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做法简单,饼还是带馅的香

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:新萄京娱乐手机版 时间:2019-12-22 05:14

小的时候的记忆,是奶奶炸的春卷,还有就是酥脆酥脆的猫耳朵。

猫耳朵,代表着一代人的回忆,尤其是80后和90后,小时候零食的种类不多,猫耳朵俨然成了我们小时候的最爱,咬一口酥脆酥脆的,嘎巴嘎巴的还有丝丝甜味,吃起来一片又一片,一包又一包,怎么吃都不吃不够。妈妈一给压岁钱,就像拥有了全世界,兴冲冲跑去小卖店,买各种小零食,还有猫耳朵。直到现在,虽然超市里的零食琳琅满目,但是我最爱的还是那一口香香脆脆的猫耳朵,虽然口味也变得多种多样,但仍最爱那一口香甜,每次去买零食,一定要带走几包才算圆满。

烙饼时包一点馅儿进去,不仅营养全面,口感也更加丰富多样,吃起来外酥里嫩,唇齿留香,回味无穷。以下,整理了6种馅饼的做法,有荤有素,希望大家喜欢。

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小时候的零食少,过年是最期待的日子,炸上满满一大锅猫耳朵,可以美美的吃上一阵子。

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第一道:千层肉饼

小时候过年,江米条、桃酥、猫耳朵…这些是买的最多的。现在条件好了,过年可选的美食太多太多,反而特别怀念小时候的味道。最近,特别想吃猫耳朵。因为是油炸食品,外面买的不是很放心,所以,自己在家研究着做。在改了几次方子和做法后,终于可以做出双酥又酥的炸猫耳朵。以下,就和大家分享一下具体做法。

随着年纪的增大,记忆中的味道越来越少,很多小时候的零食,现在都买不到了。突然想吃,也只有自己做,好在做法简单,我这个厨房小白也能零失败,做出一大锅猫耳朵,酥脆可口,着实不赖。

这两天家里没零食了,去超市转一圈,发现猫耳朵卖没了,这可馋坏了爱吃猫耳朵的我,怎么办呢,转悠了半天,还是自己做吧,自己做得更放心更健康。转身去买食材,开开心心拎着大包小包回家,准备制作心心念念的猫耳朵。

这道家常肉饼是非常经典的一款家常主食,色泽金黄诱人,口感外酥里嫩,肉香浓郁。蘸上醋或者配上一碗小米粥,吃着解馋又舒服。

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猫耳朵

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炸猫耳朵,有些地方也叫炸猪耳朵。之所以这样叫,主要是和炸好后的形状、外观分不开。一个个椭圆卷曲,又带着一圈一圈的花纹,像极了小耳朵。吃起来香甜酥脆,油香四溢,越嚼越有味道,属于老人小孩都喜欢的美味小吃。

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猫耳朵的做法其实一点都不难,自己在家就可以做,一点白糖,一点红糖,一点面粉,卷一卷,放到油锅里,炸一炸,轻轻松松就能做一大盘,没有任何添加,材料放心,吃起来也更健康,而且还可以做多种口味,想吃多少就做多少,想什么时候吃就什么时候做。如果你也爱吃猫耳朵,自己试着做一做,相信你会回忆起小时候的味道,就是做给小宝宝吃,也是非常健康又好吃的零食哦。

具体制作方法

之前在和大家分享麻花做法时,很多人提到家里没有小苏打或泡打粉。所以,在制作这款炸猫耳朵,专门没有使用这些。只用到最常见的面粉、鸡蛋和糖,完全是家里常见的食材。制作步骤也很简单,和面、擀片、卷起、切片、炸制就可以了。全程需要注意到的问题我也会一一提到,大家只要按步骤来做就可以。我用一碗面粉、三个鸡蛋、一点点糖,一次炸了一大盆,非常实惠。喜欢的亲们,过年前炸一些试试看吧,满满的小时候的味道~

配料:

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第一步:准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、大葱1棵、姜1小块。接下来,将温水倒入面粉中,搅拌成絮状。

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面粉适量、鸡蛋两个、红糖适量、白糖适量、食用油适量

【猫耳朵的做法】

第二步:和成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。(烙饼的面团一定要和得软一些。另外,面团醒的时间够长,饼的口感才会好,这点很重要)

具体制作方法

烹饪步骤:

【食材明细】

第三步:往猪肉馅中放入适量的香油,朝着一个方向搅打至起劲,然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖搅拌匀均,馅就拌好了。

第一步:准备食材。面粉600克、鸡蛋3个、红糖30克。

1.准备白糖和红糖,用水化开

白砂糖15克,红糖30克,牛奶100克,盐4克,低筋面粉260克,鸡蛋1个

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【制作过程】

第四步:将醒好的面团从盆中取出,放到面板上揉匀。

第二步:把红糖加少量热水搅拌均匀,然后晾凉。

2.白面团:面粉加入白糖水,鸡蛋,食用油揉成硬面团

1.先来制作白糖水,将白砂糖15克、盐2克、牛奶50克,半个鸡蛋,放在一个盆里,搅拌至白砂糖完全溶解。

第五步:将面团分成两份,然后取一份擀开,擀成大面饼。

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第六步:将肉馅匀均的抹在面饼上。(面饼边缘的地方要留出来,方便捏口)

第三步:取300克面粉,加入红糖水揉成面团,然后盖上保鲜膜,静置半个小时。

3.红糖面团:面粉加入红糖水,鸡蛋,食用油揉成硬面团

2.取130克低筋面粉倒入盆中,缓缓倒入白糖水,一边倒一边用筷子搅拌面团,搅拌至无干粉状态,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置15分钟。

第七步:将面饼卷起来,然后将边缘的地方捏严实。

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第八步:平底锅烧热,然后倒入少量的食用油,再将馅饼放入锅中开始小火烙制。(全程一定要用小火,因为饼比较厚,在烙的过程中建议将锅盖盖上,方便成熟)

第四步:把鸡蛋打散。

4.将双色面团揉好,密封静置15分钟

3.制作红糖水。将红糖30克、牛奶50克、盐2克、半个鸡蛋放在一起,搅拌至红糖完全溶解。

第九步:烙制馅饼双面金黄成熟即可取出,然后切成块上桌即可。

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第五步:把蛋液倒入剩下的300克面粉中,揉成面团。然后盖上保鲜膜,静置半个小时。

5.将面团分别擀成1~2毫米的面饼

4.取130克低筋面粉,放入盆中,同样边倒入红糖水边用筷子搅拌至无干粉状态,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置15分钟。

第二道:豆沙饼

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话说在家烙的豆沙饼比买的好吃N倍,当然在做的时候要多注意几个地方。以下就详细介绍,喜欢的亲们可以试试看哦~

第六步:将红糖面团取出,揉匀,如图。

做法简单,饼还是带馅的香。6.在白色面饼上刷点水,在把红糖面饼放在白色面饼上,再稍微擀一下

5.两种颜色的面团静置好,分别用擀面杖擀成同样大小的圆饼,厚度约0.5cm左右。

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具体制作方法

第七步:擀成1毫米厚的大面饼备用,如图。

7.把重叠在一起的两张面饼卷起来

6.将白糖面饼放置于红糖面饼之上,用擀杖轻轻擀两下,合起来约0.5cm厚。

主要食材:面粉400克、酵母粉4克、豆沙适量。

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第一步:把酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌均匀后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵。)

第八步:把鸡蛋面团取出,揉匀。

8.卷上保险膜放冰箱冷冻一两个小时,冻硬了才好切

7.将面饼卷起来,卷的时候要卷的紧实一点。然后包上保鲜膜,放入冰箱冷冻室,冷冻3小时以上。

第二步: 将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。(烙饼的面团要和的稍软一些,这样做好的饼才不会干硬。)

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第三步:用保鲜膜盖上,放到温暖的地方醒发1个小时。(足够的醒发,可以让饼更加松软。)

第九步:照样擀开,擀成1毫米厚的大面饼,如图。

9.冻硬之后,切成一毫米左右的薄片,越薄炸的就越香脆

8.冷冻好的面卷,从冰箱取出,褪去保鲜膜,然后用锋利的刀切成薄片,切得薄一点。

第四步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。)

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第十步:在鸡蛋面饼上薄薄的刷一层水,然后把最早擀开的红糖面饼放上来,如图。

10.油锅烧制七成热后,中小火炸至猫耳朵变硬上色就好了

9.锅中放入适量的油,油热后,转小火,将切好的猫耳朵薄片,放入锅中进行油炸,慢慢炸至猫耳朵飘起,并且呈金黄色就可以出锅了。

第五步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

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第六步:把面团分成大小均匀的小剂子。

第十一步:在红糖面饼上再薄薄的刷一层水,然后从一头卷起,如图。

11.新鲜美味的酥脆猫耳朵就出炉了

做好的猫耳朵,出锅后放在吸油纸上,吸一吸油,放凉后就可以吃了,拿起一个放进嘴里,香香甜甜,酥脆可口,越嚼越好吃,还能闻到一股淡淡的奶香味,一口气能吃掉一大盘,老公让我多做点,这样没事就能嚼一嚼,嘎巴嘎巴,当做休闲小零食非常不错哦。吃不了的,还可以放进保鲜袋里密封起来。

第七步:取一个小剂子,压扁。然后往中间放适量的豆沙馅。

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第八步:把豆沙包起来,然后封口朝下,揉圆。

第十二步:如图,都卷好的样子。把卷好的面团,从中间切开。然后分别装到保鲜袋中,放入冰箱里冷冻1小时。

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【制作小技巧】

第九步:用手将面团压扁,压成个饼状。(用手压可以防止把豆沙挤出来,比用擀面杖擀开的效果更好。)

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1.面团一定要进行足够时间的冷冻,硬硬的,才能切出薄薄的小片。

第十步:平底锅小火烧热,然后将豆沙饼放入锅中开始烙制。(注意,全程一定要用小火哦。)

第十三步:从冰箱里取出,切成薄片,如图。

2.炸猫耳朵的时候,火候不能太大,否则容易炸糊。油热后,要转小火慢慢炸。

第十一步:烙至双面金黄时再抹一点油,待饼成熟即可取出。

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3.猫耳朵切得越薄,口感越脆。

第三道:韭菜盒子

第十四步:锅中倒入少许油,稍稍烧热,油温不要太高。然后把猫耳朵胚放入锅中,小火炸至酥脆即可控油捞出。

这道家常主食制作简单,表皮金黄酥香、馅心有滋有味,是不少人的心头好。

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第十五步:晾凉开动吧。

具体制作方法

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第一步:准备食材。面粉400克、韭菜300克、鸡蛋4个。

多说几句

第二步:往面粉中的倒入适量的温水,然后慢慢搅拌匀均。

1、 如果想吃更甜一点的,可以往鸡蛋面团里也加一些糖。

第三步:和成比较软的面团,然后盖上保鲜膜醒30分钟。

2、 擀面团的时候,一定要擀的薄一点。这样卷出来的猫耳朵,纹理才多。

第四步:将韭菜切碎、鸡蛋打散备用。

3、 在擀面团的时候,难免会为了防粘撒一些干面粉。所在,在叠放两张面饼的时候,要在中间薄薄的刷一层水,这样面饼才会粘合的更好,炸的时候也不易散开。注意,水只刷薄薄的一层就可以了,千万不要多刷哦。

第五步:锅中倒入适量的油,油热后将蛋液倒入锅中,然后滑炒成熟。

4、 刚卷好的面团比较软,切的时候,不容易切薄。所以,要冷冻1小时,待面团变硬后再切。这样效果才好。

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5、 炸的时候,油温不要太高。如果大家掌握不好,可以往锅先放一块猫耳朵,待猫耳朵飘里起来时,再放其他的。注意全程一定要是小火哦,不然炸好的猫耳会上色太重,看起来不太好看。

第六步:将晾凉的鸡蛋倒入装有韭菜的盆中备用。(刚炒好的鸡蛋容易将韭菜烫熟,导致韭菜出汤,所以要等鸡蛋晾凉后再倒入盆中)

第七步:将醒好的面团取出揉匀。

第八步:揉成匀均的长条。

第九步:切成大小相等的小剂子。(因为面团较软,所以要多撒一点干面粉)

第十步:将小剂子擀成圆形面饼。

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第十一步:这个时候往馅料中放入2勺盐、1勺老抽、2勺花椒油、1勺香油拌匀。(这个时候拌馅,拌好后就马上包馅用,以免韭菜出很多汤。还可以往馅中放一些虾仁或者虾皮,味道会更好)

第十二步:往小面饼中放入两勺馅料。

第十三步:对折,把边缘地方捏紧。

第十四步:将平底锅稍稍烧热,然后将捏好的韭菜盒子依次放入锅中,小火开始烙制。

第十五步:一面烙好后翻面。快熟的时候,在表面刷一些食用油,然后再翻面烙熟即可。

第四道:香酥牛肉饼

香酥牛肉饼,外层酥脆,里面的牛肉馅鲜香。咬一口,酥皮与牛肉一起嚼在嘴里,越嚼越香,百吃不厌。通常在外面买这个饼,得五六块钱一个。咱在家做,粗略算了一下,每个成本不到两块钱,非常实惠。而且相较外面卖的,咱自己做的,肉馅更丰富。所以,喜欢吃这一口的亲们一定要在家里试试看哦。

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具体制作方法

第一步:准备食材。面粉420克、牛肉馅150克、大葱1棵、花椒10克。

第二步:往面粉中缓缓的倒入适量的温水,边倒边用筷子搅拌均匀。

第三步:揉成表面光滑的软面团,然后盖上保鲜膜,醒1个小时。

第四步:趁醒面团的时间,咱们开始准备配料。先把花椒放到锅里小火煸熟。

第五步:把花椒辗碎。

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第六步:取一只空碗,放入20克面粉、1勺盐、花椒粉拌匀。

第七步:锅中倒入适量的油,油热后倒入碗中搅拌成油酥。(油酥大概像酸奶一样浓稠就可以了。)

第八步:往牛肉中放入1勺料酒、半勺盐、半勺鸡精、1勺生抽拌匀备用。(拌匀即可,不用搅打至上劲。)

第九步:把大葱切碎备用。到这一步,配料就全部做好了。

第十步:面团醒好后取出揉匀。

第十一步:将面团分成8个等大的小剂子,再在每个剂子表面刷一层油,然后盖上保鲜膜再醒20分钟。(为了防粘,面板上也要刷油哦。)

第十二步:提前往面板上抹一些油,然后取一个面剂子,用手摊开。(也可以擀开,这个随自己方便。醒好的面团很容易摊开或擀开的。)

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第十三步:先往面饼上均匀的抹上一层油酥,再在一头放上少许牛肉和葱花,如图。(葱花的量可以多一点,这个很提味。)

第十四步:由有馅料的一头开始卷起,一边卷一边拉伸。

第十五步:全部卷好后压平,一个饼就做好了。

第十六步:平底锅内倒入适量的油,然后将饼放到锅中,小火开始烙制。

第十七步:烙制一面金黄时翻面,直至成熟即可。

多说几句

1、平时常说烙饼一定要把面和的软一点,做这个饼更是如此。

2、面团醒的时间越足,面团的柔韧性越好,烙好的饼也越好吃。

3、如果想早上吃,大家可以提前一晚将面团和好,然后盖好保鲜膜,放到冰箱中冷藏。第二天用的时候取出,这样可以节省不少早上的时间哦。

第五道:家常麻酱糖饼

这道家常糖饼,是用红糖、芝麻酱做馅烙的饼。吃起来外酥里嫩,香甜可口,又夹杂着浓厚的芝麻酱香,是非常美味的一道家常主食,也是很多朋友小时候的味道。大家有时间一定要试试看,超赞哦~

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具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉500克、温水约260毫升、芝麻酱50克、食用油20毫升、红糖50克。

将温水缓缓的倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。

第二步:把面揉成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜,醒1个小时左右。(烙饼想要好吃,面团一定要软,醒的时间一定要够)

第三步:在醒面团的时候,准备馅料。先把食用油倒入芝麻酱中搅拌匀均。

第四步:将红糖倒入芝麻酱中搅拌匀均。

第五步:搅拌好的样子。(如果红糖中有硬块,一定要提前挑出来或者压碎)

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第六步:面团醒好后取出,揉至表面光滑。

第七步:将面团分成六等份。

第八步:取一份面团,擀开。如图

第九步:将提前准备好的芝麻红糖抹在面饼上,中下方留一小块空白,如图。然后在面饼上切上几刀,分成九等份,每一份中间都不要切断,如图。

第十步:先将没有抹酱的一面翻起来。然后再将其他几个面一层一层的叠起来。

第十一步:都叠好后,把口捏严实。

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第十二步:再次擀开。

第十三步:往平底锅中倒入一点点油,然后加热,再将饼放入锅中,小火开始烙制。(因为有糖,很容易糊,所以全程一定要用小火)

第十四步:一面烙至金黄后翻面,直至双面金黄、成熟后取出即可。

第六道:萝卜丝馅饼

以下给大家推荐一道萝卜丝馅饼的做法。这样做好的馅饼滋味足,清爽不油腻,配上一碗粥就是很好的一餐。家人们吃过后,都大呼好吃。喜欢的亲们不妨也试试看~

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具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉300克、白萝卜1个、香葱2根。

第二步:往面粉中缓缓的倒入适量的温水,用筷子搅拌均匀。

第三步:和成比较软的面团,然后盖上保鲜膜静置1个小时。(烙饼的面团一定要和的软一点。另外,放置的时间越久,面团的延展性就越好。)

第四步:在醒面团的时候,咱们开始准备萝卜馅。把萝卜擦成丝。

第五步:锅中倒入适量的水烧开,然后把萝卜丝放入锅中焯2分钟。焯好后沥干水分捞出放入凉水中,待晾凉后用手攥干水分备用。(萝卜丝焯一下水,可以很好的去除辛辣味,吃起来更加可口。)

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第六步:把香葱切末,放入萝卜丝中。再放入1勺盐、半勺鸡精、少许白胡椒粉、几滴香油拌匀,馅就做好了。(喜欢的话还可以放一些虾皮,味道更好哦。)

第七步:面团醒好后取出揉匀。

第八步:将面团分成6份。

第九步:取一个小剂子擀成长条状,擀得越薄越好。(面团醒的时间足,就很容易擀开。)

第十步:如图,把萝卜丝馅放入面饼中间。

第十一步:把面饼卷起来,包住萝卜丝。

第十二步:如图,都卷好的样子。

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第十三步:由一边开始卷起。

第十四步:全部都卷好后,用手轻轻的压一下。

第十五步:平底锅烧热,把做好的饼依次放入锅中,小火开始烙制。

第十六步:烙制双面金黄、成熟时即可取出。

多说几句:

1、有朋友常说烙的饼总是干硬,不好吃。其实烙饼只要注意以下几个方面就可以:第一,烙饼的面用最常见的普通面粉就可以。第二,烙饼的面团一定要和的软一点,要比馒头、饺子的面团软。第三,面团一定要多醒一会儿。面团醒的足,饼会就更加松软。第四,在烙饼的时候,一定要用小火。火太大,容易里面不熟,外面已经糊了。

2、如果做为早餐吃,可以提前一晚把面团和好,然后用保鲜膜包好,放到冰箱中冷藏,第二天一早拿出来使用即可。

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