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手把手教你做酱香饼,2元钱吃到撑

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-12-07 02:05

吃了20多年酱香饼,才知道做法这么简单,1分钟学会,2块钱做一锅

酱香饼是十分传统的小吃和早餐饼,不管是南方还是北方,都是很多人早餐的首选。正宗的酱香饼外层香酥,内里软嫩有嚼劲,刷上爱吃的酱,趁热吃上一大口,辣而不燥,老少皆宜。

说起早餐饼,更多人所熟知的应该是鸡蛋饼或者豆浆油条,其实还有一种饼,曾经风靡大街小巷,在我的家乡也是人人爱吃,那就是被称为“中国披萨”的。酱香饼咸香浓郁、辣而不燥,口感也兼具了劲道和软嫩的双重口感,吃过的人很难不爱上它。

手把手教你做酱香饼,酱料配方详细,柔软多层百吃不厌,超简单。北方人喜欢面食,这是大家都知道的,而面食主要是用面粉经过加工做成的,面粉可以说是比较全能的,可以造成各种美味的食品,比如大家喜欢的各种面条,馒头,包子,油条,油饼,饺子,烙饼,烧饼和面包,蛋糕,糕点之类的,种类很多品种也是多种多样的。可以说不同的地方面食的做法上也是不一样的,就像我们经常吃的烙饼,在很多地方就有不同的做法,吃起来的口感也是不一样的,比如一些比较火爆的土家饼,之类的。

文/小九的美食工坊

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酱香饼好吃也好做,只要掌握好了酱汁的正确做法,在家做出咸香浓郁、辣而不燥的也超级简单。外面卖20一张,在家2块钱的成本做一锅,今天洛洛就手把手将大家做,不管是当早餐还是当主食,都非常不错,喜欢的朋友花生2分钟一起来学习一下吧,有时间也可以做给家人尝尝呦^_^

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酱香饼是十分传统的小吃和早餐饼,不管是南方还是北方,都是很多人早餐的首选。正宗的酱香饼外层香酥,内里软嫩有嚼劲,刷上爱吃的酱,趁热吃上一大口,辣而不燥,老少皆宜。我家孩子特别喜欢吃这种饼,一个纸袋,用竹签扎着吃,吃在嘴里香辣不燥,吃着非常过瘾。

需要的食材:1碗普通面粉、2勺豆瓣酱、2勺番茄酱、1小勺酵母粉、葱姜蒜末、调味料

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其实土家饼跟我们做的烙饼是很像的,只是多了一些酱料而已,比较出名的有前些年风靡一时的酱香饼,这个可以曾经要排队菜能买到的一个美食,虽说现在没有之前那么的火爆,但是喜欢吃的人依旧有很多,它的香味是可以飘很远的,特别的香。也有很多人是会在家做酱香饼烙吃的,只是每次做出来都没有买的好吃,很多时候不好吃,都是是酱料的问题,要知道酱料是酱香饼好吃的灵魂,今天小编就把酱香饼详细的做法分享出来,特别的酱料的做法,保证好吃,做起来也是比较简单的,下面来看一下详细做法,先来准备食材:面粉,酵母粉,盐,白糖,豆瓣酱,胡椒粉,十三香,番茄酱,甜面酱,孜然粉,辣椒面儿,洋葱,大蒜,小葱。

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的做法和步骤:

需要的食材:250g普通面粉、3g酵母粉、50g香辣酱、30g甜面酱、调味料

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吃了20年手抓饼,第一次尝试在家试着做,就轻松成功了,做了之后才知道做法真的超简单。孩子尝了一口就喜欢的不得了,说味道比外面卖的都好吃,我总结了下其中的细节技巧,今天分享大家正宗酱香饼的做法,1分钟轻松学会做法,真的非常简单,想做失败都很困难。

第1步:准备面团和酱料,面盆中倒入一碗面粉、1小勺酵母粉、用180g的温水和面,面和水的比例为1:0.6(就是1斤面0.6斤水)。一边倒水一边搅拌,将面粉全部搅拌成絮状之后,下手将面粉和成光滑的面团。

做法和步骤:

首先我们先来和面,我们今天做的这个是发面的酱香饼,你也可以做成死面的,一个口感软嫩,一个是酥脆,看你们喜欢那种了。提前把酵母粉放到温水里面融化开,之后把酵母水慢慢的加入到面粉里面,边倒边搅拌,搅拌成絮状之后我们在里面加入一点食用油下,手肘成面团。面团揉好之后,盖上保鲜膜醒发至两倍大。

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第2步:面团和好之后,放在碗中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大,正常室温下需要发酵一个半小时。

1、面盆中倒入250g普通面粉、3g酵母粉、一小勺白糖,混合均匀之后,倒入125g的温水和面。一边倒水一边用筷子搅拌,等面粉搅拌成棉絮状之后,下手将面粉和成光滑的面团。然后放在面盆中盖上盖子,放在一旁醒发至2倍大小。

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家庭自制【酱香饼】需要的食材:1碗普通面粉、2勺豆瓣酱、2勺番茄酱、1小勺酵母粉、葱姜蒜末、调味料

第3步:碗中倒入2勺豆瓣酱、2勺番茄酱、1勺胡椒粉、1勺五香粉、1小勺白糖、1勺辣椒粉,搅拌均匀之后,尝一下味道,如果咸度适中就不用再加盐了。

2、锅中加50g食用油,油热之后加入一小把花椒、一颗八角,炒出香味之后,加入切好的蒜末和葱花,开小火慢慢翻炒出香味,然后将各种香料从油锅中捞出来。

下面我们再来做个油酥,在小碗里加点面粉,之后把烧热的油倒入到面粉里面,搅拌成稀一点的油酥。这样油酥里面不用加盐,酱香饼的酱料本身就是咸的,盐加多了就不好吃了。

【酱香饼】的做法和步骤:

第4步:起锅加油,油热之后倒入提前准备好的葱蒜末,炒出香味之后,倒入酱料。再次炒香之后,加入半碗清水,一直加热至酱料变得浓稠,并开始冒大泡,关火盛出备用

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第1步:准备面团和酱料~

第5步:取出松弛好的面团,放在案板上,搓揉排气之后,用擀面杖擀成一个圆形面片。面片擀好之后,刷上一层薄油,然后从一头卷成长条状,再从中间用刀切开,一分为二,做成两张酱香饼。

继续向油锅中加入50g香辣酱、30g甜面酱,然后加入1g白糖、1小勺老抽调味,翻炒至油开始冒大泡的时候,加入10g左右的水,将酱料调节到不太粘稠的状态,关火盛出备用。

这是我们来做酱香饼的灵魂酱料,两勺豆瓣酱,两勺番茄酱,一勺的甜面酱,两小勺的胡椒粉,两勺十三香,两小勺的白糖,一勺到两勺的辣椒面儿,一勺的孜然粉,和一些切开的洋葱,把这些倒入料理机,打成细糊,主要时候豆瓣酱颗粒感比较大,需要打碎。

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第6步取出其中一个,用手拧紧,再从上到下,用手按压成圆饼状,这是能够层层起酥的关键。用擀面杖将圆饼擀薄,2张饺子皮的厚度就可以了,最后再给面皮上抹层油,就能上锅煎了。

3、面团发酵好之后,取出搓揉排气,再用刀将面团一切为二,

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面盆中倒入一碗面粉(300g)、1小勺酵母粉、用180g的温水和面,面和水的比例为1:0.6(就是1斤面0.6斤水)。一边倒水一边搅拌,将面粉全部搅拌成絮状之后,下手将面粉和成光滑的面团。

最后,取平底锅或者电饼铛预热,锅热之后刷油。油热之后放入酱香饼,酱香饼一边烙用锅铲推着,弄出褶皱来。中小火盖盖烙2分钟。烙至定型之后,翻面继续烙,烙至两面金黄,在有褶皱的那面刷上咱们炒好的酱料,最后撒上葱花和熟芝麻,咱们的就能出锅啦~

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下面我们在炒锅里加入适量的油,把花椒8角香叶放进去用小火煸炒,炒出香味之后捞出来。下面我们把提前切好的蒜末和姜末倒进去,炒出香味之后,我们把料理机里面打碎的酱料倒入到锅里,炒出香味,下面在料理机里面加入一点清水,晃动几下,把机身内壁上的酱料和清水容到一起,之后倒入锅里,用中小火煮5分钟左右。

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每一个面团能做一张酱香饼。取出一个面团,擀成圆饼状,在圆饼上刷上一层食用油,从一头将面饼卷成长条状,再沿着长条的一边卷成一个小圆圈,然后用手压一下,再用擀面杖擀薄,一个酱香饼的饼胚就做出来了。

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面团和好之后,放在碗中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大,正常室温下需要发酵一个半小时。

4、预热平底锅或者电饼铛,锅热之后在锅中刷上一层食用油,将酱香饼上锅,盖上盖子小火烙至底面金黄,然后翻面继续烙,烙至两面金黄之后,将准备好的酱料刷在饼上,再撒上芝麻和葱花,继续烙个半分钟左右,咱们的就可以出锅了。

最后我们再提前调制小半碗的淀粉水,差不多最少左右的淀粉,加入半碗左右的清水就可以了,不用太多,淀粉水加入进去之后煮到酱汁浓稠就可以了。酱料就做好了。

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出锅后的酱香饼用刀切成小块,趁热开吃,香辣适中,鲜香适口。的制作是不是非常简单,用料普通,做法简单快速,只需要一碗普通面粉就能轻松搞定。我每次在家做,大人孩子都喜欢的不得了,不到5块钱的成本做出两锅两大张,喜欢的朋友也可以在家试试呦^_^

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碗中倒入2勺豆瓣酱、2勺番茄酱、1勺胡椒粉、1勺五香粉、1小勺白糖、1勺辣椒粉,搅拌均匀之后,尝一下味道,如果咸度适中就不用再加盐了。

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下面我们把发好的面团取出来,这个不用揉,直接切成长条下3~4个面剂。之后把面剂按扁,擀开,在上面均匀的涂抹上一层油酥。然后卷起来,这点跟我们平时做烙饼的是一样的。卷好之后擀开,擀成一个稍微大一点的面饼,最好是比烙饼锅大一圈的那种,酱香饼要有一些褶皱才好吃。

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我们在电饼铛里面刷上油,温热的时候我们把饼坯放进去,表面上上一层食用油,盖上盖子闷30秒钟,之后翻一下面,继续盖上盖子闷30秒。

起锅加油,油热之后倒入提前准备好的葱蒜末,炒出香味之后,倒入酱料。再次炒香之后,加入半碗清水,一直加热至酱料变得浓稠,并开始冒大泡,关火盛出备用;第2步:【酱香饼】的成型过程~

1、做主要分成两部分,一个是做饼,一个是做酱料。掌握好饼饿做法,做出来的酱香饼口感就会柔软劲道,酱料调的好,酱香饼咸香浓郁、辣而不燥,两者结合起来,一个好吃美味的酱香饼就完成啦。

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2、大家在用酵母制作发酵类的面食的时候,可以同时放入一小勺的白糖,白糖能够促进酵母的发酵,缩短发酵需要的时间。每3g酵母粉放1g白糖即可,白糖不能放太多,不然反而会抑制酵母的发酵。

之后我们把提前做好的酱料,均匀的刷在饼的表面,然后盖上盖子再焖个30秒左右打开盖子,在上面撒些芝麻和葱花,点缀一下美味可口香浓好吃的酱香饼也就做好了。这样做出来的酱香饼柔软,筋道,层次丰富,酱香味十足,不喜欢发面的也可以不加酵母的,直接和面,醒面,后面的步骤都是一样的。

取出松弛好的面团,放在案板上,搓揉排气之后,用擀面杖擀成一个圆形面片。面片擀好之后,刷上一层薄油,然后从一头卷成长条状,再从中间用刀切开,一分为二,做成两张酱香饼。

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取出其中一个,用手拧紧,再从上到下,用手按压成圆饼状,这是【酱香饼】能够层层起酥的关键。用擀面杖将圆饼擀薄,2张饺子皮的厚度就可以了,最后再给面皮上抹层油,就能上锅煎了。

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第3步:【酱香饼】的煎制过程~

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取平底锅或者电饼铛预热,锅热之后刷油。油热之后放入酱香饼,酱香饼一边烙用锅铲推着,弄出褶皱来。中小火盖盖烙2分钟。

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烙至定型之后,翻面继续烙,烙至两面金黄,在有褶皱的那面刷上咱们炒好的酱料,最后撒上葱花和熟芝麻,咱们的【酱香饼】就能出锅啦~

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只需要一碗面粉,外面卖5块钱一份的酱香饼,在家1块钱做一锅,2块钱的成本做出2大张,全家都能吃过瘾,香辣不燥,外酥里嫩,大人孩子吃了都说好吃的不得了,比外面卖的好吃多了。平时为早餐发愁的朋友们,在家试试这个【酱香饼】吧,以后想吃就不用花钱买了。

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【需要注意的细节】:

1、酱香饼一边烙用锅铲推着,这样才起摺,一般5-8分钟左右就能出锅了,出锅前在饼上抹上酱料,一定要抹均匀,最后撒上白芝麻和香葱花;

2、面和水的比例是1:0.6 (就是1斤面0.6斤水),和出来的应该是稍微偏软一点的面团;

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这里是【小九的美食工坊】,今天的家庭美食小课堂就到这里了,喜欢的朋友别忘记点个关注,还有上百道精品原创美食教程免费送给您,让您在家做啥都美味^_^

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