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回锅肉片的平时做法,瓜仔肉片

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-12-07 02:04

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水煮肉片是川菜中的经典菜品之一,这道菜也是四川地区的家常菜肴,而且水煮这种方式也成就了许多的经典川菜,那么各位朋友想要在家做这水煮肉片的话,那就来一起学习这水煮肉片的家常做法。

猪里脊肉 豆芽 淀粉 鸡蛋

牛肉里脊

主料

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水煮肉片的调料:

豆瓣酱 干辣椒 花椒 生抽 鸡粉

川味水煮肉片的调料:

青蒜苗 莴笋 芹菜 生菜 干辣椒 干花椒 八角 白芝麻 鸡精 蒜末、姜末 郫县豆瓣酱

  • 猪里脊肉适量
  • 豆芽适量
  • 淀粉适量
  • 鸡蛋适量

水煮肉片的做法

做水煮肉片所需厨具:

炒锅

做川味水煮肉片所需厨具:

炒锅

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水煮肉片的做法图解步骤

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1、里脊肉切片(长3cm,宽2cm,厚0.2cm),碗里放入蛋清,生粉,盐,料酒,搅拌均匀,腌制备用。

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2、锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火。

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3、放在案板上,用刀子切一切,再用擀面杖擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。

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4、加热锅中的油爆炒豆芽,大火翻炒,直到豆芽熟透装盘备用。

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5、准备好调料,豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒。

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6、锅中倒入底油,油稍热,放入郫县豆瓣酱中火炒香。

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7、加入葱末,姜末,蒜末炒半分钟,将豆瓣酱炒出红油。

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8、加入高汤,加入生抽,胡椒粉,鸡精等调料,略搅几下使之调匀

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9、将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了,将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中。

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10、将剁碎烘干的干辣椒,花椒末撒在肉片表面,烧一点热油,放入适量辣椒面,小火炒香,浇在炸好的花椒,辣椒上,听见“嗞嗞”的声音,散出麻辣香味。开动吧!

川味水煮肉片的做法图解步骤

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1、里脊牛肉切薄片,加适量小粉,白胡椒,鸡蛋清和香油抓拌均匀腌渍二十分钟。

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2、干红辣椒剪斜段、干花椒、八角、新鲜红辣椒适量,生姜、大蒜切末。其他蔬菜洗净切长段备用(青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等)

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3、锅中烧开水,分别放入青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等蔬菜汆熟后捞入碗中码放好。

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4、锅内放油,小火炒香干红辣椒,花椒、八角。

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5、放入姜末和郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。

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6、加入高汤,煮开后加入适量鸡精调味。继续大火烧开汤,放入肉片后迅速用筷子搅散,数秒后立即起锅倒入碗中。(非常关键的一步哦,要快,不然肉会老的)

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7、碗里摆上蒜末,香菜,锅中放油烧至9成热浇上即可(油冒烟,挪下等三秒再浇),可撒入适量熟白芝麻点缀。)

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8、一道色泽明亮、酱香浓郁、麻辣爽口的川味水煮肉片就成功啦,真是美味啊!

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辅料

食材准备

家常美食网小窍门:

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  • 豆瓣酱适量
  • 干辣椒适量
  • 花椒适量
  • 生抽适量
  • 盐适量
  • 鸡粉适量

猪里脊肉200克,蔬菜适量,鸡蛋1个,淀粉适量,新鲜辣椒2个,泡椒适量,干辣椒段适量,花椒1小把,豆瓣酱1勺,辣椒油1勺老抽少量,蒜瓣4个。

水煮肉片的做法步骤

方法步骤

  • 1.

2、猪里脊切片,加蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌10分钟;

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3、蔬菜入沸水炒熟后捞出,垫入碗底;

里脊肉切片(长4cm,宽3cm,厚0.2cm),碗里放入蛋清,生粉,盐,料酒,抓拌均匀,腌制备用;

4、热油锅,下入葱姜蒜爆香,然后倒入豆瓣酱炒出红油,加入鲜辣椒,酱油,辣椒油,炒匀加水煮沸;

  • 2.

5、然后将肉片下入汤中,搅散,煮熟后连汤倒入装有蔬菜的碗中;

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6、另起锅,放油,炸香干辣椒,花椒淋在肉上即可。

锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味炒出时关火;

小贴士

  • 3.

肉片不可久煮,防止煮老,肉柴不好吃。

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水煮肉片的家常做法

放在案板上,用刀切碎,再用擀面杖将花椒粒擀碎,这样吃起来就不会影响口感,而且麻香味儿十足;

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  • 4.

食材准备

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猪里脊肉250克,青菜200克,郫县豆瓣50克,料酒25克,淀粉20克,盐2克,鸡精少许,小干辣椒6个,花椒20粒,葱适量,高汤400克,植物油大约100克,酱油3克,糖少许,蒜4瓣,姜5克。

另起锅加水烧开后放入豆芽,将豆芽焯熟装入大碗备用;

方法步骤

  • 5.

2、青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,铺在大碗内待用;

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3、葱洗净切成葱末,干辣椒切成小段待用,郫县豆瓣剁碎待用;

准备好调料,豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒;

4、炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用;

  • 6.

5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油;

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6、加入焯青菜的汤大约400克,烧沸后将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散;

锅中倒入底油(75ml左右)烧热,放入郫县豆瓣酱中火炒香;

7、待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味,然后将肉片和汤汁一起倒入铺好青菜的大碗中;

  • 7.

8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上;

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9、锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热,然后将热油均匀浇在肉片上即可。

加入葱末,姜末,蒜末翻炒半分钟,将豆瓣酱炒出红油;

私房水煮肉片的家常做法

  • 8.

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食材准备

加入高汤(或者清水),放入生抽,胡椒粉,鸡精等调料,搅拌均匀;

里脊,莴笋,火腿,蘑菇,虾仁,芝麻,剁椒,豆豉,郫县豆瓣酱,浓汤宝,鸡精,豆芽,青菜,干红辣椒,辣椒丝,香菜,蒜苗,盐,香叶,八角,花椒。

  • 9.

方法步骤

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1、将里脊肉切薄片,嫩肉粉,白胡椒,香油盐10分钟;

待锅内汤汁烧开,将里脊肉一片一片地放入锅中煮2分钟即可,将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中;

2、蔬菜洗净切好备用,火腿切片;

  • 10.

3、锅中放油,小火炒香干红辣椒,香叶,八角,再加入酱油炒香;

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4、然后加水,放入浓汤宝,煮开调味,加入豆芽,蘑菇,莴笋,青菜,煮熟捞出铺在碗底;

将剁碎的干辣椒,花椒末撒在肉片表面,另起锅烧适量热油,浇在肉片上面的花椒和辣椒碎上,听见“嗞嗞”的声音,散出椒香麻辣的味道,一道美味的水煮肉片出锅了!

5、大火烧开,放入肉片,盐,将肉煮熟即可盛于碗中,摆上辣椒,香菜,蒜末碎,浇上一勺冒烟的热油即可。

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水煮肉片的做法提示

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小窍门&温馨提示

1、肉片要先腌,然后煮熟即可;

1.豆芽需要焯水,这样更容易入味。

2、料要用油小火炒香,再加水;

2.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,味道十足。

3、最后爆香的热油一定要热,才能爆出香味。

3.素菜提前掉水,这样出来的水煮肉片的汤汁不会被菜给吸收了。

相关专题推荐:水煮肉片的做法大全

4.郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。

5.最后一定要浇上热油,能把蒜末的香味炝出来,这样才会麻,辣,鲜,香。

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川味水煮肉片(牛肉)

色泽明亮、酱香浓郁、软嫩多汁,麻辣爽口!

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主料

  • 牛肉里脊200g

辅料

  • 青蒜苗适量
  • 莴笋适量
  • 芹菜适量
  • 生菜适量

配料

  • 干辣椒适量
  • 干花椒适量
  • 八角少许
  • 白芝麻少许
  • 鸡精少许
  • 蒜末、姜末少许
  • 郫县豆瓣酱适量

水煮肉片的做法步骤

  • 1

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里脊牛肉切薄片,加适量生粉,白胡椒,鸡蛋清和香油抓拌均匀腌渍二十分钟;

  • 2.

图片 42

干红辣椒剪斜段、干花椒、八角、新鲜红辣椒适量,生姜、大蒜切末。其他蔬菜洗净切长段备用(青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等);

  • 3.

图片 43

起锅烧开水,分别放入青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等蔬菜汆熟后捞入大碗中码放好备用;

  • 4.

图片 44

锅内放油烧热,小火炒香干红辣椒,花椒、八角;

  • 5.

图片 45

放入姜末和郫县豆瓣酱继续小火炒出红油;

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加入高汤(没有也可加水),煮开后加入适量鸡精调味,放入肉片后迅速用筷子滑散,数秒后立即起锅倒入碗中。(肉质的软嫩程度在此步骤非常关键,时间久了肉质会老,影像口感);

  • 7.

图片 47

碗里放白芝麻,蒜末,香菜,锅中放油烧至9成热浇上即可(油冒烟,挪下等三秒再浇)出锅!

  • 8.

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一道色泽明亮、酱香浓郁、麻辣爽口的川味水煮肉片就此完成啦,舌尖上的美味!

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