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冬瓜的家常做法大全,豌豆做对了才能吃得营养

来源:http://www.isabeliboots.com 作者:官方正版彩票投注app 时间:2019-10-10 01:38

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南平特色美食:光泽赛熊掌 特色小吃 天下美食。

冬瓜的家常做法大全 菜谱大全 天下美食。 1 2 3 4

豌豆怎么吃

张建军,男,汉族,1975年2月出生,陕西商南县人。大学学历,国家高级烹调师,陕西烹饪大师,国家名厨编委会高级名厨委员,荣获中国名厨金勺奖,师承陕西六大名厨王志明、徐长安、梁力行、王彬恩、左汀、樊建国。擅长烹制川菜、粤菜、湘菜、淮扬菜、陕南菜的开发与研究,有着丰富的酒店后厨管理与经营经验,阅历深广,他继承了传统烹饪技艺,博采众长,勇于探索创新,创作的代表作品有佛跳墙、双龙戏珠、花菇白玉环、清炖鸡脯等品种。1993年3月毕业于商洛厨师培训学校,从事餐饮工作至今。1995年3月—1996年6月强化培训于南京职工学校。曾任渭南人才开发培训学校教师,西安文商大厦厨师长,世界500强康帕斯中国企业管理服务公司西安项目经理,现任陕西西安城际假日酒店行政总厨。2015年被陕西省饭店协会、陕西省食文化研究会授予陕西烹饪大师荣誉称号,2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览评选为中国名厨金勺奖,并列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品被载入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

赛熊掌是光泽一种独具特色的地方名菜。此菜选料考究,精工细作,神形兼备,口感咸鲜香醇。

海米冬瓜

豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。

代表菜品
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清炖鸡脯
原料:鸡腿肉或鸡脯肉600克,鸡蛋3只,肉馅250克,红萝卜50克,黄瓜50克,香菇10克,葱、姜、盐、料酒、高汤、胡椒粉各适量。
制法:1、 将鸡脯肉或鸡腿去骨带皮整理,腌制肉馅加葱、姜同剁腌制。
2、 鸡脯皮朝下,肉朝上改花刀后,将肉馅均匀的抹在上面,轻剁成生坯。
3、 用3只蛋清打成高丽糊,将鸡脯生坯切成小块,均匀裹糊,逐次放入大油中浸炸成半成品。
4、 沙煲放入葱段、姜片,加高汤,入半成品,炖30分钟左右,调味起煲,放在酒精底座上,煲内加入汆过水的香菇、红萝卜、黄瓜点缀即成。
特点:质地酥软,味鲜肉滑,咸鲜爽口,老少皆宜,提倡绿色环保,生态饮食。

赛熊掌富含蛋白质及胶原蛋白和矿物质,能够延缓肌肉衰老,增强机体免疫力。具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥,对年老体虚者,有很好的滋补作用。

原料:冬瓜、海米

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双龙戏珠
原料:草鱼2条(每条1500克),鸡蛋2只,红樱桃或圣女果2个,红甜椒1个,红萝卜50克,粉条、香菜少许,葱、姜、盐、蒜、料酒、白糖、番茄酱、醋、水、淀粉、白酱油、胡椒粉各适量。
制法:1、 将草鱼去头,从鱼脊背开刀至鱼尾,连鱼尾劈开成两半。
2、 将两条鱼肚的鱼膛叠成龙头型,红萝卜修成龙舌形。
3、 将两片鱼肉整理,剞十字花刀,腌制待用。
4、 把两片改好的鱼肉抹少许蛋液拍生粉,摆正S形、反S形,炸金黄色起锅装盘。
5、 用红萝卜做舌头,摆上龙头,用红樱桃做龙眼睛,炸好的粉丝做龙须,红甜椒做底座,放上熟鸡蛋做龙珠,用香菜等点缀。
6、 锅内调双汁(糖醋汁、咸鲜白汁)分别浇到“两条龙”上面即成。
特点:造型逼真,双色双味,酸甜咸鲜,外酥里嫩,花色创新。

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调料:植物油、葱花、姜末、水淀粉、料酒、盐、味精

许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。

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花菇白玉环
原料:冬瓜1250克,红腰豆100克,玉米粒100克,黄瓜50克,松仁10克,白灵菇400克,蜜豆50克,圣女果50克,鲍汁。
制法:1、 将冬瓜整理,上笼蒸熟,白灵菇修理后,加鲍汁浸蒸待用。
2、 蜜豆、圣女果整理待用。
3、 将红腰豆、玉米粒、黄瓜丁汆水待用。
4、 将蒸熟后的冬瓜放入盘中,用鲍汁将红腰豆、玉米粒、黄瓜丁收汁倒入冬瓜圈中,撒上松仁。
5、 将白灵菇围在冬瓜圈外,用蜜豆、圣女果点缀即可。
特点:清淡爽口,美容养颜,素食锦绣。

主要原料是冬瓜

做法:

炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等;

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佛跳墙
原料:水发金钩翅40克,小鲍鱼20克,干瑶柱10克,水发广肚20克,大虾肉10克,鹌鹑蛋10克,牛蹄筋20克,鲜冬笋片10克,水发香菇15克,熟鸡肉20克,老姜两片5克,姜、浓汤、盐、花雕酒、胡椒粉各适量。
制法:先把姜片铺在罐底,然后铺上冬笋片,依次铺上香菇,再放入熟鸡肉,同时放入虾肉、瑶柱、鹌鹑蛋,然后放入广肚,铺上鱼翅,并把鱼翅铺平,最上面放上一只小鲍鱼,把一半花雕酒舀入罐内。炒勺上火,倒入上汤,倒入另一半花雕酒煮开,用少许盐调味,再撒入少许胡椒粉,把汤舀入罐内,盖好罐的盖子,用保鲜膜把罐子包上,要把罐子密封的严谨一些,把密封好的罐子放入笼中,盖好锅盖,用中火蒸两小时即可。
特点:荤香浓郁,回味无穷,汤味鲜美,食材软烂适口,用料多样,原汁原味,提神补气,营养丰富。

辅料:胡萝卜、肉馅、冬笋、香菇、红绿青椒、葱、姜

1、将冬瓜去皮、瓤及子,洗净后切片,用少许盐腌制5分钟左右,沥去渗出的水备用

应用于消渴:豌豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量,炖吃。

(责任编辑:大贺)

调料:盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉

2、锅中倒入油烧热,葱花、姜末爆锅

豌豆的做法大全

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

烹制方法

3、加水1汤勺、料酒、盐和海米,烧开后放入冬瓜片,旺火开后改中火焖烧,待冬瓜入味后,加味精,淋入水淀粉勾芡即可

鲜虾炒豌豆

1、将冬瓜去皮改刀雕刻成熊掌的形状,掌部掏空,抹一层老抽和料酒,待油热后放入略炸取出备用;

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2、锅中留底油,下葱姜末煸香,加入肉馅炒散,调入料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉,下入笋丁、香菇丁、青红椒丁,加少许水,水淀粉勾芡出锅备用;

红烧冬瓜

材料:虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,湿淀粉5克,豆油750克,芝麻油10克

3、将炒好的肉馅装入熊掌中,大火蒸15分钟,出锅扣入盘中,锅中加入适量清水或高汤,依次调入酱油、料酒、味精、盐、白糖、胡椒粉,下入胡萝卜球略煮捞出码在熊掌周围,汤汁勾芡淋在菜中即可。

原料:冬瓜、香菇

做法:将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水飞水一下,待用;炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅);炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可。

原料:猪皮一张150克、水发蹄筋150克、猪手200克、水发灰刺参50克、煨制好鲍鱼一头50克、白灵菇50克、菜胆100克、高汤500克、葱姜片各30克、火腿汁15克、干贝汁25克、旧庄耗油20克、鲍汁50克、盐2克、糖5克、老抽5克、水淀粉20克。

调料:姜、蒜、葱段、花椒粒、小尖椒、酱油、淀粉、料酒、鸡精

核桃仁豌豆泥

烹调方法

做法:

原料:鲜豌豆750克,核桃仁60克,白糖240克,藕粉适量。

1、将猪皮刮洗干净,焯透放入熊掌磨具中待用;猪手刮洗干净后,煮透去骨,切成1cm见方的丁。

1、香菇洗净待用,冬瓜洗净去皮切长方大块,在靠皮的一面打上小方块刀花,把冬瓜划过方格的一面抹上少许淀粉备用

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2、 将水发蹄筋、水发灰刺参、鲍鱼、白灵菇分别切丁,用高汤、火腿汁、干贝汁、旧庄耗油、鲍汁、盐、糖、老抽等煨透入味后,用大火收汁,盛入磨具中的猪皮上包好,用牙签封好口,再加入葱姜片、黄酒、汤汁,放入蒸锅中蒸半小时候取出,抽去牙签,扣入盘中,滗出原汁,找好口味,用水淀粉勾芡,浇在熊掌上,菜心用油盐水焯透,围边即可。

2、起炒锅,放少许油烧热,冬瓜入内炒至半熟,起锅

制法:将核桃仁用开水浸泡片刻后剥去皮,入油锅炸透捞出,剁成细末备用。将豌豆煮烂,捣成浆泥状,去渣,放入白糖和适量清水搅匀煮沸,加藕粉搅至稀糊状,撒上核桃仁末和匀,可当点心食用。

3、锅里再放少许油,下花椒粒、姜末、蒜末爆锅,再下冬瓜略炒,放入香菇,倒入酱油、少许料酒、尖椒、半碗清水,盖上锅盖焖至冬瓜熟透,用淀粉勾芡收汁,下葱段、鸡精调味起锅即可

功效:适用于贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘等。健康人食之更能增强记忆力,祛病延年。

冬瓜炖排骨

糖桂花豌豆汤

原料:冬瓜、排骨

原料:豌豆500克,白糖、红糖各150克,糖桂花、糖玫瑰适量。

调料:姜、大料、盐、胡椒粉、味精各适量

制法:将豌豆淘净泡透,加足量水煮至豆熟烂,放入白糖、红糖继续熬至汁粘稠,撒上糖桂花、糖玫瑰和匀,可当点心食用。功效:适用于产后乳汁不下等。

做法:

三鲜豌豆

1、冬瓜去皮切块,将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗去血沫

原料:豌豆150克,冬笋、西红柿各50克,蘑菇30克。 辅料: 姜片、葱段、香油各5克,水淀粉15克,盐、味精、汤各适量。

2、将排骨、姜、大料和适量清水,上旺火烧沸

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3、改用小火炖约60分钟,放入冬瓜再炖约10分钟,捞出姜块、大料,加盐、胡椒粉,再炖10分钟,加味精起锅即可

制作:豌豆洗净,沥干水分;冬笋、蘑菇洗净切丁;西红柿用开水烫去皮,切丁。锅置火上,放油烧至五成热,爆香葱段、姜片,加入汤烧开,放入豌豆、冬笋丁、蘑菇丁、西红柿丁烧开,加盐烧至熟,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

蛋饺冬瓜汤

玉米豌豆羹

原料:冬瓜、鸡蛋三个

做法:将玉米粒洗净,上锅蒸1小时取出。菠萝切成玉米粒大小的颗粒。枸杞用水泡发。烧热锅,加水1500克。冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟。用湿淀粉水勾芡即可。

辅料:虾仁、猪肉馅

杂菇炒豌豆

调料:香油、盐、鸡精、料酒、水淀粉、胡椒粉、葱、姜、香菜

材料:杏鲍菇100克、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食盐1至2克、蒜3克、生抽30毫升、蚝油15毫升、黑胡椒粉2克。

做法:

做法:杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净,分别切成条状,豌豆洗净备用。豌豆放入煮锅的沸水中,加几滴色拉油、盐,煮至八成熟,捞出放入冰水中过凉备用。锅中放少许油,油热后放入蒜末小火炒香。放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿,放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀。放入豌豆,加盐翻炒均匀出锅即可。

1、将冬瓜切成均匀的粗条,香菜切段,虾仁剁碎和猪肉馅一起放入器皿中,加一个蛋清、葱姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油搅拌均匀

2、取一小碗,打入鸡蛋,加淀粉、盐搅匀,锅热(锅上搽一点油,温度不能高)逐个煎成圆薄皮,中间放馅包成饺子状

3、坐锅点火倒入油,放入葱煸出香味后加适量水,倒入冬瓜,依次加盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味,大火烧开后放入饺子煮熟,撒上香菜即可

自制腌冬瓜

原料:冬瓜 20斤

调料:糖 1斤半 、盐 1斤半 、豆麴 1斤半 、米酒盖过冬瓜的数量

做法:

1、冬瓜去皮去籽、抹盐、曝晒1天

2、取烫过热水风乾之乾净罐子,以一层豆麴,一层冬瓜后,摆好后淋上米酒

3、酒需盖过冬瓜,腌到冬瓜半透明,约2个月(另有书上做法写15天即可)

瓜海鲜卷

原料:冬瓜500克、鲜虾180克

辅料:北菇、西芹、红萝卜

调料:香菜适量、精制油、精盐、味精、白糖等调味料

做法:

1、将冬瓜切8厘米见方的薄片,鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用

2、将冬瓜片用滚水烫软,将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟

3、将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料,包入冬瓜片内卷成卷状,刷上精制油,上笼蒸约3分钟取出4、将蒸好的海鲜卷摆入盘中,勾薄芡淋在表面即可

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