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集齐八公斤种泡椒凤爪的造作流程,泡椒凤爪的

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-12-07 02:00

随着春节到来,家家户户都开始张罗置办新年物品,这时候最忙的应该就是家里的妈妈们了,这些大厨已经在张罗年夜饭的菜谱了,在我们这边无论是大小宴席都少不了一种小吃,那就是泡椒凤爪,过年自然也少不了。

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泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃,属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。

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做法一

做法一

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泡椒凤爪一直是我很喜欢吃的小吃,可以所示百吃不厌,并且越吃越想吃,想想再一个阳光明媚的而周末,早上睡到自然醒,躺在沙发上抱着一盘泡椒凤爪看电视,这小日子过得之滋润,或者约上三五好友来家里小聚,泡椒凤爪作为小零食也是很不错的。

材料:鸡脚10只、高度白酒40克、清水100克、大葱半根、香叶1片、八角2颗、生姜3片、大蒜4个、花椒10克、小米辣泡椒360克

食材:

泡椒凤爪的家常做法一

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调味料:盐1/2小匙、糖20克、白醋30克

鸡爪800克、红辣椒、白砂糖、生姜、柠檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、葱白、盐、八角1个、陈皮1小块

腌制工具:玻璃大碗或其它大容器

平时吃的泡椒凤爪大多是外边买的,先不说卫不卫生,就说这个辣度是不是你能接受的,有些要不太辣,要不就不辣,还有就是足够辣了,但是吃起来不够爽脆,不筋道,因此啊,要吃到自己满意的口味,得自己操作起来。清脆筋道、麻辣爽口、够辣、够带劲、通通自己决定。

制作方法:

1.鸡爪室温内解冻,洗净,去指甲,大个的鸡爪斩断,分3个,这样比较入味,整个鸡爪入味会比较慢。

原料:质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

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1.大蒜去皮,生姜切片,大葱切段。

2.清水煮沸,放2片生姜,1块陈皮,然后放入鸡爪汆烫,捞出。

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

不同的菜每个人的做法也有所不同,但是适合自己的口味才是最好的,外边的不合味,那就自己操作起来,今天我给大家分享的泡椒凤爪,还是一位60岁大厨从事农村宴席教我的,这味道真的是巴适得很,他做的泡椒凤爪,鸡爪又白又爽脆,真好吃,原因是多加了这两步,放凉水下冲,和放冰水里泡。

2.锅内加入一瓶泡椒连泡椒水,加入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒,水大火煮开放凉备用。

3.换一个锅,倒入适量的清水,放生姜、八角,煮沸。增加这一步,换锅再次煮,鸡爪鲜香,无腥味,嚼起韧种有脆、筋肉耐嚼。

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

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3.鸡脚洗净,剪去脚趾甲。

4.把汆烫好的鸡爪倒入,大火再次煮沸,中小火煮熟鸡爪。可以用筷子夹鸡爪,外皮不会破,用筷子戳,可以皮,这个时候鸡爪就好了。

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

【泡椒凤爪】

4.将鸡脚从中对半斩开。

5.鸡爪用刷子捞出,过冷水,沥干。冷水,迅速降温,能保持鸡爪的韧劲,外皮Q弹。

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

食材:适量芹菜杆、一些冰糖、姜片、花椒3g、白酒、白醋、鸡爪8个、一勺食盐、200克泡椒、料酒;

5.另起一锅水,放入花椒粒,白酒20克,冷水放入鸡脚,煮10分钟至熟。

6.等待鸡爪放凉的过程,可以准备辅料食材。生姜洗净切片、辣椒洗净切段,留2个不要切。柠檬洗净切片,大蒜、葱白、香葱分别洗净准备好。

5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

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6.煮至用筷子可以轻松插入鸡脚即可。

7.把放凉的鸡爪装入保鲜盒,别装的太满,我分了二个保鲜盒装。然后把柠檬片、辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、白砂糖、盐,放在鸡爪上面,接着倒入泡椒水、香醋、生抽。液体要浸没鸡爪,这样才入味,不会坏,盖上盖子,放入冰箱冷藏一个晚上即可吃。

6、取老坛泡菜水,倒入水中

详细的步骤:

7.煮好的鸡脚放入冷开水中泡凉并换水洗干净表面的胶质。

小贴士:

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。

1、先将鸡爪多冲洗一会儿,然后剪掉指甲,准备一锅水,将八角、葱段、姜片,料酒放进去,再将鸡爪倒进去,然后开大火煮15分钟,用筷子能戳进去就差不多了。

8.将冷却的泡椒水放入干净的乐扣盒里。

1.鸡爪汆烫之后再煮,会清香好吃,有嚼劲。

泡椒凤爪的家常做法二

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9.放入冷却的鸡脚,盐,糖,白醋,白酒20克盖上盒盖,放冰箱冷藏2-3天再食用。

2.喜欢吃辣椒,可以增加辣椒。喜欢吃酸的可以加点白醋。

与第一种方法的不同之处在于,此方法并不借助于老坛泡菜水,而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。

2、然后将鸡爪放到水龙头下用凉水多冲一会(经过凉水冲洗的鸡爪不但能使鸡皮爽脆、还能使鸡爪颜色白净好看),然后再放到冰水中泡一段时间,最后将鸡爪捞出来晾干水分。

小贴士:

腌制工具:玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)

3、然后再拿出一个密封罐子,将晾干的鸡爪放进去,接着将200g的泡椒连同泡椒水一起倒进去,然后再放适量的小米椒、芹菜杆、姜片、适量白醋、冰糖,最后再倒入适量的白酒、一小把花椒,这样能防止泡椒水变质,自然也能放的久一些了,然后搅拌那均匀盖上盖子,泡一晚上就可以食用了。

1.煮鸡脚的时间不易过长,煮的太软烂吃起来就不脆了。煮好的鸡脚用冷开水洗两遍去胶质,不然泡的时侯就会结冻。

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原料:质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

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2.泡椒水要够咸够味,凤爪才容易入味,才好吃的呢。第二天即入味了,最好可以泡上三、四天味道最佳。

做法二

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

小技巧:

3.泡椒有两种,一种叫“小米辣”一种叫“野山椒”除非您特别能吃辣,不然我建议您还是买“小米辣”就有够辣的啦。

原料:

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;

1、将鸡爪放入冰水中能保持,鸡皮的爽脆感,吃起来就会很有嚼劲。

做法二

质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

2、做泡椒凤爪时,密封罐子不能沾到生水,否则就会使凤爪发臭发霉。

食材:鸡爪800克、红辣椒、白砂糖、生姜、柠檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、葱白、盐、八角1个、陈皮1小块

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入食盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。

3、做泡脚凤爪时,加花椒能防止泡椒水起白花。

1.鸡爪室温内解冻,洗净,去指甲,大个的鸡爪斩断,分3个,这样比较入味,整个鸡爪入味会比较慢。

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

现已经全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃品牌,名牌不一。重庆本地企业拥有发明专利。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用,以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味,最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜,而真正的凤爪一般会略微发黄。

4、加白酒能使泡椒凤爪啊放置更长的时间,不腐坏变质。

2.清水煮沸,放2片生姜,1块陈皮,然后放入鸡爪汆烫,捞出。

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

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60岁大厨教你做泡椒凤爪,多加这2种!不容易变坏,放30天都不坏。这两种就是花椒和白醋。今天分享的泡椒凤爪小技巧,你学会了吗?最后觉得我的文章还可以的话,点赞、分享走一波~~

3.换一个锅,倒入适量的清水,放生姜、八角,煮沸。增加这一步,换锅再次煮,鸡爪鲜香,无腥味,嚼起韧种有脆、筋肉耐嚼。

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

泡椒凤爪的家常做法三

想要了解更多的美食菜谱与美食趣闻就关注我吧,唯一公众号:吃货的生活

4.把汆烫好的鸡爪倒入,大火再次煮沸,中小火煮熟鸡爪。可以用筷子夹鸡爪,外皮不会破,用筷子戳,可以皮,这个时候鸡爪就好了。

5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。

孩子们都喜欢吃泡椒凤爪,外面买的怕有添加剂,防腐剂,给孩子吃宝妈们肯定不放心。今天我给大家介绍一下泡椒凤爪最健康的做法,简单易学,只需要简单两步,泡出来的凤爪酸辣Q弹,有嚼劲,比买的还好吃。关键是零添加,营养又美味!

5.鸡爪用刷子捞出,过冷水,沥干。冷水,迅速降温,能保持鸡爪的韧劲,外皮Q弹。

6、取老坛泡菜水,倒入水中

准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。

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凤爪洗净,切掉指甲,从中间剖开。

6.等待鸡爪放凉的过程,可以准备辅料食材。生姜洗净切片、辣椒洗净切段,留2个不要切。柠檬洗净切片,大蒜、葱白、香葱分别洗净准备好。

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。

出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了!

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7.把放凉的鸡爪装入保鲜盒,别装的太满,我分了二个保鲜盒装。然后把柠檬片、辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、白砂糖、盐,放在鸡爪上面,接着倒入泡椒水、香醋、生抽。液体要浸没鸡爪,这样才入味,不会坏,盖上盖子,放入冰箱冷藏一个晚上即可吃。

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泡椒凤爪的家常做法四

准备材料:凤爪600克 泡椒300ML(泡椒和泡椒水) 柠檬3片 生姜片(适量)小米椒6个 花椒30克

小贴士:

做法三

  1. 洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;

  2. 蒜、辣椒剁碎,备用;

  3. 开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

  4. 取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;

  5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;

  6. 倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);

  7. 装盘。

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锅里注入清水,放入几片姜,2勺料酒。

1.鸡爪汆烫之后再煮,会清香好吃,有嚼劲。

原料:

工艺提示

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凤爪洗净,冷水下锅。

2.喜欢吃辣椒,可以增加辣椒。喜欢吃酸的可以加点白醋。

鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。

如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶,将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

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大火煮开,转转中火煮10分钟。(撇去浮沫)

做法三

做法:

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用筷子能轻易差穿凤爪,即可捞起凤爪,放入冷开水中浸泡10分钟。(冷开水浸泡,热胀冷缩的原理,凤爪泡出来口感更Q弹)

金牌泡椒凤爪

1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱,这样就会白而脆。

泡椒凤爪的家常做法五

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再沥干水分,放入另一个无水无油的碗中,备用。

用料:味极鲜酱油500克,美极鲜味汁120克,家乐辣鲜露150克,5年花雕酒150克,老陈醋300克,白糖200克,蜂蜜120克,鸡精80克,糖蒜头100克,香菜20克,野山椒60克,香芹50克,姜片20克,香叶3片,桂皮1小块,八角2粒

2、捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上即可。

主料:500克 泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克

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准备一个干净,无生水无油的大碗(切记不要有油和生水,泡的过程中容易起白雾,变质),加入180ml冷开水,盐10克,白糖15克,白醋60ml,加入泡椒和泡椒水,小米椒,姜片,花椒,柠檬,拌匀。

步骤

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料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量

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放入凤爪,拌匀。盖上盖子,放入冰箱冷藏室,密封保存24小时后,即可食用。麻辣酸酸,Q弹筋道,你要不要试一试呢!

1、制作泡椒汁,开火放锅,将1千克纯净水倒进锅里,放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香叶,烧开,烧开后换中小火熬制8分钟;将香料的味道和蔬菜的味道熬出后,下入白糖彻底融化,接着下入蜂蜜熬化,接着下入醋、酱油、花雕酒、老陈醋、鸡精,搅拌一下调味,大火烧开后换小火,熬制6分钟左右,熬制6分钟后关火,将酱汁盛在不锈钢盆里冷却。

做法四

制作步骤: 1、清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。

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小贴士:用干净无油,无水的筷子取出凤爪,剩下的密封保存15天没问题,因为没有添加剂,建议尽快将他消灭掉。

2、泡制凤爪,将熬制好的泡椒汁去渣,倒进处理好的凤爪里,使汁水将凤爪淹没即可,接着放入糖蒜头、野山椒,泡制30分钟左右,即可装盘出品

原料:

2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。

欢迎关注小鱼私厨,看更多美食做法,小鱼在这里等你哟!

注:

鸡爪300克,辣椒100克,大蒜10克,花椒5克,胡椒粉2克,味精2克,盐5克。

3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

泡椒凤爪是地道的重庆小吃,口感酸辣爽口,皮韧肉香深受老百姓的喜爱,全国各地也均有商品化的泡椒凤爪小吃,既可作零食,也可以作为配菜使用。

1、甜味根据地区适当调整;

做法:

4、取老坛泡菜水,倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

图片 27当你胃口欠佳或者是精神乏困时,一份泡椒凤爪能打开你的胃口,提振精神。泡椒凤爪好吃,在于辣中带鲜,皮韧肉香,一啃起来就停不下。如果在家招待亲朋好友,端上一盘,也是很有面子的。

2、野山椒提辣,糖蒜头增香;

1、凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;蒜、辣椒剁碎,备用;

5、倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。

外边商品化的泡椒凤爪,虽然吃起来口感不错,但为了增加卖相和延长保质期,商家一般都或多或少加入一些防腐剂和各种的添加剂。

3、熬制好的泡椒汁可反复使用;

2、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。

图片 28为了家人的健康,还是自己在家做吧!食材选择放心,也没有添加一些有害化的物质,最主要的是干净卫生。

4、野山椒和糖蒜头要在泡椒汁熬制成功之后去渣后再加入,野山椒提辣、糖蒜头增香,有一个回甜味,如果熬制时就加进去最后吃凤爪时糖蒜头的口感就没有了。

3、取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;

泡椒凤爪的家常做法六

其实泡椒凤爪远没有大家想象的那么难,我们每个人在家自己就能做出最好吃的凤爪来。今天,我就把做了一辈子泡椒凤爪的83岁老奶奶教我的方法和技巧教给大家,保证你一次就能成功。

做法四

4、泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;

主料:山椒适量

图片 29所需食材:凤爪500克,泡椒300克,柠檬2片,姜3片,花椒、干辣椒、八角、香叶各适量,盐、白糖适量,白醋、料酒适量,冰开水250毫升。

食材:鸡脚500g、泡椒200g、盐20g 、姜片10片、八角3颗、花椒35g 、料酒30ml、白醋100ml、水3升

5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);装盘。

辅料:野山椒适量

制作方法:

做法:

调料:食盐适量,味精2克,姜半块,蒜适量,八角2个,花椒1钱,桂皮适量,白醋适量,香叶2片,水适量

第一步:将鸡爪剪掉指甲洗净切成2-3段,这样会更容易入味,吃的时候也是更加方便,大家切鸡爪一定要注意安全哦。将鸡爪先在开水里氽过去腥气。

1、将鸡脚剪去指甲,剁成小块。将剁好的鸡脚用2升水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。

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口味:酸辣味

第二步:另取锅加水,放入姜片、花椒、八角和香叶,将凤爪放入,再加入料酒,大火烧开,中小火煮15分钟左右至熟,如果喜欢口感软一些的可再延长3-5分钟。

2、把水倒入锅中,加10g盐、 15g花椒、5片姜片、3颗八角、30ml料酒烧开。然后投入浸泡过的鸡脚。

做法五

准备时间:10分钟

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3、锅开后要不时地将浮沫撇出,约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。随后将煮好的鸡脚捞出,用冰块泡。

食材:

人数:2人份

第三步:将鸡爪捞出,放入冰开水里泡10分钟,可以使做出的泡椒凤爪更Q弹。放入冰水浸泡,如果再加入几块冰块,效果更佳哦。

4、冲鸡脚的过程中,将20g花椒、200g泡椒、10g盐倒入盆中,加1升开水泡出麻辣香味。取用调配好的泡椒水400ml、5片姜片,最后加入100ml白醋。

鸡脚500g、泡椒200g、盐20g 、姜片10片、八角3颗、花椒35g 、料酒30ml、白醋100ml、水3升

烹饪时间:15分钟

第四步:准备一个大碗或盆子,放入凉白开,加入适量的盐、糖和白醋,加入泡椒和泡椒水,下入准备好的红辣椒、柠檬片搅拌均匀。

5、将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约7.8个小时入味即可食用。(中途可用干燥筷子搅动几次,以便均匀入味)

做法:

做法:

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做法五

1、将鸡脚剪去指甲,剁成小块。将剁好的鸡脚用2升水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。

1、首先将山椒洗干净,然后用刀把山椒劈成两半,方便入味。准备好香料;

第五步:将凤爪捞起沥干水分,倒入调好的汤料里搅拌均匀,用保鲜膜密封一下,盖上盖子放入冰箱中冷藏24小时后,就能上桌享用了。

泡椒凤爪吃货版

2、把水倒入锅中,加10g盐、 15g花椒、5片姜片、3颗八角、30ml料酒烧开。然后投入浸泡过的鸡脚。

2、山椒放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐;

制作泡椒凤抓的几个小技巧:

原料:500克鸡爪、生姜3片、花椒8克、料酒15克。

3、锅开后要不时地将浮沫撇出,约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。随后将煮好的鸡脚捞出,用冰块泡。

3、煮约13分钟至山椒煮熟,注意山椒不可煮的太烂;

1:凤爪在下锅煮之前,最好浸泡1个小时,这样煮好的凤爪更白。用冰开水泡则可以使凤爪口感更Q弹。

做法:

4、冲鸡脚的过程中,将20g花椒、200g泡椒、10g盐倒入盆中,加1升开水泡出麻辣香味。取用调配好的泡椒水400ml、5片姜片,最后加入100ml白醋。

4、将山椒捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现山椒,把胶质和油脂都冲走后,然后晾凉;

2、腌料汁做好后,可以试试咸淡,适量添加盐和醋。

1、烧热一锅水,放入鸡爪,同时放入生姜、花椒、料酒。然后盖上盖子,大火煮6分钟左右。煮好后将鸡爪捞出。再用凉水冲洗3-5分钟后捞出。

5、将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约7.8个小时入味即可食用。(中途可用干燥筷子搅动几次,以便均匀入味)

5、准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入味精和盐;

3、注意卤水要高过鸡爪,这样汁液才能浸透,更加美味。如果料汁水不够,可以加一些纯净水或凉白开。 图片 33

2、准备小米椒3克,泡椒200克和适量食盐。将煮好的鸡爪,食盐,小米椒和泡椒都放入碗中,倒入清水至没过所有食材即可。将一个柠檬切片也放入碗中。最后,在碗上盖住保鲜膜,放入冰箱冷藏8个小时左右就做好啦。

6、将凉了的山椒扔到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它自己入味吧;

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做法六

7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀;

泡椒凤爪具体做法?

原料:鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。

烹饪小技巧:

做法也的非常简单的,首先我们要注意一点《选材》是个关键,泡椒凤爪做的好不好,这个食材很重要,因为关系到鸡爪的颜色和肉质的口感!图片 34

做法:

1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水,那就不用加白醋调味了。

在买鸡爪的时候,需要买肉质肥厚的,颜色白的,也就是说鸡爪骨里不能带有黑色的,就是血液存留在其中!会影响到鸡爪制作成品的色泽!图片 35

1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱,这样就会白而脆。

2、山椒不要煮的太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。

做法:鸡爪买回来之后需要用清水浸泡3个小时,最好是用水冲,也就是我们厨师说的长流水的方法,冲好水把鸡爪的尖切掉,放入沸水中煮至8成熟,记得不能用大火煮,要小火慢慢煮,这样做鸡爪皮就不会烂掉!鸡爪主要需要用冷水浸泡至凉透!

2、捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上即可。

厨房小常识:

配料:盐,纯净水,野山椒,花椒,干辣椒,生姜,冰糖,小米辣,洋葱,香菜根,白酒,白醋图片 36

做法七

白醋选购小贴士:

制作方法:准备一个坛子,放入纯净水,加入野山椒和水,花椒,干辣椒,生姜,冰糖,小米辣,洋葱,香菜根,白酒,白醋,盐,(调味成酸辣味即可)不需要用称去量,主要是根据自己的口味!只要记住泡椒凤爪,主要的就是泡椒的味道,野山椒的水是最主要的,冰糖是起到脆的作用。图片 37

原料:鸡爪子、野山椒、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。

挑选白醋时注意看配方表,市面上的白醋有两种,一种配方是食用醋酸,另一种配方中写的是纯粮酿造,要挑选纯粮酿造的白醋比较好。

然后放入鸡爪,加上盖子腌制3-5天即可使用!

做法:

图片 38

小提示:鸡爪需要小火满煮,调汁水的时候,记住是酸辣味的即可!

野山椒切碎,与其它调料混合,浸泡一小时以上。鸡爪子洗净,剪掉爪尖,剁小块,放热水中煮20分钟左右。将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油,放入调料中,腌制半天以上即可。

泡椒凤爪的家常做法七

食材:

做法八

原料:

主料:

原料:鸡爪300克,辣椒100克,大蒜10克,花椒5克,胡椒粉2克,味精2克,盐5克。

山椒一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。

鸡爪(半斤)山野椒(适量)

做法:

做法:

辅料:

1、凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;蒜、辣椒剁碎,备用;

1、把山椒洗干净,去掉山椒的根部,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入山椒,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);

姜料酒盐
图片 39

2、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让山椒吃起来更爽口;

1

3、取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;

3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐,味精,白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;

将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。等鸡爪已经熟了之后,把它给取出来,然后用清水把它洗干净。

4、泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;

4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过山椒,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。

2

5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);装盘。

温馨提示:

氽烫好的鸡爪剪掉指甲。很多鸡爪上面都会有一些很小的指甲,我们用刀把这些指甲全部都给剔除掉。

做法九

1、山椒一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

3

原料:鸡爪、盐、腌好的山椒各适量。

2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。

将一个鸡爪剁成三块,锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪。

做法:

3、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀。

4

1、鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。

泡椒凤爪的家常做法八

将鸡爪大火煮约6分钟后关火。

2、鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。

材料:

5

3、把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。

主料:鸡爪

捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。

4、最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。

辅料:泡红椒、水、姜、八角、香叶

6

美味秘诀:

调料:料酒、花椒、食盐

将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。

1、煮鸡爪的时间不宜过久,否则炖烂了会影响口感;

做法

7

2、如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶,将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

1、鸡爪洗干净,剪去鸡爪指甲,改刀剁小,方便入味。

放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。

做法十

2、鸡爪放入锅中,加入适量清水,加生姜、料酒焯水后捞出沥干。

8

原料:质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

3、另起锅入水,放入鸡爪,再依次放入花椒、大料、香叶。

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

4、调入盐,大火烧开转中小火。

注意事项:

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

5、煮约8分钟左右,筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。

1、第一步可以省略,不过最好剪一下,这样口感好

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

6、将鸡爪捞出,自来水冲凉,然后彻底晾凉。

2、鸡爪煮至能戳动即可,不能煮的太软,否则一洗就烂

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

7、准备一个玻璃的容器,放入一层泡椒。

3、煮好的鸡爪必须冲凉水去掉表面的胶质,这样泡的期间才不会变质

5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

8、再将冲洗过的鸡爪放入。

4、喜欢吃辣点儿的可以将山野椒切破或加点儿山野椒的料,反之则减少

6、取老坛泡菜水,倒入水中

9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水,盖上盖子,浸泡腌制一天或更长时间即可食用。[1]

5、喜欢甜味儿的可以选择甜度大点儿的野山椒,我不喜欢太甜的,所以选择是咸味儿重的

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。

小贴士

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做法十一

1、鸡爪煮好后,用流水冲洗,这样可以把表面的胶质和油腻冲走,避免出现肉冻,冲的时间越久,色泽越白。

泡椒凤爪是川渝两地的经典菜肴,其口感脆嫩、咸鲜酸辣使众人爱不释手,泡是川式冷菜制作中的一种手法是将原料加工处理后,放入盛有特制溶液的水坛中,经过乳酸发酵(有的不经过发酵)泡制入味的方法。泡菜从口味上大致分为四个类型:即传统的盐水泡菜,咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近几年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜,具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒凤爪、山椒贡菜等。

此方法并不借助于老坛泡菜水,而是利用盐水直接发酵。第1~3步与做法十的方法基本一致。

2、如果买来的泡椒水不够,可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。

随着人们对饮食的要求越来越高,厨师们都积极开动自己的脑筋开发出了很多美味的菜肴。“泡凤爪”运用泡菜的传统泡法来泡制动物性原料,并冠以“陈年老坛子”的美名,给人耳目一新的感觉。此菜具有色泽洁白、质地脆嫩、酸辣爽口的特点。

原料:质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

3、时间允许可以泡3天的,那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下,好让味道更均匀。

图片 40

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。

图片 41一.原料配比:

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;

5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的。

(一)主料:鸡脚500克。

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

6、鸡爪不必煮得太软烂,以保持口感和卖相。

图片 42 (二)调辅料:泡菜盐水800克、野山椒300克、姜25克、葱15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡萝卜50克、料酒10克。

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入食盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。

7、购买鸡爪时,尽量选色泽亮,没有血污的为佳。

二、制作流程

做法十二

相关专题推荐:泡椒凤爪的做法大全

图片 43 (一)原料加工:鸡脚用水洗净加姜、葱、料酒、花椒进行煮制,大约15分钟,煮好后先用热水清洗去油,再用凉水浸泡,(如果会鸡爪出骨的可以先出骨再浸泡),将一个鸡脚改成两半备用,芹菜切成节,胡萝卜切成筷子条待用。如果吃的辣可以将野山椒切开放入

鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。

(二)泡制成菜:取一小坛,放进泡菜盐水、野山椒、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜,加入去骨鸡脚加盖泡制12小时以上即可。

准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。

注、1、如果酸味不够可以适当加点白醋,

出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了!

2、如没有泡菜水就加大野山椒的量,连同野山椒水一同加入

做法十三

图片 44

1.鸡爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;

绝味泡椒凤爪

2.蒜、辣椒剁碎,备用;

鸡爪味甘,性平;营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。只要牙口好,中老年人也可以适量吃鸡爪,而且还可以多补些胶原蛋白,皮肤衰老的慢一些。

3.开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

主料

4.取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;

凤爪8个

5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;

泡椒200克

6.倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);

辅料

7.装盘。

料酒适量

工艺提示

白醋适量

如果没有泡椒水,可以用买来的野山椒一瓶,将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

花椒适量

做法十四

盐1勺

主料:500克泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量

绝味泡椒凤爪的做法步骤

做法:

图片 45

1、清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。

1. 将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲。锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后,把处理好的凤爪放进去。

2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。

图片 46

3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

2. 倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了。用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了。用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口。

4、取老坛泡菜水,倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

图片 47

5、倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。

3. 将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿。把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去。放入1少盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度

6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。

图片 48

做法十五

  1. 放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆。 加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可。拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

主料:鸡爪适量

以上内容由豆果美食优质用户 红姨食坊 编写

辅料:野山椒适量

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调料:食盐适量,味精2克,姜半块,蒜适量,八角2个,花椒1钱,桂皮适量,白醋适量,香叶2片,水适量

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做法:

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1、首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料;

泡椒凤爪

2、鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐;

**图片 49**

3、煮约13分钟至鸡爪煮熟,注意鸡爪不可煮的太烂;

图片 50

4、将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现胶质,把胶质和油脂都冲走后,晾凉;

食材

5、准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入味精和盐;

——

6、将凉了的鸡爪放到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它入味;

鸡脚500g / 泡椒200g / 盐20g

7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。

姜片10片 / 八角3颗 / 花椒35g

小技巧:

料酒30ml / 白醋100ml / 水3升

1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水,那就不用加白醋调味了。

步骤

2、鸡爪不要煮的太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。

——

3、挑选白醋时注意看配方表,市面上的白醋有两种,一种配方是食用醋酸,另一种配方中写的是纯粮酿造,要挑选纯粮酿造的白醋比较好。

****

做法十六

图片 51

主料:鸡爪

将鸡脚剪去指甲,剁成小块。将剁好的鸡脚用2升水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。

辅料:泡红椒、水、姜、八角、香叶

****

调料:料酒、花椒、食盐

图片 52

做法

把水倒入锅中,加10g盐、 15g花椒、5片姜片、3颗八角、30ml料酒烧开。然后投入浸泡过的鸡脚。

1、鸡爪洗干净,剪去鸡爪指甲,改刀剁小,方便入味。

****

2、鸡爪放入锅中,加入适量清水,加生姜、料酒焯水后捞出沥干。

图片 53

3、另起锅入水,放入鸡爪,再依次放入花椒、大料、香叶。

锅开后要不时地将浮沫撇出,约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。随后将煮好的鸡脚捞出,用冰块泡。

4、调入盐,大火烧开转中小火。

****

5、煮约8分钟左右,筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。

图片 54

6、将鸡爪捞出,自来水冲凉,然后彻底晾凉。

冲鸡脚的过程中,将20g花椒、200g泡椒、10g盐倒入盆中,加1升开水泡出麻辣香味。取用调配好的泡椒水400ml、5片姜片,最后加入100ml白醋。

7、准备一个玻璃的容器,放入一层泡椒。

****

8、再将冲洗过的鸡爪放入。

图片 55

9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水,盖上盖子,浸泡腌制一天或更长时间即可食用。

将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约7.8个小时入味即可食用。(中途可用干燥筷子搅动几次,以便均匀入味)

小贴士

泡椒凤爪的做法并不复杂,下面介绍一下我们四川正宗泡椒凤爪的做法。

1、鸡爪煮好后,用流水冲洗,这样可以把表面的胶质和油腻冲走,避免出现肉冻,冲的时间越久,色泽越白。

泡凤爪以凤爪和泡山椒为主要食材,是四川省传统的汉族名吃,属于川菜系,主要是突出泡菜的酸盐味。

2、如果买来的泡椒水不够,可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。

泡酸辣味5小时左右

3、时间允许可以泡3天的,那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下,好让味道更均匀。

主要原料

4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。

鸡爪483克、胡萝卜180克、芹菜130克、莴笋335克、洋葱1/2个、甜椒50克

5、煮鸡爪时,盐可多放一些,达到提前入味的目的。

辅料

6、鸡爪不必煮得太软烂,以保持口感和卖相。

水550克、食盐50克、米醋30毫升、泡野山椒1瓶、姜7克、花椒2克

7、购买鸡爪时,尽量选色泽亮,没有血污的为佳。

做四川泡椒凤爪步骤如下:

做法十七

step1

食材:鸡爪、青笋、胡萝卜

准备食材:鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜,米醋、食盐、泡野山椒。图片 56

调料:野山椒一小瓶、盐、香料花椒、凉白开、柠檬、姜、冰糖、白酒

step2

制作步骤:

将鸡爪放入锅中,加少许食盐煮熟。

1、将青笋和胡萝卜去皮,切成小段,鸡爪剪去指甲,清水洗净

step3

2、将鸡爪放入清水,大火烧开,

将配菜摘洗干净,芹菜切段,甜椒切滚刀块,洋葱切丝,莴笋切厚片,胡萝卜切条,姜切片。图片 57step4

3、焯水后捞出洗净

将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中。图片 58step5

4、烧一锅开水,加入鸡爪煮半小时捞出

放入切好的配菜。

5、将鸡爪浸入冷水里浸泡捞出,有冰水更好

step6

6、将鸡爪放入保鲜盒,加入野山椒、盐、香料、花椒、凉白开、柠檬汁、姜片、冰糖,淋上少许白酒,搅拌均匀,浸泡冷藏一夜即可食用。

倒入泡野山椒。

小贴士:

step7

1、喜欢肉多的,选长鸡爪,如果用短小的,煮20分钟即可。

放入米醋,也可以放白醋。图片 59

2、先对鸡爪进行焯水处理,成菜会更清爽。煮熟后浸入水中可让肉质更嫩,有冰水会更好。

step8

3、泡椒水一同倒入,注意加盐控制咸度。泡菜的水可以稍微咸一点,浸泡足够时间让味道混合均匀

倒入事先晾凉的冷开水。图片 60

4、我使用柠檬汁来增加酸度和香气,也可使用白醋。

step9

5、泡菜可以选择喜欢的适合做泡菜的蔬菜,除了青笋和胡萝卜,也可加白菜叶等。

放入食盐,一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度。

做法十八

图片 61
step10

柠檬泡椒凤爪

搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长,味道越好。下图是成品图片。

材料:凤爪500克、生抽4精灵杯、白醋6精灵杯、老冰糖125克、泡椒150克、八角、香叶、桂皮、花椒少许、柠檬片四片

图片 62

工具:炒锅、多功能剪刀、腌泡盒

在家中想吃美味的正宗川味泡椒凤爪,并不难。当然,超市里有现成的可买,但都是加了防腐剂和香精的,想要解馋又保健康,还是自己动手做最好,咸辣随你口味,保证会让你过足瘾。跟着下面的提示动手吧~~

做法:

图片 63

1、凤爪500克洗净,用多功能剪刀剪去指甲,放炒锅中,加入适量生姜大蒜料酒煮开5-6分钟(喜欢软一些的,可以适当延长煮的时间,但不要煮得过软);2、将煮好的凤爪捞出,用纳美净化水冲洗两遍,浸泡在纳美水中彻底放凉,这样处理过后凤爪更Q弹;

准备食材:鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜,米醋、食盐、泡野山椒

3、称量好所有调味料备用;

图片 64

4、将凤爪沥干水分放入腌泡盒中,倒入生抽,加入冰糖,撒上八角、香叶、桂皮、花椒少许,倒入泡椒;

将鸡爪放入锅中,加少许食盐煮熟。

5、加上柠檬片,最后倒上米醋,盖上密封盖,放置冰箱冷藏室冷藏4个小时以上,腌制时间久一些会更入味。

将配菜摘洗干净,芹菜切段,甜椒切滚刀块,洋葱切丝,莴笋切厚片,胡萝卜切条,姜切片。

做法十九

图片 65

自制泡椒鸡爪

将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中,再放入切好的配菜,倒入泡野山椒,放入米醋,也可以放白醋,倒入事先晾凉的冷开水,接着放入食盐,一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度。图片 66

食材:鸡爪500克、泡椒120克、泡椒水160克、花椒15克、白醋或柠檬汁25克、盐适量、生姜3片、小米辣4个、料酒2克、凉开水3碗

搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长,味道越好

做法:

图片 67

1、先备好食材

喜欢并且赞同我的朋友们,大家可以关注我哦,每天都会分享家居小技巧和美食等方面!

2、接下来将鸡爪清洗干净后,剁成两段(如果为了好看不剁的话也可以)将爪尖给剁去,

3、然后锅中放入花椒和水煮开,花椒可以去除鸡爪异味。水开后再将花椒捞去,放入鸡爪煮开,并加入料酒继续煮上五分钟左右,鸡爪能轻松插进去筷子即可关火捞出。

4、用凉开水将鸡爪上的油脂和浮沫冲洗干净。

5、鸡爪放入大碗中,用盐搓揉2分钟,然后放置3个小时后,加入泡脚、切粒的小米辣、白醋、泡椒水花。

6、蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏24小时,是冷藏不是冷冻哦~~

7、腌制好的鸡爪随吃随取即可,剩下的鸡爪要记得密封放在冰箱里,尽量一星期食用完,所以每次也不要做的太多。

做法二十

配料:凤爪500克、泡椒258克、指天椒6个、柠檬两片、姜适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、冰开水一大碗

步骤:

1.准备材料:凤爪剪掉指甲洗净。姜切片

2.把凤爪切成两半,好入味

3.锅里放水加入凤爪和姜片,开火大火烧开,小火煮15分钟,捞起用冷开水洗净

4.放入冰开水里泡10分钟

5.切两片柠檬,三片生姜

6.准备一个大碗放入150ML冷开水,适量的盐,糖、白醋。所有泡椒和泡椒水。再把辣椒、花椒、柠檬片、姜片放入搅拌均匀

7.凤爪捞起控干水分,倒入调好的汤料里搅拌均匀,盖上盖子放入冰箱冷藏24小时。

做法二十一

自制泡椒凤爪

材料:鸡爪500克、糟卤250克、苹果醋120克、泡椒适量、茴香桂皮花椒香叶适量、生姜大蒜料酒适量

工具:腌泡盒、多功能剪刀、炒锅

做法:

1、鸡爪500克洗净,用多功能剪刀剪去指甲,放炒锅中,加入适量生姜大蒜料酒煮开5-6分钟(喜欢软一些的,可以适当延长煮的时间,但不要煮得过软);

2、将煮好的鸡爪捞出,用净化水冲洗后彻底放凉,装入腌泡盒中;

3、准备好苹果醋、糟卤、泡椒,以及茴香桂皮花椒香叶;

4、依次放入茴香桂皮花椒香叶,倒入苹果醋糟卤和泡椒,摇摇匀,盖上密封盖,放入冰箱冷藏泡制4个小时以上,腌制一天以上会更入味哦!

做法二十二

配料:食盐,一瓶泡椒,凉白开,花椒,白酒

1.将鸡爪洗净剪去指甲,然后破开,放入沸水中煮熟

2.捞出鸡爪,用凉水迅速冷却,这样可以使鸡爪脆嫩.并控干水分待用.

3.将泡椒整罐倒入大容器中,再加入少许花椒料酒,适量盐,放入鸡爪,加入凉白开.

4.封好容器,放入冰箱中,隔夜便可食用.

做法二十三

简单的做法

1、去菜市场买生鸡爪适量(根据你个人需要,一般2天吃完即可),在超市或者干货店买瓶装的泡椒和白醋;

2、将鸡爪洗净,放进水里,烧开;将鸡爪捞出来,放在冷水里洗净;

3、将鸡爪放进水里,加生姜片、葱,再煮熟;

4、将盐(根据个人的喜好加适量)、桂皮、生姜片、白醋放一起搅拌匀,最好用密封的罐子或饭盒(我用的是微波用的饭煲);

5、将煮熟的鸡爪捞起来冷却后,放进密封罐里,如果水不够漫出鸡爪,可以用凉开水加入;然后搅拌均匀;泡椒最好每层放一些,容易入味;

6、将盖好的密封罐放进冰箱冷藏,隔天就可以吃了。

做法二十四

1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。

3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。

4、取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)

做法二十五

1、泡菜水一坛

2、野山椒一瓶

3、将鸡爪煮熟,晾凉(煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲)

将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。

做法二十六

原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。

做法:

1、鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子泡椒凤爪2能够插入就说明煮好了。

2、把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。

做法二十七

凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。

凤抓出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了!

做法二十八

原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。

作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。泡椒凤爪3把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。

做法二十九

1.凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;

2.蒜、辣椒剁碎,备用;

3.开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

4.取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;

5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;

6.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);

7.装盘。

工艺提示

如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶,将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

做法三十

主料:凤爪

调料:胡萝卜、莴笋、姜、花椒、八角、桂皮、白醋、鸡精

做法:

1、准备好香料,葱切段,姜切片备用。

2、莴笋、胡萝卜切细条,焯水备用。

3、将鸡爪洗净,剪去指甲,切成两半。

4、锅内烧水,放入葱姜和香料,鸡爪放入锅中煮熟,但是不要煮太烂。

5、将煮好的鸡爪泡入凉水中,不断换水,去掉胶质,然后捞出控净水。

6、准备好容器倒入泡椒和泡椒水,适量加入盐、鸡精和白醋。

7、将鸡爪和胡萝卜莴笋放入保鲜盒,倒入搅拌好的泡椒水。

8、将盖子盖好,放置24小时以上入味。

做法三十一

主料:鸡爪适量

辅料:野山椒适量

调料:食盐适量,鸡精2克,姜半块,蒜适量,八角2个,花椒1钱,桂皮适量,白醋适量,香叶2片,水适量

做法:

1、首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料;

2、鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐;

3、煮约13分钟至鸡爪煮熟,注意鸡爪不可煮的太烂;

4、将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质和油脂都冲走后,然后晾凉;

5、准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入鸡精和盐;

6、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它自己入味吧;

7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀;

做法三十二

原料:鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。

做法:

1、把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的指甲,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);

2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口;

3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐,鸡精,白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;

4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。

1、鸡爪一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。

3、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀。

做法三十三

1.准备好所有材料,清单如下:

食材清单:凤爪300g、胡萝卜一个、葱白/大葱、姜、蒜适量、八角3个、泡椒、小米椒适量、香菜少许、生抽、白醋、盐适量

2.凤爪剪去指甲,放进冷水里浸泡半小时,以浸泡出血水,然后将其清洗干净,剁成两段,以便入味。

3.把洗好的凤爪放进锅里,加入料酒,八角,葱段,蒜和姜片,加入大火煮8-10分钟,煮到筷子能插进去为止。

4.将煮好的凤爪捞出来用冷水冲洗,然后放到冰水里浸泡一段时间,反复用水冲洗至没有油脂,捞出备用。

5.胡萝卜去皮洗净,切成条。

6.将小米椒、泡椒、八角、香菜等洗净切好后,放入腌制容器中,加入刚刚切好的胡萝卜,倒入适量料酒、白醋、生抽和放凉的白开水,再加入适量盐,搅拌均匀。

7.放入凤爪,搅拌均匀。盖上盖子,放入冰箱中,冷藏12个小时。

8.取出,装盘即可食用。

提示

1.凤爪不要煮太久,筷子能插过去即可,不然会不够劲道;

2.煮过的泡爪一定哟用冷水冲洗,这样才会Q弹,并且洗得越久,表皮越白,不过为了节约水资源,我就冲洗了一会,改用冰水浸泡,也能达到同样的效果。

3.喜欢麻麻的口味的,可以加入花椒,味道会更香。

4.小米椒跟泡椒放的量要根据个人能接受的辣度调整。

5.胡萝卜可以替换成个人喜欢的,又适合腌制的蔬菜。

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