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卤鸡爪的做法大全,好吃到停不下来

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-12-07 02:01

嗨!大家好,我是燕子。

一、卤猪头肉

1.香卤兰花豆腐干

卤味一直都是大家比较喜欢的一种味道,这从大街小巷中遍布的卤菜店和卤菜摊就能看出来。制作卤味一般都会需要多种香料,熬制出来的卤汁才够味,自己在家中学着做卤鸡爪的做法也是可以的,香料方便少一些还是能够做出不错的卤鸡爪。

鸡爪很多人都喜欢吃,吃适量的鸡爪不容易长胖,又富含胶原蛋白,对皮肤很有好处。关于鸡爪的做法也不少,最常见的做法应当是卤鸡爪了。以前自己卤的很不入味,索性都是到卤味店里买来吃,吃是好吃,但是价格就有点贵了,而且也不知道店里的卤鸡爪是放了多久的。后来我姑姑教了我几招,她说这是街上一位很要好的朋友告诉她的秘制配方,我回来尝试后,别说,还挺好吃的。每次卤好的鸡爪根本就见不到第二天的太阳,当天就被我们都消灭得一干二净。

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图片 3鸡爪的做法大全"/>

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配方:八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。

用料

卤鸡爪的做法大全:绝味鸡爪

食材:鸡爪2斤,老母鸡1斤,猪大骨1斤,干小米椒50克,花椒20克,姜片,葱段,食盐,胡椒粉,鸡精,料酒,冰糖80克,食用油,老抽

食材:老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色过量、卤制食材7斤。

豆腐干;八角;桂皮;香叶;花椒;小茴香;丁香;豆蔻;葱;姜;蒜;冰糖;盐;生抽;老抽;辣椒酱

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香料:八角、草果各6克,肉桂、香叶、小茴香各3克,白豆蔻、陈皮各2克,砂仁4克,当归0.5克,甘草、丁香各1克

制造:

做法

食材准备

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1.先将上述的香料用纱布包好,用温热水泡制30分钟。

豆腐干洗净

鸡爪,鸡蛋,豆腐干,五花肉,生抽,老抽,啤酒,白糖, 香叶,桂皮,八角适量,花椒,干红辣椒,草果,生姜适量。

做法:

2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,实行焯水,然后参加净水10斤,大火煮开,小火煮制2小时,便可成为鲜汤。

焯水一分钟

方法步骤

1.把鸡爪洗干净,用剪刀剪掉爪尖,放入清水中泡3个小时后捞出沥干。

3.接着把卤料包放入到鲜汤中,实行小火煮制2小时,然后参加葱段、姜片调料便可成为卤水(如有人喜好吃酱的,能够参加甜面酱40克)。

晾干或者擦干

1、将鸡爪洗净剪完指甲放入开水锅中煮沸煮3分钟洗净待用,鸡蛋煮熟待用;

2.在鸡爪中放入姜片、料酒、盐、葱段、花椒搅匀腌3个小时。

4.卤制猪下货需要用醋实行重复搓洗,并实行焯水,才开下锅卤制。

取一块豆腐干,沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签,先切竖刀,不要切断,切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下,一块豆腐干可以竖切12刀,每一刀间隔约2毫米

2、炒锅中放入大料,香叶,桂皮,花椒,草果,生姜,干辣椒等炒匀,再加生抽,老抽,白糖;

3.将腌好的鸡爪和老母鸡、猪大骨都焯一下水,捞出过下凉水备用。

5.普通猪下货卤制40分钟便可完成,接着冷卤6小时便可食用。

切完后翻面,切斜刀,同样切到三分之二处,斜切约16刀

3、然后加入啤酒,放入煮熟的鸡蛋,切块的豆干;

4.把所有的香料都洗干净,然后用温水泡半个小时,捞出备用。

二、卤牛肉

切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长,风干1小时

4、再加适量的水,慢慢煮1小时即可。

5.锅烧热后转小火,放入80克食用油,再把80克冰糖倒进去小火炒化开,当颜色变为棕色时立即关火,不要炒过了会有苦味。

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可以用竹签撑开,也可以放漏篮中晾干

小贴士

6.煮卤水:糖色炒好后直接往锅里放入适量的清水,把老母鸡和猪大骨放入大火煮开后转小火,熬煮1小时。

配料:八角1克,小茴香5克,桂皮1克,丁香0.5克,桂皮2克,草果2克,白豆蔻1克,干红椒1克,孜然0.1克,高良姜2克,盐6克,冰糖5克,酱油15克,绍兴酒3克。

起油锅,油热后放豆腐干

卤的时候还可以加一些肉块,味道会更好。

7.时间到了后加入所有香料,还有干小米椒、花椒、姜片、葱段、胡椒粉、鸡精、食用油,小火熬煮90分钟卤水就做好了。

做法:

炸至两面金黄捞出沥干

卤鸡爪的做法大全:香糟鸡爪

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1.先把牛肉用花椒、大葱、姜片、食盐、料酒实行冷藏腌制6小时以上,然后实行焯水,去除盈余的血沫。

再用厨房纸吸去多余的油分

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8.把准备好的鸡爪放入卤水中,煮开后转小火加点老抽上色,煮10-15分钟关火,然后让鸡爪在卤水中泡2个小时即可。

2.处置好的食材就能够放入到卤水中实行卤制,牛羊肉小火卤制1小时,然后冷卤6小时一以上,

准备好的香料。不齐没关系,只有八角和桂皮也行

食材准备

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三、卤鸡爪

准备好葱姜蒜

生姜适量,葱段,鸡爪,料酒,白醋,香糟适量。

按照这个卤鸡爪的做法,在操作上并不复杂,只是制作卤水用的时间比较多,我们可以一次多做些卤水,后面就可以卤好几次鸡爪了,这卤水还可以卤蛋、鸡翅、鸡腿呢,都很好吃。平时卤好鸡爪可以配饭吃,或者看电视的时候边啃鸡爪边看真是惬意,而且现在马上要过年了,卤鸡爪也是桌上招待客人的一道好菜,不管是热着吃还是凉了吃都是一道佳品。不说了,我家的卤水快用完了,我得再去煮一锅来。

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准备好一块冰糖

方法步骤

卤鸡爪的做法大全,好吃到停不下来。喜欢这道卤鸡爪的小伙伴们关注或点赞收藏吧,有什么想说的在评论里留言,谢谢大家的支持!

食材:鸡爪3斤、冰糖80克、猪大骨1斤、水5斤、食用油100克。八角2克、小茴香3克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、丁香半颗、三奈1克、白豆蔻3个、花椒5克、辣椒3个、陈皮2克、良姜2克。食盐、鸡精、绍酒过量、姜片2片、葱段2段。

卤锅坐水,水开后放入所有配料,加适量盐、生抽和老抽

1、鸡爪洗净,剪去指甲,剁成两半待用;

做法:

我另外加了少量老卤汁,没有也可以不加

2、锅中适量水煮开,放入姜片和葱段,然后加入鸡爪煮开;

1.先把糖色炒好,备用。

放入豆腐干,再次烧开后转小火卤约20分钟

3、然后加入料酒和白醋,小火再煮10分钟;

2.将猪大骨熬成鲜汤,然后把香料包浸泡半小时,放入到大骨汤中,给葱段、姜片实行小火煮制2小时,放入食用油、食盐、鸡精。

关火原汤浸泡2小时以上,时间越长越入味

4、将煮好的猪爪冲洗干净,然后放入容器中,加入香糟卤淹没鸡爪,冷藏2小时即可。

3.把鸡爪实行焯水,然后过冷水后,放入到卤水中实行卤制20分钟便可,然后浸泡2小时便可食用。

吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱2.湖南涟源麻辣豆腐干

卤鸡爪的做法大全:秘制鸡爪

四、卤猪蹄

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食材:干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇、沙姜各20克、草果、砂仁、丁香各15克,猪蹄6斤,冰糖100克。

用料

卤汁原料

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豆腐干500g;辣椒粉20g;芝麻10g;盐5g;八角2g;桂皮2g;芝麻油;大蒜;生姜

水1200ml,冰糖200克,盐40克,酱油200克,鸡精5克,八角5克,绍酒100克,草果2个,小茴香3克,桂皮2块,花椒3克,丁香1个,山奈2克,干辣椒5克,葱50克,姜30克,大骨1根。

做法:

做法

熬制卤汁

用火将猪蹄的毛烧洁净,放入水30度附近的净水中浸泡半小时,重复捣洗四遍,洗洁净后放入滚水中焯水多遍,直至没有猪毛的腥臭味。

先把豆腐洗干净放入锅内

1、将八角,小茴香,草果,桂皮,山奈,花椒和丁香都放入卤料包中;

炒锅中参加大批的油,放入冰糖炒糖色,小火炒制且要不断的搅拌,当大泡增多时,嫩糖色炒制完成,此时下入猪脚疾速翻炒,放入高汤跟卤料卤制20分钟,焖制30分钟便可。

再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐

2、然后取锅,加入水,放入敲断的猪骨烧开,去浮沫后放入葱姜,干辣椒和卤料包小火煮1小时;

五、卤鹌鹑蛋

在煮豆腐的时候,把大蒜、生姜切好

3、去掉葱姜和干辣椒后加入盐,冰糖,绍酒,酱油,微火炖半小时,加入鸡精调味即成卤汁。

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把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内,再把油烧热放入盆内。

食材准备

食材:鹌鹑蛋20个,高汤过量、花椒3克,大料5克,白寇2克、干辣椒3克,香叶3克,小茴4克、陈皮3克,桂皮3克,白芷片4克,盐过量、糖20克、老抽生抽过量

再把煮熟的豆腐干从锅里拿出来

鸡爪1000克,葱姜适量,绍酒100克,白糖,盐,鸡精少许,花椒2克,卤汁1000ml。

做法:1.鹌鹑蛋提早煮熟,剥去外皮。

最后就是把豆腐干和辣椒混到一起,再放入芝麻油、芝麻3.传统家乡卤味

方法步骤

2.放入高汤,香料和配料卤制20分钟便可。

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1、将鸡爪洗净,剪去指甲,然后均匀的抹上一层酱油;

六、卤制肥肠

用料

2、锅中适量的油,鸡爪放入油锅中炸成金黄色捞出待用;

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食材;五花肉800克;鸡爪6只;鸭胗6个;调料;葱姜适量;盐适量;老抽少许;冰糖1调羹;白糖半调羹;桂皮一小片;山奈2小片;草果1个;料酒1调羹;香叶4片

3、取锅倒入卤汁,然后放入白糖,盐,花椒,绍酒,鸡精,烧开去浮沫后放入鸡爪;

食材:新颖肥肠3斤、净水过量。

做法

4、然后再放入葱姜,小火卤制1小时左右即可。

调料:姜片3片、大葱两段、食盐、鸡精、胡椒、白沙糖、老抽过量。

带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛,洗干净,切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净,剪掉指甲;鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时。

配方:小茴香3克、八角2个、草果1个、花椒5克、白豆蔻3个、香叶2片、甘草1克、陈皮2克、桂皮1片、干辣椒过量、迷迭香5g。

锅里烧开水,放一勺料酒,下鸡爪和鸭胗煮开,捞起来洗干净;同样,放五花肉煮开,捞起洗干净备用。

做法:

洗干净的五花肉,肉皮朝下,放在烧热的锅里,烧一下肉皮呈虎皮花纹,然后再洗干净。

1.先把猪大肠洗洁净,必需完全洗洁净,香料包用水冷泡制5分钟。

锅里放少许油,加入冰糖,中小火炒到冰糖溶化,然后再加一勺白糖(这里糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减)。调小火,炒到糖稀呈现焦糖色,或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉,均匀的让每一面都裹上焦糖,鸭胗和鸡爪也依次放入,这时候应该就会有大量的糖泡涌现了。

2.然后实行焯水,焯水的时分,给大批的八角、桂皮,实行完整完全去除腥臭味。

加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶,翻炒均匀。

3.然后实行炒糖色,加水,参加香料包

放盐,老抽少许,翻炒均匀。加水刚刚没过所有食材即可,中火煮15分钟。

4.实行小火煮制1小时,然后参加以是调料,煮制10分钟,然后参加肥肠。

转小火,慢慢煮,大概半小时到40分钟,汤汁应该就会变得很少了,这时候关火,趁热把五花肉和鸡爪调换位置,让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。在晾凉凝固之前,取出所有卤味,留下卤汁,收好。就算大功告成了。4.家常卤鸭翅

5.实行卤制半小时,然后关火,隔天实行食用便可。

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七、卤猪皮

用料

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新鲜鸭翅8-10根;香叶4片;生姜半块;小香葱6根;糖我用的是冰糖,3颗;生抽一汤勺;盐少于半汤勺;五香粉一点点,也可不放;料酒1/4汤勺;花椒10粒左右

食材:猪皮两张,姜片20克,葱段10克,辣椒面一勺,黄豆面一勺,花椒粒过量,花椒面一勺,盐过量。

做法

做法:1.准备好食材,猪皮清算洁净猪毛,洗洁净

鸭翅洗净,放入开水锅内大火烧2分钟

2.姜洗洁净,取一小丫切片,花椒几颗,小葱打结

鸭翅捞出,冷水冲净血沫。这一步很重要,冷水冲过的鸭翅后续煮出来很有咬劲

3.猪皮放入卤水中,倒入姜片,花椒,葱结,大火煮开关中火,把猪皮煮软

鸭翅放入砂锅或炖锅,放满水,将生姜香葱料酒生抽糖盐五香粉花椒放入锅内。喜欢口味重些的朋友,还可以放入八角和蒜。我喜欢清爽些,所以这两味不放。

4.取一个小碟倒入豆面(把400g黄豆,大批花生和芝麻炒干,打粉,芝麻花生多了打出来的粉会粘,很少一点儿

大火烧开,再小火煮10分钟左右。用筷子戳一下,能穿透鸭翅即可。凉透出锅即可开啃了。

5.放入辣椒面,盐,味精

个人习惯:因放入的配料尤其是盐比较少,且不放鸡精这些增鲜的调料,刚出锅会不够味。煮熟不捞出泡在锅里,放入冰箱或者常温一夜,就会很入味了。而且盐分也不会摄入过多,比较健康。5.卤鸭

6.放入花椒面,拌平均便可,干蘸水就打好了

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7.猪皮煮好了掏出切条

用料

8.装入盘中

鸭脖;鸭翅;鸭头;鸭掌;葱;姜;蒜;八角;茴香;桂皮;香叶;盐;糖;鸡精;辣椒;花椒;生抽;老抽;料酒

9.沾点辣椒面,甘旨

做法

八、卤猪肘子

洗净鸭头、鸭掌、鸭脖、鸭翅,冷水入锅,撇沫

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热锅,放油,将葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,香叶,辣椒一起炒出香味来后就关火

食材:猪肘一个,约5斤附近,盐50克,生姜20克,料酒15克,蚝油20克,鸡精15克,老汤5公斤,糖色水300克。

把料放入撇完沫并洗净好的各种鸭的锅中,倒入料酒,生抽,老抽,盐,糖,味精,水没过鸭

配料:干辣椒50克,八角15克,桂皮20克,香叶5克,陈皮5克,丁香3克,小茴香10克,草果10克。

煮15分钟左右,关火闷15分钟。放冰箱过夜,第二天就可以吃啦~6.酱油卤肉

做法:1.将猪肘装入盆中,用热水浸泡25分钟,用刀刮净表皮上的毛,洗净沥干。

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2.锅中放入老汤,烧开,捞去沉渣,放盐,料酒,生姜,蚝油和鸡精,煮开10分钟。

用料

3.放猪肘,老汤煮开,放糖色水,大火烧开,小火卤煮1.5小时,关火焖1小时。

肉500克;水600克;生抽35克;老抽15克;冰糖30克

4.捞出,放凉。

做法

整块肉冲洗干净,放炒锅里,加水、生抽、老抽、冰糖,大火煮开后,转小火1小时,最后开中火收汁7.卤鸡心鸡爪

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用料

鸡心一两包;老抽上色即可;盐可多放点,毕竟是卤;桂皮一两片;花椒十几粒;大料一两个;糖一勺;干红椒四个;料酒一勺;姜2篇

做法

冷水焯2min至开,拿出来温水洗洗

锅放水没过料,加老抽,盐,桂皮,花椒,大料,糖,干红椒,酒,姜

大火烧开后小火炖至快干了,中火看着收汁

同样来卤鸡爪也是可以的8.卤猪耳朵

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用料

猪头一个;姜适量;蒜适量;老抽适量;生抽适量;蚝油适量;叉烧酱适量;酒适量;糖适量;水浸过肉面

做法

把肉洗干净,切成想要的大小

加水刚好盖过肉再把所有调料一起放下去

加大火煮,煮开了转小火慢慢焖!这里没有时间限制,看你的肉多少和你喜欢吃的软硬度!我一般是煮得差不多就用筷子掇一下,能掇得进就行了

煮好了可以起锅了

切好上盘9.卤牛肉

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用料

牛肉;蚝油;老抽;自制山楂粉;肉桂粉;干辣椒;八角;葱;姜;料酒;白糖;盐

做法

牛肉切两大块,放葱跟姜片焯水

捞出

锅中放清水,放入干辣椒、八角,葱、姜

加少许山楂粉

肉桂粉

放蚝油、料酒、老抽(这个版本滴卤牛肉酱油量相对比较少哈)、白糖少许

大火煮上10分钟之后,转小火煮1小时

这个时候加盐,然后继续煮至完全入味即可

吃的时候,看个人喜欢,可以放些辣酱、蒜粒啥的10.卤千张结

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用料

千张结干;卤汁;白芝麻

做法

卤鸡蛋的汁儿,我用了水,生抽,老抽,一点点的糖,适量的盐,桂皮,香叶,八角,干辣椒和茶叶来煮,煮至汤汁沸腾后2分钟左右。

千张结用温水泡发。

将泡发好的千张结放入卤汁中,大火再次将汤汁煮沸,煮1分钟,捞出撒芝麻即食。11.五香卤牛腱

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用料

牛腱一只;五香粉;食盐;陈皮一小块;甘草2片;蒜头;香菜;白醋;味精;芝麻油;干辣椒;小米辣;生姜5片;老抽;食用油

做法

牛腱顺着筋纹路竖切开2块,冷水下锅烧开,冷水冲洗干净,放入压力锅,然后放入一点点食盐,生姜,陈皮,甘草,和多一点五香粉,放入冷水平牛腱,炖熟,筷子可以扎透就好;

拿出来冷却,(夏天冷却后可以放冰箱冷藏一下,会比较好切)

小米辣,干辣椒,切碎,蒜头拍碎,和一点五香粉一起放入碗里,食用油烧开,稍微冷却再倒入碗里拌匀;

香菜切末,牛腱切喜欢的厚度,然后全部放入碗里,放入拍碎的蒜末,芝麻油,老抽,味精,几滴白醋,拌匀即可。(如果太淡,可以再放点盐)12.卤水各种拼

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用料

李锦记卤水汁一整瓶;鸡爪半斤;鸭爪半斤;千张一斤;鸡蛋三个;海带若干;生抽小半碗;老抽半碗;香料;盐酌情;冰糖一把;葱姜蒜大葱小葱都用到了酌情;红枣也可以不放;油若干;料酒若干;白糖两勺;猪肉两坨要有肥有瘦

做法

鸡爪鸭爪剪掉指甲过开水焯然后过冷水用盐腌一下

准备葱姜蒜大葱切段生姜切片整蒜若干

热锅冷油油多些油热后调小小火下冰糖不停地划啊直至融化有点焦色注意不要烧焦!

冰糖溶化以后下姜蒜干红辣椒快速划啊划

有香味以后加老抽划一划关火倒许多冷水水量根据放的菜量有关

把上一步的汤倒进大锅放香料主要有香叶陈皮草果桂皮红枣花椒大火烧

水开后放鸡爪鸭爪猪肉李锦记卤水汁尝咸淡放生抽老抽料酒盐白糖

小火卤汤开后转小火放大葱段我煮的时候没有盖盖子一直是最小火

20分钟后放用小葱系好的千张和鸡蛋

10分钟后放海带结

等到海带有味道的时候就可以关火了然后自然冷却所有的东西不要捞泡一泡味道更好

吃的时候再捞出来呀哈哈配上冰啤酒~

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