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老妈做几道美味家常菜应接,豉酱炒鸡片

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:新萄京娱乐手机版 时间:2019-12-22 05:10

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想吃海鲜,但是又不想吃的太寡淡,有什么好的办法呢?而现在也正是吃海鲜的好季节,不论是清蒸,还是劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧……

香辣鱿鱼花

【辣炒花蛤】

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它们都是特别的美味,而且海鲜的营养价值也很高,对于大多数的海鲜来说,都是高蛋白、低脂肪的食物,此外它们还含有众多的锌、铁、镁等矿物质。

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食材明细:花蛤150g、青尖椒1根、新鲜小辣椒2根、蒜仁2瓣、大葱白(或者洋葱也可)20g、姜5g、豆豉10g、鱼露1大匙、绍兴酒1大匙、生抽1茶匙、香油少许。

  材料 :鸡胸肉300gm(切片用料酒,盐,胡椒粉,太白粉各少许腌三十分钟)。入锅前加一大匙橄榄油拌均,炒时才不会黏成一团。

所以,这些个常见的海鲜做法,好吃又简单,爱吃海鲜的朋友快收藏起来!

食材:鱿鱼250克、香油1茶匙、鲜酱油2汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒2汤匙、生姜10克、熟白芝麻适量

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  配料 :芦笋切斜段,蘑菇/甜椒/辣椒/洋葱/蒜各切片,腰果两大匙。

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做法:

制作步骤:

  调味料 :蒜蓉豆豉酱/油/生抽/料酒各一茶匙,高汤两大匙,糖/盐各少许。

这就来看下这个鲜奶虾海参汤的做法,因此我们需要准备冻干海刺参3个、虾干20g,还有干香菇10g、海珍汤10g、牛奶250g、蔬之鲜适量、盐适量等。

1、泡发好的鱿鱼洗净

1. 青尖椒切块,新鲜小辣椒切粒,蒜仁切末,大葱白切片,姜切丝,豆豉用清水浸泡一会沥干备用

  做法 :两大匙橄榄油烧五分热,放入鸡片拌炒摊散,捞起待用。
  将锅里的剩油烧热,加甜椒/辣椒/洋葱/蒜片爆炒至于溢香;放入鸡片,蘑菇,所有调味料翻炒均匀,放入芦笋,腰果,转大火快炒三十秒即可。

然后我们需要将这个海参进行泡12小时这样,而香菇也需要泡上半天,再把适量的清水放锅里进行煮开。

2、用花刀的方式切成片

  1. 花蛤吐沙洗净后,放入沸水中煮至花蛤全部开嘴捞出沥干备用

  2. 取一小碗,把所有的调味料搁入碗中调成酱汁儿备用

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3、碗中加入一汤匙豆瓣酱,4汤水清水,2汤匙鲜酱油,和一茶匙白糖拌匀,准备生姜片和白芝麻

4. 锅中热适量油,放入青尖椒、新鲜小辣椒粒、蒜末、大葱白片、姜丝、豆豉炒香

下面我们还需要放虾干进去,并放入浸泡好的香菇,待这个汤煮开后,就可以放入海珍汤了。到这里,还需要将其再次煮开,并放入牛奶进去,再放发好的海参。

4、锅内倒入清水下入生姜片煮开

  1. 放入花蛤翻炒数下

  2. 烹入调好的酱汁,颠锅数下,让花蛤均匀地蘸上酱汁即可出锅装盘。

接着我们还需要调入适量的盐,并放适量的蔬之鲜,再进行煮开就可以起锅了。

5、把切好的鱿鱼片倒入沸水里加入料酒等鱿鱼卷曲后捞起

辣炒花蛤做法小贴士:

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6、另起锅倒入调好料汁,加入一茶匙香油烧开

1. 鱼露是这道料理中必不可少的调味料,如果单单只加酱油味道是不太够的哦,增加鱼露会让这道辣炒花蛤有意外的惊喜,味道绝对比只放酱油要来得好吃。信不信由你哈~~~鱼露比较咸,所以不需要再加入盐,不然会被咸死的哈;

第二个不错的海鲜吃法,让我们来看下这个牡蛎面线的做法。

7、再把鱿鱼倒入烧至片刻即可出锅

  1. 将调味料事先弄好,大火热炒,将调味料烹入其香味和味道更容易散发出来;

因此我们需要准备好细面线、鲜牡蛎、蟹腿、香菇菌等食材,还有这些调料:辣椒片、葱段、蒜蓉、高汤三饭碗、辣豆辩酱半大匙、老抽半大匙、盐少许等。

8、盛入碗中撒上白芝麻即可享用

3. 事先现将花蛤煮开不仅仅可以缩短后面快炒的时间,而且还可以顺带洗一下花蛤里面的小细沙。

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椒香五花肉

  1. 根据个人的咸淡口味和吃辣程度进行酌情调整调味料鱼辣椒用量哦~~

下面我们需要将准备好的鲜牡蛎进行刷洗干净,还需要取出牡蛎肉来,并用少许的料酒、太白粉、白胡椒粉等进行拌匀稍腌一会儿。

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【香煎鲭鱼】

而这个蟹腿是需要撕小块待用的,下面需要放一大匙的油到锅里,将其烧热后,就可以放进辣椒片、蒜蓉、辣豆酱等进行炒香了。

材料:五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1个红美人椒1个;绿豆芽150克葱2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺盐适量料酒1汤匙红油辣椒适量;

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然后还需要注入高汤进去,并加老抽、盐等进行调味,再将其烧开。而后再加入鲜菇菌、面线等食材,继续煮约5分钟这样,就可以放进鲜牡蛎、葱段等食材,再进行烫煮3分钟。

做法

材料 :鲭鱼中块(用清水冲净后抹干,撒上少许盐/胡椒粉/料酒稍腌),葱段/葱丝,姜片/嫩姜丝。

最后再摆上一些蟹腿,并淋上一些人参药酒将其拌均就可以了,当然这个人参药酒也可以不加。

1.五花肉清洗后去除肉皮;然后切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态);

调味料 :1)辣酱油膏一大匙,老抽一大匙,清水两大匙,料酒半茶匙,糖/味精各少许,(2)香醋数滴,太白粉水。

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2.冷水将五花肉片入锅,中小火;看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了);

做法 :四大匙油烧热,放进姜片爆香,摆进鱼块两面煎熟,捞起滤油备用。一大匙油烧热,放进葱段爆香,加入调味料(1)烧开,用太白粉水勾薄芡,滴上香醋,离火淋鱼鱼块上即可。

第三个不错的海鲜吃法,就让我们来看下这个温拌海肠的做法,所以我们需要准备大个头的海肠500克,还有黄瓜需要200克。

3.捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道);葱切片、姜切片;绿豆芽去根洗净;酸豇豆洗净切段;青、红美人椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒);

【牡蛎猪红汤 】

还需要调这个美极蒜味汁:可以把味极鲜酱油260克,姜丝10克,味精5克,香料油20克全部放在一起调匀,还需要放进少许的拍蒜、美人椒等食材,再入冰箱放一晚即成。

4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用;另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味;倒入葱、姜炒出香味;加入热水煮开5分钟;

材料 :鲜牡蛎(加少许料酒/太白粉稍腌),猪血(切粗丁,烫飞水),小白菜,豆芽,辣椒片,蒜蓉,葱花。

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5.捞出佐料不要;倒入酸豇豆;加入生抽、白糖;适量盐、白醋煮开2分钟;加入豆芽;煮至断生后捞出入碗;下入肉片;

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这里来说一下这个海肠,其学名叫单环刺螠,俗名叫海肠、海肠子,这是一种长圆筒形的软体动物,软乎乎地蠕动,浑身无毛刺,浅黄色。

6.烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可);肉片捞出放到菜的上面,放入红油辣椒,顶部放上辣椒丁;另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色;趁热浇在辣椒碎上即可;

调味料 :高汤2-3饭碗,红大酱半大匙,辣豆辩酱半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,香醋。

而且,这个海肠长的是有点像裸体海参的,但你知道吗?它的营养价值和海参比起来,也是毫不逊色的。

咸蛋黄凉拌黄瓜

做法 :麻油烧热,放进辣椒片/蒜蓉/辣豆辩酱炒香;注入高汤,放进猪血/小白菜/豆芽,红大酱/辣椒粉/老抽/生抽/料酒,烧开后煮7-8分钟,加入牡蛎烫熟,滴进香醋即可。

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【煎蟹饼】

说真的,你可别看这个海肠的个体肥大,外形很丑,但是它的肉味可是很鲜美的,且体壁肌内还富含蛋白质和多种人体必需的氨基酸。

做法

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据研究发现,海肠中含有的蛋白质含量为18.25%,脂肪含量为0.12%,总糖含量为4.09%,而且还含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn等一些矿物质元素,当然,也含有丰富的EPA、DHA和DPA 。

1.准备食材。

材料 :(1)碎蟹肉一饭碗,洋葱细丁/西芹细丁/土司细丁各两大匙,香菜末半茶匙,蛋黄酱(mayonaisse)一大匙半,黄芥末酱半大匙,worcestershire sauce)小半茶匙,白胡椒粉少许,(2)茄椒两个(这是由番茄和甜椒接种产生的,非常的甜脆,适宜生吃)。

而且从中医上来说,海肠是性平、味甘的,能入肝、肾经,具有温补肝肾的作用。

2.黄瓜洗净去皮切成小条。

做法 :将所有材料(1)置大碗里充分拌均,分成3-4份,轻轻捏成圆饼状,撒少许太白粉。煎盘底抹少许油,烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份,填进茄椒里。

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3.黄瓜放在碗里,放入盐,香醋和鸡精。

【清脆乳白虾鬆】

所以这就来看下这个温拌海肠的具体做法吧:因此我们需要这个黄瓜进行洗干净,还需要去皮去囊,再将其切成长约10厘米的段,并将其焯水后置于深盘内垫底。

4.拌匀腌制15分钟。

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下面再把这个美极蒜味汁连拍蒜、美人椒等舀一些出来,将其加热待用。还需要把海肠进行处理干净,而后再将其切成长约10厘米的段,并焯水待用。

5.准备好两个咸蛋黄。

材料 :中虾20只(去头壳,剔肠切丁),皇帝蟹碎肉,肥瞟少许切细丁,鲜香菇切丁,蘑菇切丁,笋丁,葱花,乳白菜叶切段,甜茄椒一个切成盏状,粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆,压碎。

最后再趁热用上面拌匀后的料汁加入进去,并置于黄瓜上,再把剩余的也倒进深盘内,就可以上菜了。

6.把咸蛋黄放入锅中压成泥。

调味料 :生抽半大匙,蠔油一茶匙,白胡椒粉/味精/盐少许,料酒一茶匙。

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7.放1小勺清水焖1分钟。

做法 :一大匙油烧热,放进肥瞟煎出油,加入香菇丁/蘑菇丁/笋丁翻炒3-4分钟,加虾仁丁和所有调味料吵熟,放进蟹肉/葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝,口感更佳。

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8.开中火慢慢的把咸蛋黄炒出香味,炒到咸蛋黄开始出油的样子。

【白灼海螺】

一线潮流情报,一线时尚资讯!编辑:觅食健康坊,版权归原作者所有,仅供分享。你的印象,我封存之;你的时光,我另存为。

蒸碗酥肉

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做法 :半锅水加姜片/葱段/料酒烧开,放进海螺烫煮4-5分钟,捞起后马上泡进冰水五分钟,用小叉剔出肉,去除中段的黄/绿色肠肚。肉切片摆盘,尾部回锅再烫3-4分钟后捞起摆盘。撒上葱丝/嫩姜丝,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少许,泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当,螺肉柔软爽脆,味道清甜滋美!

食材:猪肉300克、面粉、味精2勺、酱油2、食用油适量、盐、料酒1勺、葱、姜、鸡蛋1个

【黄酒爆螺片】

做法:

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1、把买回来的猪肉切成不规则长条。找个小盆,放入面粉,鸡蛋一个,盐少许,水适量。放入少许食用油。

材料 :海螺如上面的做法烫过切片,蒜白切丝,嫩姜切片,椰花菜梗切片。

2、把切好的碎肉,放入面糊中,腌制10分钟。油中火烧热,把拌上面糊的碎肉炸至7分熟。

调味料 :黄酒一大匙,老抽半大匙,生抽半大匙。

3、把炸好的酥肉放入碗中,浇上酱油水(酱油,盐,味精,料酒)放入锅中,大火蒸1个半小时即可。

做法 :两大匙油烧热,放进嫩姜/蒜丝/椰花菜梗拌炒片刻,转旺火,放进螺片和所有调味料,快速拌炒30秒即可。这道菜注重火侯/镬气,味道鲜香,也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒,爽!

蒜蓉辣酱烧排骨

【生吃牡蛎】

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食材:蒜蓉辣酱一汤匙;肋排350g;生抽一汤匙;老抽半汤匙;白糖一点点;姜;葱;料酒

鲜牡蛎打理干净,佐以蒜白,姜蓉,葱花,辣椒片,海鲜辣酱,香醋。。。等,可按个人喜好调整配料。只要新鲜,怎么吃都错不了的!

做法:

【蒸牡蛎】

1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水

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2、葱切段、姜切片

材料 :生牡蛎

3、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄

配料 :葱花,姜/蒜蓉,辣椒片,豆豉酱,料酒

4、倒入半汤匙料酒炒匀

做法 :酱配料拌均,置少量于蠔上,入蒸锅一旺火蒸3-4分钟即可。这种做法辛辣鲜美,别有一番风味!

5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处

【麻辣牡蛎豆腐羹】

6、大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅

材料 :鲜牡蛎(用少许太白粉/料酒/白胡椒粉稍腌),嫩豆腐切丁,蘑菇切片,花菜摘成小块,蒜蓉,辣椒片,葱花。

芋头蒸排骨

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调味料 :高汤一饭碗,辣豆辩酱一大匙,辣椒粉半大匙,麻辣红油一大匙,老抽半大匙,料酒一茶匙,盐少许,香醋数滴,太白粉水适量。

食材:排骨500克,芋头300克,大蒜1个,姜1块,小葱3根,白糖1勺,花生油1勺,白胡椒粉少许,米酒少许。

做法 :两大匙油烧热,放进蒜蓉/辣椒片/辣豆辩酱爆香,注入高汤烧开。加入豆腐/菜花/蘑菇/辣椒粉/麻辣红油/老抽/料酒/盐烧煮5分钟;加牡蛎再煮3分钟,以太白粉水勾芡,滴香醋即可。

做法:

【牡蛎面线】

1、食材处理:姜切片,小葱切段,芋头去皮切块。

材料 :细面线,鲜牡蛎(用少许料酒/太白粉/白胡椒粉稍腌),蟹腿撕小块,鲜菇菌,辣椒片,葱段,蒜蓉。

2、排骨处理:买回来的排骨剁成小块,用水清洗干净,沥干水。准备一个大碗,把排骨放入碗中。加入半勺白糖,半勺花生油,加几片姜搅拌均匀后放冰箱冷藏3-4小时。出冰箱后,下锅蒸之前15分钟。放入1小勺胡椒粉,蒜末,米酒搅拌,加1勺生抽调味。最后撒上淀粉水,搅拌均匀。撒淀粉水目的是锁住排骨里面的味道和水分。

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3、准备一个盘子,把芋头平铺在盘中。开水锅,蒸10分钟。

调味料 :高汤三饭碗,辣豆辩酱半大匙,老抽半大匙,盐少许。

4、10分钟后,开锅盖,把腌制好的排骨铺上表面。开大火,继续蒸15分钟。

做法 :一大匙油烧热,放进辣椒片/蒜蓉/辣豆辩酱炒香,注入高汤,加老抽/盐烧开。加入鲜菇菌/面线煮约5分钟后放进鲜牡蛎/葱段烫煮3分钟,摆上蟹腿,淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。

5、15分钟后蒸好,出锅,撒上葱花,淋上热油,淋入生抽调味。搅拌均匀即可

封飘香鲫鱼

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食材:土鲫鱼1条约500克,蒜茸30克,葱花25克,洋葱丝10克。盐3克,味精2克,孜然粉3克,菜籽油10克,李锦记豉油6克,辣椒粉3克,高汤300克。

做法:

1、将土鲫鱼从背上开刀,去内脏,打好花刀,抹少许盐入味备用。

2、锅烧热,放菜籽油,下入腌制好的土鲫鱼,两面煎黄,然后加入蒜茸、豉油、味精、高汤烧制10分钟,收汁后撒葱花、辣椒粉,起锅装盘即可。

凉拌猪耳朵

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食材:猪耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯、酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片、酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)

做法:

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2. 锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3. 捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。

香辣爆炒腰花

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食材:洋葱 适量、黑木耳 适量、猪腰子 2个、葱 2根、姜 1个、蒜 3瓣、干辣椒 随意、料酒 少许、蚝油 少许、生抽 少许、鸡精 适量、豆瓣酱 适量、白糖 少许、花椒粉 少许、香醋 少许、花椒粒 随意

做法

1.猪腰子洗干净。

2.对半切开。

3.撕去筋膜。

4.剔去白色部分。

5.竖切划出口子不切断。

6.横切划出一排口子切一刀,成条状。切好后放入清水中浸泡去腥味。

7.黑木耳用热水泡发。

8.姜切丝,蒜拍扁,葱白切丁,葱切花,干辣椒对半切开,洋葱切丝。

9.准备个小碗,调去一勺生抽,一勺醋,少许白糖,一勺料酒,一勺蚝油,花椒粉,鸡精调匀待用。泡水后的腰花捞出沥水。

10.锅中倒油烧热,加入一大勺郫县豆瓣酱,葱姜蒜,花椒,干辣椒小火炒出红油香味。

11.下洋葱木耳翻炒均匀。

12.倒入腰花大火炒匀。

13.淋入事先调好的酱汁大火翻炒炒匀至腰花熟。

14.临出锅前撒葱花即可。

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