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维尔纽斯楼外楼总厨中校,东京(Tokyo)一级烹饪

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-10-10 01:38

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     【顾九如】男,1954年4月出生,北京市通州人。大专学历,国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,亚洲大厨,北京特级烹饪大师,世界中国烹饪联合会国际评委,国家餐饮业一级评委,国家职业技能鉴定烹调评审专家,北京烹饪协会理事,师承鲁菜泰斗王义均先生。现任中国全聚德集团股份有限公司总厨师长。

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李启贵
男,汉族,1952年8月生,北京人,国家高级烹饪技师,餐饮业国家级评委,北京特级烹饪大师,中国烹饪大师,中国十佳烹饪大师,现任北京天伦王朝国际酒店管理集团行政总厨。
擅长鲁菜、川菜及面点、冷菜、食品雕刻的制作。刻苦钻研烹饪技术,善于分析研究,博采众长,技艺全面,功底扎实,自成风格。代表作品有清汤燕菜、蟹黄鱼翅、香酥鸡、干烤鳜鱼、无柳鱼、烩乌鱼蛋汤、五彩鱼骨等。  

       精通全鸭席及鲁菜、京菜和面点的烹饪技艺,旁通川、粤、苏等菜点,代表菜肴:浓汁蟹黄鱼翅、菜包雀巢明虾仁、老店烧鸭、葱辣鹿筋等。传徒有李双进、苑丰贵、刘至遵等。

 

宋伟石

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吴顺初,男,汉族,1946年生,浙江宁波人,国家特一级烹调师,中国烹饪大师,浙江省烹饪大师,杭州市烹饪大师,杭州市饮食技术考核委员会鉴评师,浙江省餐饮业省级评委,浙江省商业职业技术学院客座教授,现任杭州楼外楼总厨师长。

男,1962年生,辽宁海城人,大专学历,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,中国烹饪大师,法国国际厨皇美食会资深金牌会员,国家职业技能竞赛裁判员,辽宁省海城市政协常委,劳动模范,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,大连市连菜协会副会长,国际烹饪联合会常务理事兼副秘书长,国务院机关事务管理局西山服务局终身高级烹饪技术顾问兼高级营养配餐师,现任北京瑞昌利达酒店管理有限公司总经理。

      
1969年参加烹饪工作至今,曾在北京泰丰楼饭庄主厨,后任总厨师长。师从名厨艾长荣、马德明、蔡启厚,后又拜鲁菜泰斗王义均为师,并得其真传。
1983年,牵头恢复老字号泰丰楼饭庄。
1986年参加在卢森堡举办的第五届奥林匹克世界烹饪大赛,以“百花珍珠鱼”等菜品获得中国烹饪界的第一枚国际金牌和金牌纪念杯。在第三届全国烹饪技术大赛上以“空心龙虾球”、“茉莉竹荪汤”精品菜获得金牌,并荣获全国优秀厨师称号。
1994年参加“两国五方大赛”获金牌第一名。
1998年11月,李启贵应香港京华国际大酒店之邀赴港献艺,在当地引起轰动。
1998、1999、2000年连续三届担任全国杏仁大赛评委。
1999年担任第四届全国烹饪大赛评委并被获取国内贸易局国家一级评委职称。
2000年3月被世界中国烹饪联合会聘为在日本东京举行的第三届世界中国烹饪大赛评委,同年4月、11月,被国内贸易局分别授予中国烹饪大师、全国十佳烹饪大师称号。
2012年3月被选入《国家名厨》大典第一卷。
   
      曾主厨为国家领导人贾庆林烹制“中华宝鼎宴”。为国家领导人温家宝总理和世界银行行长参加的中国银行500人大型宴会制作“鲍鱼宴”,均受到领导人的赞誉和好评。为北京市政府授予李嘉诚、霍英东先生“荣誉市民”的重要宴会上烹制高档京菜名肴受到赞扬。
       曾被聘为第四届、第五届全国烹饪大赛评委。曾在卢森堡、日本大阪、香港京华国际大饭店等多个国家和地区进行献艺表演和授课。
李启贵同志用心为集团和酒店培养了一批高技能厨师人才,许多徒弟在全国烹饪大赛中荣获金、银奖和成为集团所属饭店的总厨师长和厨师长,为弘扬中国烹饪文化,发掘、继承和创新传统烹饪技艺作出了积极的贡献。

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擅长杭州传统名菜的制作,又旁通川、粤、淮扬等菜的烹饪技艺,多次参加高档宴会菜点的烹制,特别在“西湖十景宴”的烹制方面有独到功夫。撰有《烹饪是科学、是文化、是艺术》和《谈上浆的作用》等专文,注重把烹饪与科学文化相结合,敢于创新,人称“十景宴”师。曾荣获杭州市职业技能带头人、浙江省经济技术创新能手、全国百城万店创品牌活动先进个人等荣誉称号。

擅长辽菜、大连海鲜、川菜、湘菜、鲁菜、粤菜、新派菜、宫廷菜、满汉全席、国宴的制作以及菜系的营养搭配。

 

严把菜品质量关

作为老字号楼外楼的总厨师长,立足于挖掘中华饮食文化的精髓,在继承传统名菜,研制名菜配方的同时,吴顺初同志在不断继承传统、研制开发创新菜肴的基础上,进行工作重心的转移,把工作的重点放在培养年轻厨师上。培养了一批又一批高级烹饪师,经他培养的年轻厨师多次在全国性的厨艺大赛中获得金奖。来源中国名厨查询网

 

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业绩成果

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       1971年参加工作到北京市服务局厨师培训班学厨,后分配到北京全聚德前门店从事厨师工作,精通“全鸭宴”及鲁菜的制作。率先提出了“老店要有老传统,菜点要有新花样”的创新观点。博采众家之长,将全聚德菜品传统技法与现代烹饪技艺完美结合起来,使“全鸭宴”创新菜肴层出不穷。他曾亲自主厨为美国总统布什、德国总理科尔、英国首相希思等重要客人制作菜肴,受到热情赞扬。曾经五次代表全聚德到美国、英国、泰国、日本等国主理厨政或表演献艺,获得好评。

 

1990—1996年在辽宁鞍山市宏云职业烹饪技术学校任校长,培养学生2000多人,门下徒弟200多人,多名弟子已获中国烹饪名师称号,并先后在国际及国内大赛上获奖。

       1988年在北京首届烹饪大赛上获得美食杯。

 

1996—2009年任浙江青田飞鹤度假山庄行政总厨、深圳麒麟山庄贵宾楼主厨、北京鸿客祥酒楼行政总厨、国际酒店餐饮部副经理兼行政总厨、春雷酒店总经理、万顺达酒店副总经理兼行政总厨、昆仑大酒店行政总厨、国贸大饭店行政总厨、太原一品海鲜餐饮公司餐饮总监、呼和浩特市大连品海园美食广场餐饮总监、上海市宝钢集团宝钢宾馆餐饮出品总监,并任多家大型生态园餐饮技术顾问。

       1996年在亚洲大厨比赛上荣获“亚洲优秀大厨”称号。

 

1992年在全国技能活动月中,被评为鞍山市工人技术能手、海城市劳动模范、海城市十大杰出青年称号。

       1999年在第四届全国烹饪技术大赛中获得热菜金奖,率队夺得团体金牌;获得世界食品协会优秀证书;被国内贸易局授予“内贸之星”称号。

 

2001年被中国商业联合会、中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号。

       2002年被评为北京特级烹饪大师,由于出色的工作业绩,获得“劳动技能勋章”;被授予“全国劳动技能能手”称号;在第九届首都旅游“紫金杯”活动中被评为最佳个人。

 

2002年获全国餐饮行业管理成就奖,并取得餐饮业国家一级评委和国家职业技能竞赛裁判员资格。同年4月担任中央电视台《满汉全席》栏目评委。

 

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2003年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,并担任全国第五届烹饪大赛评委。

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2006年担任首届搜厨国际烹饪大赛评委、国际食神争霸赛评委、首届中华杯“满汉全席”名师烹饪大赛评委。

顾九如先生与恩师鲁菜泰斗王义均大师

2006年荣获法国国际厨皇美食会颁发的优异之星勋章。

 

2008年为全国人大委员长吴邦国、国务院常务副总理李克强,国务院副总理回良玉主厨,并受到委员长的一致好评。

      2007年荣获中华金厨奖、中国烹饪大师金爵奖。
      2011年11月被选入《国家名厨》大典第一卷。  

2009年被聘任餐饮高峰论坛国际烹饪比赛裁判长。

       身为总厨师长,他率领厨师队伍几年来开发出创新菜品达百余种,研制出了以粤菜、淮阳菜为代表的新全聚德名菜。在第四届全国烹饪技术大赛中,他烹制的创新菜浓汁蟹黄鱼翅、菜包雀巢明虾仁赢得专家们一致认可,被评为金奖菜品,他本人荣获热菜烹饪金牌;在团体项目比赛中,他带领几位同志制作的 “ 普天同庆 ” 宴赢得了团体宴席奖。近两年来由顾九如主持开发的创新菜品达百余种,至 2001 年,累计列入菜单的创新菜品销售收入已占整个菜品销售收入的 60 %,直接促使前门店 2001 年度营业收入顺利突破 9000 万元大关。工作之余,他不断补充更新自己的知识,先后在《中国旅游报》和《中国烹饪》、《中国食品报》等全国性刊物上发表过多篇专业文章杂志发表与烹饪有关的论文,并主编了《全聚德菜谱》一书,是一名技术水平过硬、懂得经营管理、具有较高文化水平的复合型人才。其业绩已被载入《中国名厨大典》等多部人物典籍。 

2009年至今担任北京瑞昌利达酒店管理有限公司总经理。

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2012年3月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》。

顾九如先生受邀座客搜狐

 

 

宋伟石同志从业三十年来积累了丰富的后厨管理经验,博采众长,敢于创新,多次参加国际国内烹饪大赛荣获多项殊荣,曾为吴邦国、李克强、回良玉等党和国家领导人主厨,受到首长的一致好评,并合影留念。来源中国名厨查询网

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