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江米丸子的做法,嫩而不柴

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-12-07 02:06

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年夜饭是国人最看重的一顿团圆饭,所以,年夜饭上的饭菜,自然异常丰盛。鸡鸭鱼肉样样不少,象征着团团圆圆的肉丸子更是不能少。

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糯米丸子

很多地方的传统,年前会炸各种肉丸子,炸上一大盆,放在阴凉处,留着慢慢吃。年前的油炸食品很多,大家在团聚的同时,一定要照顾好自己的肠胃以及美女们最关心的体重。

“马蹄口感脆甜,加之猪肉馅,运用清蒸工艺,肉丸入口软滑清香有马蹄颗粒感脆甜可口,口感相当的丰富、营养不油腻。”

食材明细

这几天天气真的很闷热,我进一下厨房,什么都没有做,浑身湿透了。夏天在厨房炒菜,厨房就好像桑拿房,炒好一个菜浑身湿透。夏天给家人炒菜做饭就是考验家庭主妇。为了免受热浪煎熬,每年夏天我都会想尽办法多做蒸菜,比如蒸丝瓜蒸娃娃菜,蒸丝瓜又嫩又滑,蒸娃娃菜清甜汁多,在夏天有一道蒸菜,值得推荐,那就是糯米丸子,这道菜所用的食材很常见,只需要糯米和猪肉,而且有了糯米丸子再搭配一个青菜,米饭都可以省了。如果想再省事,可以把肉馅的馅料做得丰富一些,比如把胡萝卜、马蹄或者莲藕等蔬菜放在肉馅里,一个糯米丸子就可以解决一顿饭。这次介绍的糯米丸子是基础版本,做起来非常简单,却味道很好,糯米软糯,肉馅有弹性。

其实,炸肉丸固然是好吃,但若换个蒸的做法,美味同样不打折扣,而且来的更加营养和健康,吃着也不会上火。还有一点,蒸肉丸,做法简单,现吃现做,新鲜和美味可以兼得。

食材明细

主料

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主料

  • 猪肉300克
  • 糯米大半碗

糯米丸子是用猪肉做馅,外边裹上一层糯米,用蒸的方法做出来的。糯米丸子可以说是猪肉丸子和糯米的完美组合,蒸出来的美味,好吃又不上火。糯米丸子的口感软、糯、鲜香下面来看看糯米丸子的详细做法。

有一道菜叫做珍珠肉丸,就是在肉丸外面裹一层糯米,然后上锅蒸熟而成,这道菜深得孩子的心。但是,好多人不知道,这个肉丸的馅料到底要怎么调制才会鲜而嫩,吃起来才会嫩而不柴清爽不油腻。其实,这里面有几个小窍门,如果大家知道了,必定能让这道蒸丸子的口感更上一层楼。

  • 猪肉300g
  • 荸荠200g
  • 鸡蛋清一个

辅料

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那么,我就来分享给大家,如何蒸出鲜嫩可口不发柴,清爽不油腻的肉丸来,大家一定要操练起来。

辅料

  • 胡萝卜1根
  • 鲜香菇5朵
  • 莲藕半段
  • 大葱2段
  • 适量
  • 调味料下面图4有

猪上肉 200克,糯米100克,姜10克,盐 2克,生抽 15毫升,料酒 10毫升,

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  • 一勺
  • 蚝油一勺
  • 葱碎三分之一段
  • 姜末半勺
  • 玉米淀粉两勺

胡椒粉2克,香油 10毫升,砂糖 5克,红薯淀粉 25克,胡萝卜半个。

【蒸猪肉马蹄黄米丸】

【食材】:猪肉馅儿300克、马蹄(荸荠)6个、黄米小半碗、蛋清1个、白胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、酱油少许、盐少许、枸杞适量。

【具体做法】:

1、做这道肉丸,我没用传统的糯米,用的是黄米,它相当于是黄色的糯米,黏性十足,是用来做油炸糕的原料。当然,如果没有黄米,那就用糯米吧!把黄米提前浸泡两三个小时,这样方便蒸熟。

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2、肉丸要清香可口,不能不放蔬菜。但放什么蔬菜好吃?马蹄是首选。这种蔬菜清脆甘甜,是肉类的最佳搭档,这个季节很多。但若买不到,就用藕来代替它好了,但藕的口感绝对是不如马蹄的。

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3、猪肉馅儿,要用瘦肉,加入适量盐,来点儿酱油调个淡淡的颜色,再加入一点儿胡椒粉去去肉腥味,再加一个鸡蛋清进去。鸡蛋清是必不可少的,它起的关键作用就是让肉馅儿滑嫩,淀粉是比不了的。

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4、把猪肉馅儿搅拌均匀待用。但有一点要注意,如果买到的猪肉是注水肉,那就要酌情把蛋清减量了。

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5、腌制肉馅儿的同时,把马蹄洗净,小心仔细地削掉外皮,然后切碎待用。用刀切,用刀剁,不要用料理机,要保持微小的颗粒感,吃起来更可口。

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6、把马蹄碎放进猪肉馅儿中。

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7、搅拌均匀,不必像包饺子一样,让肉馅儿上劲。所以,不必顺着同一个方向搅拌肉馅儿,把肉馅儿与马蹄碎拌匀了即可。

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8、用手把肉馅儿团成一个个的大丸子形状,放进沥过水的黄米中。

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9、让丸子在黄米中打几个傲娇的滚,让它周身沾满一层黄米粒。

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10、依次做好所有的丸子,并准备几片干净的白菜叶子待用。

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11、蒸锅中加水,白菜叶铺平在蒸锅的箅子上,把肉丸依次间隙地摆好。盖上锅盖,大火烧开后转成中火,把丸子蒸熟即可。

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12、用枸杞做个简单的点缀,这个大肉丸,外表黄灿灿,黏黏糯糯,咬开,肉馅儿很嫩,而且能吃到若干细小的马蹄碎,清甜清香,吃多少都不会腻,比炸的丸子好吃,而且吃着没负担。

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【啰嗦几句】:

1、马蹄是必加的配料,一般来说,菜市场或是超市里都能买到。如果实在是没有,那只好用藕来代替。

2、猪肉馅儿中一定要用蛋清来润滑,蛋清是猪肉口感鲜嫩的功臣,其他如淀粉类的食材比不了蛋清,所以,不要用淀粉来代替蛋清。

3、做蒸肉丸的肉馅儿,不要求搅拌上劲,那样,肉馅儿太抱团,丸子吃起来口感太结实。

4、冬季天气干燥人体易上火,所以,用蒸的方法来烹饪,营养不会流失之外,人体也不会上火,很健康。

5、黄米可以用糯米(江米)代替,但不管用黄米还是糯米,都需要提前浸泡才能使用。

6、注意文中提到的几点细节,用瘦肉,不放油,这个肉丸也极为鲜嫩,上桌老少都爱吃。

此图文作品系静默成诗原创,严禁不良自媒体搬运及盗图,作者保留追究法律责任的权利。

  • 其他口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

1 猪肉馅要用猪上肉,3分肥7分瘦的猪肉,猪肉不要用全瘦的,全瘦做出来的口感没有那么好,猪肉用有点肥肉的,做出来的肉馅比较有弹性。糯米要用白糯米,白糯米有的地方也叫做江米,糯米宁愿多浸泡一些,因为沾在肉丸子上面的糯米有时能多沾点,多的糯米可以和大米一起煮饭。

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

糯米丸子的做法步骤

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蒸马蹄肉丸子的做法步骤

  • 图片 221准备食材,去皮洗净待用!选。 糯米洗净用水浸泡
  • 图片 232猪肉剁碎!
  • 图片 243藕,胡萝卜,香菇,葱,姜切末
  • 图片 254拌馅:找个大碗把准备好的食材放进去(猪肉末,胡萝卜末,藕末,香菇末,葱姜末)。调料:盐2勺,蚝油2勺,香油2勺,鸡蛋清1个,料酒3勺,水芡粉少许,胡椒粉少许。顺时针搅拌均匀!
  • 图片 265一定要顺时针搅拌,可以多搅拌一下,直到肉馅上劲,这样肉馅更Q。静置备用……
  • 图片 276取一勺猪肉馅放手心搓圆。放在糯米上滚一圈。
  • 图片 287滚好糯米的肉丸,在用手搓一下定型。
  • 图片 298上火开水蒸25分钟,蒸好后可以关火焖3分钟开锅盖。
  • 图片 309香喷喷的肉丸子就可以出锅了。
  • 图片 3110装盘即可(可以撒点葱花或者其他东西在上面点缀一下)我们家小孩不吃葱花,所以就没有放。

2 把猪肉放进绞肉机搅拌一下,不要搅拌得太碎,猪肉可以手剁成肉糜,绞肉机搅拌肉馅比较快,省事又省力。

  • 图片 321买的是削皮的马蹄,洗干净切碎备用。
  • 图片 332将切好的马蹄、肉馅,加入一个鸡蛋清、葱姜末、耗油、玉米淀粉、盐搅匀。
  • 图片 343将搅拌好的馅料用勺子整成圆球放入盘子中,将盘子放入蒸锅蒸15分钟。
  • 图片 354蒸熟的马蹄肉丸子,口感丰富的啊!软嫩清香细嚼有马蹄的脆甜颗粒,用蒸的不油不腻,多做了些放冰箱冷冻炖菜、下汤面放上几个还是很好的。

小窍门注:1.可以放点鸡精这样味道更鲜(我家有小孩就没有放)
2.葱,最好选葱白。
3.蛋清也可以用全蛋,反正自己吃,不影响口感。
4.一定要顺时针搅拌,可以多搅拌一下,这样肉馅更好吃。
3.也可以把糯米换成小米。

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小窍门要放淀粉和蛋清抱团效果好。

3 把姜蓉、胡椒粉、生抽、料酒、砂糖、盐、香油和红薯淀粉加入肉糜里,肉糜和调料顺着一个方向搅拌,多搅拌一下,最好搅上劲,搅得多搅上劲,肉馅会有弹性。

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4 把肉馅滚圆,肉馅在糯米上滚一下,肉馅表面都沾上糯米。

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5 胡萝卜削皮,胡萝卜切片放在蒸盘上面,把糯米肉丸子放在胡萝卜上面。

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6 烧开水后,用大火蒸糯米丸子,蒸20分钟,把糯米丸子蒸熟。如果肉馅比较大,要适当延长蒸的时间。

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1 糯米要提前浸泡,吸足水的糯米蒸熟软糯可口。

2 如果要糯米丸子好看一些,肉馅不要放老抽和生抽,放了一些深颜色的调料,做出来的肉馅没有那么好看。但是放生抽肉馅吃起来鲜一些。

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