖适量。

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1、紫甘蓝外面的一层去掉,从中间切开,切成丝备用,苦瓜去芯,用水清洗过后,切成丝,苹果去皮切成块。

2、紫甘蓝丝,苦瓜丝,苹果块放入碗中,另取一碗,加入1小勺盐,适量的鸡精,和半勺糖,加入一小勺水,搅拌均匀倒入让食材都粘上调料,最后加入两勺果醋搅拌均匀。

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3、将沙拉酱挤在甘蓝丝和苦瓜丝上,即可食用,特别好看又下火这道菜。

6、最后加入腌制的西红柿丁,搅拌几下即可装盘上桌。。

3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上即可。

2、酱椒、圆葱、大蒜切小碎加入花生米中,随后放入糖、醋、生抽、盐、花椒搅拌均匀即成老醋花生

【泡椒鸡爪】

食材:鸡爪若干

调味料:泡椒适量,泡椒水半碗,白酒3勺,盐1勺,糖半勺,米醋3勺,鸡精半勺。花椒、八角、姜、葱、料酒适量。

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1、鸡爪冲洗一遍,将鸡爪的都切除了。

2、锅内加水,加入几颗八角,一小把花椒,姜片,葱段、3勺料酒,大火煮开,将鸡爪放入,盖上锅盖煮10分钟。把鸡爪捞出,马上投入冷水中。

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3、找一个盆,放入差不多20颗左右的泡椒放入,加入半碗泡椒水,三勺米米醋,加半碗冷开水,加入几片柠檬片,放入1调羹盐,半勺糖,均匀搅拌一下。

4、将鸡爪放入调料盆中,加入一两白酒搅拌均匀,盖上保鲜膜密封,放置在冰箱冷藏一夜,第二天即可食用。

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,这段时间将会持续发布优质过年菜谱合集,关注我,和你一起分享这个世界。吃好玩好,明天见。

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凉拌黄瓜腐竹

3、将准备好的各种蔬菜放入盆中,加入盐、香油、辣椒油搅拌,随后放入老醋花生搅拌均匀即可

用料:金针菇、黄瓜、红椒;香醋、生抽、红油、香油、芝麻酱、白芝麻、蒜蓉、香葱碎、芥末油、糖、胡椒粉、盐。

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注:此凉菜做到第二步就是老醋花生一种凉菜,可以直接上桌了,是不是感觉很值呢?

1、金针菇洗干净后,掰成小朵,锅中加水,一勺盐和油,将金针菇放入煮上半分钟捞出控水备用。

食材:

椒油炝拌莴笋

2、将黄瓜和红椒都切成丝备用;然后开始调一个特别好吃的料汁:2份香醋、1份生抽、红油、香油;半份蒜蓉、香葱、白芝麻;根据自己的口味,添加适量的芥末油,糖、胡椒粉、盐搅拌均匀即可。

黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油

冬天吃点莴笋挺好的~爽口解腻~

3、将兑好的料汁倒入金针菇的碗中,搅拌均匀,让金针菇沾满料汁。

做法:

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4、调好的金针菇中加入1大勺芝麻酱,继续搅拌,让芝麻酱都化开。

1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。

炝拌莴笋丝

5、最后加入切好的黄瓜丝和红椒丝,搅拌均匀即可。

2.黄瓜和腐竹都切好备用,并切好蒜末。

用料:莴苣一根、食盐1小勺、白糖1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、红辣椒油2小勺、花椒1小勺、香油适量、红尖椒2个、蒜2瓣、熟花生米1小把、白芝麻1小勺

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3.把黄瓜,腐竹,蒜末放进容器里。

做法:

用料:黄瓜、生抽、老抽、米醋、糖、白酒、盐、干辣椒、姜、蒜、香叶、八角适量。

4.加进适量盐,酱油,醋,芝麻油,辣椒油拌匀。

1、莴笋去老皮,取较嫩的部位,切丝、加入盐,搅拌均匀腌制5分钟去水;大蒜去皮,剁成蒜蓉,辣椒切末;花生米碾碎备用

1、将黄瓜切段后劈成四瓣,如果是做这种速成的酱黄瓜,不用去除中间的芯,抓上两把盐撒匀,用手抓匀,尽量让黄瓜都沾满盐粒,放置半个小时,倒出水分。

5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。

2、料汁:碗中加入辣椒碎、白芝麻、辣椒油、蒜蓉、醋、生抽、香油、糖搅拌均匀;锅中放少许油,下入花椒、辣椒爆香

2、将黄瓜放置在干燥通风的地方,放置两个小时以上,让其部分脱水。

凉拌西兰花

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3、锅中加入5勺生抽,1勺老抽,1勺米醋,4勺白糖,根据个人口味,添加干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶、八角等干料,大火煮开2分钟后,加入白酒、盐搅拌均匀做成料汁。

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料汁

4、如果等不及黄瓜脱水,也可以将黄瓜用重物压制或用手捏,让其快速脱水。

1.西兰花掰成小朵,彩椒掰小块。

3、将爆香好的油趁热炝入料汁中,将处理好的料汁淋入莴笋丝上,最后撒上花生碎就可以了~

5、将黄瓜倒入料汁中搅拌均匀,找一个干净的,无油无水的容器,将黄瓜和料汁一同倒入其中。一般来说,腌制2个小时就可以入味了,不过最好是放置在冰箱中腌制24小时以上口味最佳。这样一盘清爽解腻的酱黄瓜就做好了。

2.锅子烧热水,将西兰花放入,焯水。

五彩大拉皮

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3.捞出,用纯净水投凉。

简单粗暴的五彩大拉皮,好看又美味~

用料:苦菊一捧、蒜、葱白、姜、干辣椒、花生油、生抽、陈醋、糖、白芝麻、盐适量。

4.倒入凉拌汁。(可以自己调配,生抽、醋、盐、香油等)

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1、新鲜苦菊冲洗干净,摘去老的、枯萎的部分,把鲜嫩的叶子掰开摆放在碗中备用。

5.倒入新炸的花椒油。(用滤网将花椒粒滤出。)

五彩大拉皮

2、把3瓣蒜拍扁剁碎,一点点姜切碎,大葱或者小葱切碎,干辣椒两根切成段,烧两勺花生油到8成热,开始冒青烟的时候,倒在葱姜蒜上激发出香味。

6.搅拌均匀。

用料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量

3、趁着油热,先加进去一些白芝麻,油温稍微凉一些后,加入一勺生抽,一勺陈醋,半勺糖和适量的盐,用筷子搅拌均匀,让调味料充分融化。

凉拌猪耳朵

调料:蒜末、麻酱、辣椒油、香醋、白糖、食盐

4、把做好的调味料均匀地倒在苦菊上,吃的时候用筷子拌匀,这样一盘清凉下火,除腥解腻的凉拌苦菊就做好了。

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做法:

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1.彩椒和黄瓜切丝,大蒜拍碎剁成末。

1、各种蔬菜切丝摆盘备用;精瘦肉切丝,加入适量湿淀粉搅拌均匀腌制

用料:毛肚、小米椒、蒜、香葱、姜、白芝麻、花椒油、香油、辣椒油食、生抽、醋、盐、糖。

2.猪耳朵切丝

2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白,盛出备用

1、毛肚冲洗干净,切成方便食用的形状,小米椒切碎,蒜压成蒜蓉、葱和姜取少量切成碎备用。蒜可以多一些,味道有保证。

3.将食材放入盆中,放入白糖适量。

3、料汁:加蒜末、2茶匙麻酱、2茶匙辣椒油、3茶匙香醋、半茶匙白糖、半茶匙食盐,搅拌均匀。

2、小米椒、蒜蓉、葱花、姜末放入碗中,用铁勺加入一勺花椒油、一勺香油、两勺食用油,放在火上烧至冒青烟后,均匀的浇在碗中。

4.加入陈醋

4、将准备好的料汁淋在摆好的拉皮上就好了~

3、已爆香的调料中,加入一勺生抽、一勺陈醋、一勺辣椒油,根据个人口味,加入适量的盐,最后加入少量的糖提鲜,搅拌均匀。

5.加入生抽少许

红油猪耳朵

4、锅内烧水,水沸腾后,将毛肚倒入,煮沸20秒,迅速捞出装盘。浇上凉拌汁即可。

6.再加点鲍鱼汁

吃起来脆脆香辣,好吃到停不下来~

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7.最后淋入香油拌匀即可

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用料:猪皮、大葱白、姜、生抽、盐适量

凉拌豆腐丝

红油猪耳

1、先把猪皮清洗过以后,切成合适的大小,放在锅中煮10分钟,让其基本熟透。

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食材:熟猪耳朵配料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

2、清理脂肪,这一步很关键,如果脂肪含量高的话,很难结成皮冻,用刀细致的将猪皮上多余的脂肪切掉,把猪皮表面残留的猪毛挂掉,尽量保持干净,猪皮处理成半透明状态最佳。

主料:

做法:

3、将处理干净的猪皮切成长条,切成丁也可以,不过比较费劲,具体形状没什么要求,但不要太大块。

豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜

1、熟的猪耳朵切细条备用;青红椒洗净切细丝,备用

4、将猪皮放入锅中,加入淹没猪皮两指高的水,葱白切开放入,姜拍扁,大火煮开后,小火慢炖一个半小时。

做法:

2、将猪耳朵、青红椒丝盛到小盆里,加一勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、以及自制的红油(辣椒油)搅拌均匀,最后撒上熟芝麻即可!

5、汤汁已经煮的比较浓稠的时候,加入五勺生抽,适量的盐调味,再煮开3分钟。

1.豆腐丝,洗净,切成段。

注:红油做法:锅中加入适量油,放入花椒粒和姜片炸出香味,捞出弃用,待油稍凉立即倒入辣椒粉即可!

6、将煮好的皮冻倒入合适的容器中自然冷却,天气热可以等冷却后放入冰箱中。

2.香菜切好备用

凉拌黄瓜

7、经过几个小时的放置后,这皮冻就做好了,不太好脱模的话,可以用铲子从盆底铲出来。最后用切成合适的形状,浇上调味汁即可。

3.把豆腐丝,香菜放到盆里,加入适量醋和香油搅拌后盛出

凉拌黄瓜

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凉拌生菜

做法:

用料:大桃子六个,白糖适量

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1、黄瓜洗净,擦掉外皮的扎手的小刺,拍碎切条。

1、把桃子搓洗干净,去皮,切成大小均匀的块。

1.姜,蒜,切末,干红劲十足椒切小段,花椒若干

2、蒜头洗净切小粒粒,红辣椒切小段。

2、锅里放水,加入几大勺白糖煮沸。水的多少要根据桃子的数量而定,喜欢喝糖水的可以适当多放些水。

2.生菜洗净

3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。

3、把切好的桃子块全部倒入锅中,盖上盖子继续煮。待水再次煮沸时再加进几勺白糖。因为糖少的话,煮好的桃子会发酸。

3.水烧开,下水焯一下

4、黄瓜条放入大碗,放入蒜粒和红辣椒,倒入调好的酱汁。

4、糖化了以后,桃子稍变软即可关火,盛放入大盆里,放凉。如果喜欢软软的口感,可以多煮一会儿。

4.锅内倒入适量油,烧热

5、搅拌均匀,腌制3分钟上盘即可。

5、准备消毒干净的玻璃罐子,把桃子连同糖水倒入罐中,密封然后放入冰箱冷藏室。腌制上一个晚上即可。

5.把姜末,蒜末,红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味

凉拌鸡蛋干

凉拌苦瓜

6.在锅中倒入适量生抽

我最爱的凉拌鸡蛋干~

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7.烧至起末

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用料:苦瓜一根、洋葱一个、大蒜一头、米醋、白糖、盐适量、花椒油、芥末油

8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中,用筷子拌匀,盛入盘中

凉拌鸡蛋干

1、苦瓜清洗干净切成合适的长条状,洋葱切成小段。

凉拌海带丝

用料:鸡蛋干400克,剁椒6克,生抽5克,香油3克,细香葱5克,沙拉汁5克

2、然水里放上两勺盐,苦瓜焯水15秒。

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做法:

3、将切好的洋葱和焯过水的苦瓜放在大碗中混合到一起,将一整头蒜剥好,放入捣蒜钵中,加入盐半勺,一勺糖,一些鸡精捣碎。

1.准备食材。

1、鸡蛋干冲洗一下后切片,将切好的片一层层叠加起来,碗中放入剁椒

4、将做好的蒜蓉、一勺米白醋、半勺香油、半勺花椒油、适量的芥末油一起放入盛放苦瓜和洋葱的碗中,搅拌均匀,撒上白芝麻,就可以享用了。

2.干海带用水洗净表层盐末,用水泡发,中途多换几次水。

2、加入生抽,淋入少许沙拉汁,加入香油

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3.将海带切成寸段。

凉拌金针菇

用料:红薯叶、盐、大蒜、香油。

4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。

冬天涮锅吃什么?你吃肉,我吃金针菇,哈哈,要注意金针菇凉拌也是很美味的哦~

1、将红薯叶的梗和叶子分离,因为红薯的叶子比较薄,很容易熟,而梗比较脆和粗壮,需要烹饪较长时间,所以一定要用手将他们掰开分别放好。

5.味极鲜,芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。

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2、锅内加适量的水,加入一大勺盐,加盐的作用一是可以保持凉拌菜的色泽,而是让凉拌菜入味。红薯叶和杆分别焯水备用。

6.胡萝卜切成丝。

凉拌金针菇

3、加调料凉拌,红薯叶和红薯叶梗放入碗中后,将蒜去皮后压成蒜蓉加入,再撒上半勺香油搅拌均匀。

7.将海带丝,胡萝卜丝,红椒丝放在一起。

食材:金针菇、酱油、醋、盐、小米椒、干辣椒、葱、蒜、油

4、最后撒上一些白芝麻,什么调料都不用再加了,一道鲜嫩鲜甜的凉拌红薯叶就做好了。

8.锅中加入花椒,葱姜丝炸出香味。

做法:

【蓝莓紫薯山药双色塔】

9.铲出弃之不用。

1、金针菇去根焯水捞出备用;小米椒,干辣椒切小圈备用

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10.将炸好的油,趁热倒入菜中。

2、蒜和葱切细丝放在金针菇上,并加入适量的酱油、醋

用料:紫薯、山药、土豆、芒果、炼乳、牛奶、蓝莓酱。

11.将调好的碗汁倒入菜中。

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1、首先将山药、紫薯、土豆都去皮切成块,放在水中冲洗一下备用。

12.拌匀后,撒熟芝麻食用。

葱蒜

2、将紫薯、山药、土豆块都放在锅中蒸熟,一般大火15分钟就足够了,山药和土豆放在一起装入食品袋,加入土豆的作用是让甜点的口感更好,紫薯也装入食品袋,用擀面杖来回压几次,就轻松的变成泥状了。

凉拌黄瓜

3、热锅,加入适量的油,倒入小米椒和干辣椒,爆香后,把辣椒油快速的淋在葱蒜上,吃的时候一搅拌就好了!

3、将紫薯泥和山药泥分别放入大玻璃碗中,分别加入一勺炼乳搅拌均匀备用。

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图片 43

4、在搅拌均匀的碗中倒入适量的牛奶,均匀搅拌,千万别倒多了,太稀的话是没法做成形状的,可以一点点的添加,搅拌一会再添加,直到紫薯泥和山药泥变成捏起来软软的又不会流动的泥状。

1.准备黄瓜一根,配料适量。

淋油

5、把山药泥和紫薯泥分别装入裱花袋中,用芒果或者西瓜切一个底座,如果你有模具的话会更方便,然后将果泥均匀地挤在水果底座上。

2.黄瓜切去头尾,用切开的一段在切口处磨擦,会擦出一些乳白物,减少涩味。

凉拌海带丝

6、用小勺子挖一些蓝莓酱,均匀地撒在山药塔和紫薯塔上即可。

3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间,将黄瓜各一毫米切一刀,第五刀切断。

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4.加适量的盐洒在黄瓜表面,腌制半小时。

凉拌海带丝

5.腌制好的黄瓜挤出水分。

用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个

6.挤出水分的黄瓜装盘待用。

做法:

7.锅烧热,加花椒、干辣椒爆香,加清水,白醋烧开,加白糖煮融化,做调味汁。

1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐

8.烧好的调味汁冷却,淋在黄瓜上面就行了。

2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分

小葱拌豆腐

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可

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凉拌腐竹

1.准备小葱和豆腐。

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2.把豆腐入开水锅中煮一下。

凉拌腐竹

3.把小葱切碎。

原料:腐竹、胡萝卜、小青瓜、泡椒、小葱、盐、油、酱油、蚝油、醋

4.把豆腐切成小丁。

做法:

5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。

1. 腐竹用冷水浸泡,焯水,切成做备用,胡萝卜去皮切薄片;青瓜切薄片,泡椒切碎;葱切末;

凉拌东北大拉皮

2. 加油,炒香泡椒和葱末,加盐、酱油、蚝油,关火后加入醋;把材料放大碗里,加入调味汁拌匀就可以了

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双色皮冻

1.材料:黄瓜2根,香菜10根,拉皮一张,干豆腐2张。

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2.干豆腐切丝,黄瓜切丝,拉皮切成条状,香菜切成2厘米长的段,然后,放蒜末,辣椒油,香油,生抽,米醋,精盐,鸡精,糖,拌匀。(爱吃芝麻酱也可以放点)。

双色猪皮冻

醋泡花生

食材:

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猪皮 ,葱,姜,蒜泥,八角 ,酱油, 料酒

主料:

做法:

花生、酱油、陈醋、蒜

1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

做法:

2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

1.准备好一个碗,倒入花生,加入清水浸泡十二个小时。

3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

2.锅中倒入小半锅清水,水开后,将花生下锅,煮两分钟捞出。

4.放入清水中冲凉刮去肥油。

3.准备好花生米,加入蒜,淋入少量酱油、陈醋,将碗口用保鲜膜封住,浸泡二十四小时以上,泡好就可以尽情食用啦!

5.将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。

凉拌香辣茄条

6.锅中加足量水,八角、葱姜入锅。

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7.倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。

食材:

8.转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。

嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量

9.挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

做法:

10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。

11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

2.把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。

12.食用时配蘸食蒜汁享用。返回搜狐,查看更多

3.青红辣椒切成细粒。

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4.生姜、大蒜均切成细粒备用。

5.锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。

6.倒入青红椒粒超香。

7.锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀。

8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。

9.倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。

10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。

凉拌菠菜粉丝

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食材:

菠菜150g、粉丝50g、腐竹适量、豆瓣酱适量、核桃油适量、香油适量、大蒜适量、味极鲜适量、盐适量

做法:

1.菠菜清洗干净后用热水焯一下捞出,放凉水里冷却,攥干水分切段。

2.粉丝同样用热水煮透,切段。

3.腐竹放热水里泡软。

4.全部食材放入容器里,加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味。

5.放2勺郫县豆瓣酱味道更好,滴入几滴核桃油,搅拌均匀即可。

夫妻肺片

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用料:牛肉适量,牛杂适量,花生碎适量,香菜1颗,辣椒油2勺

卤水,酱油2勺,香油1勺,味精半勺,红油1勺,花椒粉1勺,桂皮小块,八角3颗,香叶4片,花椒适量

做法:牛肉和牛杂洗干净,入锅煮,撇去浮沫

另起一锅,放入煮好的牛肉和牛杂,放入卤水和所有大料,加入适量料酒煮开,转小火煮20分钟,捞出晾凉

取一小碗,放入所有调味料,加入原卤水,拌匀

牛肉和牛杂切片,放入切好的香菜和花生碎,加入调好的酱料拌匀即可

凉拌金针菇

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主料:金针菇200g、油适量、酱油适量、红辣椒适量、小葱适量

步骤:

1.金针菇切掉根部。

2.把金针菇用开水快速焯烫,捞出控水。

3.调入酱油拌匀入味。

4.炒锅里倒入油,放进小葱末和红辣椒碎炒成香辣油。

5.把香辣油趁热泼在金针菇上,拌匀即可。

凉拌藕片

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做法:

1.藕洗净后切片。

2.姜切末、红椒切段备用。

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4.开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6.放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。

凉拌千张

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用料:千张2大片,香菜1颗,大葱白1段

醋2勺,白糖半勺,盐半勺,味精半勺

做法:千张焯水1-2分钟,沥干切成1厘米宽的长条

香菜切段,葱白切丝,和香干放在一起,拌入醋,白糖,盐,味精即可

凉拌双耳

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材料:

木耳、银耳、红萝卜丝、蒜粒、香菜、葱花、芝麻粒、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油

做法:

1、木耳,银耳先用水泡开,去蒂撕成小片。锅里水烧开,分别放银耳,木耳在开水里焯一下,不要太久,捞起沥开水分。

2、按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油,盐,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,葱花就行。

3、把木耳,银耳,切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀,最后洒上芝麻粒。

凉拌腐竹

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主料:

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法:

  1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。

  2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。

  3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。

  4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。

5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。

凉拌莴笋丝

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食材:

莴笋400g、 色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g

做法:

1.将莴笋去皮切丝

2.将切好的丝放入到凉开水浸泡15分钟

3.将红椒切成细细的丝备用

4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中,加上红椒丝、盐、糖、少许味精

5.将炒锅上火加入少许食用油,烧热后下入几粒花椒,炸出香味,颜色变深后关火,捞出花椒粒丢弃不用

6.加入花椒油搅拌均匀,立即食用

凉拌皮冻

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1、用料:猪皮冻适量,炒花生米适量,葱1根,熟的白芝麻适量,小米椒1根,大蒜2瓣

、2辣椒油2勺,酱油1.5勺,糖半勺

3、做法:猪皮清洗干净,放入滚水中焯烫,出去多余的油和杂质

4、晾凉后剔去多余的油脂和毛,这样才能保证好的口感

5、将猪皮切成5毫米宽的长条,放入锅中,加入冷水,没过猪皮1指,熬煮。过程中要撇去浮沫。

6、等汤汁烧至与猪皮齐平,关火,倒入大碗中晾凉,使其起冻。再把皮冻揭下来,切成长条的小块

7、拿一小碗,倒入辣椒油,酱油,糖,还有熟芝麻,拌匀

8、将切好的皮冻装盘,撒上炒花生,放入切好的小米椒,葱花和压好的大蒜末,和调好的酱料,拌匀即可!

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