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实用干货,油爆红虾的两种不足为道做法

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-11-14 17:04

油爆河虾色泽美观,河虾鲜嫩,味美适口。油爆河虾的做法比较简单,在家里可以选择油爆河虾的家常做法。油爆河虾要求快速,锅要热、油要热、速度要快,才能令河虾皮酥肉嫩、汁多味美。

蒜泥白肉

熘肉段是东北家常菜的代表菜,又有东北年菜的称谓。熘肉段成菜清鲜可口,满口肉香,魅力实在是让人难以抵挡。熘肉段的正宗做法要注意,炸肉段的时候先用较低温度的油将肉段内部炸熟,再用较高油温炸一遍使肉段表面酥脆,制成外焦里嫩的肉段。

2016-08-23张恩来饮食来而不往;)

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蒜泥白肉

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油爆河虾的做法

猪五花肉500克

熘肉段的正宗做法

时间:每年的8月23日前后

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黄瓜150克

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黄经:太阳到达黄经150度

食材准备

芹菜30克

食材准备

意义:表示炎热暑期即将过去

河虾400克,小葱粒、红辣椒粒、香菜末各25克,姜末15克,蒜瓣10克,精盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉各少许,香油2小匙,植物油150克(约耗75克)。

红尖椒20克

猪瘦肉300克,青椒35克,红椒25克,鸡蛋液少许,葱花10克,姜末5克,蒜末3克,精盐1小匙,味精1/2小匙,鸡精1/3小匙,白糖少许,米醋2小匙,料酒1大匙,淀粉2大匙,鲜汤3大匙,植物油500克(约耗50克)。

属性:二十四节气之第十四节气

方法步骤

熟芝麻少许

方法步骤

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1.把小葱粒、红辣椒粒、姜末、蒜蓉和香菜末放在碗内,再加上精盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、香油调拌均匀成味汁。

大蒜50克

1.猪瘦肉洗净,去掉筋膜,切成小条,放在大碗内,加上淀粉、鸡蛋液、精盐、鸡精拌匀;青椒、红椒去蒂、去籽,切成菱形小块。

‘处’含有躲藏、终止的意思,顾名思义,处暑表明暑天将近结束。《月令十二集解》曰:‘七月中,处,止也,暑气至此而止矣。’这时的三伏天气已过或接近尾声,所以称‘暑气至此而止矣’。全国各地也都有‘处暑寒来’的谚语,说明夏天的暑气逐渐消退,但天气还未出现真正意义上的秋凉,此时晴天下午的炎热亦不亚于暑夏,这也就是‘秋老虎,毒如虎’的说法。

2.把河虾放入淡盐水中浸泡并洗净,再放入冷水中洗净,沥净水分。

精盐少许

2.小碗中加入鲜汤、酱油、米醋、白糖、味精、淀粉调拌均匀成味汁。

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3.净锅置旺火上,放入植物油和香油烧热,倒入河虾翻炒至变色,出锅。

白糖2小匙

3.净锅置火上,放入植物油烧至五成热,下入猪肉段炸至熟,捞出;待锅内油温升至八成热时,再倒入猪肉段炸至金黄色,捞出、沥油。

处暑节气正是处于由热转凉的交替时期,在养生上要从春夏养阳逐渐过渡到秋冬养阴。中医认为秋天与人体的肺有重要关联,因此要注意肺的养护。与此同时,还要养好脾胃,因为人体经过整个的炎暑夏日,热邪聚于体内,调整好脾胃,有利于人体将夏天淤积的湿热顺利排出,但又不宜大补,否则会加重脾胃的负担,导致消化功能紊乱。秋天要多吃些滋阴润燥的食物,避免燥邪伤害,不吃或少吃辛辣烧烤食物,如辣椒、生姜、花椒、桂皮等;少吃油腻的肉食,多吃含维生素的食物,如番茄、茄子、马铃薯、梨等;多吃碱性食物,如苹果、海带以及新鲜蔬菜等;适量增加优质蛋白质的摄入,如鸡蛋、瘦肉、海鱼、乳制品及豆制品等。

4.净锅复置旺火上烧热,倒入煸好的河虾干炒片刻,烹入调好的味汁快速炒匀,出锅装盘即成。

花椒粉2小匙

4.锅中加少许植物油烧热,下入葱花、姜末、蒜末炒香,再烹入料酒,放入青椒块、红椒块略炒。

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油爆河虾的家常做法

香油2小匙

5.然后下入猪肉段,烹入调制好的味汁炒匀,淋入香油,即可出锅装盘。

我国古代将处暑分为三候:‘一候鹰乃祭鸟;二候天地始肃;三候禾乃登。’此节气中老鹰开始大量捕猎鸟类;天地间万物开始凋零;‘禾乃登’的‘禾’指的是黍、稷、稻、粱类农作物的总称,‘登’即成熟的意思。

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酱油1大匙

家常熘肉段的做法

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食材准备

辣椒油2大匙

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五香酱鸭

鲜河虾200克,韭菜花20克,生姜5克,大蒜5克,食用油300毫升(实耗油15毫升)。盐6克,味精2克,香油1毫升,料酒2毫升,黑胡椒粉适量。

1 芹菜去根和老叶,用清水漂洗干净,沥净水分,切成细末;红尖椒去蒂及籽,洗净,切成末;黄瓜洗净,用平刀法片成大薄片。

食材准备

原料:净鸭1只(约2000克)。香料包1个(甘草、陈皮各2片,花椒粒、丁香各3克,草果、八角各1粒),葱段20克,姜片10克,精盐1小匙,白糖1/2大匙,酱油、香油各2大匙。

方法步骤

2 大蒜剥去外皮,洗净,拍碎,剁成蒜蓉,放入大碗中,加入芹菜末、红尖椒末、辣椒油、香油、熟芝麻、精盐、酱油、花椒粉和白糖调匀成蒜泥味汁。

鲜猪肉300克,黄瓜1根,洋葱100克,水发黑木耳35克。清汤、花生油、蚝油、生抽、鸡粉、白糖、蛋清、淀粉、料酒、水淀粉、色拉油各适量。

鸭子洗净,剁去脚掌,剁成大小均匀的块,加上少许精盐、酱油拌匀。

1.鲜河虾去虾枪洗净。韭菜花洗净切段,生姜去皮切粒,大蒜切粒。

3 猪五花肉洗净,放入清水锅中烧沸,转小火煮至熟嫩,捞出凉凉,切成长条薄片。

方法步骤

净锅置火上,放入清水烧沸,倒入鸭块焯煮10分钟,捞出鸭块,漂洗干净,沥水。

2.锅下食用油,待油温100℃时,投入河虾,炸至外脆里嫩时倒出待用。

4 将猪肉薄片放在黄瓜片上,用筷子卷成筒形,码入大盘中,淋入调拌好的蒜泥味汁,上桌即可。

1.将鲜猪肉洗净切成条,黄瓜洗净去蒂切成条,洋葱去皮洗净切成条,水发黑木耳洗净杂质撕成小朵备用。

锅中加入适量清水,放入香料包、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片调匀,小火熬煮成酱汁,下入鸭肉块烧沸,转小火酱煮至鸭块熟嫩入味,出锅盛入大碗中,淋上香油即可。

3.锅内留油,放入姜粒、蒜粒、韭菜花段炝炒片刻,加入河虾,调入盐、味精、黑胡椒粉,调入料酒,用中火炒至入味,淋入香油即可。

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2.猪肉用淀粉、蛋清抓匀上浆,下入油内滑散,捞起控油待用。

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小贴士

红油猪心

3.炒锅内留底油烧热,下入洋葱稍炒,烹入料酒、蚝油、生抽。

五彩鲜贝

中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力者适合食用;同时适宜于中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。

猪心500克,香菜15克,香葱25克。

4.倒入黑木耳、黄瓜、猪肉翻炒,调入鸡粉、白糖。

原料:鲜贝肉300克,胡萝卜球50克,黄瓜球、草菇各30克,水发香菇15克。精盐1小匙,味精1/2小匙,料酒2小匙,胡椒粉少许,淀粉2大匙,水淀粉、植物油各适量。

麻辣油爆河虾的做法

葱段、姜片、蒜末各10克,花椒、香叶、八角各5克,精盐1小匙,海鲜酱油、白糖、香油、红油各适量。

5.倒入清汤至入味,用水淀粉勾芡,淋入色拉油,起锅盛在盘内上桌即可。

鲜贝肉洗净,沥干水分,拍匀一层淀粉,下入热油锅中滑散、滑透,捞出、沥油。

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1 猪心切开成两半,去掉白膜,洗净,放入清水锅内焯烫一下,捞出沥水。

青椒熘肉段的正宗做法

胡萝卜球、黄瓜球、草菇、水发香菇分别洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出、沥水。

食材准备

2 净锅置火上,加入适量清水,下入葱段、姜片、花椒、香叶、八角煮沸,再放入猪心,用小火煮约30分钟至熟香,捞出猪心冲凉,切成薄片。

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锅置火上,加上少许植物油烧热,先下入鲜贝肉、胡萝卜、黄瓜、草菇、香菇炒匀,再放入精盐、味精、料酒、胡椒粉炒至入味,用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。

河虾500克,红干椒50克,葱花、姜丝、花椒各5克,精盐1/2大匙,味精1小匙,料酒2小匙,香辣油3大匙,植物油适量。

3 香葱洗净,切成小段;香菜去根和老叶,洗净,切成碎末,放在大碗内,加入蒜末、海鲜酱油、精盐、白糖、香油和红油搅拌均匀成味汁,放入猪心片拌匀,装盘上桌即可。

食材准备

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方法步骤

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猪里脊肉条200克,青椒块150克,水发木耳30克。葱段、蒜片、精盐、味精、白糖、酱油、米醋、淀粉、水淀粉、香油、植物油各适量。

杭椒炒素菇

1.河虾洗净,在背部划—刀,挑除沙线,再加入少许精盐、味精、料酒、葱花、姜丝腌渍30分钟。

蒜泥肘子

方法步骤

原料:鲜蘑菇250克,杭椒150克。大葱、姜块各5克,精盐、味精、料酒各1大匙,水淀粉、香油各1小匙,植物油2大匙。

2.锅中加入植物油烧至八成热,放入河虾炸至皮酥肉嫩,捞出沥油。

净猪肘1个,香菜碎15克。

1.精盐、白糖、酱油、米醋、水淀粉、味精、香油放碗内调成味汁;猪肉条加入精盐、淀粉、少许清水和植物油拌匀上浆,再入油炸上色,沥油。

鲜蘑菇去蒂、洗净,撕成细条,再放入沸水锅中焯透,捞出、沥干。

3.净锅置火上,加入香辣油烧热,放入红干椒、花椒、河虾爆炒均匀,即可出锅装盘。

葱末、葱段、姜片、蒜末、树椒段各10克,白芷、香叶、桂皮、花椒、八角各少许,料酒、精盐、辣鲜露、麻辣油、酱油、白糖、米醋、鸡精、香油、植物油各适量。

2.锅中加油烧热,下入葱段、蒜片爆香,再放入猪肉条、青椒块和水发木耳稍炒,然后烹入调好的味汁,用旺火快速炒匀,出锅装盘即可。

杭椒去蒂、去籽,洗净,沥净水分;大葱去根和老叶,切成细末;姜块去皮,切成末。

油爆河虾段的做法

1 锅中加入植物油烧热,放入葱段、姜片炝锅,加入料酒、精盐及适量清水烧沸,离火倒入高压锅内,放入净猪肘、白芷、香叶、桂皮、花椒、八角,盖上高压锅盖。

家常木耳冬笋熘肉段的做法

坐锅点火,加上植物油烧热,先下入葱末、姜末炒出香味,再放入杭椒、鲜蘑菇翻炒均匀,烹入料酒,加入精盐、味精炒至入味,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,即可出锅装盘。

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2 高压锅开气,转小火压25分钟,放气后取出猪肘,剔下骨头,取净猪肘肉,切成大片,放入盘中,撒上葱末、香菜碎、树椒段。

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食材准备

3 取小碗,加入蒜末、白糖、辣鲜露、麻辣油、米醋、酱油、鸡精、香油搅拌均匀成味汁,浇在肘子上即可。

食材准备

清蒸茶香鲫鱼

河虾10只(约500克)。葱末、姜末、蒜末各5克,精盐、味精各1/2小匙,酱油1小匙,米醋、水淀粉各3大匙,料酒1/2大匙,植物油800克(约耗80克)。

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猪瘦肉200克,水发木耳、冬笋各50克,鸡蛋1个,湿淀粉100克,料酒20克,葱段、蒜片各10克,酱油10克,白糖5克,精盐、鸡精各3克,味精0.5克,植物油800克,骨头汤100克。

原料  活鲫鱼1条(约400克),青椒丝、红椒丝各15克,绿茶5克。葱丝、姜丝各10克,精盐、白糖各小匙,酱油1大匙,植物油2大匙。

方法步骤

肉皮冻

方法步骤

鲫鱼宰杀,去鳞、去鳃、除内脏,洗净沥干;绿茶用沸水泡开,捞出茶叶,塞入鱼腹内。

1.河虾从背部挑去沙线,洗净,沥干,切成小段,加入少许精盐、味精、料酒、水淀粉拌匀,再下入八成热油中炸至金黄色,捞出沥油。

猪肉皮200克

1.木耳撕成小片。冬笋切成片。猪肉切成长条块,用料酒10克、精盐1克拌匀腌渍入味。鸡蛋磕入容器内,加入湿淀粉90克拌匀成糊。

锅中加入清水烧沸,用漏勺托起鲫鱼,放入锅内焯烫一下,捞出,沥水。

2.小碗中加入少许精盐、味精、料酒、酱油、清水调匀成味汁。

胡萝卜50克

2.将肉块逐一挂匀淀粉糊,下入烧至五成热的油中炸呈金黄色,至熟透捞出。锅内留油20克烧热,下入葱段、蒜片炝香,烹入酱油、余下的料酒,下入木耳片、冬笋片炒匀。

把鲫鱼放入盘中,撒上精盐、葱丝、姜丝,淋入少许植物油,上屉旺火蒸8分钟至熟,取出。

3.锅中留油烧热,先下入葱末、姜末、蒜末炒香,再烹入米醋,放入虾段,倒入味汁炒至入味,即可出锅装盘。

香干30克

3.加入骨头汤、鸡精、白糖、余下的精盐烧开,加味精,用余下的湿淀粉勾芡,下入肉段翻匀,出锅装盘即成。

锅中加油烧热,下入青椒、红椒炒香,再放入白糖、酱油、少许绿茶水烧沸,浇在鲫鱼上即可。

青豆15克

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葱段、姜片各10克

花生红豆煲鸡爪

桂皮、八角各少许

原料:鸡爪8只,花生仁50克,红小豆30克。姜片20克,精盐、料酒各1小匙,胡椒粉1/2小匙。

香叶3克

鸡爪洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,再剁去爪尖,撕去老皮;花生仁、红小豆洗净,放入清水中浸泡10分钟,捞出,沥净水分。

精盐1小匙

砂锅上火,加入适量清水,放入花生仁、红小豆、姜片和鸡爪,旺火烧煮至沸。

胡椒粉少许

再转小火煲约50分钟,然后加入精盐、料酒、胡椒粉煮至熟烂入味,出锅装碗即成。

白糖、料酒各2大匙

酱油2小匙

1 将猪肉皮去净表面绒毛,用清水洗净,沥净水分,切成丝;胡萝卜去根,削去外皮,洗净,切成小丁;香干切成小丁。

2 净锅置火上,加入适量清水,放入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶烧沸,再加入精盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉煮约10分钟成酱汁。

3 关火,去除酱汁中杂质,放入猪肉皮丝,倒入高压锅内,上火压制约30分钟,再放入胡萝卜丁、香干丁、青豆调匀,出锅倒在容器内成肉皮冻。

4 待肉皮冻凉凉后放入冰箱内冷藏,食用时取出,改刀切成条块,装盘上桌即可。

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夫妻肺片

卤牛心、卤牛舌、卤牛肉、毛肚各75克,芹菜50克,香菜段、熟芝麻各10克。

精盐、花椒粉各1小匙,味精、白糖各少许,辣椒油1大匙。

1 将卤牛心、卤牛舌、卤牛肉均切成薄片;毛肚洗净,放入清水锅中煮至熟嫩,捞出沥水,切成薄片。2 芹菜洗净,切成3厘米长的小段,放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,沥去水分,放在盘内垫底。

3 将牛心片、牛舌片、牛肉片、毛肚片放入小盆中,加入精盐、味精、白糖、花椒粉、辣椒油拌匀,码放在芹菜段上,撒上熟芝麻、香菜段即可。

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陈皮牛肉

牛肉400克,陈皮10克。

姜末5克,精盐1/2小匙,白糖1/2大匙,淀粉少许,料酒5小匙,酱油3大匙,植物油适量。

1 牛肉去掉筋膜,洗净,切成大片,加入少许料酒、酱油、淀粉拌匀,腌渍20分钟,放入烧热的油锅内炸至熟嫩,捞出沥油,放在容器内。

2 将陈皮放入小碗中,加入适量温水浸泡至软,再换清水洗净,切成细丝。

3 净锅置火上,加入植物油烧热,下入姜末、陈皮丝炒香,加入精盐、白糖、料酒、酱油、泡陈皮的水熬煮成味汁,出锅倒在盛有牛肉片的容器内拌匀即成。

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口水鸡

鸡腿2个

西芹75克

碎花生米25克

熟芝麻15克

大葱、姜块各10克

蒜瓣15克

精盐1小匙

花椒粉1/2小匙

白糖、味精各少许

米醋2小匙

酱油1大匙

芝麻酱2大匙

豆瓣酱1大匙

1 将鸡腿剔去骨头,去掉杂质,用清水浸洗干净,捞出,在鸡腿内侧剁上几刀;西芹择洗干净,切成小片,垫在盘子的底部。

2 取部分大葱、姜块,把姜块去皮,洗净,拍碎;大葱切成小段,全部放入清水锅内,加入鸡腿肉和少许精盐烧沸,用中小火煮熟,捞出鸡腿肉凉凉。

3 将剩下的大葱、姜块切成末;蒜瓣去皮,剁碎,放在小碗内,加入芝麻酱和花椒粉,再加入精盐、酱油、白糖、米醋、豆瓣酱、熟芝麻、味精调匀成口水鸡味汁。

4 鸡腿肉改刀切成1厘米厚的小片,整齐地码放在盛有西芹片的盘内,浇上调好的口水鸡味汁,撒上碎花生米,上桌即可。

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辣椒泡凤爪

鸡爪12只,青尖椒、红辣椒各50克。

姜丝、蒜蓉各25克,白糖5大匙,味精1小匙,白醋2大匙,辣椒粉3大匙,虾酱1大匙。

1 青尖椒、红辣椒洗净,去蒂、去籽,切成菱形块;鸡爪洗净,剁去爪尖,放入沸水锅中焯烫至透,捞出冲净,再用凉开水浸泡12小时。

2 将蒜蓉、白糖、虾酱、白醋、味精、辣椒粉放入小碗中调匀,制成泡腌料。

3 青尖椒、红辣椒、鸡爪、姜丝拌匀,一层一层地码入泡菜坛中,每层中间抹匀泡腌料,置于阴凉处腌渍24小时,再放入冰箱中冷藏,食用时取出即可。

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香卤凤爪

鸡爪750克,红辣椒30克。

葱段20克,花椒5克,姜片、甘草各3片,精盐、料酒各1大匙,鸡精1小匙,香油1/2小匙,糖色、高汤各适量。

1 鸡爪切除趾尖,对半切开,洗净,放入清水锅中烧沸,转小火煮熟,捞入凉水中浸泡1小时;红辣椒去蒂、去籽,洗净,切成小粒。

2 净锅置火上,加入高汤、糖色、葱段、姜片、花椒、甘草、精盐、料酒、鸡精熬煮30分钟成卤汁,关火。

3 将鸡爪放入卤汁内拌匀,浸泡约1.5小时至入味,食用时取出鸡爪,码放在盘内,撒上红辣椒粒,淋入香油和少许卤汁即可。

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豉椒泡菜白切鸡

净仔鸡1只

四川泡菜100克

青尖椒25克

红尖椒25克

熟芝麻10克

葱段、姜块各15克

花椒、蒜瓣各10克

味精1小匙

白糖1大匙

豆豉辣酱3大匙

酱油5小匙

植物油适量

1 将葱段洗净,切成碎末;姜块、蒜瓣分别洗净,切成细末;四川泡菜切成小丁;青尖椒、红尖椒去蒂,洗净,切成椒圈。

2 仔鸡洗涤整理干净,从中间破开,剁成两半,放入沸水锅内焯烫一下,捞出。

3 净锅置火上,加入适量清水,放入仔鸡煮沸,再转小火续煮约5分钟至刚熟,取出仔鸡凉凉,改刀剁成大块,码放在盘中。

4 锅中加入植物油烧热,下入花椒、葱末、姜末、蒜末、豆豉辣酱炒香,出锅装碗,再加入酱油、熟芝麻、白糖、味精,放入泡菜丁、青椒圈、红椒圈,浇在仔鸡块上即可。

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葱油鸡

净三黄鸡1只。

大葱、姜块各50克,精盐1小匙,胡椒粉1/2小匙,料酒2小匙,植物油3大匙。

1 将一半的大葱、姜块切成细末;剩余葱姜切成块;三黄鸡洗净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出冲净,再放入清水锅中,放入葱块、姜块煮2小时,汤汁过滤成清汤。

2 锅中加入植物油烧热,加入葱末、姜末煸炒出香味,再加入少许鸡清汤、料酒、胡椒粉、精盐炒匀成葱油。

3 三黄鸡去骨,取肉,堆成小山包状,用碗扣住,倒入盘中,浇入炸好的葱油,即可上桌食用。

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香辣鸭脖

鸭脖500克

葱段、姜片各15克

香叶、丁香各少许

砂仁、花椒各少许

桂皮、八角各少许

草蔻少许

干辣椒少许

精盐2小匙

白糖1小匙

料酒4大匙

红曲米2小匙

香油1大匙

1 将鸭脖去除杂质,用清水浸泡几分钟并洗净,捞出沥水,剁成大块,放入容器中,加入葱段、姜片和精盐拌匀,腌30分钟。

2 锅置火上,放入少许葱段、姜片、香叶、砂仁、草蔻、花椒、丁香、八角、桂皮,加入料酒、白糖、红曲米、干辣椒及适量清水烧沸,熬煮30分钟成浓汁。

3 放入腌好的鸭脖,用旺火煮约20分钟,关火后在汤汁中浸泡至入味。

4 取出鸭脖凉凉,表面刷上一层香油,剁成小块,码放在盘内,即可上桌食用。

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豆瓣拌鸭舌

卤鸭舌250克,青笋尖50克。

葱花、蒜泥各10克,精盐、味精各2小匙,料酒1小匙,辣椒油1大匙,豆瓣2大匙,植物油适量。

1 青笋尖洗净,先切成四半,再切成与鸭舌长短相同的段,放入沸水锅中焯至断生,捞出沥水,放入盘中垫底,然后放上卤鸭舌。

2 锅中加入植物油烧至四成热,下入豆瓣爆香、出色,出锅倒入碗中凉凉。

3 豆瓣碗内加入精盐、味精、料酒、蒜泥、辣椒油、植物油调匀成味汁,浇在鸭舌上,撒上葱花即成。

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