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山药的9种家常做法,意境美食设计师

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-10-10 01:37

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山药是个好东西,不仅有补脾健胃,补虚劳的作用,而且还能美容养颜,提高人体免疫力。。。反正说了这么多,就是你们快来看菜谱吧,各种山药的做法,哈哈哈哈。

山药,有补脾健胃,补虚劳的作用,而且还能美容养颜,提高人体免疫力,延年益寿,多吃有益无害。

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刘辉,男,汉族,1988年9月出生,北京人。职高学历,国家高级烹调师,国家公共营养师,中国名厨,美食设计师,国家名厨编委会高级名厨委员,中国烹饪协会会员,餐饮项目策划人,现任北京西单大悦城酒店出品总监。

山药排骨汤

山药玉米粒炒鸡丁

赵大勇

男,汉族,1973年6月生,广西昭平县人,中国名厨金勺奖获得者,现任无锡中益国际商务酒店行政总厨。

2004年参加烹饪工作至今,精通烹制鲁菜、意境菜、创意融合菜、分子料理,融会贯通,不断推陈出新,增添新品种,刘辉非常喜欢用水果搭配各种食材来烹饪美食,并引发出新的餐品。多年来,经常与同行间交流探索,各地考察学习,汲取百家之长,唯我所用,创作的代表菜品有茉莉烟熏脆熏肉配发菜晶、百鲜果大明虾配分子冰激凌、分子山药配黑竹燕、石孤老人焖牛肉、新派水煮鱼、草堂抓炒大虾、鹅肝汁低温小牛肉、冰汁官燕配玫瑰鱼籽等创新品种。刘辉认为,享受制作美食的过程,才可以制作出好的味道。他酷爱厨艺,玩菜肴于掌握之中,以苛刻品味天下味道,只做独一无二的美食。意境者,可以是诗,可以是画。可看,可听,可把玩。做菜如作画,情景交融,虚实相生,百里之势,浓缩于咫尺之间。色香味形滋意养,五官对接,无限遐想。煎炒烹炸,勾勒点染。菜品是媒介,浓墨淡彩,写意美食灵魂。

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业务技能

擅长粤菜、燕鲍翅、融合菜的烹调技艺,博采众长,敢于推陈出新,不断增添新品种,制作的代表菜品有极品养生汤、手抓盐湖贡羊排、蜜汁牛筋肉配蘑菇等品种。

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工作简历

2008年担任纪府家宴厨师长。
2011年担任新兴宾馆技术总监。
2013年至今担任大悦城酒店出品总监。

做法:

主料

曾获奖项

2005年、2006年获得无锡太湖美食节特金奖,2007年获得太湖美食节团队金奖,2008年被麦德龙聘任为美食顾问, 2014年12月由国家名厨编委会将其成就历程和作品选入《国家名厨》(第三卷),并被评为“中国名厨金勺奖”。

成就历程
荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
第十届国际美食养生大赛个人金奖,宝石杯三项全能金奖。
首届丘比特杯“好营养•好健康”美食大赛个人铜奖。
首届中国式(米其林)京城百佳放心榜样美食大赛活动中荣获百佳榜样招牌菜奖。
曾受邀参加CCTV2味觉大战节目录制。
北京卫视《幸福厨房》节目邀请嘉宾。
受邀参加宁夏卫视《疯狂的大厨》节目的录制。
浙江卫视《味觉中国》特邀嘉宾厨师。

1.排骨用水冲洗干净,剁成小块。大火烧开煮锅中的水,下排骨汆烫片刻后捞出备用

山药 玉米 鸡胸肉

工作简历

1992年11月参加餐饮工作,1992年—1995年负责餐饮楼面工作,1996年—2000年负责营业工作,2001年—2003年在海港进修学习,2003年—2006年从事后厨工作,2007年—至今担任江苏无锡中益国际商务酒店行政总厨。

代表菜品
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百鲜果大明虾配分子冰激
原料:大明虾4只,扇贝肉,鳕鱼肉,肥肉,蛋清,百鲜果,盐,糖,葱,姜, 液氮。
制法:1、先把大虾初加工然后取肉去虾线,拍碎,扇贝肉也拍碎跟虾放在一起备用。
2、猪肥肉用刀切成小丁。
3、取鸡蛋然后把蛋清跟蛋黄分离留蛋清备用。
4、大葱大姜拍碎放在碗里加如盐和水备用。
5、用打碎机把虾肉、扇贝、肥肉丁、蛋清、葱姜水一起打碎直到打上劲。
6、将打好的虾胶放在保鲜膜上定型,然后上蒸锅,蒸至5分钟。
7、百鲜果切开,取里面的汁然后加入少许蜂蜜调味,然后虾胶也熟了出锅摆盘。
8、用紫薯然后蒸熟,用打碎机打碎加入蛋奶油、炼乳、蜂蜜、椰浆、拌匀后同样倒进虹吸瓶里挤出放入液氮里。
特点:水果是刘辉创新思路的根源,运用了分子料理和中餐的大明虾及水果很好的组合起来,食用新颖又很营养健康。

2.牛蒡和山药刨去外皮,切成滚刀块,老姜切片

调料

代表菜品

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分子山药配黑竹燕
原料:淮山药,小菊瓜,黑竹燕,红枣盐,糖,炼乳,椰奶,红糖,液氮。
制法:1、淮山药用水气清洗干净,用削皮刀把皮去掉,备用。(如果过敏的人最好戴上一次性手套防止过敏)
        2、小菊花用工具掏空里面的仔,然后清理干净。
        3、红枣洗干净去子、然后清理干净
        4、山药改刀切块然后上蒸锅至熟(10分钟)
        5、小菊瓜用刻刀把盖子修出形状然后上锅蒸熟。
        6、锅里加入少量水烧开把红枣放入煮熟加入红糖调味。
        7、把煮好的红枣倒入打随机打碎然后倒入碗里备用。
        8、金瓜蒸好放到一边自然放凉
        9、将蒸好的山药用打碎机打碎倒入小盆里,然后加入少量的盐,炼乳,椰奶搅拌均匀,然后一手慢慢倒入液氮另一手用勺子快速的搅拌,最后成液化固体。
        10、将小菊瓜放入盘子里,将山药放到小菊瓜里,上面再放入红枣,点缀黑竹燕(开水烫好的)最后盘子里倒入干冰。
特点:加入分子料理的元素,再保留山药本身的营养成分,使其分解做成冰激凌般的山药口感,山药具有补脾养胃,生津益肺,补肾的作用功效。

3.将汆过水的排骨、牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中,加足量清水没过食材,大火烧开后调小火慢熬2个小时,加匙盐调味即可

豆瓣酱 砂糖 盐

手抓盐湖贡羊排

原料:塔卡盐湖贡羊排1500克,盐35克,料酒50克。
制法:1、羊排解冻洗干净放入锅中,加以清水慢火煮2小时;
2、煮好后调味;
3、改刀装盘即可;
特点:1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

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茉莉烟熏脆熏肉配发蔡晶
原料:新西兰小羊排,发菜丝,海盐,糖,羊排汁,炼乳,蜂蜜,蒸馏水,褐藻胶,氯化钙,黄原胶。
制法:1、小羊排初加工,然后加入香料,调味料装入真空袋,放入真空压缩机。
2、把压缩好的小羊排放在低温机中温度71度恒温4个小时。
3、清汤调味加入发菜丝,在放入黄原胶,氯化钙打匀排气。
4、蒸溜水加入褐藻胶打匀,放入清汤发菜做成发菜晶。
5、把小羊排取出,煎制然后改刀。
6、装盘配上发菜晶。
特点:运用了当下比较流行的低温慢煮,既保留小羊肉的营养,又使口感更佳软烂。温补脾胃,补血温经,助元阳,补精血。运用西餐手法制作中式小羊排使味道造型更为新颖。

山药玉米粒炒鸡丁

做法

极品养生汤

原料:牦牛鞭50克,羊睾丸两个50克,老鸡瘦肉15克,海龙1条,海马2只,鹿茸3片,盐5克,糖、味精各3克,鸡汁3克。
制法:1、牦牛鞭切花,羊睾丸、瘦肉、老鸡分别焯水放入炖盅;
2、把海龙、海马去沙、鹿茸片洗干净,放入原料面上,加以调好味纯净水慢火炖4小时。
特点:强身健体,滋阴补肾,养阳,适合于体虚、阳虚者的调理与滋补。

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石孤老人焖牛肉
原料:黄牛肉,胡萝卜,土豆,山楂,盐,糖,鸡粉,蒜,大葱,大姜,南腐乳,海鲜酱,排骨酱,柱候酱,叉烧酱,番茄酱,蚝油,红曲米。
制法:1、牛肉初加工飞水
2、炒香酱料,加入香料做水烧开。
3、土豆,胡萝卜,山楂煮透过冰水备用
4、把牛肉放入酱汤煮熟。
5、把煮熟的牛肉放入锅中加入土豆,胡萝卜,山楂,收汁装盘即可。
特点:在传统老菜罐焖牛肉基础上进行大胆尝试的改良。酱香浓郁,回味肉质鲜美味甘,淡淡的山楂清香味。黄牛肉补气,健脾,对虚弱之人可助其健壮,对脾虚水肿的人有消水肿,除湿气的功效。

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1.把材料准备好。

蜜汁牛筋肉配蘑菇

原料:牛匡楠1000克,蘑菇50克,黑椒汁50克,蜜汁10克,蚝油10克,盐15克,糖10克,鸡粉15克。
制法:1、牛匡楠焯水放入事先熬好的西汁卤至软硬适中,酥而不烂,捞出改刀装盘备用;
2、以蜜汁、黑椒汁起锅调味勾芡浇于已装盘的牛筋肉上,再配以扣好蘑菇即可。
特点:改良与创新,口感酥而不烂,入味,配以西汁烹饪,中式西做的特点。

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

               

做法:

2.鸡胸肉洗净,去皮,切丁,并加入小许食用油拌匀。

(责任编辑:大贺)

1.把材料准备好。

3.玉米洗干净,掰出玉米粒。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2.鸡胸肉洗净,去皮,切丁,并加入小许食用油拌匀。

4.山药去皮切成小粒,并用小许清水泡浸以防变黑。

3.玉米洗干净,掰出玉米粒。

5.热锅下油,油烧至六成热时,加入鸡丁。

4.山药去皮切成小粒,并用小许清水泡浸以防变黑。

6.炒至变色后加入1茶匙砂糖,拌炒均匀。

5.热锅下油,油烧至六成热时,加入鸡丁。

7.加入1茶匙豆瓣酱,翻炒均匀。

6.炒至变色后加入1茶匙砂糖,拌炒均匀。

8.加入山药丁和玉米粒,继续翻炒,炒至均匀,加入小许清水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火。

7.加入1茶匙豆瓣酱,翻炒均匀。

9.煮至收汁,即可装碟。

8.加入山药丁和玉米粒,继续翻炒,炒至均匀,加入小许清水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火。

10.裹着汁的山药鸡丁,味道更香浓。

9.煮至收汁,即可装碟。

11.香喷喷,营养又健康。

10.裹着汁的山药鸡丁,味道更香浓。

小窍门:

11.香喷喷,营养又健康。

山药皮里含有皂角素,不小心沾上会很痒,所以去皮时最好带上手套。

山药小米粥

糖桂花紫薯山药糕

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做法:

铁棍山药200g、紫薯2个、糖桂花、炼乳适量

1.备好原料,鲜山药、小米和白糖

步骤:

2.在水中滴入几滴醋,把山药洗净,顺便把手浸泡一下(手在稀释的醋中浸泡一下,切山药时就不会手痒了)

1.山药和紫薯洗干净去皮。

3.将山药洗净削皮,切成小块

2.放入蒸锅蒸20分钟。

4.小米用水洗净(淘米水洗脸可以美容哦)

3.把山药和紫薯一起放入保鲜袋,用擀面杖压成细泥。更追求口感的可以再过一下筛子。然后杆成有厚度的饼状。

5.锅中加1000ml水烧开

4.接着切块。排一层。撒一层糖桂花和炼乳。

6.放入小米煮5分钟(小米比山药难煮一些,应早下锅一会)

5.最后装盘成型。

7.放入山药一起煮,大火煮5分钟,小火煮15分钟

6.也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花

8.放入适量白糖调匀即可食用

7.如果不嫌麻烦也可以吧糖桂花加水上锅熬一下,加少许淀粉勾芡汁。在浇在糕上面也可以。

糖桂花紫薯山药糕

椰汁蒸山药

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铁棍山药200g、紫薯2个、糖桂花、炼乳适量

山药500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g

做法:

步骤 :

1.山药和紫薯洗干净去皮。

1.枸杞用水泡一下。

2.放入蒸锅蒸20分钟。

2.山药去皮切条放入盐水里备用。

3.把山药和紫薯一起放入保鲜袋,用擀面杖压成细泥。更追求口感的可以再过一下筛子。然后杆成有厚度的饼状。

3.撒枸杞。上锅蒸10-20分钟。

4.接着切块。排一层。撒一层糖桂花和炼乳。

4.装盘后撒白砂糖。

5.最后装盘成型。

山药炒腊味

6.也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花

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7.如果不嫌麻烦也可以吧糖桂花加水上锅熬一下,加少许淀粉勾芡汁。在浇在糕上面也可以。

腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g

椰汁蒸山药

步骤 :

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1.山药去皮后,切片备用。

做法:

2.青红辣椒和大葱菱形切开备用。

1.枸杞用水泡一下。

3.腊肠提前蒸熟备用。

2.山药去皮切条放入盐水里备用。

4.炒锅放油爆香葱花,放入青红辣椒翻炒。

3.撒枸杞。上锅蒸10-20分钟。

5.加入山药片、生姜汁、十三香调味。

4.装盘后撒白砂糖。

6.放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀,适量盐调味。

山药枸杞煲羊排

山药枸杞煲羊排

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做法:

羊排300g、山药200g、枸杞15g、胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒、花椒、盐、胡椒粉

1.将羊排剁成小块;胡萝卜切滚刀块;山药去皮切滚刀块后泡水

步骤:

2.将羊排小块入冷水锅中,汆烫去浮沫后捞出

1.将羊排剁成小块;胡萝卜切滚刀块;山药去皮切滚刀块后泡水

3.另起锅加入开水,下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒,大火烧开后小火慢煲40分钟

2.将羊排小块入冷水锅中,汆烫去浮沫后捞出

4.加入山药、胡萝卜和少量盐,继续煲15分钟

3.另起锅加入开水,下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒,大火烧开后小火慢煲40分钟

5.最后加入枸杞5分钟后起锅,撒上少许胡椒粉即可

4.加入山药、胡萝卜和少量盐,继续煲15分钟

香菇山药炒肉片

5.最后加入枸杞5分钟后起锅,撒上少许胡椒粉即可

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香菇山药炒肉片

做法:

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1.里脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀。

山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜

2.鲜香菇剪去蒂,开水煮上2分钟。

步骤:

3.香菇切条,山药切片,青椒切菱性块。

1.里脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀。

4.炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉片翻炒之变色盛出备用。

2.鲜香菇剪去蒂,开水煮上2分钟。

5.底油放入香菇、山药翻炒。

3.香菇切条,山药切片,青椒切菱性块。

6.加入生抽、糖、盐。

4.炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉片翻炒之变色盛出备用。

7.淋入少许冷水翻炒片刻,再放入青椒。

5.底油放入香菇、山药翻炒。

8.倒入肉片翻炒均匀。

6.加入生抽、糖、盐。

9.加少许鸡精,淋入香油,翻炒均匀关火。

7.淋入少许冷水翻炒片刻,再放入青椒。

清蒸山药肉丸

8.倒入肉片翻炒均匀。

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9.加少许鸡精,淋入香油,翻炒均匀关火。

做法:

清蒸山药肉丸

1.肉糜加虾仁葱姜末剁碎。

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2.加山药剁碎。

猪肉末300g、山药1/2根、胡萝卜1/2根、虾仁15个、香葱4根、姜1块、鸡蛋1个、木薯粉、盐、酱油、胡椒粉

3.加入盐,酱油,胡椒粉,蛋清,木薯粉彻底搅拌到有粘性。

步骤:

4.用手取一块双手反复摔打至粘合紧实成圆。

1.肉糜加虾仁葱姜末剁碎。

5.胡萝卜切片垫底,放上肉丸,上锅蒸20-30分钟,压力锅10分钟。

2.加山药剁碎。

清炒山药片

3.加入盐,酱油,胡椒粉,蛋清,木薯粉彻底搅拌到有粘性。

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4.用手取一块双手反复摔打至粘合紧实成圆。

做法:

5.胡萝卜切片垫底,放上肉丸,上锅蒸20-30分钟,压力锅10分钟。

1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。

清炒山药片

2.生姜切细丝,大蒜切薄片。

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3.红尖椒切斜段。

山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒

4.青椒去籽,去筋后切小片。

步骤:

5.山药切菱形片。

1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。

6.把山药片下开水锅焯水后,捞出备用。

2.生姜切细丝,大蒜切薄片。

7.锅里坐油,油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。

3.红尖椒切斜段。

8.倒入青椒片、木耳翻炒。

4.青椒去籽,去筋后切小片。

9.倒入山药片,烹入白醋。

5.山药切菱形片。

10.加适量精盐后,大火翻炒均匀即可出锅。

6.把山药片下开水锅焯水后,捞出备用。

红烧肉炖山药

7.锅里坐油,油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。

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8.倒入青椒片、木耳翻炒。

做法:

9.倒入山药片,烹入白醋。

1.将五花肉和后尖肉洗净,切块。

10.加适量精盐后,大火翻炒均匀即可出锅。

2.山药洗净去皮,切成滚刀块。

红烧肉炖山药

3.把山药下入油锅煎成金黄。

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4.把肉水焯一下,捞出备用。

五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒

  1. 锅中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒。

步骤

6.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒,继续煸炒至出香味,肉色微黄。

1.将五花肉和后尖肉洗净,切块。

7.加入冰糖转小火,煸炒至上糖色。

2.山药洗净去皮,切成滚刀块。

8.烹入料酒,加入酱油煸炒均匀。

3.把山药下入油锅煎成金黄。

9.加入开水,没过肉,大火烧开,转小火炖焖40分钟。

4.把肉水焯一下,捞出备用。

10.加入盐和煎炸好的山药,再炖焖30分钟,转中火烧至汤汁浓缩即可。

  1. 锅中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒。

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6.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒,继续煸炒至出香味,肉色微黄。

7.加入冰糖转小火,煸炒至上糖色。

8.烹入料酒,加入酱油煸炒均匀。

9.加入开水,没过肉,大火烧开,转小火炖焖40分钟。

10.加入盐和煎炸好的山药,再炖焖30分钟,转中火烧至汤汁浓缩即可。

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