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款款热销,大厨教你6道年菜

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-12-12 15:22

金鸡报喜——《白切鸡》

新年己越来越近了,怎样吃才能体现出浓浓的年味呢?每年的年夜饭餐桌上除了大鱼大肉之外,最受欢迎莫过于那些“好意头”的菜名。无需要昂贵的山珍海味,又常见的食材也能烹饪出与众不同的年味!这期,德志老师和大家分享几道有年味的家常菜。用普通的食材,也能烹饪出不一样的味道!喜欢动手的你,趁着有时间,不妨试试吧!

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普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!

黄焖嘎鱼

材料:

横行四海——《油焗大闸蟹》

冬至之至,也是一年最冷的时候,小雪过后大雪之至。冬至很多地方都有不同的习俗,有吃饺子,炸糖糕,送冬等民间传统习俗!当然除了传统特色的习俗之外,很多时候我们的目光还是饭桌上的饭菜!大鱼大肉在这时肯定是少不了的,火锅也是不错的选择。不过有很多人还是不知道冬至吃什么?这期,大厨分享最拿手的6菜一汤,不需要任何复杂的烹饪步骤,1个小时就搞定,色香味俱全,一点也不比饭店的差!不愁家人没胃口,端上饭桌,好吃到让家人停不了嘴,每天换着做,连吃1个月也不腻,做法一目了然,喜欢动手的你,不妨试试看吧!

这款干锅嘎鱼用豆腐垫底,上桌后持续加热,慢慢地把豆腐的香味烧出来,同时鱼肉鲜嫩可口,食客们十分喜欢。

光鸡1只,姜葱20克,盐10克。蘸料:酱油10克。

材料:

《白切鸡》

原料:嘎鱼500克,美人椒10克,杭椒20克,嫩豆腐200克。

制作:

大闸蟹10只,蒜姜片100克,酱油10克,啤酒半瓶,盐适量。

做法:

调料:菜子油50克,野山椒、蒜子、姜丁各8克,料酒30克,鸡汁、鸡精各10克,盐6克,白胡椒粉、白糖各5克,骨汤700克。

  1. 将光鸡处理干净,沥干水分待用。

制作:

1.将光鸡宰杀处理干净后,沥干水分待用。准备好的姜葱,料酒,香油:

制作:

2. 取个汤煲加入足够的水,放入姜葱和盐烧开。然后放入处理好的鸡,“三上三下”后,完全把鸡放入浸泡20分钟,然后取出稍微待凉后,用刀剁成小块摆盘即可。

1、将大闸蟹清洗干净待用。锅里热油放入蒜姜片煸炒制香时,放入大闸蟹,倒入啤酒,盖上锅盖,焗20分钟后,放入酱油和盐炒香后收汁即可。

2.锅里倒入清水,放入姜葱,料酒,2小勺盐大火烧开后,把处理好的鸡放入。三上三下后,改文火浸泡20分钟左右,待鸡熟透后,取出沥干水分。稍微待凉时,用刀剁成块摆入盘子即可。

1.将嘎鱼宰杀制净;豆腐切成3×3×1厘米的方片,焯水后放入干锅内垫底;美人椒、杭椒切圈。

年年有余——《孔雀开屏鱼》

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《剁椒蒸鱼》

2.锅内放入菜子油,烧至五成热时,把嘎鱼放入锅内煎至金黄色,再加入野山椒、蒜子、姜丁炒香,烹入料酒,下入鸡汁、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖调味,倒入骨汤大火烧开,加入美人椒、杭椒烧3分钟左右,出锅倒入垫好豆腐的干锅中即可,上菜后加热食用。

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新年喜气洋洋——《支竹炆羊肉》

做法:

酸笋招财手

材料:

材料:

1.将新鲜的鱼宰杀处理干净,用刀在鱼肉比较厚的部位切开一刀。摆入盘子里,上面撒入调制好的剁椒酱:

原料:猪手,姜、葱、香料、自泡酸笋块、四川酸菜片

新鲜鱼1条,姜葱10克,葱丝15克,青红椒丁10克,蒸鱼豉油15克,花生油20克。

羊肉2斤,腐竹100克,姜片20克,甘蔗段50克,葱段20克。

2.待锅里蒸汽沸腾时,把处理好的鱼放入,蒸制8分钟,待鱼熟透后,取出撒入葱花即可。

调料:色拉油、料酒、盐、胡椒粉、味精

制作:

调味料:

《肉丝炒河粉》

做法:

1. 将新鲜的鱼宰杀处理干净,然后用刀切下鱼头鱼尾摆入盘里。把鱼身切成片连在一起,摆入盘里,撒入姜葱和少许盐待用。

腐乳10克,花生酱5克,酱油10克,蚝油5克,冰糖3克,盐适量。

做法:

1、将猪手治净,砍成小块放高压锅里,加姜、葱、料酒、香料和适量的清水,上火压15分钟后,离火取出待用。

2. 待蒸炉上气时,放入蒸制7~8分钟,待熟透后取出。撒入葱丝,淋入烧烫的花生油,再淋入蒸鱼豉油即可。

制作:

1.将瘦肉用刀切成丝,入锅放入适量的酱油蚝油煸炒制香出锅待用。准备好的绿豆芽,河粉和葱花。

2、炒锅烧热并放少许色拉油,下酸笋块、四川酸菜片和姜片炒香后,掺入鲜汤并把压好的猪手块放进去,加盐、胡椒粉和味精调好味,再煨10分钟即好。

发财就手——《发菜炆猪手》

1、将羊肉用刀剁成小块,入锅焯水后,捞出沥干水分待用。腐竹入锅炸制金黄,用水浸泡开,切成段备用。

2.热锅冷油后,放入河粉煸炒制香,接着放入适量的酱油,蚝油,鸡粉和盐调味,翻炒均匀后。倒入炒好的肉丝,绿豆芽和葱花大火翻炒制香即可出锅。

自泡酸笋块:

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2、热锅冷油后放入姜片和羊肉煸炒制香,烹入料酒,放入调味料炒香后。加入适量的水,放入甘蔗和当归炆制软糯时,放入腐竹炆制收汁即可。

《咕噜肉》

先把石笋干放温水盆里涨发,待清洗干净后,再放泡菜坛内泡2天,即成。

材料:

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做法:

酿汁茄夹

猪手500克,发菜50克,姜片10克,蒜子10克,八角2粒,香叶4片,桂皮和陈皮1小块。

金鸡报喜——《豉油鸡》

1.将排骨用刀剁成小块,放入碗里打入1个鸡蛋搅拌均匀。接着放入干淀粉,使得每一个排骨都裹上一层淀粉,锅里热油6成时,放入炸制熟透,金黄酥脆时捞出控油待用。准备好的菠萝块,番茄块和青红椒块。

主料:长茄子、猪肉末。

调味料:

材料:

2.锅里倒入1勺清水,放入1勺白醋,白糖和番茄酱,酸梅酱和盐调成糖醋。放入菠萝番茄块和青红椒片,勾芡后,倒入炸好的排骨翻炒均匀即可出锅。

辅料:姜粒、鸡蛋、盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒。

酱油15克,冰糖5克,蚝油5克,叉烧酱3克,花生酱3克,盐适量。

光鸡一只,干葱头50克,姜片50克,葱段100克,八角2粒,香叶和陈皮适量。

《爆炒猪肚》

调料:盐、生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油、花椒油。

制作:

调味料:

做法:

做法:

1. 将猪手处理干净后,用刀剁成小块,入锅焯水3分钟。捞出沥干水分待用。发菜浸泡开备用。

冰糖20克,酱油50克,花雕酒100克,盐适量老抽5克。

1.将猪肚处理干净后,放入锅里,倒入适量的清水,放入姜葱料酒胡椒和盐,煮制熟透后。捞出用刀切成小块。准备好的蒜姜片和葱段!

1、把长茄子切成夹刀片,另把猪肉末纳碗,加入姜粒、鸡蛋和盐拌成肉馅。

2.热锅冷油后,放入蒜姜片煸炒制金黄。倒入猪手和香料煸炒制香时,烹入料酒,放入调味料翻炒。加入适量的水炆制软糯时,放入发菜炆制收汁即可。

制作:

2.热锅冷油后。放入蒜姜片和猪肚煸炒制香。接着放入适量的酱油,蚝油,鸡粉和盐调味,倒入葱段,大火煸炒制香即可出锅。

2、取净锅放油烧热,取茄夹逐个夹入肉馅,再粘裹上一层全蛋糊,待下入油锅炸至外皮酥脆时,倒出来沥油。

赚到盘满钵满——《大盘菜》

1、将光鸡处理干净后,沥干水分待用。锅里热油放入干葱头,姜片和葱段煸炒制香时,放入调味料炒香。加入适量的水煮开:

《蒜蓉炒青菜》

3、锅里留底油,先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒,炒香才放入炸好的茄夹,等到陆续加放生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油和花椒油翻炒均匀,再起锅装盘上桌。

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2、把处理好的鸡放入调好的豉油汁里。小火浸泡20分钟,即可捞出沥干水分,稍微待凉后用刀剁成小块即可。

做法:

乡下风暴鱼

材料:

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1.将青菜清洗干净后,沥干水分待用。蒜子用刀拍碎:

制作:

虾250克,鲍鱼10只,蚝豉150克,鱼肚50克,肉丸10只,元贝50克,白萝卜250克,西蓝花150克,烧鸭250克,白切鸡250克。

豪气冲天——《姜葱炒生蚝》

2.锅里热油,放入蒜蓉煸炒制香,接着倒入清洗干净的青菜,大火煸炒制断生时。放入适量的盐和鸡粉调味,翻炒制香即可出锅。

1、将龙脷鱼治净后,取鱼肉来片成片,纳盆后加盐、胡椒粉、鸡蛋液和生粉腌一下。

调味料:

材料:

《山药排骨汤》

2、往锅里倒入色拉油烧热,先投入姜末、葱末、蒜末、洋葱、芹菜和香菜炒香,待掺水熬成味水后,调入生抽、老抽、豉油便得到底汤,打去料渣待用。

鲍汁20克,蚝油10克,酱油10克,鸡粉2克,盐适量,淀粉水适量,老抽少许调色。

生蚝500克,姜片20克,葱段100克。

做法:

3、把泡青菜切碎,土豆和藕切成片,一起投沸水锅里汆断生后,捞入盆中垫底。

制作:

调味料:

1.将排骨剁成小块,冷水入锅焯水,捞出清洗干净待用。山药削去皮后,用刀切成小块,清洗干净。准备好的姜片,红枣枸杞:

4、往净锅里放入猪油烧热,先下泡菜炒香,在倒入先前熬好的底汤后,下鱼片煮熟便起锅,盛入盆中。

1. 将所有食材都处理制熟透,然后把白萝卜垫底,放入海鲜,再放入畜肉类按照顺序摆入盘里。

蚝油5克,酱油5克,盐适量。

2.取个汤煲,放入处理好的排骨,山药,姜片和红枣枸杞。一次性倒入足够的水,大火烧开后,改小火慢慢炖40分钟左右,待食材出味后,放入适量的盐调味即可。

5、净锅里倒入色拉油烧热,下青红椒圈和鲜青花椒炒香后,舀在盆中鱼片上,即成。

2. 然后把调味料放入锅里,加入2勺高汤煮开,用淀粉水勾芡后,淋入盘菜上即可。

制作:

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腊汁肉

好事连连——《桂花莲藕》

1、将生蚝清洗干净后,入锅烫制定型,捞出沥干水分待用。

这道腊汁肉经过多道熟制工序,很好的去除了其油腻味和腥味,先蒸再炸然后煮,最后焖至成熟,成品入口软烂,口感丰富。

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2、锅里热油,放入姜片煸炒制香,放入生蚝翻炒。放入葱段和调味料炒均后,大火煸炒制香即可出锅。

原料:五花肉1千克。

材料:

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调料:

莲藕2根,糯米250克,姜片50克,片糖100克,酱油15克,桂花酱20克。

风山水起——《捞水东芥》

蜂蜜、料酒各5克,色拉油1千克,老抽、葱段、姜片各10克,A料。

制作:

做法:

做法:

1. 将莲藕刨去表皮,用刀切下头的一端。把糯米酿入小孔里。然后盖上切下的一端,用牙签插入固定好待用。

1、把水东芥切成块,木耳浸泡开清洗干净。腐竹浸泡开后用刀切成段。分别放入锅里烫制断生,捞出沥干水分。

1、将五花肉皮朝上放在案板上,用火枪除去表面的毛,洗净,入蒸箱蒸制40分钟,取出,用竹签在肉皮上扎几个小孔,用干毛巾擦净,在肉皮上抹匀蜂蜜、老抽,晾干,入烧至六七成热的色拉油中炸至表面呈焦红色,取出切成12×3.5×0.8厘米的大片。

2. 取个汤煲,放入足够的水。放入姜片和片糖,酱油和适量的盐烧开后。把处理好的莲藕放入,小火炖1.5小时,炖制莲藕软糯时。取出用刀切成片摆入盘里,淋入桂花酱即可。

2、把所有处理好的原料放入碗里,放入花生油,适量的盐搅拌均匀即可。

2、将肉片入冷水锅中,加入葱段、姜片大火烧开,放入料酒煮2分钟,捞出控水。

好事生财——《蚝油生菜》

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3、锅中加入A料,放入五花肉煮25分钟,关火浸泡10分钟,捞出,先放入马斗中,再扣入盘子内即可。

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猪年好事连连——《猪肉炆莲藕》

凤阳地锅鸡

材料:

材料:

凤阳地锅鸡是盛行于淮河两岸的特色农家菜, 地锅鸡的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。

生菜350克,香菇50克。

五花肉500克,莲藕500克,蒜姜片20克,八角2克,香叶和陈皮适量,葱段20克。

原料:草鸡、面粉、葱姜蒜、花椒、辣椒、盐

调味料:

调味料:

做法:

蚝油10克,酱油5克,鸡粉2克,盐适量,水淀粉少许。

南腐乳10克,蚝油5克,酱油10克,冰糖3克,盐适量。

1、把鸡剁小块后,用开水把几块炸一下锅里放少许油,油烧热后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色,肉香四溢,加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐,翻炒后加入适量的水。

制作:

制作:

2、面粉加水和好,做成面饼,等锅里开了,就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上,等面饼熟了就可以了。

1. 将生菜清洗干净,用刀切开。待锅里的水烧制沸腾后,放入少许盐和油,把生菜放入烫制断生捞出摆入盘里。

1、将五花肉用刀切成块,入锅焯水2分钟待用。莲藕刨去皮切成块待用。

注意事项:

2. 锅里热油放入香菇块煸炒制香时,放入调味料,加入1勺水烧开。用淀粉水勾芡后,淋在生菜上即可。

2、热锅冷油后放入蒜姜片和肉块煸炒制香。放入调味料和香料翻炒,加入适量的水,放入莲藕炆制软糯收汁即可。

1、做饼的面和得不要太硬,以免影响口感。

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2、炖鸡时不要放醋,否则鸡不易炖烂。

美果添丁发财——《炒三果》

3、若是想做软一点的饼就不要反复揉,喜欢紧,拽一点的就多揉几下。

材料:

橙盏甘香骨

草莓150克,哈密瓜200克,菠萝150克,虾仁100克。

主料:肉排400克。

调味料:

调料:陈皮25克,鲜柠檬叶5克,盐5克,味精8克,糖3克,食粉2克,生粉10克,尖米粉10克,鸡蛋1只。

果酱10克,白糖适量。

做法:1、肉排洗净切寸段,加入切碎的陈皮和柠檬叶、盐2克、味精3克、食粉腌制30分钟。

制作:

2、肉排冲水洗净血渍,加入生粉、尖米粉、鸡蛋、盐3克、味精 5克、糖3克再腌10分钟。

1、将虾仁处理干净,入锅炒香入味待用。把所有的水果切成块:

3、锅入宽油,烧至六成热,把腌好的肉排用中火炸2-3分钟至金黄色。中间油温过高可关掉煤气,骨头浮起炸好后 再开火,用高油温把肉排中的油分逼出来。炸后皮是脆的,外酥里嫩,切开后带点汁。

2、锅里放入调味料,加入适量的水煮融化。放入所有处理好的原料,勾芡翻炒均匀即可。

4、把炸好的甘香骨装盘,在上面放上切好的柠檬叶丝即可。橙汁小蘸碟的做法:

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橙子按锯齿纹切分成两半,挖出橙子肉切成小丁,取“新的”牌浓缩橙汁、白醋、水各170克混合,加白糖350克,放橙子丁,入小锅中烧开,勾点薄芡即可,浇入橙子壳中上桌蘸食。

新的一年节节高升——《糖醋排骨》

技术关键:肉排腌制后要冲水把血渍洗干净,洗到肉质发白,否则炸出的肉排易发黑,味道不清爽。

资料:

烧汁鲈鱼

排骨500克、姜15克、葱15克、料酒30克、食盐4克、米醋120克、八角2个、白糖150克、水淀粉30克、酱油30克

原料:鲈鱼一条约750克,洋葱丝15克,青红尖椒粒各5克。

制作:

调料:自制老酒酱30克,盐3克,味精5克,蚝油15克,烧汁6克,二锅头酒20克,花生油2000克,高汤500克,干淀粉20克。制作:

1、红曲米加水煮至五分钟过滤出水备用,排骨剁成段备用,香葱切碎,生姜切片

1、先将鲈鱼宰杀洗净,两面均打十字花刀。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用。

2、锅内加水放入排骨焯水,捞出沥干水份

2、将腌好的鲈鱼去掉渣料,拍干淀粉,入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。

3、另起锅加油烧热,放入葱,姜,八角爆香

味型:酒香浓郁。老酒酱的制作

4、放入排骨翻炒,参加酱油和料酒持续翻炒上色

配料:豆豉150克,味精30克,蒜蓉200克,小米椒100克,海米100克,瑶柱50克,香葱头250克,蚝油50克,二锅头白酒25克,盐10克,鸡精粉30克,老抽20克,花生油50克。

5、加红曲水和白糖,米醋,食盐,水淀粉调味,小火烧制成熟入味,收汁勾芡出锅装盘便可

制作:1、大蒜、小米椒、洋葱头分别切蓉。豆豉、海米、瑶柱切末,入净锅小火炒干待用。

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2、锅下花生油烧至六成热,下蒜蓉炸至发黄时捞出,锅里再下小米椒小火炒5分钟,下香葱头炒5分钟,烹豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟,下蚝油、味精、鸡精粉、老抽烧至快没水汽时撒上炸好的蒜蓉和酒出锅即可。

年年有余——《炖鲢鱼》

亮点:自制老酒酱加入海鲜干货、豆豉,浓香逼人,再配上白酒,酒香四溢,用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡。

制作:

平锅鲶鱼

1、鲢鱼去腮去鳞去内脏刷洗洁净,切成厚片备用

原料:湖鲶鱼1千克,圆葱丝400克,自制玉米饼9张。

2、锅内参加食用油烧热放入葱,姜,八角炒香

调料:葱、姜、蒜子、八角各5克,辣妹子15克,蚝油、味达美酱油各8克,盐6克,味精4克,鸡粉3克,色拉油600克,葱花2克,高汤200克。走菜:1、鲶鱼宰杀治净,斩成小块,焯水,入六成热油中炸至金黄,捞出控油。

3、放入鱼块煎至两面金黄,参加过量开水、生抽,烧开,小火慢炖35分钟附近

2、锅内入油,加葱、姜、蒜末、八角爆炒出香,加入辣妹子,加圆葱丝炒香,倒入鲶鱼,加入蚝油、味达美酱油、高汤,大火烧开,加盐、味精、鸡粉调味,烧制10分钟,自然收汁,撒葱花,上桌,周围配自制玉米饼即可。

4、待汤汁浓白后,参加料酒,鸡精,盐,胡椒粉,食用油调味,装入碗中,撒入香菜便可

自制玉米饼:玉米面50克,鸡蛋1个,拌匀后入饼铛烙制即可。

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关键:鲶鱼腥味重,焯水前最好放入100克葡萄酒腌制1小时,这样可以有效祛除部分腥味。

团团圆圆一一桂花养生汤圆

味型:咸鲜微辣。

1、花生仁70克,核桃30克,小火翻炒至变色

旺销理由:鲶鱼炸制入味汤烧制入味,口味微辣咸鲜,色泽红艳,配上自制玉米饼,很是下饭。

2、花生仁、核桃去皮,倒入破壁机,再加入15克黑芝麻,打成粉 ,桂花酱。

巴厘岛烤鸡腿丝

3、加入红糖10克,搅拌均匀,加入糯米粉100克,搅拌成絮状,揉成面团,醒发30分钟

原料:琵琶腿2只,芋头丝30克。

4、将汤圆馅搓圆,汤圆皮搓圆,将汤圆皮捏成薄片,将馅包在里面收口搓圆

调料:A料,咖喱粉20克,B料,白芝麻5克,香菜杆15克,干淀粉25克,色拉油800克。走菜:1、琵琶腿焯水,过凉;净锅入油,加入咖喱粉,慢火炒出香味。

5、锅中清水煮沸,倒入汤圆,中火煮至汤圆飘起

2、净锅入底油,烧至五成热时,依次加入A料炒出香味,倒入琵琶腿,倒入炒好的咖喱粉,加清水至没过琵琶腿,烧开后,转小火慢炖至熟。

3、锅内入油,烧至六成热时,倒入芋头丝,炸至金黄色时,捞出控油;将炖好的琵琶腿撕成丝,排干淀粉后入六成热油炸至金黄色,捞出控油。

4、锅留底油,下入B料,倒入琵琶腿丝、芋头丝翻炒均匀,撒上白芝麻和香菜,出锅装盘即可。

烧烤料:1、将孜然粒200克倒入盆中,加白酒150克浸泡15分钟。

2、锅内入油1千克,烧至四成热时,倒入孜然粒小火慢炒5分钟,再倒入孜然粉150克小火炒制5分钟,加入韩国辣椒面120克、粒粒香烧烤料150克、盐30克、味精25克、鸡精20克、白芝麻50克小火炒制2分钟,搅匀后出锅即可。

味型:鲜香浓郁,烧烤味十足。

旺销理由:此菜制作过程比较复杂,鸡腿经过三道工序制作而成,最后加入自制烧烤料,味道浓郁。

黑椒牛仔腿

原料:卤制牛仔腿500克,西兰花50克,青、红杭椒圈各20克。

调料:葱、蒜末各5克,A料,圆葱丝、湿淀粉各15克,生粉20克,色拉油1千克,黄油10克。走菜:1、将牛仔腿去骨,将肉改刀成块,拍生粉,入六成热油中炸制30秒捞出;油锅中放入腿骨炸一下捞出,包上锡纸。

2、铁板烧热,抹上黄油,熬化后,下入葱圆葱丝垫底,将肉摆在上面,包锡纸的牛腿骨、焯水的西兰花摆边上。

3、锅内留底油,下入葱、蒜末炒香后,下入A料,再下入青、红杭椒圈,勾芡,淋色拉油5克,出锅,浇在牛腿上即可。

卤制牛仔腿:牛仔腿用流水冲2小时,焯水,过凉,放入汤桶中,加入香芹粒、西红柿块、白萝卜块各10克,葱、姜片各8克,香叶、花椒、干辣椒各5克,加清水至没过牛仔腿,慢火卤制成熟。

自制黑胡椒碎:黑胡椒粒100克入粉碎机打碎,加入芝麻酱、蚝油各5克,炸好的蒜蓉10克,拌匀即可。

味型:咸香微辣。

旺销理由:此菜一改传统牛仔腿的做法,先卤制,带有浓浓的卤制风味,然后入油锅快速炸制30秒,外酥里嫩,再加上特制的酱汁,咸香可口。

土公鸡炖榛蘑

原料:土公鸡1只,榛蘑200克。

调料:A料,盐8克,味精4克,鸡粉3克,白糖5克,姜片、葱段各10克,色拉油20克。走菜:1、土公鸡宰杀治净,切块,焯水。

2、锅留底油,下入姜片、葱段炒香后,倒入A料加入鸡块,加水至没过鸡块,大火烧开,加盐、味精、鸡粉、白糖调味,小火炖制40分钟,加入榛蘑,炖至入味,出锅装盘即可。

味型:咸鲜味香。

旺销理由:说到家常菜,不得不提的就是小鸡炖蘑菇,这道菜几乎每个地方都有,但是由于地域特征,又有千差万别,此菜选用的任丘当地土公鸡,鸡肉鲜嫩,加上榛蘑炖制,味道鲜美无比。

私房烧鱼头

原料:胖头鱼鱼头1个,QQ面200克,新鲜鱼鳔100克。

调料:菜子油75克,小料,黄酒、自制红烧酱各150克,老抽5克,葱花、红椒粒各2克。做法:1、鱼头从中间剖开,清洗干净,有鱼肉的地方横切一字花刀;鱼鳔一切为二,放入沸水中大火焯透,捞出冲水。

2、锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入小料爆香,放入鱼头和鱼鳔,小火煎至两面金黄,烹入黄酒,下入红烧酱翻炒出香辣味,倒入清水400克,大火烧开,改小火烧10分钟,放入QQ面,继续小火烧2-3分钟,用老抽调色,出锅装入容器内,撒葱花、红椒粒上菜。

自制红烧酱:锅内放入菜子油1千克,烧至四成热时,放入蒜末、姜末各500克中火炒香,下入桐庐阴酱5千克、干辣椒粉1.5千克,小火炒制30分钟即可。

豆花酥肉

原料:酥肉150克,豆花300克,生菜叶50克,小米椒粒25克,酥花生仁收下。

调料:红油、蒜米、葱花、盐、鲜汤各适量。制作:1、把酥肉切成片;豆花与生菜叶均入加有盐的沸水锅里汆透,捞出放在窝盘里垫底。

2、净锅放油,下蒜米炒香,再掺入适量的鲜汤,下入酥肉片并加盐、红油调味,待稍煮入味,略勾薄芡,起锅装在窝盘里。

3、最后表面撒上酥花生仁、小米椒粒和葱花,即可上桌。

剁椒岩桥臭豆腐

原料:老岩桥臭豆腐350克。

调料:自制剁椒100克,盐、鸡粉各2克,蒸鱼豉油15克,葱花、红椒粒各5克做法:臭豆腐摆入容器内,中间放入自制的剁椒,撒入盐和鸡粉,入蒸箱大火蒸10分钟,此时的臭豆腐已经开始膨胀并流出一些汁水,沿着容器边淋入烧热的蒸鱼豉油,撒入葱花、红椒粒即可。

自制剁椒:

1、取青菜椒5千克处理干净,切成指甲片,加入适量盐略微腌制,挤干水分。

2、锅内放入菜子油1千克,烧至五成热时,放入鲜花椒、蒜片、姜片各250克,中火煸炒出蒜香味,再放入阳江豆豉200克炒香,放入泡野山椒1250克、腌好的青菜椒,中火煸炒出酸辣味即可。

秘制扇子骨

创意:此菜中的扇子骨采用少煮多泡的技法使其入味,加上独特的酱料烹制出来,得到了众多食客的认可,口味丰富香浓、口感弹韧、回味无穷。

制作:

1、选用新鲜、肉质饱满的猪扇子骨,用据骨机顺长锯成2厘米宽的块,入锅中焯水去血沫,捞出冲洗干净。

2、扇子骨入自制酱汤中中火煮15分钟,熄火浸泡1小时捞出。

3、取扇子骨600克入烧至五成热的色拉油中,离火炸透,捞出控油。

4、秘制香飘酱35克入锅中炒出香味,迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均匀,离火,即可摆盘上桌。

自制酱汤:

1、锅内入葱油500克烧热,下八角、葱段、姜片各30克,花椒、干辣椒各20克,桂皮15克煸炒出香味。

2、入蚝油20克、韩国辣酱15克、海天黄豆酱30克炒匀,加水10千克,下料酒100克、玉堂散酱油40克、盐20克、白糖50克烧开,转小火熬制40分钟即成。

秘制飘香酱:制作锅入色拉油1千克、芝麻油30克烧热,下入剁好的蒜米、圆葱粒各400克,贺福记青剁椒300克小火炒香,加入东古酱油50克炒匀即成。

适用范围:烹制肉类菜品,咸鲜微辣,如秘制扇子骨。

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