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吹弹可破的嫩水豆腐,易于消化摄取又消肉

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:新萄京娱乐手机版 时间:2019-12-22 05:09

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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

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麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。做好的菜品色泽淡黄,豆腐嫩滑,入口麻辣鲜香,细嫩有味,实为超级下饭的米饭杀手菜。

今天花儿和您分享的食谱,属于百吃不厌的那种,又因为是经典川菜之一,所以端上桌,没有不受欢迎的,说的就是麻婆豆腐。不过不知道您有没有发现个现象:咱们在外面就餐,吃的麻婆豆腐,用的豆腐都是吹弹可破的嫩豆腐(也称南豆腐),可是等咱们在家自己做的时候,大部分人却都选择用北豆腐来制作,究其原因,就是怕豆腐弄的碎一锅,到时候就成了豆腐脑了。

方法一

方法一

花儿记得很清楚,有一次我去市场上买这种南豆腐,因为摊主很熟悉了,就问我一句,这是做拌菜吧,我说是炒着吃,人家一下就停手了,说炒豆腐得用硬一些的北豆腐才行。

食材:豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。

过去的这个周末,北京的温度又是呈现过山车的状态,周六32度,太阳高悬天空,热乎乎的一天;待到周日清晨,细密的雨丝一直持续到接近中午,温度也降到了20度左右。

食材准备:豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精;1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎;2、 锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;3、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈);4、 炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;5、倒入热水;;6、下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

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步骤1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用。 锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎。2、 锅中倒入适量的炒菜油,油。温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散。3、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈)。4、 炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅。5、倒入热水;。

面对夏季里温度的骤然变化,我们其实在衣物穿着上无需太大变化,就像二十度的雨天,我们短袖出行也不会感觉很冷,只是凉爽而已,但需要保护好我们的肠胃,像养成喝热茶,饮热汤的习惯,减少或不吃冰棍冷饮,肉类的食用要适度,多吃新鲜蔬菜水果,减少油腻湿冷食物对肠胃的刺激。

方法二

其实,用两种豆腐做出的麻婆豆腐,口感上的差距还是挺大的,嫩一些的南豆腐,入口爽滑,而且没有了明显得卤水味道,搭配汤汁拌饭吃,真是再香没有了。但制作中都有哪些窍门,能保证豆腐不碎又入味呢?这里花儿就和您分享个中的小窍门,保证您做一次就能成功。

6、下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

所以花儿今天和您分享的,就是一道夏季里让肠胃温暖的养生美食——肉沫豆腐羹。养生并不是走极端,必要的油脂和蛋白质的摄入,也是保持身体健康的关键。而说起适合各个年龄段人群食用的健康食品,当属豆腐了。豆腐营养价值丰富,入口香软细滑,又可加工成多样的美食。

主料:猪肉末、豆腐、

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方法二

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辅料:豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精

【麻婆豆腐】

主料:猪肉末、豆腐、

  1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。

需要准备:

辅料:豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精

北豆腐,加入了卤水,口感更劲道一些,适合炒菜,这样的豆腐不易碎,更成型,也是很多北方人习惯的口味;而南豆腐,则有吹弹可破的质感,凉拌或者做汤更适宜。

麻婆豆腐

南豆腐一块

步骤

时常,有把小葱、一小碗肉馅和一块嫩豆腐,就是一顿下饭菜,你可以取来郫县豆瓣酱和花椒粉,做出香辣爽滑的麻婆豆腐;还可以一边蒸豆腐,一边把肉馅和香菜、剁辣椒等炒熟,再和豆腐一起搅拌,做成绵软可口的肉沫蒸豆腐;更可以像今天花儿和您分享的做法,做成可以拌饭也可以当做汤的肉沫豆腐汤,这种汤汤水水的做法,我和父母都很喜欢,一方面是父母年纪大了,易消化的营养食物绝对是餐桌上的首选,另外这种做法,热量不高又方便快捷,作为减肥人群餐桌上的家常菜也非常适宜。

2. 热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精, 糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。

肉馅100克

  1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。

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  1. 待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,淋明油出锅,撒上花椒粉香葱末即可。

  2. 花椒粉一定要用四川的,才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。

郫县豆瓣酱2大勺

2. 热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精, 糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。

方法三

葱末姜末适量、香蒜叶少许

  1. 待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,淋明油出锅,撒上花椒粉香葱末即可。

  2. 花椒粉一定要用四川的,才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。

食材准备:

1. 主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

食用油、料酒、花椒粉、生抽、糖、盐

方法三

南豆腐300克

  1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

  2. 在清水里放少许盐。

  3. 把切好的豆腐放在水中。

  4. 浸泡15分钟。

  5. 然后捞出备用。

  6. 炒勺上火烧热,注入适量花生油之后炒肉末。

  7. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒

  8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

  9. 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

  10. 然后烹入黄酒炒匀。

  11. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

  12. 然后放入适量的酱油。

  13. 用盐调味。

  14. 然后下入豆腐煮开。

  15. 豆腐煮大约3-5分钟。

  16. 然后放入少许鸡粉提鲜。

  17. 用水淀粉勾芡。

水淀粉适量

食材

肉沫100克

19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

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主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

水淀粉适量

  1. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

做法:

步骤

香葱2根

21. 然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

1、首先就是切豆腐,块别太小。南豆腐相比北豆腐,更容易出水,所以买回来切大块,下锅前再控控水。

  1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

  2. 在清水里放少许盐。

  3. 把切好的豆腐放在水中。

  4. 浸泡15分钟。

  5. 然后捞出备用。

  6. 炒勺上火烧热,注入适量花生油之后炒肉末。

  7. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒

  8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

  9. 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

  10. 然后烹入黄酒炒匀。

  11. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

  12. 然后放入适量的酱油。

  13. 用盐调味。

  14. 然后下入豆腐煮开。

  15. 豆腐煮大约3-5分钟。

  16. 然后放入少许鸡粉提鲜。

  17. 用水淀粉勾芡。

食用油、生抽、料酒、白胡椒粉、盐

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18. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

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  1. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

2、用牛肉馅或者猪肉馅均可,在烧热油锅后再下肉馅,快速翻炒至变色,捞出备用,只需要变色就关火,不要长时间煸炒,肉馅老了就不好吃了。

20. 然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

做法:

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方法四

1、准备好需要的食材,南豆腐更绵软细嫩,有种入口即化的口感,做汤羹非常适宜。

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  1. 准备材料。

  2. 姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。

  3. 豆腐切块。

  4. 水烧热后加盐放入豆腐块氽烫。

  5. 捞出豆腐块。

  6. 浸泡在清水里。

  7. 锅里油热后放入肉馅。

  8. 翻炒肉馅。

  9. 待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。

  10. 再加入姜末和辣椒粉。

  11. 翻炒肉馅上色。

  12. 加入肉汤或水。

  13. 煮沸。

  14. 放入烫好的豆腐煮3分钟。

  15. 加入青蒜段。

  16. 加入酱油、糖及适量的盐调味。

  17. 淀粉加水调匀后倒入锅中。

  18. 用锅铲推匀汤汁,盛盘后可撒些花椒粉。

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3、利用刚才炒肉馅锅,不用放油,直接下葱姜末爆香。

方法五

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1.准备好所有的食材。

2、坐热油锅,加入一小勺食用油,烧热后倒入肉沫,快速翻炒至变色,由于我食用油放的少,防止粘锅的办法是加入一勺料酒来爆香。

4、这里建议您用的烹制工具,用炒勺而不是锅铲更适宜,因为用没有尖锐边缘的炒勺,豆腐才不易碎。郫县豆瓣酱放入2大勺,再加入一勺料酒、2大勺生抽,少许花椒粉,炒匀。

2.猪肉切碎。

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3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。

5、加入适量温水,煮沸后倒入豆腐块。

4.葱姜切碎,豆瓣酱剁细。

3、肉沫变色后就加入没过食材的温水,煮沸后倒入豆腐块,加入2勺生抽。

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5.炒锅到油爆香葱姜。

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6.倒入肉末翻炒变色。

6、这么嫩软的豆腐,加入糖和盐以及倒入肉末后,怎么翻炒呢?

7.然后加入豆瓣酱,和豆豉。

​南豆腐绵软,用炒勺背轻轻推动,搅拌均匀,这样豆腐就不易碎了。

这里有两个方法,一个是双手握住锅柄,慢慢转动,因为锅里有汤汁,所以慢慢晃动的过程中,豆腐块就会均匀散开,连同倒入的肉末也会分散开;

8.翻炒出香味。

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另一种方法就是用炒勺慢慢推动,这里您记住是炒勺向外推动,推出去就悬空回来再往外推,而不要和我们平时炒菜一样,推出去又拉回来,那样往回一带,炒勺边缘就会把周边的豆腐块划碎。

9.加入豆腐。

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10.加入适量清水。

4、根据口感酌情放盐,再研磨适量白胡椒粉进去,放了白胡椒粉,可以让口感平淡的豆腐吃起来更醇香;为了口感更顺滑,适量的淀粉水必不可少,让汤水适度粘稠,味道更棒。

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11.加入生抽。

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7、不用盖盖子,就这样开盖煮3分钟左右。若是用硬一些的北豆腐,则炖煮的时间可以达到7-8分钟。

12.加入白糖。

所以以南豆腐制作,不需要放太多汤汁,因为等不到收汁的时候,很快就能出锅。这里如果想加速收汁,那就放入适量水淀粉,使得汤汁粘稠一些,当然味道也更棒了。

13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

最后撒上一小把葱花,搅拌一下就可以关火了。

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14.淋入水淀粉勾芡。

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15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火

8、这是我关火后盛豆腐的时候,已经倒出去一半的豆腐了,剩在锅里的豆腐,依然没有碎,所以花儿和您分享的几个烹制的小窍门,相当实用。

方法六

5、这样咸香细滑的豆腐羹,我一下就能喝掉两碗,肠胃感觉暖暖的,拌上一小碗米饭食用,太香了。

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材料

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再撒上一小把青蒜叶,看着就很有食欲吧?勺子舀上一勺,美美的开吃吧!

南豆腐,牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱,姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水

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步骤

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1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量。

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2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里,中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)。

资深独立美食原创撰稿人

【花儿】

3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

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4.加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

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5.烧开后用湿淀粉勾芡,第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

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6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了。

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7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

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